Patata quarantina bianca genovese
# Patata quarantina bianca genovese

La patata quarantina bianca genovese è una varietà di patata tradizionalmente coltivata sull'Appennino Ligure.

## Caratteristiche

* Forma del tubero: di forma irregolare, varia a seconda dei casi da tondo a tondo-ovale
* Pezzatura:
* Buccia: liscia, mostra un colore crema chiaro;
* Pasta: di colore bianco tenue, non farinosa a granulosità fine
* Germoglio: il colore varia da rosa a violetto ;
* Fiore: di colore bianco,
* Maturazione: media
* Categoria culinaria: B.

## Storia

Il termine "quarantina" si riferisce comunemente alle varietà più adatte ai cicli colturali brevi a cui si aggiunge "bianca" per il colore della pasta.

Deriva, per mutazione, dalla quarantina prugnona, geneticamente meno stabile. Strettamente correlata con la bretone Institut de Beauvais' e con la catalana Bufet Blanco. Si racconta che per buona parte nel XX secolo era diffusa e rinomata nel Genovesato; ma i documenti pervenutici dimostrano come la sua introduzione in Liguria sia antecedente a tale data.

Si ritrova nella val Fontanabuona, val d'Aveto, alta valle Scrivia, valle Stura, altopiano di Marcarolo, alta val Trebbia, in alta val Borbera e nelle zone di Sélvola e Santa Maria del Taro nel Parmense. Viene conservata e promossa dal Consorzio della Quarantina.

## Sinonimi

Tale varietà offre una moltitudine di sinonimi:

* Quarantina Genovese,
* Bianca di Montoggio,
* Bianca di Torriglia,
* Bianca di Rovegno,
* Bianca di Reppia,
* Bianca Nostrana.

## Utilizzi

Viene utilizzata in cucina per accompagnare alcuni tipi di cibo, dai primi piatti come le trenette al pesto ai piatti a base di carne come trippe o di pesce, come lo stoccafisso, in tal caso occorre servirlo cucinata in umido. Il suo sapore viene maggiormente evidenziato se nella cottura a vapore si conserva la buccia.

## Feste

* Roccatagliata (val Fontanabuona), penultima domenica di agosto: Sagra della patata.
* Cosola (val Borbera), prima domenica di settembre: Festa della Quarantina.
* Scoffera (val Bisagno), seconda domenica di settembre: Festival della Cannellina Nera.
* Santo Stefano d'Aveto (val d'Aveto), ultima domenica di settembre: Fiera dell'Agricoltura.
* Rovegno (val Trebbia), prima domenica di ottobre: Sagra della patata e festa della Quarantina.
* Torriglia (val Trebbia), 25-26 ottobre: Esposizione delle patate del mondo / World Potato Exhibition.

## Varietà di patata tradizionali della Liguria

* Cabannese
* Cannellina Nera
* Morella
* Quarantina Gialla
* Quarantina Prugnona
