Battolli
# Battolli

I battolli caiegue sono un primo piatto, fatto con un tipo di pasta tipico della cucina ligure, prodotta nel levante ligure, in particolare nella val Fontanabuona e nel comune di Uscio.

## Storia

Appartiene alla cucina povera della cucina ligure. I battolli nascono dall'utilizzo delle risorse presenti nella zona e nella campagna. In questo caso la castagna da cui viene ricavata la farina di castagne e le coltivazioni locali quali grano, patate, basilico, e navoni nauìn che sono rape bianche, utilizzate anche come alimento per il bestiame.

## Ingredienti

Per la pasta: acqua, farina di grano, farina di castagne e sale. Per il condimento: pesto, navoni e patate.

## Preparazione

Si prepara l'impasto. Si uniscono le farine con un po' d'acqua ed un po' di sale. Poi si prepara la sfoglia e la si taglia in lunghe striscioline, tipo tagliatelle, della larghezza di circa 4 mm.

Una volta fatti, si lasciano asciugare sulla madia e poi si cuociono per 2 minuti, in acqua portata ad ebolizione e salata, od anche in latte.

Vengono conditi con il pesto, patate tagliate a pezzetti e i navoni.

## Abbinamenti enogastronomici

Si possono accompagnare con un vino bianco come per esempio il Golfo del Tigullio Bianchetta Genovese.

## Riconoscimento

Il comune di Uscio (GE) ha fatto richiesta per la de.co.

