Pesche ripiene
# Pesche ripiene

Le pesche ripiene sono un alimento tradizionale dell'Italia e del Belgio.

## Diffusione

### In Belgio

Nella loro variante belga, le pesche ripiene si preparano combinando dei frutti sciroppati con l'insalata di tonno, che si prepara mescolando tale pesce sott'olio, maionese, sottaceti, spezie e ingredienti a piacere. Essendo salate, le pêches au thon o perziken met tonijn sono da considerarsi un antipasto.

### In Italia

Le pesche ripiene sono un dolce estivo diffuso in più parti d'Italia. Vennero elaborate dalla cucina borghese di fine Ottocento e descritte da gastronomi come Pellegrino Artusi e Ada Boni, che le avrebbe rese note in tutta la penisola grazie al suo Il talismano della felicità (1929).

Nella loro variante piemontese, si preparano utilizzando delle pesche giallo-rosse, possibilmente di grandi dimensioni e in estate, quando raggiungono un grado di maturazione e dolcezza ottimali. Si aprono a metà delle pesche allargandone le cavità interne e privandole del nocciolo e di parte della polpa, le si pone sopra una teglia imburrata e vengono infornate con la buccia. Nel mentre si cuoce in un tegame altra polpa di pesca spezzettata con burro e zucchero. Si prepara il ripieno mescolando le pesche cotte a delle uova, zucchero, amaretti e pasta frolla sbriciolata. Le pesche vengono poi corrette aggiungendo altro zucchero e del liquore o vino. Infine le si toglie dal forno le pesche e le si farcisce con l'impasto. Spesso l'alimento viene insaporito con il cacao.

In Liguria sono diffuse due varianti del dolce: la prima prevede l'uso degli amaretti e i pinoli, la seconda, invece, dei canditi.

Stando a quanto riporta un dizionario edito da Slow Food, nel Ferrarese esiste un dolce simile con un ripieno di pane imbevuto di latte, mandorle, polpa di pesche, zucchero e uova.

