Cinque Terre (vino)
# Cinque Terre (vino)

Il Cinque Terre è un vino DOC la cui produzione è consentita in alcuni comuni della provincia della Spezia. È regolamentato dalla denominazione Cinque Terre DOC.

## Zona di produzione

Vedi: Cinque Terre DOC

## Vitigni con cui è consentito produrlo

* Bosco minimo 60%
* Albarola fino al 20%
* Vermentino fino al 20%
* riferimento disciplinare 1973 tutte le successive modifiche non si sono potute apportare causa mancato accordo associazioni di categoria nel 2012

## Tecniche di produzione

    Densità minima 6 250 ceppi/ha)
    È vietata ogni pratica di forzatura, ma consentita l'irrigazione di soccorso
    Tutte le operazioni di vinificazione debbono essere effettuate nella zona prevista per la DOC

## Caratteristiche organolettiche

* colore: giallo paglierino più o meno intenso, vivo;
* profumo: intenso, netto, fine, persistente;
* sapore: secco, gradevole, sapido, caratteristico;
* acidità totale minima: 5,0 g/l.

## Informazioni sulla zona geografica

Vedi: Cinque Terre DOC

## Storia

Vedi: Cinque Terre DOC

Precedentemente all'attuale disciplinare questa DOC era stata:

* Approvata con D.P.R. 29.05.1973 G.U. 217 - 23.08.1973
* Modificata con DM 14.10.1989 G.U. 255 - 31.10.1989
* Modificata con DM 06.09.1999 G.U. 219 - 17.09.1999
* Modificata con DM 07.03.2000 G.U. 76 - 31.03.2000
* Modificata con DM 12.10.2007 G.U. 246 - 22.10.2007
* Modificata con DM 22.04.2008 G.U. 117 - 20.05.2008
* Modificata con DM 20.10.2009 G.U. 252 - 29.10.2009

Il precedente disciplinare del 1973 prevedeva:

* Sottozone
   * Costa de Sera
   * Costa de Campu
   * Costa de Posa
* resa_uva=90 q
* resa_vino=70,0%
* titolo_uva=10,5%
* titolo_vino=11,0%
* estratto_secco=15,0‰
* vitigno:
   * Bosco: 60.0% - 100.0%
   * Albarola e Vermentino
* Caratteristiche organolettiche
   * colore: giallo paglierino più o meno intenso, vivo.
   * odore: intenso, netto, fine, persistente.
   * sapore: secco, gradevole, sapido, caratteristico.

## Abbinamenti consigliati

Va servito fresco tra 13 e 16 °C. Va bene con gli antipasti:

* acciughe sotto sale dissalate,
* l'insalata di mare.

Ottimo se abbinato a Primi piatti di pasta semplice o ripiena:

* pansotti
* Trofie/Picagge/Trenette condita con il pesto alla genovese, patate e fagiolini bolliti.

Secondi piatti a base di pesce e altri piatti della cucina ligure:

* cima alla genovese
* cappon magro.

Per strada

* con una bella slerfa di focaccia genovese
* Patatine,
* Farinata di ceci
* Panino imbottito

Accompagna la cucina di mare dall'antipasto al secondo, acciughe sotto sale, acciughe ripiene impanate e fritte, torte salate, focacce liguri, pasta con crostacei, risotto alla marinara, pesce nobile di mare al forno (rombo, spigola, orata, san pietro).

## Produzione

| Provincia | stagione | volume ettolitri |
| - | - | - |
| La Spezia | (1990/91) | 2800,82 |
| La Spezia | (1991/92) | 3944,18 |
| La Spezia | (1992/93) | 2798,75 |
| La Spezia | (1993/94) | 3879,26 |
| La Spezia | (1994/95) | 3212,27 |
| La Spezia | (1995/96) | 1649,07 |
| La Spezia | (1996/97) | 2025,72 |
