Minestra nel sacco
# Minestra nel sacco

La minestra nel sacco (o minestra nel sacchetto o minestra al sacco) è una minestra a base di brodo di carne e cubetti di farina, uova e parmigiano. È tipica della Romagna e il suo nome deriva dall'uso di una tela per avvolgere l'impasto durante la cottura.

## Preparazione

Un impasto di farina, uova, parmigiano grattugiato, burro viene avvolto in un rettangolo di tela, legato e bollito nel brodo di carne per circa 2 ore. L'utilizzo della tela ha lo scopo di mantenere compatto l'impasto ed evitarne la sfaldatura durante la cottura in brodo.

L'impasto - che durante la cottura ha assunto una forma solida, simile a quella di un polpettone - viene tolto dal brodo, fatto raffreddare e estratto dal sacchetto per essere tagliato dapprima a fette di circa 1 cm di spessore e, poi, a cubetti. Il brodo di cottura viene posto di nuovo sul fuoco e, al momento dell'ebollizione, vi vengono versati i cubetti per una breve lessatura, finché non tornano a galla. Il tutto viene servito caldo.

È plausibile che questa procedura fosse alla base della ricetta originaria di primi piatti quali la zuppa imperiale e altre preparazioni affini, come ad esempio la minestra imperiale o reale della cucina marchigiana, semplificandosi, evitando la prima prima cottura nel sacchetto dell'intero impasto.

