Inulosucrasi
# Inulosucrasi

La inulosucrasi è un enzima appartenente alla classe delle transferasi, che catalizza la seguente reazione:

    saccarosio + $(2,1-β-D-fruttosile)_n$ ⇄ glucosio + $(2,1-β-D-fruttosile)_{n+1}$

L'enzima converte il saccarosio in inulina e D-glucosio. Alcuni altri zuccheri possono agire come accettori di D-fruttosile.

