Barbacoa
# Barbacoa

La barbacoa è un tipo di cottura della carne diffuso in Messico e nei Caraibi. La barbacoa sfrutta un forno da terra chiamato píib, utilizzato in passato dai maya per cucinare una moltitudine di alimenti, per cuocere della carne di agnello o capra sottoterra usando foglie di agave.

## Etimologia

Sono diverse le teorie che spiegano l'origine del termine barbacoa. Si pensa che la parola derivi dalla parola maya baalbak’kaab (carne ricoperta di terra). Altri affermano invece che provenga da termini in lingua taino come barbaca e barabicu (carne cotta su un’impalcatura di legno). La parola barbacoa verra poi adattata in inglese nel moderno concetto di "barbecue".

