Pralina di cioccolato
# Pralina di cioccolato

Una pralina di cioccolato è un piccolo cioccolatino ripieno.

Nel 1912 il cioccolataio belga Jean Neuhaus pensa di ricoprire una classica pralina di cioccolato, nasce così la prima pralina farcita, chiamata anche pralina belga.

## Preparazione

La preparazione delle praline si divide in quattro fasi:

* Scioglimento o fusione del cioccolato di copertura a 45-50 °C
* Temperaggio: raffreddamento del cioccolato di copertura a 29-32 °C
* Copertura del soggetti (o ripieno) con il cioccolato temperato
* Raffreddamento delle praline finite a 15 °C

## Le praline nella letteratura

Philibert Schogt ha dedicato il libro La bottega del cioccolato alle praline di cioccolato.

