Melanzane a barchetta
# Melanzane a barchetta

Le melanzane a barchetta sono un piatto tipico della cucina campana.

## Preparazione

Si preparano tagliando a metà le melanzane, scavandone la parte centrale e riempiendola con un ripieno che può essere diverso nelle molte varianti, ma che in genere è fatto da:

* La parte interna delle melanzane, tagliata a cubetti e soffritta:

### Ingredienti

* Pan grattato
* Formaggio e/o fiordilatte
* Acciughe sotto sale
* Pomodorino
* Olive
* Capperi

Il tutto viene cotto al forno o in padella, parzialmente coperto da un coperchio.

