Carbonada
# Carbonada

La carbonada (pron. frp. AFI:, termine arpitano; in francese carbonade, carbonnade o carbonade valdôtaine -) è un piatto tipico della Valle d'Aosta, originario del Belgio e della Francia settentrionale (Lilla soprattutto) e diffuso in Belgio, nelle Alpi occidentali e nel Sud-est della Francia.

## Descrizione

È un piatto a base di carne di manzo. Nella sua variante valdostana, è un piatto dal sapore deciso e viene solitamente servita assieme alla polenta.

Originariamente veniva fatta con carne conservata in salamoia (metodo di conservazione molto usato prima delle tecniche attuali) risultando così la carne molto saporita, cucinandola con molta cipolla veniva addolcita, la ricetta infatti prevede che le quantità di carne e cipolla siano uguali in peso, stufandole a fuoco lento coperte da un buon vino rosso robusto.

