Castelli di Jesi Verdicchio Riserva
# Castelli di Jesi Verdicchio Riserva

Il Castelli di Jesi Verdicchio riserva è un vino a Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) prodotto in provincia di Ancona e di Macerata.

## Vitigni con cui è consentito produrlo

* Verdicchio minimo 85%;
* Altri vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione nella regione Marche nella misura massima del 15%.

## Tecniche di produzione

Per i nuovi impianti e i reimpianti la densità non può essere inferiore a 2 200 ceppi/ha. È vietato l'allevamento a tendone. È vietata ogni pratica di forzatura. È consentita l'irrigazione di soccorso. Richiede un invecchiamento minimo di 18 mesi di cui almeno 6 in bottiglia a decorrere dal 1º dicembre dell'anno di vendemmia. Tutte le operazioni di vinificazione, invecchiamento e imbottigliamento, debbono essere effettuate nella zona DOCG.

## Caratteristiche organolettiche

* colore giallo paglierino più o meno intenso;
* odore: delicato, caratteristico;
* sapore: asciutto, armonico con retrogusto gradevolmente amarognolo;

## Abbinamenti consigliati

Si abbina alla cucina marinara: antipasti di pesce anche crudo, paste/risotti/zuppe di pesce, grigliate miste di pesce, pesce arrosto in particolare pescatrice/rombo/spigola. Accompagna anche le carni bianche, in particolare il coniglio.

## Storia

Precedentemente all'attuale disciplinare questo vino è stato riconosciuto DOC sotto il nome "Verdicchio dei Castelli di Jesi riserva" con DM 12.09.1995 G.U. 231 - 03.10.1995. Successivamente è stato riconosciuto come DOCG, ma nel DM 30.11.2011 (Pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf Sezione Qualità e Sicurezza Vini DOP e IGP), il suo nome è stato modificato in "Castelli di Jesi Verdicchio riserva".

Il vecchio disciplinare prevedeva quanto segue:

* resa_uva=110 q
* resa_vino=70,0%
* titolo_uva=11,5%
* titolo_vino=12,5%
* estratto_secco=17,0‰
* vitigno=Verdicchio minimo 85.0%
* colore: paglierino tenue
* odore: delicato, caratteristico
* sapore: asciutto, armonico, con retrogusto gradevolmente amarognolo

## Castelli di Jesi Verdicchio Riserva Classico

L'uso della menzione "Classico" è riservata al vino ottenuto dalle uve raccolte nella zona originaria più antica.

