Liquore
# Liquore

Un liquore è una bevanda spiritosa dal sapore dolce, ottenuta mediante aromatizzazione di alcol o di altre bevande spiritose.

## Descrizione

L'aromatizzazione può essere fatta con olii essenziali, oppure ottenuta tramite macerazione (a freddo), infusione (a caldo) o percolazione dell'alcol con erbe o sostanze aromatiche. Per realizzare il liquore vengono inoltre aggiunti: la parte dolce (solitamente sciroppo di zucchero), acqua per portare il liquore alla gradazione desiderata, ed eventualmente coloranti.

A volte si usa erroneamente il termine "liquore" per indicare anche i distillati (o acquaviti) che costituiscono un'altra famiglia di bevande spiritose e che a differenza dei liquori vengono ottenuti mediante distillazione di prodotti fermentati, senza aggiunta di zucchero e aromi.

## Classificazione

Di seguito è presente una classificazione secondo le sostanze impiegate:

* Naturali o semplici (es. anice, ciliegia, limone).
* Di fantasia o composti (ricette originali, spesso formate da molti ingredienti).
* Creme (viscose, a base fortemente zuccherina).

Dal punto di vista tecnico-legale il liquore fa parte delle cosiddette "bevande spiritose" ovvero "bevande alcoliche destinate al consumo umano". Per definizione, hanno caratteristiche organolettiche particolari e un titolo alcolometrico minimo di 15% vol.

## Liquori semplici

Contengono l'estratto di una sostanza aromatica che dona le caratteristiche al liquore, ed eventualmente piccole quantità di sostanze ausiliari usate come aromatizzanti o correttive del sapore o del colore.

| Nome del liquore | Pianta | Parti usate | Annotazioni |
| - | - | - | - |
| arancello | arancio | frutto: esocarpo | sinonimo: arancino |
| bargnolino | prugnolo | frutto: drupa | sinonimo: prunella |
| bergamino | Bergamotto di Reggio Calabria | infusione delle scorze | sinonimo: Bergamello |
| caffè sport | caffè | seme | colore bruno |
| cerasella | ciliegio | frutto | |
| elisir di china | china | corteccia | |
| erba luisa | erba luisa | foglia | sinonimo: cedrina, limoncina, citronella |
| fragolino | fragola | falso frutto | colore rosato |
| gineprino | ginepro | frutto: bacca | |
| ginjinha | amarena | frutto | sinonimo: ginja |
| lamponcino | lampone | frutto | colore rosato |
| laurino | alloro | foglia | |
| limoncello | limone | frutto: esocarpo | sinonimo: limoncino, limonetto |
| mandarinetto | mandarino | frutto: esocarpo | colore aranciato |
| mandorlino | mandorlo | frutto | |
| maraschino | amarasco | frutto: marasca | |
| meloncello | melone | frutto: polpa | |
| mirto | mirto | foglia o frutto | sinonimo: liquore al mirto |
| morino | mora | frutto | |
| nanassino | fico d'India | frutto | |
| nocino | noce | frutto acerbo: mallo | sinonimo: nocello, nocillo |
| rosolio | rosa | petalo | base per altri liquori |
| sambuca | anice stellato | frutto | simili: anisetta, Mistrà |
| thibarine | palma da dattero | frutto | |
| vino di visciole | visciolo | frutto | sinonimo: ratafià di visciole, visciolato |
| zenzerino | zenzero | rizoma | sinonimo: zenzerello |

## Liquori composti

Contengono, generalmente, miscele di vegetali: alcune agiscono sull'apparato digerente svolgendo un'azione amaro-tonica, coleretica, eupeptica, altre con funzioni ausiliari per l'aromatizzazione, la correzione del colore o del sapore.

Esempi di piante digestive: aloe, alloro, boldo, carciofo, china, genziana maggiore, imperatoria, rabarbaro.

Esempi di piante ausiliari: arancio, cannella, chiodi di garofano, finocchio, ginepro, zafferano, zedoària, zenzero.

Esempi di liquori composti:

| Liquore composto | Piante usate | Zona di produzione | Annotazioni |
| - | - | - | - |
| centerbe | distillato di erbe montane | Abruzzo | - |
| certosino | distillato di erbe alpine | Alpi | - |
| concerto | distillato di erbe aromatiche | Costiera Amalfitana | - |
| corfinio | distillato di erbe montane | Abruzzo | - |
| fernet | china, genziana, rabarbaro | Milano | liquore fortemente amaro |

## Altri liquori

Contengono anche prodotti di origine animale, quali uova o latte:

| Nome del liquore | Emulsionanti | Piante usate | Annotazioni |
| - | - | - | - |
| crema di limoncello | uova, latte | limone | - |
| liquore allo zabaione | uova, latte | - | contiene anche marsala |
| marsala all'uovo | uova | - | zona tipica: Sicilia |
