Melanoidine
# Melanoidine

Con il nome melanoidine si indica una classe di sostanze organiche, a cui corrisponde la formula empirica $C_{17-18}H_{26-27}O_{10}N.$ Tali sostanze sono costituite da macromolecole il cui peso molecolare si aggira intorno a 5.000-40.000 u.

Presentano colore scuro e un odore tipico del pane appena sfornato o del caffè tostato.

Si formano durante la cottura dei cibi a partire dagli zuccheri, attraverso la reazione di Maillard.

## Applicazioni

In ambito cosmetico, si producono tali sostanze facendo reagire la cheratina della pelle con l'diidrossiacetone presente nelle creme solari autoabbronzanti; in tale maniera la pelle si scurisce grazie alle melanoidine prodotte, le quali però non proteggono dai raggi UV.

