Dalgona
# Dalgona

Dalgona ( 달고나 ) o ppopgi ( 뽑기 ) è una caramella coreana a base di zucchero fuso e bicarbonato di sodio. Era uno spuntino di strada molto popolare negli anni '70 e '80, ed è ancora consumato come cibo del passato. Quando un pizzico di bicarbonato viene mescolato allo zucchero fuso, la decomposizione termica del bicarbonato rilascia anidride carbonica, che fa gonfiare lo zucchero liquido: il risultato è una caramella leggera e croccante - dopo essersi raffreddata e indurita. Normalmente, il liquido beige cremoso viene versato su una superficie piana e viene utilizzato uno stampo a motivi geometrici. I mangiatori di Dalgona possono ritagliare il contorno o l'immagine sulla caramella. Tradizionalmente, nei ristoranti coreani, se questa attività viene completata senza rompere l'immagine centrale della caramella, il consumatore riceve un'altra dalgona in omaggio.

I bar moderni in Corea servono nuove bevande note come Caffè Dalgona, in cui una crema di caffè aromatizzata al dalgona è posizionata sopra il tè o il caffè freddo, assieme ad altri pasticcini. Alcuni caffè accompagnano un dalgona a dolci come il bingsu e il soufflé.

I dalgona sono presenti in un episodio della serie Netflix Squid Game, dove una versione mortale della sfida Dalgona è proprio il secondo gioco presentato nella serie. Il successo della serie ha portato a una rinascita della popolarità delle caramelle in Corea del Sud e le vendite sono raddoppiate per i venditori ambulanti. Le persone hanno anche iniziato a creare le proprie caramelle a casa.

## Nome

Dalgona era originariamente un termine specifico per definire le caramelle costose che utilizzano glucosio, ma senza uno stampo, mentre poppgi era originariamente utilizzato per riferirsi alle caramelle a base di zucchero e facilmente modellate in forme come stelle e cerchi. Successivamente, la parola dalgona iniziò a essere utilizzata per riferirsi ai ppopgi. Nella provincia di Gyeonggi, comprese Seoul e Incheon, il dolce è chiamato principalmente dalgona e ppopgi, ma i nomi variano da regione a regione. Tra i nomi più diffusi, ci sono: ttigi ( 띠기 ), gukja ( 국자 ), pajjakkung ( 파짜꿍 ), jjokja ( 쪽자 ), orittegi / orittigi ( 오리떼기 / 오리띠기 ), ttong-gwaja ( 똥과자 ), ttegi ( 떼기 ) e tikka ( 띠까 ).

Dagli anni '70-'80 all'inizio degli anni 2000, quando la popolarità dei ppopgi era in crescita, i media avevano poca influenza, quindi i nomi erano diversi per ciascuna regione. Tuttavia, la diffusione degli smartphone e l'influenza dei media sono aumentate, e il nome adottato nella regione di Seoul / Gyeonggi ha avuto la massima diffusione.

