Patata quarantina gialla
# Patata quarantina gialla

La Quarantina Gialla o Giana Riunda è una varietà di patata tradizionalmente coltivata sull'Appennino Ligure. Un tempo particolarmente diffusa in valle Sturla, sull'altopiano di Marcarolo e in alta valle Scrivia, oggi è conservata e promossa dal Consorzio della Quarantina.

## Caratteristiche

Il tubero risulta di forma irregolare e tondeggiante, la buccia di colore tendente al crema mentre la pasta colore giallo paglierino. Matura velocemente.

## Origine

L'origine del nome viene scomposto in:

* Quarantina, con tale termine si indicano le varietà a cicli colturali brevi e
* Gialla, per via della colorazione tipica che assume la polpa.

Già nota negli anni 1880 chiamata anche Gialla di Entracque o Giana Riunda o Franseize

## Sinonimi

Franseize, Franseize de Servaesa, Giana de Masùn, Giana Riunda.

## Cucina

La Giana Riunda mantiene bene la cottura, è versatile e adatta per tutte le preparazioni. Per apprezzarne in pieno il sapore, è preferibile cucinarla al vapore e con la buccia.

## Feste

* Rovegno (val Trebbia), prima domenica di ottobre: Sagra della patata e festa della Quarantina.

## Varietà di patata tradizionali della Liguria

* Cabannese
* Cannellina Nera
* Morella
* Quarantina Bianca Genovese
* Quarantina Prugnona
