Maccaronara
# Maccaronara

La maccaronara è un tipo di pasta fatta a mano, simile ad uno spaghettone ma a sezione triangolare/quadrangolare, preparata secondo un'antica ricetta semplice ma molto saporita .

Ancora oggi le sue origini sono contese tra Castelfranci, Castelvetere sul Calore e Montemarano, in Irpinia (provincia di Avellino).

Piatto molto diffuso nelle case delle famiglie irpine, è possibile assaggiarlo nei tanti ristoranti ed agriturismi locali. Inoltre esistono feste ed eventi dedicati a questo piatto gustoso.

## Nome

Prende il nome dallo strumento utilizzato per prepararla.

## Ingredienti e preparazione

L'antica tradizione prevede una preparazione rigorosamente a mano partendo da un impasto ottenuto con semola di grano duro, o talvolta anche farina di grano tenero e acqua, viene poi stesa e tagliata con un mattarello apposito chiamato appunto "maccaronara". Questo antico strumento, un tempo ottenuto dal legno oggi di ottone, ha delle scanalature con la classica forma della pasta.

Passando con decisione questo strumento sull'impasto si ottiene un taglio a spaghetto che poi viene staccato uno ad uno a mano con una certa dimestichezza prima da un lato e poi dall'altro.

Preparata al sugo semplice o ragù di carne (mogliatielli, braciole, cotechini etc.), con fagioli, al tartufo, con i porcini, e tante varianti rappresenta un piatto tipico della cucina Irpina.

### Versione lucana

In Basilicata, è diffusa nel Vulture-Melfese dove viene chiamata maccuarnàr. Viene generalmente condita con sugo di maiale, coniglio, ma esistono anche varianti con ingredienti come frutta secca e peperoni cruschi.

