Torta Dobos
# Torta Dobos

La torta Dobos (in lingua ungherese dobos torta) o più semplicemente Dobos è una torta ungherese, inventata dal pasticciere József Dobos (1847-1924) nel 1884. Presto si diffuse pure in alcune delle principali città austroungariche, ad esempio Vienna, Trieste, Fiume, Pola, Zara. Ancora adesso la si può trovare presso alcune pasticcerie triestine, oppure nelle case istriane e in quelle degli esuli sparsi per il mondo. È composta di sei strati di pan di Spagna, su cui è spalmata una crema al burro al cioccolato, mentre sulla cima è presente uno strato sottile di caramello. Il bordo è ricoperto di nocciole macinate, castagne, noci o mandorle, e la farcitura al caramello aiuta a prevenire l'essiccamento.

## Storia

Fu presentata all'esibizione nazionale di Budapest del 1885. I primi a poter provare la nuova delizia furono Francesco Giuseppe e la consorte Elisabetta. La torta guadagnò presto fama in tutta Europa, grazie anche alla promozione fatta da Dobos, che viaggiò a lungo presentando la propria creazione. Il caramello serviva a mantenerla più a lungo in un periodo in cui la refrigerazione non era ancora di uso comune. La ricetta rimase segreta fino a quando Dobos si ritirò e la regalò alla camera dei pasticcieri di Budapest.

Torte ispirate alla Dobos sono l'olandese Spekkoek, la statunitense Doberge e l'italiana Ungherese, creata dalla pasticceria Pagani di Parma nel 1914.

