Pollo alla Marengo
# Pollo alla Marengo

Il pollo alla Marengo è un secondo piatto tradizionale di Alessandria, in Piemonte anche tipico della cucina francese.

## Storia

Esistono diverse versioni che spiegano l'origine del pollo alla Marengo. Secondo la tradizione, il piatto nacque nell'omonima frazione del comune di Alessandria la sera stessa in cui terminò la battaglia di Marengo, il 14 giugno 1800. Dopo aver sconfitto gli austriaci, Napoleone Bonaparte giunse nell'unica osteria del luogo e chiese qualcosa da mangiare. Dal momento che Napoleone non apprezzava gli arrosti, l'ostessa gli offrì un piatto a base di pollo, verdure e brodo. Secondo un'altra versione, il pollo alla Marengo sarebbe stato ideato da Dunand, cuoco di Napoleone, che, dopo il conflitto di Marengo, servì al generale francese un piatto a base di alcuni ingredienti che era riuscito a reperire sul luogo, fra cui un pollo, uova fritte e gamberi lessati (secondo altri resoconti, gli ingredienti sarebbero stati invece del pollo, due pomodori, dell'aglio e del cognac). Massimo Alberini riporta:

«Fu nel pomeriggio o nella serata del 14 giugno 1800 che il cuoco al seguito del Primo Console preparò alla svelta, con polli rubati ai contadini, olio d'oliva, vino bianco e prezzemolo, il pollo alla Marengo, fatto saltare in padella mentre la battaglia era ancora in corso... In seguito Escoffier completò la ricetta con pomodori, gamberi di fiume, sfogliatine e uova fritte. Tutta roba che Napoleone, restato stranamente fedele, nel corso degli anni, al «suo» pollo, non avrebbe accettato.»

Il pollo alla Marengo viene anche menzionato in La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) di Pellegrino Artusi.

Secondo quanto riporta Sandro Doglio nel suo L'inventore della bagna caoda, il pollo alla Marengo è forse il piatto piemontese più noto al mondo.

## Ingredienti

Questo piatto richiede pollo, scalogno, funghi, passata di pomodoro, prezzemolo, olio, burro, farina, brodo e vino bianco.

## Preparazione

Tagliare il pollo in più parti, infarinarle e arrostirle in padella con olio, burro ed aglio. Aggiungere del vino bianco e dei pomodori a pezzi. Dopo aver salato il pollo, aggiungere i funghi. Dopo dieci minuti di cottura, riunire i petti di pollo, succo di limone e prezzemolo. Servire con pane e uova.

