Triticum turanicum
# Triticum turanicum

Il grano turanicum, frumento orientale o grano Khorasan (Triticum turanicum Jakubz., 1947) è un frumento tetraploide.

Il nome generico di grano Khorasan deriva dal nome della regione iranica dove fu descritto per la prima volta nel 1921 e dove ancora adesso si coltiva.

## Proprietà nutrizionali

Essendo un antenato del grano duro, ha capacità allergeniche simili al grano comune e non è adatto ai celiaci poiché contiene glutine.

Dato l'alto tenore proteico, si presta alla preparazione di paste alimentari ed è molto versatile in cucina. È inoltre utilizzato per la preparazione di pilaf, in aggiunta a insalate e minestre.

## Analisi chimico-fisica

### Valori generali

| Valori generali | Grano comune (media USDA) | Grano Khorasan |
| - | - | - |
| Acqua | 11,5% | 9,7% |
| Valore energetico 100 g | 335 cal | 359 cal |
| Proteine | 12,3% | 17,3% |
| Lipidi totali (grassi) | 1,9% | 2,6% |
| Carboidrati | 72,7% | 68,2% |
| Fibre grezze | 2,1% | 1,8% |
| Ceneri | 1,66% | 1,82% |

### Minerali e vitamine

| mg/100 g | Grano Comune (media USDA) | Grano Khorasan |
| - | - | - |
| Calcio | 30 | 31 |
| Ferro | 3,9 | 4,2 |
| Magnesio | 117 | 153 |
| Fosforo | 396 | 411 |
| Potassio | 400 | 446 |
| Sodio | 2,0 | 3,8 |
| Zinco | 3,2 | 4,3 |
| Rame | 0,44 | 0,46 |
| Manganese | 3,8 | 3,2 |
| Vitamina $B_1$ | 0,42 | 0,45 |
| Vitamina $B_2$ | 0,11 | 0,12 |
| Niacina | 5,31 | 5,54 |
| Acido pantotenico | 0,91 | 0,23 |
| Vitamina $B_6$ | 0,35 | 0,08 |
| Folacina | 0,0405 | 0,0375 |
| Vitamina E | 1,2 | 1,7 |

### Aminoacidi

| g/100 g | Grano Comune (media USDA) | Grano Khorasan |
| - | - | - |
| Triptofano | 0,194 | 0,117 |
| Treonina | 0,403 | 0,540 |
| Isoleucina | 0,520 | 0,600 |
| Leucina | 0,964 | 1,23 |
| Lisina | 0,361 | 0,440 |
| Metionina | 0,222 | 0,250 |
| Cistina | 0,348 | 0,580 |
| Fenilalanina | 0,675 | 0,850 |
| Tirosina | 0,404 | 0,430 |
| Valina | 0,624 | 0,800 |
| Arginina | 0,610 | 0,860 |
| Istidina | 0,321 | 0,430 |
| Alanina | 0,491 | 0,630 |
| Acido aspartico | 0,700 | 0,980 |
| Acido glutammico | 4,68 | 5,97 |
| Glicina | 0,560 | 0,650 |
| Prolina | 1,50 | 1,44 |
| Serina | 0,662 | 0,930 |

## Kamut

Kamut è un marchio registrato con cui viene commercializzato il Triticum turanicum. Il marchio è di proprietà della società statunitense Kamut, fondata nel Montana da Bob Quinn che nel 1990 aveva chiesto e ottenuto la protezione di quella varietà vegetale registrandola all’USDA (il ministero dell’Agricoltura statunitense) con il nome ufficiale di QK-77.

