Patata di Rotzo
# Patata di Rotzo

La patata di Rotzo è una patata tipica dell'altopiano di Asiago, in particolare del comune di Rotzo in provincia di Vicenza. Una prima varietà dalla buccia violacea, o nera, veniva già coltivata nel XVIII secolo. La coltivazione di questa varietà è stata recentemente reintrodotta. L'odierna patata di Rotzo dalla buccia bianca o rossa, essendo una varietà "montana" (viene coltivata in terreni di montagna, ad una altezza variabile dai 700 ai 1000 m s.l.m.), è caratterizzata da un'alta percentuale di amidi. Le varietà di patate utilizzate sono la Bintje, la Désirée, la Spunta, la Monalisa, l’Alba con caratteristica pasta bianca o giallo-chiara.

## Caratteristiche

* forma = rotondeggiante,
* buccia = colore bianco o rosso
* polpa = bianca o gialla chiara

## Utilizzi

La patata di Rotzo viene utilizzata come principale ingrediente della "polenta considera", piatto tipico dell'altopiano ottenuto da un soffritto a base di cipolla, strutto e cannella, e nella produzione degli gnocchi.

Viene utilizzata in grande quantità nella produzione degli gnocchi per la rinomata "Festa della patata di Rotzo".

