Cucina borgognona
# Cucina borgognona

La cucina borgognona (in francese: cuisine bourguignonne) è una cucina tradizionale della regione della Borgogna in Francia. Tra le più famose specialità borgognone si annoverano: le escargots de Bourgogne, jambon persillé, manzo alla borgognona, manzo charolais, coq au vin, œufs en meurette, tartufo di Borgogna (Tuber uncinatum). La regione è famosa anche per i suoi vini.

## Specialità regionali

Chaque département de la Bourgogne tire profit de ses produits et de ses propres ressources agricoles.

* Kir e gougère
* Kir reale con crème de cassis e crémant de Bourgogne
* Zuppa di cipolle
* Insalata borgognona, con jambon persillé e escargot
* Insalata alla digionese con formaggio Époisses su Pan di zenzero
* Tartufo di Borgogna (Tuber uncinatum)

### Cucina della côte vineuse

La cucina della "costa del vino", che si estende sui dipartimenti di Côte-d'Or e Saône-et-Loire, spingendosi fino ai confini di Lione trae il suo carattere peculiare dall'uso di vino, anche uva e manzo (Charolaise) con, ad esempio, coq au Chambertin (più precisamente con le fecce di questo vino), le uova in meurette, il prosciutto prezzemolo, il bourguignon di manzo e le torte con pesche sciroppate. Gli usi dei derivati, come il mosto o il verjus, hanno dato origine a preparazioni che ora sono cadute in disuso, ma che nel Medioevo si era soliti mettere in tavola.

* Jambon persillé
* Œufs en meurette
* Escargots de Bourgogne
* Pollo Gaston Gérard con la senape di Digione
* Bœuf bourguignon
* Coq au vin

### Cucina della Saône-et-Loire

Oltre al pavé borgognone (specialità di origine crototina) e al pavé di manzo Charolais, la Saône-et-Loire, con la sua cucina bressaniana della Bresse borgognona, è molto orgogliosa della sua tradizione a base di pollame e cereali, in particolare dalla gallina Bresse.

* Gallo del mercato di Louhans in Bresse bourguignonne
* Volaille de Bresse
* Entrecôte charolaise di Charolles di Charolais
* Pavé di manzo charolais con formaggio Époisses
* Cuisses de grenouille
* Pôchouse alla Saint-Jean-de-Losne au bord de la Saône

## Luoghi dell'alta gastronomia in Borgogna

* Hostellerie du Chapeau Rouge
* Château du Clos de Vougeot
* Confrérie des chevaliers du Tastevin al château du Clos de Vougeot
* Groupe folklorique di Chanson à boire Les Cadets de Bourgogne, au château du Clos de Vougeot
* Hostellerie du Chapeau Rouge a Digione, di William Frachot
* Château du Clos de Vougeot, della Confrérie des Chevaliers du Tastevin
* La Côte d'Or a Saulieu d'Alexandre Dumaine, Bernard Loiseau, poi Patrick Bertron
* Lameloise a Chagny, di Jacques Lameloise, poi Éric Pras
* La Côte Saint Jacques a Joigny, di Jean Michel Lorain
* L'Espérance a Avallon, di Marc Meneau
* Loiseau des Ducs a Digione
