[speaker001:] [NOISE] hé bien euh bonsoir à tous et merci d'être restés si nombreux [NOISE] bon euh alors j'ai un petit soucis de d'emploi du temps enfin pas de de d'heure donc il est dix-neuf heures cinquante-deux j'ai encore huit minutes pour m'exprimer donc euh je vais essayer de faire court bref et synthétique euh il paraît que la géographie c'est la science de la synthèse bon hm bref euh vraiment c'est là hein bah j'avais prévu pour quarante-cinq minutes vous comprenez bien qu'il y a un véritable défi euh qui euh m'est lancé je vais essayer de euh de faire pour le mieux voilà donc vous m'excuserez si euh je vais assez vite sur je passe assez vite sur certains aspects hein euh parce que bah je ne pourrais pas tout dire de tout évidence et puis euh j'ai bien compris que il se fait tard et que euh comme en géographie d'ailleurs on lie toujours l'utile à l'agréable et euh lorsqu'on est géographe ruraliste et quand en plus on travaille sur la vigne et le vin généralement ça se termine toujours non pas en chanson mais dans des caves et donc avec force dégustation c'est ce que nous ferons ce soir voilà donc la géographie est très heureuse de vous accueillir pour ces travaux pratiques voilà [NOISE] alors euh vous avez reconnu bien entendu euh euh le petit panneau de l'Unesco là dans le Val de Loire et au fond l'essentiel de mon discours va porter un petit peu là-dessus alors tout d'abord bien entendu quelques définitions le vin dans la mondialisation euh je vais pas tout reprendre je n'ai absolument pas le temps euh on vous définit ce que représente le vin on vous dit aussi que notamment Laurent Carroué euh géographe euh qui est actuellement euh euh président du du du du hm pas président mais euh respon- oui si président du Capes nous dit la mondialisation c'est d'abord du territoire donc je me suis un petit peu inscrit là-dessus et au fond après j'ai essayé de voir un petit peu ce que représente le territoire pour euh les géographes et euh alors il n'y a pas que bien entendu que la géographie qui discute sur le territoire il y a aussi les juristes euh il y a également aussi les économistes mais elle a sa manière à elle de présenter les territoires donc c'est en gros et si je simplifie ce qu'a dit Alexandre Moine en deux mille huit le territoire c'est au fond euh des interactions entre des acteurs et un espace géographique je vais aller euh euh aussi vite que cela et euh je reprends aussi ce qu'a dit euh euh cette p- cette anglaise euh Jancis Robinson en deux mille sept actuellement on assiste à une un véritable mouvement de diffusion euh de euh comment dire ? de cette passion pour le vin et donc de cette consommation du vin hein c'est quelque chose qui est assez incroyable donc aux limites euh de je dirais de de l'oekoumène de la planète alors que dans le même temps ça elle ne le dit pas ici dans cet extrait mais on assiste au contraire à une rétraction de la vigne et de la consommation du vin dans les pays traditionnellement consommateurs producteurs et même aussi exportateurs y a une sorte là de de contradiction mais en fait ça se passe dans le même mouvement tout ceci est lié à la mondialisation donc je passe alors j'ai voulu pour euh également aussi vous euh vous montrer à quel point je me sens sérieux donc euh me cirer tirer une petite citation que j'ai écrite pour la circonstance mais c'est vrai que de temps en temps j'écris quelques articles donc y a pas de problème simplement je retiendrai le dernier élément hein on ne peut pas comprendre l'histoire et la géographie euh du vin sans faire effectivement référence à la mondialisation voilà bien alors si on essaye de d'aller euh euh de voir un petit peu comment les choses se se présentent je vais aller au au plus vite donc dans le territoire vitivinicole comme dans les territoires tout court il y a au fond une interaction entre société et espace cette interaction elle passe par l'intermédiaire d'actions hein de pratiques et euh bien entendu de la société en sur son espace et avec aussi des informations qui remontent depuis cet espace et euh un des éléments qui permettent d'avoir des informations aussi c'est le paysage qui est je dirais véritablement l'image visible du pays ce paysage qui renvoie n'est-ce pas à des pratiques qui renvoie aux acteurs à leur histoire à leur passé et qui renvoie bien sûr à la surface terrestre bien alors euh hm dans le monde de la vigne et du vin vous avez euh au niveau des acteurs de la société les consommateurs vous avez euh vous avez les producteurs les négociants les commerçants et puis tout le monde interprofessionnel et professionnel tout court qui gravitent tout autour c'est tout à fait euh fondamental au niveau des actions aussi c'est tout à fait important consommation exportation importation production gestion des AOC des AOP bon euh rôle grandissant des négociants euh donc vous avez certains acteurs qui de plus en plus veulent prendre un rôle et un poids fondamental je passe vous m'excusez j'ai vraiment pas le temps d'aller beaucoup plus loin donc et j'en arrive directement à euh la problématique quels sont les moteurs quels sont les freins de l'expansion de la vigne et du vin ? dans quelle mesure peut-on considérer que la place de la France dans le monde du vin est remise oui ou non en question ? est-ce que y a une véritable remise en question ? alors plusieurs approches se proposent euh à nous dans cette optique de l'analyse euh territoriale de la vigne et du vin je n'insiste pas on va pas tout traiter il s'en faut même de beaucoup et on va même aller euh euh passer sur cen- certaines choses que j'avais prévues au départ alors tout d'abord j'avais prévu deux thèmes tout d'abord quels sont les événements fondateurs ? euh euh je ne vais pas parler de mythe fondateur mais on est presque là dans le dans presque dans l'archétype euh le le vin au fond c'est quoi d'un point de vue euh historique ? hein puisque Alexandre Moine nous euh suggère fortement d'aller d'aller rechercher l- les différents seuils chronologiques qui ont amené à des à des évolutions dans l'espace géographique donc j'ai essayé de voir qu'il y avait à peu près trois euh éléments tout d'abord le vin c'est un produit qui n'est pas seulement agricole mais aussi culturel et religieux il faut euh bien entendu euh le relier à euh à la religion chrétienne qui a assuré en quelque sorte son expansion il y a eu toute une série de crises fondamentales au cours du dix-neuvième siècle n'est-ce pas ? qui ont euh entraîné euh la création des Appellations d'Origine Contrôlée enfin euh ass- actuellement on assiste dans ce mouvement de la mondialisation à un rapprochement des points de vue entre finalement euh les vins de terroir et euh euh et les vins aussi de cépage alors tout d'abord le vin un produit culturel je voulais vous parler du banquet de Platon hein qui me paraît euh un des éléments euh fondamentaux dans cette hm dans cette quête de de comment dire ? de la vérité sur le vin donc euh euh Platon mais aussi d'autres évoquent le symposium grec où les convives se passent un cratère où dans lequel il y a de l'eau et du vin et ils font l'éloge de l'amour mais pas seulement n'est-ce pas lors de ces banquets et en quelque sorte ils se lancent des défis et ils essayent de finalement de de faire le l'éloge qui sera le le plus apprécié par tous hein bien euh et c'est ainsi que serait né entre guillemets là c'est mon interprétation personnelle bien entendu euh euh je je me permets de le dire la philosophie en Grèce puisque au fond du verre on va re- on va retrouver la vérité voilà alors je tiens juste aussi à préciser que cette manière de faire elle est toujours vivante là je l'ai notée à propos euh de l'Arménie c'est ce que euh m'a dit Françoise euh Ardillier qui travaille sur l'Arménie mais vous avez aussi des chansons à réponses c'est comme ça que je les appelle notamment dans le sud-ouest français par exemple en revenant de Bidarray je ne sais pas si vous connaissez cette chanson-là et euh si vous voulez une fois que on a bien mangé bien bu ensemble n'est-ce pas y a quelqu'un qui commence la chanson et puis chaque strophe doit terminer par le mot aïe alors vous le vous allez sur internet vous verrez y a une petite interprétation très personnelle de cette chanson-là [NOISE] je n'insisterai pas ici il y a des oreilles qui ne pourraient pas le supporter voilà bien donc les origines caucasiennes de la vigne je passe j'en arrive à aussi à ce deuxième élément euh fondamenteur fondamental pardon c'est Les Noces de Cana vues au travers du tableau de Véronèse qui ne fait qu'interpréter ce qu'il a lu euh dans notamment dans l'Evangile de Jean donc à des noces bien sûr les deux personnages clés sont les jeunes mariés ici euh vous n'avez pas les deux personnages clés le le marié et sa femme et la mariée mais ils sont sur un coin du tableau comme d'ailleurs dans l'Evangile de Jean puisque finalement on sait très peu de choses sur ces mariés-là par contre ce que l'on sait c'est que un moment donné durant ces noces de Cana hé bien le vin vint à manquer grave erreur n'est-ce pas euh à la fois pour les parents des mariés et même aussi pour les mariés ils vont donc rater en quelque sorte leurs noces et Marie intervient personnellement pour que Jésus fasse quelque chose ce qui veut ce qui signifie aussi d'une manière implicite que déjà elle l'avait vu à l'oeuvre quelque part et c'était fondamental et donc euh lui réclame euh lui euh répond mais femme que me veux-tu mon air mon heure n'est pas venue et euh sans faire attention à sa réponse d'ailleurs elle dit au serviteur faites tout ce qu'il vous dira bien entendu il il fait remplir les jarres d'eau et et et dans et après il le demande au serviteur d'aller apporter ça au maître de cérémonie et entre temps l- l'eau s'est changée en vin bon quelque chose d'absolument d'extraordinaire bien donc ici les deux personnages clés fondamentaux c'est bien Jésus et Marie dans cette oeuvre fondamentale de la transformation de l'eau en vin si on regarde ce qu'on dit les exégètes hé bien quand même ce qui me paraît fondamental c'est que euh ces noces de Cana nous disent deux choses premièrement mon heure n'est pas venue c'est heure il s'agit de l'heure de l'institution de l'Eucharistie et surtout du sacrifice de la croix hein c'est cette de cette heure-là dont il s'agit et ça c'est donc une première chose donc ces noces-là euh cette transformation de l'eau en vin c'est de cela dont il s'agit Jésus va bientôt verser euh son sang pour le salut de l'humanité d'autre part lors de l'institution de l'Eucharistie Jésus reprend deux éléments qui sont fondamentaux c'est le pain et le vin qu'il considère et c'est Jean qui nous le dit toujours comme la le vrai euh la vraie nourriture et la vraie boisson j'ai envie de dire que par rapport à la thématique que j'avais proposée l'accord parfait nous sommes là dans l'archétype de l'accord parfait voilà bien je passe un ange est passé bien alors il ressort de ces deux extraits là j'aurais pu en sortir bien d'autres que le vin présente ces deux caractéristiques le vin aliment et le vin festif le vin lieu et l'objet de la fête voilà et bien entendu c'est ce ce le le vin est quand même à relier à une civilisation civilisation méditerranéenne certes judéo-chrétienne et comme cette civilisation c'est aussi une interprétation un peu personnelle a tendance à perdre de son influence en Europe mais le vin s'il a perdu son aspect nourriture n'est-ce pas le l'aspect vin continue à garder son aspect festif en fait ce sont les modes de consommation du vin qui ont changé alors comment le comprendre ? hé bien tout simplement parce que auparavant il y avait toute une série de personnes qui buvaient du vin régulièrement qui d'ailleurs effectivement le coupait avec de l'eau ou à le à le boire d'une manière particulière hé bien ces gens-là euh sont en train de disparaître à grande vitesse et la plupart d'entre eux d'ailleurs ont disparu ce sont les grands bataillons euh de paysans d'autrefois et même d'ouvriers qui euh buvaient régulièrement du vin de consommation courante cette pratique-là je ne dis pas qu'elle a complètement disparu mais elle a très fortement disparu il y a un autre euh élément qui nous permet de le comprendre c'est que le fait que la transmission inch- intergénérationnelle a quasiment disparu n'est-ce pas autrefois il y avait toute une série de euh tout un rite n'est-ce pas qui se faisait en famille où euh le père notamment pas tellement enfin le pater familial n'est-ce pas apprenait à ses enfants et surtout à ses fils à boire le vin de la manière dont on le buvait et y avait un âge clé où on commençait à boire du vin moi par exemple dans ma famille n'est-ce pas on ne buvait pas de vin avant sept ans à partir de sept ans on pouvait commencer à boire du vin et je vous explique pas on commençait avec du Bourgogne et c'était du rouge c'était pas forcément l'approche la plus facile mais enfin voilà comment en gros j'ai euh en quelque sorte été intronisé voilà bien donc y a ce deuxième aspect la transmission intergénérationnelle a quasiment disparu donc les jeunes de nos jours n'est-ce pas hé bien euh euh i- ils boivent tout à fait autre chose ou bien alors quand ils boivent de l'alcool n'est-ce pas c'est dans des pratiques entre jeunes n'est-ce pas euh le soim- le samedi soir pour vraiment se défouler de la semaine qui a été terrible au niveau des études c'est la pratique du binge drinking je reviens pas là-dessus et y a un troisième aspect que dénoncent régulièrement les lobbyistes euh de de du du vin enfin lobbyistes entre guillemets c'est aussi le fait que la loi Evin interdit n'est-ce pas de euh de d- de d'avoir de de tenir des discours sur le vin mis à part le terroir alors c'est vrai que le terroir euh de nos jours ça parle pas beaucoup à grand monde faut bien le reconnaître hein bien voilà donc si vous voulez l'un dans l'autre hé bien la consommation du vin c'est vrai a tendance sérieusement à diminuer alors le vin s'est diffusé tout au euh tout à l'intérieur du bassin méditerranéen par les Grecs les Romains et euh à l'occasion de euh enfin par aussi ce ce biais de la religion chrétienne et à partir de l'Europe s'est diffusé à partir des euh au moment des grandes découvertes et au moment de du peuplement du nouveau monde euh sur l'ensemble de la planète voilà hein bien je passe deuxième grand élément fondamental ce sont les maladies et les crises du vin alors euh hm il faut remonter tout à fait au dix-neuvième siècle et où là vraiment le vin à partir des années de la première moitié du vingtième siècle euh la vigne et le vin ont connu une perte de prospérité absolument incroyable hein il faut bien comprendre ça et c'est aussi à ce moment-là que arrivent les grandes maladies l'oïdium le mildiou le phylloxéra qu'est-ce qui a permis enfin quelles sont les causes pardon de ces maladies-là ? c'est la révolution des transports la ma- le le bateau à vapeur n'est-ce pas qui a permis notamment euh aux champignons de de survivre à la maladie et puis surtout le phylloxéra donc les pucerons euh ces b- ces petites bébêtes ces insectes et de de traverser sans encombre l'océan Atlantique donc phylloxéra qui existait en Amérique du nord qui a été importé en Europe et à partir de l'Europe qui s'est diffusé absolument partout il faut savoir que le phylloxéra ça existe encore de nos jours vous allez en Australie vous allez en Nouvelle-Zélande vous allez aux Etats-Unis y a toujours du phylloxéra hein d'autant plus que ces pays-là ont eu la l'excellente de plan- de planter euh énormément euh comment dire de vignes d'origine française mais hélas sans passer par l'intermédiaire de porte-greffes américains grave erreur voilà bien je passe donc voilà le phylloxéra le phylloxéra qui à partir de ces deux euh pôles de diffusion le Bordelais et le Midi méditerranéen s'est diffusé aux travers des grandes voies de communication le phylloxéra qui au cours des années dix huit cent quatre-vingt-dix a envahi absolument toute la France sauf quelques rédidus [pronounce] mais en fait nous sommes là au coeur de l'Auvergne qui euh n'a pas euh pratiquement pas été touchée car étant enclavée à ce moment-là donc on change avec le phylloxéra euh et on aboutit à une nouvelle géographie euh de la vigne et notamment j'ai pas le temps de tout euh tout de de tout montrer mais il y a ici véritablement le vignoble du Languedoc qui s'en tire très très bien sauf que ce n'est pas euh le même vignoble du Languedoc qu'avant le phylloxéra c'est plutôt un vignoble de consommation courante vin de table on l'appelait pas encore ainsi à ce moment-là et parce que le vignoble s'est beaucoup développé dans les plaines marécageuses d'ailleurs en hiver et à ce moment-là le phylloxéra l'insecte ne supporte pas euh la submersion pendant plusieurs semaines de suite et on a bien trouvé une parade conséquences ensuite pour la création d'une nouvelle viticulture auparavant les vignes les pieds de vignes étaient en foulée c'est-à-dire qu'il y avait pas d'ordre véritablement avec l'évolution de la vigne je passe le détail ainsi que euh montre ici mais malheureusement très très mal pour chaque pied de vigne il y avait un échalas et puis les sarments étaient raccrochés au-dessus de l'échalas désormais au début du vingtième siècle toutes les vignes sont palissées parce que on passe de la houe à la charrue et les vignes surtout sont ordonnées n'est-ce pas pour que la le la charrue puisse être tirée par le cheval autres conséquences et euh qui vient aussi se s'ajouter auxquelles vient euh viennent s'ajouter pardon la fraude et la surproduction c'est la création des Appellations d'Origine Contrôlée on passe là véritablement euh à des vins de terroir en tout cas d'appellation d'origine contrôlée bien alors euh cette création des Appellations d'Origine Contrôlée a eu une autre conséquence indirecte c'est le fait que les négociants ont perdu la main si je peux m'exprimer ainsi euh à ce moment-là parce que ceux qui ont pris la main à ce moment-là ce sont les syndicats viticoles qui ont eu comme mission entre autres de défendre leurs appellations et notamment de défendre des pratiques qui étaient très fréquentes à ce moment-là et qui le qui l'ont qui le sont restées je ne vous explique pas jusqu'à quel point on m'a raconté des choses à même à propos de la ville de Beaune c'est incroyable hein euh des vins des comment dire ? des camions entiers arrivant à Beaune euh euh en week-end durant la nuit avec des cargaisons euh complètes de vins du sud servant plus ou moins de vins médecin le euh certaines mauvaises années n'est-ce pas enfin bon bref je passe et notamment avec cette idée que les négociants eux ce qu'ils voulaient c'est essayer de régulariser la qualité des vins voilà donc ils ont perdu euh la main mais actuellement dans le cadre de la mondialisation où les échanges véritablement deviennent fondamentaux ils sont en train de reprendre la main en tout cas ils cherchent à la reprendre d'une manière très importante alors troisièmement et actuellement on assiste à pardon une euh comment dire ? un rapprochement c'est d'une manière assez inattendue mais c'est un des fruits de la mondialisation entre les vins de terroir et les vins de cépage alors [pronounce] simplement juste une petite remarque bien souvent on vous montre cette carte-là euh dans les livres de géographie n'est-ce pas dans les livres euh qui préparent aux concours euh sur euh la géographie de la France et on vous dit voilà ça c'est le vignoble français on vous présente d'une manière très classique en fait les vignobles le vignoble des AOC bien alors je passe ici apparaissent très nettement les grandes vallées euh les également aussi le euh les régions méditerranéennes et puis aussi apparaissent également les régions littorales atlantiques plus bien entendu la Champagne qui est absolument extraordinaire mais en front de cuesta quand même hein il faut le le souligner bien euh si je reprends l'exemple de la région euh Centre Val de Loire voilà également aussi les AOC donc à une autre échelle de la région Centre Val de Loire je passe bien alors les principes de la constructions des AOC c'est pareil je m'excuse mais je vais passer et j'en arrive maintenant à la réalité de la France viticole la France viticole c'est ça alors bien entendu là je n'ai que les données euh de deux mille pour les plus récentes parce que on attend toujours les résultats de du RGA de deux mille dix hein ils ont un an de retard là dans la vue mine de rien euh ce qui n'est pas pour m'arranger et quand on compare avec mille neuf cent cinquante-huit qui est le premier euh recensement digne de ce nom au cours des années cinquante hé bien on se on constate que y a quand même des ressemblances simplement il y a petit à petit une rétraction de euh de l'espace viticole alors quand je dis espace viticole il s'agit des communes viticoles qui ont des exploitations qui gèrent des parcelles de vignes que ce soit dans les communes ou ailleurs on est bien d'accord mais malgré tout on est loin du modèle qu'on vous présente régulièrement des vignobles français hein vous comprenez où on réduit en fait la vigne à très peu de choses ce que l'on voit ici très nettement en creux ce sont les régions de montagnes et également aussi euh c'est en gros toute la France du nord-ouest encore que si vous regardez bien ici sur cette carte moi j'ai comme le sentiment que ici apparaît une ancienne limite géo-historique de la vigne il faudrait pouvoir vérifier dans les archives mais véritablement là euh enfin bien sûr par l'intermédiaire des vallées hein on est bien d'accord ici c'est les fronts de cuesta mais quand même ici regardez bien [NOISE] hein ça y fait un petit peu penser bon donc et simplement ici là euh sur la carte de deux mille c'est en gros la à peu près la même carte mais c'est bien réduit comment expliquer ce hiatus entre ces deux cartes qu'on vous présente ? hé bien c'est pas très compliqué l'explication essentielle elle est là ce sont les vins de consommation courante très présents très prégnants euh au cours des années cinquante et qui restent encore quand même euh très présents également euh en deux mile bien nous av- nous sommes là en présence d'un formidable exemple de résilience spatiale pour des vignes d'autoconsommation familiale ou même pour des vignes euh pour des produisant des vins à la vente mais enfin donc ça veut dire qu'il existerait encore toujours de nos jours euh des gens qui euh euh ou bien v- euh euh boivent du vin de table ou bien le vendre bien voilà pour euh les communes viticoles dans la région Centre Val de Loire je voulais aussi également vous présenter euh les [pronounce] en vigne du Berry bon vous avez en cinquante-huit les principaux vignobles du Berry hein qui apparaissent entourés ici [NOISE] euh en deux mille bien entendu c'est surtout ça qui reste et pour l'explication euh essentielle en cinquante-huit hé bien ce sont les cépages qui apparaissent et notamment des cépages plus ou moins nobles alors on le sait le cépage sauvignon c'est le cépage des vins blancs dans le Berry le cépage euh des vins rouges hé bien c'est le gamay qui est lui euh je dirais très ubiquiste donc très présent partout par contre vous remarquez que pour le euh vignoble de Valençay et on retrouve ici euh au fond quelques éléments enfin quelques cépages qui lui sont tout à fait caractéristiques également aussi euh les vins de pays qui apparaissent d'une manière très importante les vins de table qui sont toujours présents même en deux mille et bien entendu les AOC qui expliquent pour l'essentiel le vignoble du Berry donc des vignobles f- de de consommation familiale qui n'ont pas tous disparu même si les livres vous disent le contraire alors donc le vin de terroir n'est-ce pas c'est dixit Jean Robert Pitte un vin géographique n'est-ce pas par d- opposition au vin industriel par opposition au vin agéographique mais le problème c'est que il coûte très cher à la production en opposition donc versus on pourrait dire ça comme ça les vins de cépage euh qui ne sont pas de bonne réputation chez nous mais qui sont d'excellente réputation partout ailleurs il faut bien le dire vins euh de coupage euh qui seraient entre guillemets au conditionnel aseptisés dénaq- dénaturés parkérisés je passe sur le détail et surtout avec une séparation non pas totale mais très importante entre euh les cultivateurs et euh les vinificateurs [NOISE] bien actuellement il faut quand même le savoir la France et l'Union Européenne travaillent si vous voulez par l'intermédiaire notamment de l'Unesco mais pas seulement à essayer de euh de comment dire ? de mettre en avant ces leurs productions de qualité pourquoi ? parce que comme elles coûtent cher vis à vis de la concurrence bien entendu il est très difficile de pouvoir justifier euh je dirais euh des produits euh comment dire ? euh qui coûtent cher alors donc on met en avant les produits euh made in France ou bien les euh les régions du talent et cetera n'est-ce pas et puis bien entendu on se sert également aussi euh du patrimoine mondial de l'Unesco est-ce que cette querelle est vraiment est euh tout à fait sincère ? bah non bah comme toutes les querelles portant sur la vigne et le vin certainement pas hein euh chacun euh essaye simplement euh de fourguer euh ses arguments les Français aussi font des vins de cépage euh le riesling le sylvaner euh ce sont des vins de cépage euh le euh également aussi l'aligoté c'est un vin de cépage on utilise aussi les mêmes pratiques que d'ailleurs on a exportées à l'extérieur dans les pays du Nouveau Monde donc y a faut pas se raconter des histoires nous faisons aussi des vins technologiques nous sommes même à la pointe mais y a pas que nous bien entendu hein nous aussi nous pratiquons l'irrigation dans certains vignobles nous aussi nous pouvons mettre des copeaux de bois dans les vins de pays enfin bon bref euh dans dans en tout cas dans les cuves euh dans lesquelles euh il y a des vins de pays bien et nous aussi nous développons des vins euh avec si vous voulez de plus en plus de cépages internationaux c'est-à-dire que l'on trouve absolument partout donc si vous voulez il y a bien un rapprochement entre les deux cultures ce ne sont pas deux mondes qui sont euh tout à fait séparés et opposés parce que bah si vous voulez il y a de nouveaux modes de consommation [NOISE] alors et euh d'autre part les vins des pays du Nouveau Monde cherchent aussi à euh copier un petit peu nos meilleurs vins nos meilleurs crus euh euh la Romanée-Conti tout le monde voudrait pouvoir en fabriquer euh vous allez à l'île de Lérins qui est en gros une des seule abbaye qui continue à produire du vin en France et vous discutez avec Frère Marie-Pâques et Frère Marie-Pâques vous explique que il veut vendre du vin qui soit aussi bon et bien entendu aussi cher que le vin euh produit dans le domaine de la Romanée-Conti par Aubert de Villaine [NOISE] bon voilà donc tout le monde cherche à copier euh les meilleurs et euh les Américains les Australiens eux aussi cherchent à développer des vins de terroir il faut dire aussi qu'ils sont largement aidés par des oenologues et euh et des cultivat- enfin des oenologues qui sont français voilà et donc l'archétype si vous voulez de ces vins français de ces vins de terroir véritablement c'est excusez-moi de le dire c'est un Bourguignon qui parle mais ce sont vraiment les climats de la Côte d'Or hein y a rien pas d'histoire hein c'est là que vous avez la la la plus grande et la plus réussie euh des hié- de la hiérarchie euh euh des des vins euh euh en France hein vous avez donc les appellations régionales après vous avez vous avez les appellations sous-régionales les appellations euh communales vous avez aussi après les appellations euh premier cru et enfin vous avez l'apré- les appellations grand cru qui euh et pour ces grands crus qui n'ont rien à voir avec le Saint-Emilion grand cru lequel est situé euh dans la plaine près de près de la rivière qui passe par là donc faut être sérieux quand même vous voyez bien donc euh il faut bien le dire
[speaker002:] pas de provocation exagérée
[speaker001:] euh je m'excuse non parce que je l'ai lu dernièrement c'est pour ça que c'est encore tout frais dans ma tête mais je je me permets bien entendu de de partager ce petit moment-là parce que faut bien dire aussi que entre Bourguignons et Bordelais hein euh on bien ça n'a jamais été le grand amour bien voilà et euh euh également aussi bon il y a des évolutions dans la consommation euh du vin [NOISE] et simplement je voudrais juste rappeler pour mémoire que pendant longtemps euh le petit vin de la soif le petit rosé euh n'avait plus vraiment euh euh droit à la parole dans nos vins de terroir il est en train de revenir à grande vitesse allez dans les grandes surfaces et vous allez voir que vous ou- vous trouvez des linéaires de rosés qui sont absolument impressionnants hein depuis en gros une petite dizaine d'années ça marche très très fort donc on revient y a des des y a toujours euh régulièrement des retours de cycles qui marchent très très bien alors bien entendu euh le vignoble de Provence ne ne s'en porte que euh que bien mieux et euh parce que c'est le v- la première région productrice dans le monde de rosé mais partout ailleurs euh on f- on fabrique aussi du rosé à partir de pineau à partir de gamay euh bien je passe parce que je sens que euh [NOISE] mon temps de parole va bientôt être écoulé alors que pourtant je fais des gros efforts euh oui effectivement c'est l'heure bien alors je me dépêche quand même alors pour vous montrer à quel point euh la France aussi utilisi- utilise ces cépages internationaux vous avez en cinquante-huit là vous avez par exemple euh le cépage du chardonnay qui donne les meilleurs vins blancs du monde non bah excusez-moi je plaisante euh euh euh qui apparaissent bien sûr en Bourgogne et aussi en Champagne et regardez comment en deux mille dix parce que j'ai eu le droit à à l'accès du casier viticole informatisé jusqu'à l- l'échelle de l'exploitation s'il vous plait et regardez comment il s'est diffusé dans toute la vallée du Rhône dans le midi méditerranéen dans euh hm dans la vallée de la Loire et même aussi regardez bien dans le sud-ouest mais oui on n'arrête pas le progrès bien voilà euh pareil pour le cabernet sauvignon qui au passage est le est le le le cépage le plus euh le cépage dit international le plus euh cultivé dans le monde hein [NOISE] alors bien voilà aussi après la géographie euh du cépage du chardonnay à l'intérieur euh de la planète vin euh dans le monde regardez comment les Australiens euh raffolent les Américains aussi raffolent du cépage chardonnay idem pour le cabernet euh sauvignon hein tout le monde en raffole tout le monde en réclame alors sauf que je ce que je ne dis pas c'est que pour la Chine les Chinois s'y mettent aussi hein de plus en plus ils achètent des vignobles des châteaux s'il vous plait dans le Bordelais et ils veulent euh quasiment créer des des comment dire ? des châteaux euh bordelais en Chine made in China je serais bien curieux de savoir comment ça mais je vais envoyer Guillaume Giroir qui nous dira ce qu'il en sera j'en arrive à ma deuxième partie mais là je pense que je vais être obligé de réduire très fortement donc si vous voulez je vais passer directement dans ma deuxième partie à ma troisième sous-partie vous m'en excuserez y a des choses qui sont très intéressantes pourtant dans cette euh hm dans cette deuxième partie je vous renvoie à mes articles que j'ai pu écrire par ailleurs voilà hein c'est dit hm bon voilà voilà alors voilà quelques éléments de paysage hein de le euh de vign- euh viticole le modèle c'est le Clos-Vougeot n'est-ce pas euh alors même que tous les vignobles de Bourgogne euh bah oui bien sûr alors quand même que tous les vignobles de Bourgogne ne sont pas enclos par un mur de pierres sèches désolé mais pourtant c'est c'est l'archétype en quelque sorte [NOISE] et j'en arrive aux mises en scène paysagères vitivinicoles constructions artificielles pour montrer à l'autre le meilleur de chez soi et donc forcément on va résumer ce que représente euh le vignoble euh le paysage viticole chez soi alors on va installer notamment sur les ronds-points un certain nombre de mises en scène paysagères avec l'inévitable pressoir avec des barriques qui sont vides avec aussi quelques pieds de vignes qui entourent parfois même avec des scènes donc des acteurs qui sont mis en scène vous allez à euh euh à O- Onzain en face de du château de Chaumont et vous allez là une scène de vendanges on n'arrête absolument pas le progrès et donc on veut montrer par là que nous sommes enfin on veut montrer notamment aux gens aux touristes quand même le Val de Loire deuxième région touristique au monde quand même enfin non pas au monde pardon en France excusez-moi et euh pour les châteaux et on en profite pour leur montrer quelques vignobles [NOISE] euh quelques autres euh mises euh en scène paysagères mais là on est plutôt dans le Bordelais parce que bien sûr le Bor- Bordelais euh veulent pas ê- être en reste les mises en scènes paysagères aussi qui montrent la relation vigne château vous allez à Amboise et vous voyez les vignes les vignes du château en réalité c'est une mise en scène mais alors complètement artificielle on veut se référer euh aux très riches heures du duc de Berry du seizième siècle vous avez là le château de Saum- de euh euh de Saumur vous avez les vignes qui sont là quasiment au pied du château mais là on a planté complètement artificiellement quelques pieds de vigne et bien entendu j'ai pris la photo de telle manière qu'on puisse voir à la fois les vignes et le château et qu'on puisse s'imaginer qu'il y a de la vigne partout en réalité c'est euh y a trois fois rien hein voilà bien [NOISE] mise en scène paysagère également aussi avec l'architecture castrale c'est toute la le la thématique du château bordelais qui est une euh une pure création mythique alors pour le coup on est complètement dans le mythe hein donc je passe très peu de châteaux également aussi euh [NOISE] dans euh alors très peu de châteaux euh dans la région euh Centre Val de Loire euh ou qui sont de véritables domaines euh d'exploi- enfin des véritables exploitations viticoles pas assez de mises en scène paysagères dans le Berry et notamment dans la région de Valençay encore que regardez bien ici c'est euh toute une restauration de la gare de Valençay quelques petits pieds de vignes faut dire aussi que j'ai fait quelques remarques euh euh constructives bien entendu à Carine Dubois qui était chargée de mission au pays de Valençay et géographe formée à Bordeaux trois s'il vous plait et euh qui s'est empressée de mettre quelques pieds de vigne et puis pour la cave coopérative de de Valençay hé bien ils ont fait un effort regardez avant et après ça se passe de commentaires ça tombe très bien on manque de place on manque de temps alors également mises en scène paysagères architecturelles au niveau des chais appelés bodegas ou run raise comme vous voudrez là où vous êtes alors là il s'agit d'une théâtralisation de de de comment dire ? du paysage de la vigne et du vin pour attirer le touriste donc ici si vous voulez c'est vraiment pour attirer l'oeil et donc dire aux gens bah venez donc chez nous vous allez voir comme c'est beau et surtout comme c'est nouveau voilà le touriste il est toujours à la recherche du nouveau hein je vous renvoie à Baudelaire euh Le voyage la f- la fin de son poème euh au fond de l'inconnu pour trouver du nouveau bon donc rien de nouveau là-dessous euh vous avez aussi d'autres exemples de euh de chais qui veulent frapper l'oeil du visiteur et j'en arrive enfin à ma troisième partie j'espère cher Christian ne pas avoir été trop long voilà à savoir paysages de qualité pour produits de qualité [NOISE] nous sommes là encore avec Valençay dans l'accord parfait hein l'accord parfait c'est si vous voulez c'est euh entre vins et fromages d'abord accord parfait c'est si vous voulez un concept musical il s'agit de euh de faire entendre un son harmonieux et à l'unisson hein c'est par exemple do mi sol do et pourtant on en sen- on entend bien sûr on entend les différentes notes mais quand on les joue en même temps bon ça sonne ça sonne bien euh à l'oreille [NOISE] ici c'est le même principe de l'alliance entre paysages et produits de qualité et on cherche à attirer le touriste dans les lieux de production on leur dit venez voir un petit peu comme c'est extraordinaire chez nous nos beaux paysages venez dégustez nos bons vins euh venez voir comme nos paysages sont beaux et après on veut faire jouer l'effet de la madeleine de Proust hein qui est un effet qui est très connu et après si vous voulez quand les gens vont revenir ils seront absolument enchantés de leur voyage ils auront pris de belles photos euh de beaux chais et cetera de beaux châteaux et quand ils boiront n'est-ce pas leur verre de vin et bien ils penseront à tout ce qu'ils ont vu et vécu et bien sûr et surtout ils penseront après à se réapprovisionner avec les mêmes vins [NOISE] harmonie mais vin alors euh nous s- je rappelle le repas gastronomique français n'est-ce pas au patrimoine mondial de l'Unesco Jean-Robert Pitte est passé par là c'est mon maître n'est-ce pas donc en décembre deux mille dix hé bien euh nous sommes avec euh le le fromage et le vin de Valençay dans cet accord parfait dans cette harmonie voilà alors cette harmonie et quelques petites remarques jamais définitives un vin évolue dans le temps comme aussi un fromage de chèvre je je vous invite à faire l'expérience attention à ces grandes alliances ce sont des accords tactiles de volume de densité de bouche hein il faut vraiment bien choisir son vin bien choisir son fromage ne s- jamais essayer de boire par exemple un vin euh un fromage euh de chèvre avec du vin rouge ça ne passerait pas parce que l'un et l'autre sont vraiment contradictoires il faut vraiment un vin blanc voilà je passe [NOISE] enfin euh là c'est vraiment l'accord parfait parce que nulle part ailleurs qu'à Valençay hé bien on ne trouve un fromage et un vin qui ont la même le même nom d'AOC ou d'AOP comme vous voudrez hein c'est donc l'acco- l'acc- l'a- l'accord parfait et j'en arrive à cette idée que si vous voulez le vin de Valençay va apporter un peu de fruité des notes minérales de l'acidité à un fromage qui lui-même par ailleurs est relativement salé et qui a tendance à saturer les papilles gustatives et donc ce vin-là va rendre le fromage encore plus léger plus agréable en bouche je passe sur la pyramide de Valençay souvenir des guerres napoléoniennes en No- en Egypte euh Talleyrand aurait fait goûter euh ce ce euh une pyramide complète à euh hm à à Napoléon qui ne l'a pas trouvé à son goût il a dégainé euh enfin il a sorti pardon son sabre excusez-moi il a coupé la partie sommitale de la pyramide et c'est ainsi que la pyramide de Valençay en fait a été tronquée voilà et j'en ai voilà j'en ai terminé je vous remercie pour votre attention alors [NOISE] [NOISE] bien alors attention en fait ce n'est pas terminé j'ai je j'ai il y a maintenant tout ce qui va se dire et se faire surtout donc action savez nous sommes dans un territoire vitivinicole ici v- vous ne le saviez pas donc nous allons euh passer à la pratique c'est très important et je vais vous donner quelques petites consignes avant que nous n'alliez vous précipiter n'est-ce pas euh ce le long de la table pour prendre un verre de vin attention attention on va vous dire des choses encore très importantes donc ce n'est pas terminé nous continuons à tout de suite euh madame Dion va vous montrer le chemin d'ailleurs elle va nous aider largement dans ce qui dans tout ce qui va suivre et nous la remercions infiniment pardon ? [NOISE] voilà bon
[speaker003:] bien merci je salue la performance de dire un maximum de choses en un minimum de temps et donc je vous invite à à passer dans le hall
[speaker001:] oui pas pas de questions pas de questions on n'a plus le temps [NOISE]