[speaker001:] donc le la première question c'est euh un petit peu de savoir depuis combien de temps vous habitez euh vous habitez Orléans
[speaker002:] oui d'accord
[speaker001:] donc euh vous enfin vous êtes euh vous habitez sur place ou je crois que vous l- rentrez manger chez vous normalement
[speaker002:] alors non je suis oui voilà donc je je suis je ne mon commerce est euh est sur Orléans mais je suis euh sur la commune de Chaingy
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] donc euh bah je suis installé sur euh sur la région depuis euh à peine dix ans
[speaker001:] d'accord
[speaker002:] donc pour des raisons professionnelles on va dire j'ai décidé de créer
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] mon mon premier commerce euh sur l'agglomération et donc euh donc voilà donc une euh une in- une intégration qu'i- qu'il a fallu euh aussi euh quelque part euh [NOISE] euh on va dire euh préparer dans le sens où euh je suis pas natif euh de la région je suis natif euh de la région euh de Bretagne ma femme
[speaker001:] d'accord
[speaker002:] est auvergnate euh donc euh donc euh voilà une insertion euh une insertion aussi bien en en centre-ville euh par rapport euh [NOISE] par rapport aux autres commerçants et puis à la à la population orléanaise et puis euh et puis après d'un point de vue personnel euh sur la commune de Sain- de Chaingy
[speaker001:] hm hm et donc justement le la réputation de des orléanais euh qui est d'être un petit peu fermés euh ça vous avez l'avez vérifié ou ?
[speaker002:] oui je l'ai je l'ai je l'ai vérifié mais bon je pars euh sur le principe que ben quand on est quand on est pas natif euh d'une région euh on est toujours confronté de toute manière à des euh à des obstacles euh justement euh des cercles qui sont euh parfois un peu euh un peu fermés des mentalités des fois un peu euh un peu plus resserrées euh d- dans des régions que que d'autres moi j'ai eu l'occasion de j'ai eu l'occasion de de voyager [pronounce] voyager un petit peu dans différentes régions de France euh donc euh bon je m'aperçois qu'Orléans c'est quand même de de toute manière une ville euh [NOISE] c'est vrai un petit peu euh un petit peu fermée euh aux aux n- aux nouveaux habitants on va dire
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] [NOISE] dans z- dans un premier temps mais bon c'est euh euh c'est quelque chose qui se construit peut-être un petit plus longuement que qu'ailleurs et mais mais voilà bon une fois qu'on est intégré euh ça se passe très bien y a pas de
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] [NOISE] mais bon y a une réputation des fois peut-être euh euh moi je vois au niveau des commerces où euh on me on a souvent des réflexions euh de voilà de d'accueil qui sont pas toujours euh euh qui qui sont pas toujours euh dans dans dans l'esprit vraiment du commerce où on attend un ne serait-ce qu'un bonjour et un et un au revoir
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] bon ben voilà bon les les [NOISE] les les clients qui rentrent euh dans la boutique euh ont je pense un bon accueil bon après c'est euh je pense ça dépend un petit peu des [NOISE] des de l'origine des gens et puis euh et puis bon y a certains euh certains commerçants qui euh qui sont installés depuis très longtemps euh euh qui ont de nombreuses boutiques euh donc euh des connaissances de euh de de clientèle qui euh qui est déjà en place depuis euh très longtemps donc ils font peut-être moins d'efforts euh pour accueillir le le nouvel habitant on va dire
[speaker001:] hm hm oui y a des vieilles familles euh [PII] [PII]
[speaker002:] voilà
[speaker001:] [pronounce]
[speaker002:] exactement voilà je pense
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] que je pense que ces échos viennent peut-être euh de ces de ces familles qui euh voilà qui sont un petit peu comme chez chez elles euh au centre-ville
[speaker001:] hm hm d'accord euh et donc qu'est-ce qui vous plaît à Orléans ? qu'est-ce qui vous a poussé justement à à venir et vous installer ici euh ?
[speaker002:] alors c'est petit peu euh c'est [NOISE] c'est un petit peu un hasard euh euh on peut pas dire que j'ai euh j'ai consulté vraiment euh euh les attraits de la ville euh en m'implantant à Orléans j'ai vu euh p- dans une plutôt euh dans un dans un premier le le potentiel économique euh de de la région
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] et donc je me suis dit euh je me suis dit que c'était euh c'était sûrement une ville où y euh qui est en train de qui est en train de d'évoluer aussi donc euh euh qui avait sûrement un potentiel intéressant pour pour créer son commerce plutôt que d'aller des fois dans une région peut-être plus plus accueillante euh que ça soit au niveau euh au niveau de euh du du paysage ou des mentalités euh voilà c'est c- c'est c'était pour pour moi secondaire euh
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] bon après moi c'était euh c'était me situer à Orléans d'un d'un point de vue euh géographique euh pour euh pour que la famille se sente euh bien aussi euh ma famille étant de Bretagne celle de ma femme euh d'Auvergne on a petit peu euh centré euh euh voilà la
[speaker001:] [NOISE]
[speaker002:] [NOISE] coupé
[speaker001:] coupé la poire en deux
[speaker002:] la poire en deux donc euh avec euh
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] avec les inconvénients que ça peut aussi euh engendrer disons
[speaker001:] hm hm et donc justement au niveau de votre euh trajectoire personnelle euh vous avez travail- vous êtes resté en Bretagne ou vous avez bougez euh ?
[speaker002:] non j'ai j'ai eu l'occasion de j'ai eu l'occasion de de par mon métier dans dans dans la sommellerie de fréquenter voilà des établissements euh un petit partout en en France et les les grands établissements étant assez limités donc euh [NOISE] [NOISE] pardon euh s- on t- on trouve euh voilà on trouve des des des belles maisons dans l'hôtellerie euh plutôt sur les les grandes villes donc euh Paris évidemment et puis euh et puis après bon des travailler chez des des des grands chefs cuisiniers où là y a une des des des structures de [NOISE] plus plus euh plus importantes et puis euh voilà dans le une qualité de de service euh euh qui est qui est quand même assez euh euh assez affinée donc euh donc euh voilà des places euh dans dans d'autres régions de France que ce soit en
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] en Normandie évidemment en Bretagne euh euh un petit peu plus au sud euh euh de la France euh et puis à l'étranger donc s- je pense que ça ça ouvre aussi un petit peu les esprits hein d'a- d'aller en vous quittez un peu euh
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] vos régions natales euh
[speaker001:] ouais ouais
[speaker002:] où on se permet de voilà de d'analyser un petit peu différemment euh les les villes d'accueil
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] voilà
[speaker001:] et vous êtes originaire de quel endroit en ? en Bretagne ?
[speaker002:] Erquy donc c'est situé euh
[speaker001:] d'accord
[speaker002:] c'est situé entre Saint-Brieuc et Saint-Malo
[speaker001:] d'accord hm hm donc toute votre euh votre famille enfin vos parents sont de sont de là-bas aussi euh ?
[speaker002:] [NOISE] la famille de du côté de mon père et et du côté de ma mère s- sur la région parisienne
[speaker001:] d'accord hm hm et vos parents étaient aussi dans le dans le vin ou c'est juste une une c'est une vocation qui vous est venue euh ?
[speaker002:] du tout du tout du tout euh c'est euh voilà c'est une vocation euh de par euh mes études et c'est devu- c'est devenu une euh une passion donc euh donc voilà le but c'é- c'était de d'en vivre euh convenablement
[speaker001:] hm hm d'accord et du côté de votre femme alors c'est l'Auvergne euh c'est
[speaker002:] limite Auvergne euh sur l'Allier
[speaker001:] d'accord
[speaker002:] du côté de Vichy
[speaker001:] hm hm ben remarquez y a des y a les le bois là-bas donc pour faire les tonneaux c'est la forêt de l'All- [NOISE]
[speaker002:] voilà voilà tout à fait oui tout à fait
[speaker001:] l'Allier euh c'est le Tronçais c'est ça le
[speaker002:] c'est euh
[speaker001:] ouais
[speaker002:] le Tronçais oui oui oui
[speaker001:] donc euh
[speaker002:] donc c'est euh ben c'est une région d'ailleurs où y avait euh y avait beaucoup d'échanges euh dans le milieu du vin hein hein
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] le le grand-père de de ma femme était marchand de vin donc euh c'est
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] c'est amusant voilà de de retrouver euh
[speaker001:] oui ouais c'est pas le lien direct mais bon c'est ouais du côté de la belle famille
[speaker002:] oui oui oui quelque part euh
[speaker001:] hm hm et donc vous avez pas vous souhaiter vous installer euh sur Orléans avec votre famille vous avez préféré un petit peu être excentré euh ?
[speaker002:] [NOISE]
[speaker001:] peut-être c'était plus facile de trouver une une maison euh à l'extérieur d'Orléans ?
[speaker002:] oui puis puis la recherche euh la recherche un petit peu du du calme euh à Chaingy c'est un peu le la campagne euh à la ville voilà c'est
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] bon quand on quand on quand on travaille euh voilà toute une semaine sur euh sur le centre-ville on on souhaite on souhaite autre chose en tout cas euh
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] personnellement euh [NOISE] j'y trouve beaucoup plus de d'intérêt euh à pouvoir euh profiter euh de la campagne des forêts euh avec euh avec mes enfants euh
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] et en étant voilà on v- avec euh une maison euh une maison avec un un jardin pour euh profiter euh que les que les enfants grandissent aussi euh avec un petit un entourés un petit peu de la nature
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] voilà
[speaker001:] oui parce que là vous êtes aux premières loges en ce qui concerne le le tram le le mouvement et cetera là c'est
[speaker002:] bah oui là c'est c'est sûr que en ce moment c'est une période euh un petit peu euh un petit peu euh compliquée on
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] on part sur un voilà sur un un projet qui euh en définitif euh sera sûrement euh intéressant pour la ville mais en même temps bon on est on est forcément obligé de de subir euh les
[speaker001:] hm
[speaker002:] les années de de travaux euh donc sur la Place de Gaulle
[speaker001:] bah oui
[speaker002:] c'est vrai qu'en ce moment c'est euh
[speaker001:] [NOISE]
[speaker002:] [NOISE] c'est un petit peu euh euh [NOISE] y a la vie sur terre et sous terre voilà
[speaker001:] ouais ouais c'est prévu pour euh finir quand tous ces tous ces travaux euh ?
[speaker002:] théoriquement euh deux mille douze
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] faut encore un petit peu de un petit peu de patience
[speaker001:] ouais ouais et vous pensez que ça va ça va faire du bien au au quartier ou enfin que c'était nécessaire ces bah c'est pour la deuxième ligne de tram en fait ?
[speaker002:] oui oui oui oh je pense euh je pense que de toute manière c'est euh c'est c'est les dynamiques euh les dynamiques de des des grosses euh agglomérations comme euh comme celle d'Orléans euh
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] dans le futur donc euh je pense qu'on qu'on recherche euh on recherche euh de plus en plus euh voilà des centres villes où on on on a accès euh on a accès euh autrement que que par euh que par la voiture donc euh
[speaker001:] hm
[speaker002:] vraiment euh vraiment euh vraiment savoir s- comment la ville euh va évoluer est-ce que est-ce que est-ce que la la la population euh euh autour d'Orléans euh sera plus tentée à venir euh en centre-ville euh ? avec ces infrastructures je c'est difficile euh c'est difficile à savoir mais je pense que [NOISE]
[speaker001:] hm
[speaker002:] une partie de une partie de la population euh de toute manière est est plutôt intéressée à avoir un accès euh rapide sur la ville euh sans avoir le souci de de stationnement ou
[speaker001:] hm hm [NOISE]
[speaker002:] c'est vrai que c'est vrai que le stationnement est est est est déjà compliqué alors bon là évidemment avec la période des travaux c'est euh
[speaker001:] ouais
[speaker002:] on on n'en parle pas mais euh c'est euh c'est vrai que s- je pense je pense quelque part que pour la ville ce sera euh un projet euh qui qui qui va être euh intéressant je s- c'est c'est peut-être euh ouvrir euh voilà ouvrir euh la ville euh sur euh sur voilà une euh une manière euh plaisante de de euh ben de découvrir la ville plutôt à pied euh sans avoir le stress de de de la voiture
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] et du euh du stationnement donc euh alors est-ce que toutes les tranches de population euh sont prêtes à prendre le le tramway je suis pas forcément euh certain mais en tout cas le le la dynamique de la
[speaker001:] [pronounce]
[speaker002:] de la municapi- municipalité est est bien en tout cas euh
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] a bien cette optique donc euh
[speaker001:] ouais tout dépend aussi toujours d'où d'où on habite parce que c'est vrai que s'il faut vingt minutes à pied pour aller prendre le tram euh quelques fois on a aussi aussi vite fait soit de venir directement à pied dans le centre-ville soit de prendre sa voiture pour les pour les gens qui sont à l'extérieur euh
[speaker002:] oui oui oui c'est ça moi je pense que c'est destiné euh plutôt à à des agglomérations assez euh assez lointaines ou euh pour ça bon il faut que les insra- les infrastructures soient aussi euh bien pensées avec euh des des parkings à relais et euh
[speaker001:] ouais hm hm
[speaker002:] voilà qu'i- qu'il y ait des avantages aussi à à poser sa voiture et et prendre le le tramway euh ensuite donc euh euh si si tout tout ça est bien pensé je pense que ça peut euh
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] quoi je pense qu'on on peut-être on on a quand même on a quand même des modèles euh d'autres euh grosses euh a- agglomérations qui euh qui ont mis en place euh le tramway et qui euh
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] qui aujourd'hui vivent euh très bien hein donc euh que ça soit Bordeaux
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] ou d'autres euh d'autres villes qui euh qui se sont aussi embellies euh bon je pense que c'est un ensemble aussi là y a la deuxième ligne de tram bon quelque part je pense qu'il y a aussi la la petite euh la petite euh guéguerre euh entre Tours et Orléans pour euh pour être euh pour être euh la la représentation vraiment de [NOISE] voilà du du chef lieu et
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] et euh avoir toujours peut-être un un avantage et puis une euh bon là on s'en- on s'engage plus sur des discours politiques mais mais euh en tout c- est-ce que s- le c'est vrai que le il peut y avoir des bases sur le l'utilité d'une deuxième ligne de tram bon en tout cas euh vu qu'il y en avait une qui traversait dans un dans un sens euh la ville euh
[speaker001:] oui
[speaker002:] [NOISE] ça paraît logique qui y en ait une euh une deuxième euh
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] pour ouvrir les autres euh moi je suis bien placé pour euh pour le voir parce que bon euh habitant Chaingy euh la ligne euh la ligne va se va se terminer à La Chapelle-Saint-Mesmin donc euh donc voilà ça ouvre euh aussi euh les portes euh sur la ville euh différemment et est-ce que dans le futur je prendrais pas le tramway pour euh pour me rendre à mon commerce euh
[speaker001:] ouais ouais
[speaker002:] c'est possible
[speaker001:] hm hm et alors justement euh enfin vous n- vous n'êtes pas étudiant donc c'est plutôt c'est plutôt les étudiants qui ont cette représentation de la compétition entre Tours et Orléans parce qu'on dit toujours qu'à Tours ça bouge plus et que à Orléans y a pas grand chose mais euh à votre avis entre Tours et Orléans euh quelle est la la plus représentative de la la région Centre euh ?
[speaker002:] bah alors bon j'ai pas euh j'ai pas une euh voilà une euh une grosse connaissance euh de de la ville de Tours on parle c'est vrai on parle de d'une ville peut-être euh plus dynamique euh sur euh sur Tours bon il faut dire aussi que Tours elle est euh géographiquement elle est elle est située euh vraiment euh vraiment sur le sur l'entrée de de de des visites euh des visites aussi de de toute la Loire euh et
[speaker001:] hm
[speaker002:] ses châteaux son patrimoine euh Orléans est un petit peu plus euh excentrée un petit plus euh ouverte sur le la Sologne et puis euh et la Beauce hein donc euh euh donc je pense qu'il y a un attrait aussi peut-être plus touristique euh sur euh d- d'une part euh sur euh sur Tours et après au niveau de la de la vie euh on va dire étudiante euh euh on parle euh on parle souvent de voilà on parle souvent de euh des jeunes beaucoup plus présents en centre-ville à Tours qu'à qu'à Orléans
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] alors après bon euh on je je sais pas vraiment quoi en penser bon c'est vrai que c'est vrai que le fait que le l'université de d'Orléans euh est sit- est un peu excentrée quand même hein de de la ville hein une dizaine de kilomètres c'est quand même euh
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] ça peut ça peut être une barrière [NOISE] euh les c- il est certain que les jeunes euh les jeunes en ville euh apportent euh apportent forcément du du dynamisme dans dans dans les dans les commerces et euh et du coup du coup je pense que tout le monde en profite
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] après euh après bon c'est euh ça a aussi ses inconvénients donc euh
[speaker001:] [NOISE]
[speaker002:] par rapport à voilà par rapport à une euh une population euh vivant euh le centre-ville donc je moi je p- je pense euh d- d'un point de vue personnel que qu- le fait de [NOISE] que le que le l'université soit excentrée euh euh empêche peut-être une certaine dynamique ça c'est certain
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] bon y a aussi la proximité de de de Paris qui euh qui est peut-être euh qui est peut-être euh est en dé- en défaveur de de la ville d'Orléans euh y avait euh j'entends beaucoup de de jeunes qui euh qui préfèrent euh prendre le train et se rendre euh voilà en une heure euh dans le centre-ville de
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] d'une ville où euh où tout est ouvert à toute heure voilà
[speaker001:] ouais puis pour tout ce qui est expo- et cetera donc euh les concerts euh
[speaker002:] oui voilà c'est ça tout à fait hein je pense que euh on peut pas comparer voilà une euh
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] une ville comme Paris et comme Orléans euh au niveau de du dynamisme euh culturel et euh et des lieux des des lieux de de de vie euh voilà euh que ce soit les les musées les cinémas les euh bon ceci dit je pense qu'à Orléans y a y a quand même de quoi euh de quoi faire
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] bon en tout cas je parle de d'un point de vue personnel euh voilà euh quelqu'un de de ma génération euh qui a deux enfants euh euh si on veut aller au restaurant y a y a du choix si on veut euh aller ci- au l- au cinéma euh y a du choix euh bon les c'est sûr que les lieux euh les lieux culturels euh on est y a y a quand même un un théâtre euh y a quand même euh
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] euh des c- des concerts de de musique classique euh des le festival de jazz euh donc y a je pense quand même euh que le maire essaie de euh essaie euh peut-être euh quand même de de de mettre un un élan euh à cette euh voilà à cette ville qui euh qui était considérée plutôt comme une ville euh dortoir
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] y a quelque temps moi en voilà en en dix ans je vois quand même la ville aussi se s'embellir je pense que je pense que aussi euh dans l- dans l'esprit des des jeunes euh ils doivent se rendre compte aussi de de ces changements donc euh y a peut-être euh y a peut-être des choses encore à améliorer mais euh on va en tout cas sur euh sur une ville qui est euh qui est plutôt agréable on va dire
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] [NOISE] après sur euh voilà on peut on peut profiter de on peut profiter de d'une ville euh qui est quand même euh euh historiquement chargée et puis ben tous les quartiers qui sont euh qui ont été rénovés et plutôt euh et plutôt euh plutôt agré- agréable pour euh pour pour faire du shopping ou flâner euh voilà dans les donc la compétitivité avec euh avec Tours bon je je connais pas suffisamment Tours pour euh pour m'exprimer mais euh je pense qu'elle est p- elle est peut-être plus due euh à une dynamique de jeunesse
[speaker001:] hm hm ouais alors justement habile transition en parlant de jeunesse vous avez parlé de vos de vos enfants tout à l'heure euh ils sont petits ils ont quel âge euh ?
[speaker002:] oui ils sont petits ils ont euh euh cinq ans et sept ans
[speaker001:] d'accord je peux vous demander leur prénom euh
[speaker002:] oui donc euh le grand s'appelle euh Kiran et et mon second fils euh s'appelle Allan
[speaker001:] d'accord c'est des noms euh plutôt consonance celte euh parfaitement euh
[speaker002:] oui voilà tout à fait oui
[speaker001:] vous avez choisi le
[speaker002:] bon y a le de par euh mes origines et puis euh et puis euh voilà une symbolique euh autour de notre rencontre avec ma femme donc euh on a choisi voilà des des prénoms
[speaker001:] d'accord
[speaker002:] oui à consonance un petit peu euh celtique
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] anglo-saxonne
[speaker001:] et donc justement pour euh pour vos vos enfants euh ils sont ben ils sont y en a un qui est au primaire et puis enfin les deux non les deux doivent être au primaire euh ?
[speaker002:] y a donc y en a un qui est en à la maternelle et l'autre qui est à qui est en
[speaker001:] en grande section
[speaker002:] qui est au CP
[speaker001:] d'accord et ils sont euh donc ils sont tous les deux scolarisés sur euh Chaingy
[speaker002:] [NOISE] sur Chaingy oui
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] donc plutôt euh voilà une commune qui euh bah qui est plutôt a- plutôt agréable euh avec euh avec u- voilà une école euh une école quelques commerces euh donc euh et puis euh la construction d'un d'un futur collège aussi sur Saint-Ay donc euh pour le futur euh c'est bien situé aussi
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] donc ils ont euh voilà ils ont p- ils ont pas les hm y y a pas de y a pas de problème pour nous de voilà de les intégrer euh
[speaker001:] ah oui ils resteront dans la commune ou euh en bordure ou
[speaker002:] oui oui voilà c'est ça c'est euh
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] c'est euh c'est important je trou- je trouve bon en é- en ayant euh en ayant la famille un petit peu euh un petit peu éloignée de décide de de de créer aussi une euh un cocon euh aussi bien euh aussi euh quoi de dans dans ses fréquentations euh euh amicales et puis euh et puis des relations euh voilà des relations de par les moments d'école euh
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] donc ils ont leurs repères aussi euh qui se mettent euh qui se mettent bien en place euh sur la commune donc c'est c'est bien pour l'équilibre euh
[speaker001:] ouais oui parce que forcément
[speaker002:] de la famille
[speaker001:] s'ils étaient scolarisés à Orléans bon après vous rentrez le soir euh y a plus de copains y a pas les y a pas tout le le cocon d'amis autour euh c'est forcément pour eux c'est
[speaker002:] oui voilà c'est ça c'est je pense que je pense que c'est aussi bien euh c'est aussi bien comme ça ils sont euh ils ont leur leur vie sur la la commune de Chaingy et et ils profitent euh voilà de gentiment parce qu'ils sont encore petits mais euh
[speaker001:] ouais ouais
[speaker002:] voilà de de la proximité d'Orléans
[speaker001:] hm hm ils sont c'est des des écoles euh c'est public euh les qu'ils fréquentent
[speaker002:] public oui oui oui
[speaker001:] ah oui et euh y a beaucoup de choses à à faire dans le enfin sur la commune pour les pour les enfants ? enfin vous disiez que vous venez de temps en temps sur Orléans pour euh peut-être les grandes sorties entre guillemets mais sinon le
[speaker002:] oui
[speaker001:] le week-end euh pour
[speaker002:] oh le week-end c'est plutôt euh c'est plutôt euh réservé euh à profiter je vous disais de de la franquilat- de la de la tranquillité d'une d'une petite commune
[speaker001:] hm
[speaker002:] comme Chaingy et et et puis euh bon ben voilà ils ont leur activité euh sportives euh déjà sur la commune donc y a y a y a y a y a y a des choses quoi bon qui qui sont euh qui qui s- qui sont faites euh pour euh pour le bien-être euh voilà de pour l'accueil des des habitants de Chaingy donc euh donc et là ils sont euh ils sont tous les deux inscrits au judo euh ils ils vont euh jouer de temps en temps voilà sur le le terrain de le terrain de foot euh euh bon ils sont encore petits mais euh dans le dans dans le futur euh voilà y a y aura sûrement d'autres activités que ce soit la musique ou le
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] qui sont qui sont proposées donc euh c'est euh on n'a pas le la nécessité de de faire des activités pour l'instant euh ailleurs que que sur Chaingy
[speaker001:] hm hm oui donc dans l'absolu si vous avez pas envie de de sortir de la commune vous avez pas besoin de venir à Orléans pour euh quoi que se soit
[speaker002:] non non non oui oui oui oui c'est sûr c'est
[speaker001:] y compris les les commerces euh y a tout ce qu'il faut commerces de proximité
[speaker002:] commerces de proximité donc euh bon c'est c'est vrai qu'on s'organise euh on s'organise euh euh un peu différemment en étant euh voilà en étant la semaine euh sur euh sur le centre-ville euh on profite euh voilà des choses qu'on peut qu'on n'a pas euh forcément sur Chaingy
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] euh et euh tout en tout en en ayant euh un minimum de commerces euh que ce soit la boulangerie le la boucherie euh voilà les commerces de proximité euh
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] sur euh sur la commune de Chaingy pour euh pour faire not- euh notre petit nos petites courses et puis euh voilà pour euh rencontrer d'autres euh d'autres euh d'autres euh d'autres euh gens aussi
[speaker001:] hm hm oui c'est le
[speaker002:] quand on va sur le petit marché le dimanche matin bon c'est toujours euh sympa voilà de de causer euh de causer un petit peu avec euh avec euh les personnes qu'on connaît
[speaker001:] hm hm oui donc euh en fait oui c'est le c'est le l'avantage de ces petites euh villes là euh de l'agglo- d'Orléans où en fait ouais comme vous disiez c'est le c'est la ville à la campagne y a tout ce qu'il faut et puis le jour où on veut se faire un un resto- spécial ou une sortie ciné- on va sur euh sur Orléans
[speaker002:] on va sur Orléans voilà tout à fait ouais
[speaker001:] hm hm euh donc là j'ai euh quelques petites euh questions sur le bah plutôt votre euh votre métier euh donc vous le définiriez comment euh ? là vous êtes euh caviste sommelier euh
[speaker002:] alors euh un un pacou- un parcours de de sommelier mais donc le euh le but euh le but euh en créant euh ma boutique c'est euh c'est de continuer à vivre de ma passion mais du coup on en changeant euh en changeant le mon métier en de sommelier en en métier de caviste voilà donc on on reste euh on reste euh on reste euh dans entouré euh voilà entouré par les les les vignerons et les nombreuses bouteilles euh voilà qui sont euh
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] élaborées par ces ces vignerons euh le l'approche est un est un petit peu différente puisque [NOISE] en sommellerie ah
[speaker001:] ah bah vous pouvez euh
[speaker002:] peut-être euh
[speaker001:] je vous lib-
[speaker002:] ouais
[speaker001:] z- enlève juste le micro pour aller répondre
[speaker002:] oui pardon [NOISE]
[speaker003:] [NOISE]
[speaker001:] [NOISE] y a pas de repos pour les braves
[speaker002:] [NOISE]
[speaker001:] ouais
[speaker002:] voilà ouais c'est un peu ça ouais
[speaker001:] hop voilà je le remets [NOISE]
[speaker002:] voilà donc euh donc le l'approche est un petit peu euh un petit peu différente [pronounce] [NOISE] différente puisque en tant que sommelier vous êtes là pour euh euh pour euh guider guider euh une clientèle euh voilà euh sur euh s- sur un repas euh donc euh dans le conseil mais euh plutôt euh on s'adapte euh à on s'adapte un petit peu au au repas qui a été euh qui a été euh
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] qui a été euh voilà qui a été choisi euh euh bon l'approche euh l'approche euh à la cave est un petit peu plus on a plus le temps disons de de de de parler de de parler du travail du du vigneron de parler d'un d'un produit d'un coup de coeur euh de euh donc y a aussi du conseil c'est euh c'est une des des valeurs on va dire de de mon commerce et c'est euh une clientèle qui euh qui est intéressée pour euh pour boire du bon vin
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] et si elle entre euh chez un caviste c'est euh pour être euh justement bien bien prise en main bien bien guidée euh par rapport euh par rapport à des goûts personnels par rapport à un par rapport à un un menu un repas euh par rapport à une saison par rapport euh donc euh y a y y a un un véritable échange euh de de de conseil de euh de relation vraiment euh euh de relation ouais voilà autour du autour du vin et euh vraiment de voilà de de commerce euh dans l'esprit artisanal de donc euh
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] donc on moi je suis un petit peu le le relais justement entre le le vigneron qui euh qui a mis tout son coeur pour euh pour faire euh pour faire euh un joli vin et euh et moi ben transmettre euh transmettre justement cette euh ce travail ce cette passion et et euh m'adapter un petit peu justement à [NOISE] à au plaisir que que la cl- que ma clientèle peut prendre euh sur euh tel ou tel euh tel ou tel vin ou tel euh donc c'est c'est intéressant voilà ça
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] alors c'est un c'est un t- c'est un travail euh c'est un travail euh qui qui est quand même assez euh euh qui est même très rigoureux [pronounce] très rigoureux dans le dans le dans la sélection des d- de mes produits
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] euh je m'adapte euh voilà je je m'adapte disons que y a des y a des y a des vins y a des vins euh que que je vais que je vais euh sélectionner parce que parce que je les je les aime parce que je les ça a été le coup de coeur c'est une euh c'est un échange c'est une relation c'est un euh avec euh avec le vigneron et et d'autres vins parce que euh certains vins me sont demandés euh euh parce qu'ils correspondent plus euh aux goûts d'un
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] d'un consommateur voilà donc ils c'est un petit peu euh
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] voilà c'est un petit peu euh euh un mélange euh de de de de de sensibilité de de chacun et essayer de d'apporter une diversité une euh de l'originalité et puis euh et puis une attente euh voilà au- au- aussi bien au- autour d'un d'un budget que que qu'une grande bouteille euh vraiment euh de connaisseur donc le
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] le choix est multiple et et du coup euh mes mes recherches sont d'autant plus euh poussées et puis euh [NOISE] et puis oui voilà euh rigoureuses hein donc il faut euh euh je vise une clientèle euh de de gens qui qui apprécient le vin donc il faut pas les décevoir donc le but euh le but est vraiment de euh de d'accueillir un un nouveau client chez moi et de de bien le conseiller et qu'il qu'il revienne en me disant euh votre euh votre euh choix était vraiment euh
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] juste et t- j'ai beaucoup apprécié ce vin-là et donc je je reviens chez vous pour euh
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] soit reprendre euh la même bouteille ou soit tester euh euh autre chose donc euh y a vraiment une euh une relation de de confiance qui s'installe en essayant de de fidéliser la clientèle
[speaker001:] ouais
[speaker002:] de nos jours euh c'est pas euh euh c'est pas toujours euh simple on a toujours euh on a plus tendance maintenant à à aller euh papillonner d'un d'un endroit à non- un à un autre euh euh moi j'aime ces
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] ces relations euh de commerce qui euh qui sont basées aussi sur une euh une euh une euh voilà une euh une relation euh fidèle et euh on vient chez moi parce que on apprécie ma p- mes produits on apprécie mes conseils on m'a- on apprécie ma personne voilà
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] donc c'est c'est la ma vision du commerce [NOISE]
[speaker001:] ouais ça doit pas être forcément facile parce que vous êtes pas tout seul sur euh sur Orléans y a plusieurs caves [pronounce]
[speaker002:] oui c'est vrai donc c'est c'est là où on c'est là où on [NOISE] on se on se départage un petit peu c'est un petit peu sur le sur un ens- un ensemble de points que ce soit le l'accueil que ce soit le
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] le conseil euh la qualité des produits donc euh tout ça euh on a on a chacun notre euh notre euh vision notre sélection euh donc a- après euh je pense que su- une sur une ville co- importante comme Orléans y a y a la place pour euh pour tous après c'est
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] c'est euh aux vraiment aux clients de de faire le choix de d'aller euh plutôt euh chez l'un que chez l'autre
[speaker001:] hm hm et pour la sélection des vins vous faites des des week-ends exploratoires ou euh ou vous allez chez les chez les producteurs parce que bon dans la région d'accord mais si vous y a des vins de Bourgogne ou de Bordeaux ou vous faites
[speaker002:] oui oui
[speaker001:] des petites excursions euh
[speaker002:] oh c'est le pour moi c'est la c'est la base hein le le le caviste euh qui euh qui reste euh qui reste euh cloîtré euh chez lui euh ben forcément il a moins de il a moins d'échanges moins de euh moins de choses à raconter aussi euh il a il il a pas forcément la sensibilité que que que l'on peut [pronounce] avoir avec un un terroir euh euh un échange euh un échange avec euh un un vigneron qui lui euh va vous guider euh ailleurs ensuite pour euh aller sélectionner un autre produit
[speaker001:] vous voyez hein
[speaker002:] hm hm quand quand quelqu'un travaille euh avec euh avec euh beaucoup de de de rigueur et de et de soin euh voilà pour euh pour faire ce pour faire son vin bon euh il est il a son cercle aussi de de de de relation euh avec d'autres euh d'autres personnes qui qui travaillent un peu euh
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] un peu euh un peu dans le même dans la dans la même optique donc euh d- voilà des des des ch- des échanges qui qui se font pas par téléphone des les vignerons déjà apprécient euh beaucoup de d'avoir une personne euh physique euh voilà euh chez eux euh ça permet de voilà de de de vraiment de de de goûter tous leurs euh tous leurs vins leurs euh euh un millésime voilà qui change euh pourquoi pourquoi un millésime a été mieux réussi qu'un autre euh pourquoi euh une cuvée a été mieux
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] réussie qu'une autre euh bon tous tous ces tous ces toutes [pronounce] ces choses qui sont importantes euh dans la sélection des produits euh se font aussi beaucoup sur le sur le terrain donc euh voilà le se rendre disponible aussi pour aller euh pour aller dans dans le vignoble euh pour moi ça c'est une euh c'est une des priorités de de de mon commerce après
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] c'est pas toujours simple euh de de
[speaker001:] ouais
[speaker002:] de le réaliser parce que parce que on manque de temps quand on est commerçant euh surtout que je je gère la boutique euh euh uniquement avec ma femme pour le pour le moment donc euh donc faut savoir se se libérer euh à des moments euh dans l'année où j'ai je vais avoir un petit peu plus de de de de temps euh pour pouvoir euh passer un week-end euh voilà trois jours euh dans une région
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] donc c'est c'est important parce que c'est ce qui fait un peu la différence avec euh avec euh voilà des des cavistes euh qui sont euh disons que je suis caviste indépendant je fais pas partie d'une euh d'une franchise euh euh donc euh certains certains magasins sont franchisés euh ont un listing euh tous les matins euh avec euh le stock euh le stock euh disponible euh sur telle ou telle référence et ont juste à remplir leur euh
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] leur euh tableau sur euh l'ordinateur pour euh passer leur commande et euh donc euh je pense que l'approche est est pas du tout la même donc euh c'est aussi euh c'est aussi pour moi euh euh ce qui va ce qui va faire la plus-value de de mon commerce en en rapportant en rapportant les euh en rapportant les voilà les les ch- les les les les les les vins qui qui vont bien se qui vont bien se goûter maintenant les les vins qui vont euh qui vont euh euh qui qui vont bien se garder on me demande euh on me demande souvent si les z- des des des cuvées euh pour des années de naissance euh pour euh
[speaker001:] ouais
[speaker002:] pour être sûr que dans vingt ans le vin sera sera sera bien euh à déguster euh voilà en compagnie de ses enfants
[speaker001:] ouais
[speaker002:] euh donc euh voilà c'est t- toujours être à l'affût un petit peu des des vignerons qui travaillent bien qui euh euh qui vendent euh qui vendent encore leur euh leur vin à des à des prix euh intéressants par rapport à la qualité de de leur travail euh
[speaker001:] ouais
[speaker002:] puisqu'on a toujours tendance à voilà avoir des des des gens qui qui travaillent bien et qui ensuite euh s- sont un peu euh euh sont un petit peu victime de le- de leurs euh succès donc les prix euh augmentent euh donc euh donc dans z- dans z- dans ces cas là c'est voilà c'est une autre euh une autre vision après on on recherche euh d'autres personnes qui euh voilà des des nouveaux talents
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] donc c'est euh une dynamique un petit peu euh donc euh être à l'affût c'est aussi se déplacer et et euh voilà c'est des des des tout un gros travail de de de de relationnel qui se fait euh heureusement euh heureusement euh au différemment qu'au téléphone voilà
[speaker001:] ouais ouais et au niveau de votre euh formation alors quelles euh quelles études avez-vous avez-vous suivies euh ?
[speaker002:] alors à la base c'était des études euh d'hôtellerie donc j'ai euh j'ai bien failli être euh cuisinier plutôt que que sommelier [NOISE]
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] et euh donc euh des études euh euh des études euh CAP BEP euh bac professionnel euh donc euh dans le dans le milieu de la restauration et puis un jour euh un professeur qui euh professeur de salle qui était euh qui était passionné de de vin qui euh qui m'a transmis vraiment cette euh cette passion euh comme quoi bon euh voilà un un être peut vous faire euh changer euh complètement de
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] complètement de de voie donc euh bon j'ai toujours eu beaucoup d'affinités sur le sur la cuisine mais euh le ma vision du du contact euh était tellement im- importante euh euh en cuisine euh vous restez dans dans dans votre euh enceinte et euh
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] euh entouré par euh des des gens qui qui font la même chose que vous donc euh le l'ouverture sur le sur la salle sur la clientèle m'a euh m'attirait déjà euh davantage euh même si dans le dans la création je trouvais le métier de cuisinier beaucoup plus euh intéressant donc euh pour moi la la la voilà la sommellerie c'était un petit peu le le la condition entre les voilà entre euh entre les deux avec une ouverture sur euh sur euh le consommateur et en même temps en vivant une euh une passion comme euh comme celle de la cuisine mais euh voilà dans une euh dans une euh même si on n'est pas à l'origine de la la création du du produit euh on est en tout cas euh sensible euh euh dans sa dégustation et donc donc donc c'est un v- un véritable euh plaisir de partager euh justement euh
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] un vin qu'on a adoré et et de d'essayer de le essayer de le voilà de le de faire dé- découvrir à d'autres euh à d'autres personnes
[speaker001:] ah vous pouvez le mettre en valeur justement avec les les plats que vous allez cuisiner euh
[speaker002:] voilà donc euh donc au ma euh ma mon intérêt euh de faire la cuisine est est toujours aussi présent puisque puisque à la maison je je m- prends vraiment euh grand plaisir à à bah à cuisiner les les euh ma ma sélection du marché on va dire euh voilà de
[speaker001:] hm
[speaker002:] donc mon mon envie du moment euh mon coup de coeur euh voilà sur un sur un un étalage et puis partir euh voilà sur une petite recette et et du coup euh du coup c'est lié m- parce que parce que euh
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] un vin vous évoque un plat et un plat euh vous évoque un vin donc on on on essaye de on essaye toujours euh de transmettre ça aussi euh à sa clientèle c'est d'e- d'essayer de de faire un un accord juste et euh et ben de de quand quelqu'un euh un menu euh un menu euh prêt euh pour le week-end euh on aime bien on aime bien ajuster ajuster euh encore plus euh q- lorsqu'une euh une euh une personne euh accueille euh des amis ou de la famille euh autour de ce repas ben voilà de de de faire un un juste accord euh avec le vin
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] donc ça
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] ça ne met que qu'en valeur le vin donc c'est c'est c- c'est pour moi voilà euh une euh une euh vraiment une importance dans le dans mon dans mon dans mon relationnel avec la clientèle et et dans le commerce du du coup puisque si on vient me revoir euh si on revient au magasin c'est pour euh peut-être pour les les qualités de qualités que je peux avoir euh
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] peut-être dans le dans le conseil et euh de visionner un petit peu le le repas de de mon client et de de lui amener euh de lui amener le
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] le bon vin voilà
[speaker001:] c'est intéressant de manger chez vous vos amis doivent se dire ah ben c'est bien non seulement il cuisine mais en plus on va avoir le vin qui va aller euh
[speaker002:] [NOISE] ah bah c'est sûr que on euh quand on vient euh quand on vient euh chez moi c'est euh c'est tourné autour du vin euh dès l'apéritif donc on
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] euh même des voilà des des amis qui ont l'habitude de de boire euh des abi- des apéritifs un petit peu plus euh forts que ce soit des whiskys ou que ce soit des des anisés ou des euh euh ou d'autres euh voilà d'au- d'autres apéritifs euh euh chez chez moi on dé- on démarre voilà avec une euh une bouteille de vin qui va nous mettre euh
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] en appétit justement et puis nous ouvrir un petit peu sur euh sur les bouteilles euh suivantes donc euh donc oui en général on passait des bons moments [NOISE] [NOISE]
[speaker001:] ouais [NOISE] et donc au niveau de votre euh journée de travail est-ce que vous avez une euh une journée typique à me décrire par exemple euh vous partez de chez vous et puis ensuite euh qu'est-ce que vous faites dans la dans la journée
[speaker002:] oh bah c'est euh hm dans une dans un premier temps euh c'est euh c'est tenir tenir la boutique dans une euh dans une dynamique euh constante euh aussi bien euh aussi bien euh autour de la vitrine pour que bon voilà euh on on ait euh on ait envie euh en en jetant un oeil euh sur euh sur la vitrine dev- de de de rentr- d'entrer dans le magasin
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] donc ça c'est euh c'est essentiel et puis euh euh donc le le la journée bon elle est à elle est elle est vraiment euh elle est vraiment jamais euh identique euh d'un jour à
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] d'un jour à l'autre hein c'est euh euh ça va être euh voilà ça peut ça peut être euh une mise en place euh de une mise en place euh voilà d'un d'un nouveau produit euh saisonnier là on arrive sur les sur les beaux jours euh donc on commence à préparer euh euh sa sélection de de vin de de vin rosé euh ça peut être euh
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] voilà pour la période des fêtes euh euh trouver des des des idées cadeaux des euh des coffrets sympathiques euh des euh euh donc y a z- en t- hm hm y a une constance euh toujours dans la dyn- dynamique du magasin de euh voilà de que le client euh justement fidèle puisse t- trouver des des choses nouvelles aussi donc euh entretenir un petit peu cette euh cette euh curiosité et ce cet échange justement sur euh en di- en apportant euh voilà au client en disant tiens euh goûtez ça c'est euh c'est euh euh euh une nouvelle découverte euh c'est un
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] un produit que j'aime beaucoup euh et puis euh donc euh dans l- dans voilà donc y a y a ça demande déjà un gros travail euh à ce niveau-là puis après bon y a y a toute la la la gestion euh euh la gestion d'un stock la gestion de euh comptable [NOISE]
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] [pronounce] parlant donc ça prend aussi beaucoup de beaucoup de de de temps euh euh c'est euh c'est entretenir euh entretenir euh la communication euh avec ses clients euh euh par euh par tous les biais que ce soit le les mails ou euh sur euh sur euh sur le site euh Internet euh euh essayer de voilà euh faire du mailing essayer de dynamiser aussi euh en allant euh en allant chercher les les clients puisqu'on est quand même dans une époque ou euh on a on a de plus en plus euh accès à voilà des euh à des offres euh des offres qui sont euh
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] qui sont toutes euh voilà toutes données sur euh en ouvrant son ordinateur quoi hein c'est donc euh donc il faut essayer de il faut essayer de pas se laisser euh aller et puis bah dans des périodes où euh ou le l- les gens vont pas forcément euh faire l'effort de d'aller euh découvrir euh un magasin en centre-ville euh essayer de donner euh donner l'envie de de venir justement
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] donc voilà bon c'est un petit peu euh une journée qui euh qui tourne autour [pronounce] euh autour de de tous ces ces axes euh mais c'est une grosse euh un gros travail aussi de voilà de de de recherche donc euh c'est le le plus gros de de mon travail on va dire euh
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] dans dans dans d- dans les produits voilà
[speaker001:] et le midi vous mangez sur place ou vous parce que vous m'avez dit au téléphone moi je crois que vous rentriez normalement
[speaker002:] oui alors oui alors pas toujours mais c'est euh selon bon mon planning euh j'hésite pas des fois à prendre euh à prendre la voiture et à faire euh vingt minutes euh pour rentrer euh chez moi et voilà avoir l'impression de faire une coupure aussi euh sur des journées qui sont quand même assez longues quand vous êtes euh commerçant donc euh c'est
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] c'est ça fait du bien des fois aussi mais bon
[speaker001:] et votre euh
[speaker002:] voilà tout dépend euh ça peut être euh une relation un ami un client qui qui passe euh bon qu'est-ce que tu fais euh ce midi euh tu as prévu de déjeuner en ville euh
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] on peut voilà euh aussi euh aussi profiter d'être en centre-ville euh et de d'aller manger euh rapidement dans dans dans un restaurant ou voilà donc je rentre pas euh systématiquement tous les midis
[speaker001:] hm hm et votre femme elle travaille avec vous alors ou elle s'occupe de
[speaker002:] oui oui alors euh elle euh elle euh elle elle vient euh elle vient euh régulièrement à la boutique euh bon elle a pas le elle a elle a pas ma formation dans le hm dans le vin donc euh donc elle m'apporte euh elle m'apporte euh du du soutien sur euh sur des choses qui prennent aussi des parfois du temps euh que ça soit au niveau communication justement ou gestion euh euh comptable pour euh
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] pour essayer de de me soulager euh dans le donc elle est elle est là elle est là euh aussi au magasin bon quand quand je donne des cours euh euh des cours de d'initiation à la dégustation ou de ou d'oenologie euh euh je de- je dois m'absenter euh elle tient la la boutique pendant pendant ce temps-là
[speaker001:] hm hm vous donnez des cours euh sur Orléans ou ailleurs ?
[speaker002:] sur Orléans oui à la l'Université du Temps Libre euh
[speaker001:] ouais ouais d'accord
[speaker002:] je donne des des cours euh des cours euh du soir on va dire euh sur une partie de ma clientèle euh qui euh qui passe une soirée euh qui passe une soirée euh voilà conviviale euh autour du vin et donc euh c'est c'est u- voilà c'est aussi quelque chose que je je fais pour euh pour développer mon le bouche à oreille et mon image sur euh sur Orléans
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] il faut euh voilà il faut aussi euh diversifier euh un un petit peu pour euh pour créer toujours cette dynamique justement euh sur euh sur le bouche à oreille qui est qui est qui est euh pour moi aussi euh le plus important voilà
[speaker001:] et vos enfants vous avez envie qu'ils euh qu'ils suivent vos pas ou ou ils feront ce qu'ils voudront comme ils voudront euh ?
[speaker002:] oh ben après euh après ils f- ils ils feront bien ce qu'ils [NOISE] ce qu'ils auront envie de faire au contraire euh je pense euh qu'il est bien de qu'il est bien de les de les de les gui- de l- les guider dans le dans l- dans le dans le futur euh par rapport à la notre sensibilité en tout cas le le perçu qu'on peut avoir euh d'un caractère euh d'un voilà d'une euh euh des choses qui peuvent leur euh où ils sont doués euh naturellement peut-être euh et peut-être euh donc euh développer ces ces choses-là plutôt que de des fois dire euh allez allez sur cette euh ce secteur-là parce que euh parce que y a du travail ou n'allez pas sur euh ce secteur-là parce qu'il y a y a pas de travail donc c'est je pense euh je pense qu'on aura euh
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] on aura envie de de leur laisser euh le choix si un jour euh l'un d'entre eux voilà euh veut suivre euh mes traces euh pourquoi pas au contraire c'est un c'est un métier euh noble euh et passionnant donc euh c'est euh c'est c'est avec plaisir si [NOISE]
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] bon après euh après bon y a le le recul euh y a le recul euh le recul qu'on peut avoir sur s- sur sa propre vie euh bon c'est euh c'est un métier euh c'est un métier où on vit euh on vit avant tout d'une passion euh quand je vois les archéologues euh en ce moment sur euh sur la Place de Gaulle euh je me dis que je me dis que c'est un petit peu euh c'est un petit peu similaire hein c'est pas des c'est pas des vies où on recherche euh on recherche forcément le la fortune c'est avant tout euh c'est avant tout de vivre de ce qu'on aime voilà donc euh
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] faut les prévenir de ça aussi [NOISE]
[speaker001:] ouais ouais oui en tant qu'enseignante je sais de quoi
[speaker002:] [NOISE]
[speaker001:] de quoi vous parlez on fait ce qu'on aime mais la fortune vient pas forcément avec mais c'est vrai que bon quand on se lève tous les matins en ayant en étant content de partir travailler parce que on fait un métier qui nous plaît et on se dit après tout euh vaut mieux ça que de d'être à la chaîne euh hm hm
[speaker002:] oui oui c'est sûr je pense que je pense que bon le le choix euh on vit dans un monde euh un peu trop euh peut-être euh petit peu trop sup- superficiel je trouve des fois où on tout euh tout tourne euh autour de voilà de de l'argent donc euh bon euh c'est bien d'en avoir mais c'est bien aussi de de vivre euh de vivre sa vie sa vie euh en étant épanoui et et content de de faire ce qu'on fait donc c'est pas d- c'est pas donné à t- à à tous hein euh je crois que c'est même une euh une minorité
[speaker001:] ouais ouais
[speaker002:] [NOISE] donc euh donc voilà bon j'ai cette chance-là bon après euh après euh après bon y on sait pas sur quelle euh sur quelle route ils ils iront
[speaker001:] hm hm et donc vous quand vous ne travaillez pas alors quand vous donnez pas de cours du soir vous n'allez pas prospecter pour chercher des vins que vous faites rien qui soit lié au vin qu'est-ce que vous faites le le week-end ou vous faites du du sport ?
[speaker002:] ah j'essaie de profiter euh de profiter de de ma famille avant tout hein euh c'est euh c'est euh c'est un métier prenant c'est dans l'équilibre familial justement si j'ai quitté la restauration euh c'est avant tout pour ça aussi hein c'est euh l'arrivée de mon premier fils où euh ou même si le le métier de commerce est est prenant euh il est vi- il l'est euh sûrement moins en tout cas moins décalé que que
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] dans la restauration où où vous terminez à toujours à des heures euh à des heures tardives et et et j'imaginais mal euh voilà euh voir mes enfants euh dans cette vie-là donc euh là j'ai la chance de pouvoir emmener mes enfants le le matin à l'école euh le soir même si je les vois pas euh beaucoup c'est euh c'est c'est du bonheur donc euh donc après bon y a la journée du di- dimanche euh parce que je suis fermé le dimanche euh où je profite euh quand même d'une journée avec mes enfants et ma femme et puis euh puis voilà donc euh c'est vrai que c'est peu une journée euh pour euh pour euh profiter de sa famille donc euh tous ensemble donc euh donc le dimanche est vraiment consacré à ça et puis euh et puis bah le le sport euh le sport euh oui j'essaie euh j'essaye euh d'en faire un un petit peu mais euh c'est plutôt euh c'est plutôt du du sport euh de la motivation personnelle que [NOISE] que que régulier euh dans un dans un club ou euh où là encore ben je suis un petit peu confronté au aux horaires euh
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] aux horaires de commerçants où le les disponibilités et puis en tout cas bon euh pour profiter un minimum de de sa famille donc euh bon pour le moment en tout cas tant qu'ils sont encore petits euh je conçois pas de rentrer à la maison pour repartir a- ailleurs euh
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] faire de faire du sport donc euh bon voilà
[speaker001:] et au niveau des des vacances euh quelles seraient euh par exemple vos vacances de rêve euh ? destination idéale ou une activité idéale euh ? si vous gagniez au loto par exemple euh [NOISE] qu'est-ce que vous feriez euh ? [NOISE]
[speaker002:] oh vous savez pour moi le le bonheur est simple hein donc euh donc euh y a pas vraiment de destination de de rêve euh bon euh j'aime le voyage ça c'est c'est sûr donc euh donc euh je crois que si je gagnais au loto ça serait euh ça serait emmener euh ma petite famille euh découvrir un petit peu le monde
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] euh mais mais voilà euh bon euh pour moi euh pour moi l'essentiel c'est de c'est de c'est avant tout de profiter euh des moments de la vie euh pleinement voilà simplement
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] en ay- en ayant euh en ayant euh voilà euh des moments de de joie de euh tous ensemble voilà donc c'est c'est avant tout c'est avant tout ça le le le plaisir euh premier quand euh
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] donc après bon euh les vacances euh peuvent être euh voilà on est on est on on on a la chance d'être d- de vivre dans un beau pays euh je crois que on n'a pas forc- besoin d'a- forcément d'aller euh très très loin euh
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] pour euh pour cou- découvrir des beaux paysages euh vivre euh voilà vivre euh bon j'aime euh j'aime la nature j'aime profiter de j'aime profiter de aussi de de beautés naturelles donc euh donc euh donc voilà bon quand quand on est dans un lieu et et après c'est voilà c'est c'est profiter euh ça peut être profiter de justement de hm de la richesse d'un patrimoine euh de de de culture euh c'est d'aller euh ça serait d'a- d'aller visiter euh visiter des châteaux visiter des musées vis- des choses qui qui vont évoluer aussi avec l'âge de mes enfants ou des
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] ou l'intérêt euh l'intérêt euh l'intérêt pour euh pour l'hi- l'histoire pour euh euh j- je pense que qui est moi j'y attache euh de l'importance aussi c'est c'est bien de d'ailleurs euh autour du vin c'est un petit peu euh c'est un petit peu soulever aussi euh l'historique euh euh
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] en voilà en dé- en découvrant euh en découvrant une région pourquoi pourquoi la vigne a été plantée euh la vigne a été plantée euh dans dans dans dans ces sur ces terroirs euh euh donc on forcément on découvre après euh une partie de l'histoire donc on a envie de d'en connaître un petit peu plus euh et donc ça m'intéresse aussi donc euh j'ai envie d'intéresser euh mes mes mes enfants aussi euh sensibiliser en tout cas à l'Histoire puisque bon euh c'est quand même euh c'est quand même intéressant de de faire un retour euh en arrière et de de voir
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] ce qui a été fait euh avant nous donc voilà c'est profiter euh profiter euh profiter des des des choses euh des choses de la vie euh simplement voilà
[speaker001:] hm hm et est-ce que vous avez le temps de de regarder les médias de lire les journaux de regarder la télé- ou
[speaker002:] pas pas trop on va dire hein
[speaker001:] ou peu ? hm hm
[speaker002:] bon je prends le temps de de regarder euh la République euh le matin en prenant mon café mais euh on peut pas dire que je sois euh souvent le nez dans les journaux ou en tout cas encore moins euh devant la télévision
[speaker001:] hm hm oui vous n'avez pas trop le temps de [NOISE]
[speaker002:] non non et puis c'est un c'est un choix aussi euh [NOISE] je trouve que voilà on on s- il faut être euh confronté euh à la réalité des choses mais des fois on a envie de déconnecter aussi un petit peu euh
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] pour se protéger euh prog- protéger un petit peu euh un petit peu dans le dans le dans la joie de vivre [NOISE] on attend on a on a parfois euh on a parfois t- tendance à entendre que les mauvaises nouvelles et et m- en tout cas de plus en plus je trouve euh et moins euh et moins les les les p- les petits bonheurs justement de petits bonheurs de la vie donc euh c'est aussi une euh
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] un moyen de d'éviter parce qu'on est on on on a euh [NOISE] je trouve qu'on n'a pas forcément euh en tout cas en tant commerçant on a l- euh on a je suis beaucoup plus pour le l'échange euh à vive voix et je préfère euh voilà je préfère euh rencontrer quelqu'un et di- discuter des des faits divers ou euh ou de diverses euh voilà diverses euh choses de l'actualité euh euh de cette manière plutôt que des fois euh s'enfermer dans un dans une dans une vision euh une vision de voilà d'un d'un média ou euh ou d'une personne euh voilà donc c'est
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] voilà c'est un c'est c'est une c'est une approche peut-être euh j'aime bien me tenir au courant mais euh voilà c'est euh c'est p- c'est pas forcément euh un grand intérêt pour moi de voilà de de de papoter sur des des choses qui qui qui o- qui ont moins de en tout cas moins d'intérêt qui ont euh beaucoup d'intérêt des fois pour euh les médias pour euh faire parler d'eux et euh
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] entretenir euh voilà une euh un intérêt euh pour leur euh voilà pour leur euh pour leur euh voilà leur euh leur leur euh leur enseigne on va dire
[speaker001:] hm hm ben justement si vous parlez à des gens de façon euh de façon locale euh est-ce que vous êtes au courant de l- de la rumeur d'Orléans ? ou est-ce que parce que ça fait pas longtemps que vous êtes là vous vous êtes pas forcément au courant de ce qu'on appelle la rumeur d'Orléans dans les années soixante-dix euh qui était que les les jeunes filles descendaient dans les cabines d'essayage c'était les dans les la rue Royale ou la rue de la République dans les magasins de vêtements elles étaient enlevées par les sous-terrains qui les menaient à la Loire et et c'était la traite des blanches euh c'est hm c'est ce qu'on appelle la rumeur de d'Orléans vous êtes au courant de ces
[speaker002:] du tout
[speaker001:] non pas du tout d'accord
[speaker002:] du tout
[speaker001:] ouais ça dépend
[speaker002:] non non
[speaker001:] c'est qu'on interviewe des des gens d'un certain âge oh bah oui ils ont bien connu ça euh oui c'est vrai que les gens plus jeunes ou les gens qui sont pas forcément euh orléanais de souche euh ouais ouais c'est
[speaker002:] d'accord
[speaker001:] c'est des en plus des magasins juifs donc y avait toute le euh le relent d'ansi- d'antisémitisme et cetera des magasins de vêtements et donc euh
[speaker002:] d'accord
[speaker001:] [NOISE] je pense que c'est parti du sur quelque chose ou ah [pronounce] vous aurez la suite de la rumeur [NOISE]
[speaker002:] [NOISE] excusez-moi
[speaker001:] au prochain numéro
[speaker002:] [NOISE]
[speaker001:] [NOISE]
[speaker003:] [NOISE]
[speaker002:] hop
[speaker001:] [NOISE] c'est les affaires hein [NOISE]
[speaker002:] bah oui il faut entretenir
[speaker001:] ouais donc je vous donne juste la la fin de l'histoire euh je pense que c'est c'est basé sur le fait qu'une jeune fille aurait disparu enfin on sait pas trop ce qui s'est passé et donc après y a eu cette euh cette rumeur sur euh le fait que donc les jeunes femmes euh qui partaient dans les cabines d'essayage et ne remontaient jamais et que comme y a des souterrains euh sous différents commerces qui mènent jusqu'à la Loire ça aurait été la traite des blanches et qu'il y avait un trafic de femmes et caetera donc ça c'est c'est
[speaker002:] d'accord
[speaker001:] répertorié enfin y a un livre de d'Edgard Morin sur justement les différentes rumeurs dans différents endroits et Orléans est est connu pour ça donc euh mais là il faudrait que j'aille plutôt chez
[speaker002:] d'accord
[speaker001:] chez Beg et Badinier pour leur [NOISE] demander ce qu'ils en
[speaker002:] [NOISE]
[speaker001:] ce qu'ils pensent ouais
[speaker002:] oui je pense ouais
[speaker001:] ouais ouais euh j'avais une question que j'avais oublié de vous poser c'est sur le nom de votre euh votre cave
[speaker002:] oui
[speaker001:] euh c'est Ant- Anthocyanes ?
[speaker002:] Anthocyanes oui
[speaker001:] ouais c'est le c'est
[speaker002:] alors euh Anthocyanes c'est c'est le nom qu'on que l'on donne aux aux pigments du du raisin rouge
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] donc c'est de la racine euh de la racine grecque euh anthos donc c'est c'est tout ce qui est euh qui porte euh sur le végétal les cyans donc la la couleur euh la couleur
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] donc euh c'est c'est vrai que c'est pas c'est pas un m- un un mot qu'on utilise euh fréquemment que que l'on trouve euh difficilement même euh dans certains dis- dictionnaires
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] mais voilà dans le milieu de la viticulture c'est euh euh c'est un terme euh voilà qu'on u- qu'on utilise euh euh [NOISE] régulièrement on parle de de richesse euh en anthocyanes dans un dans un mou de raisin
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] donc euh donc voilà c'est ce qui va faire la le le pouvoir colorant de de de de de ce mou et donc les anthocyanes sont aussi euh souvent euh euh souvent euh reconnus euh en m- en médecine euh pour leurs pouvoirs euh an- antioxydant donc euh euh donc euh donc voilà dans dans le la cardiologie tout ça on connaît euh on connaît les anthocyanes qui euh
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] on avait tendance euh à pres- à à disons à à prescrire du du euh euh du vin rouge euh acé- euh acétanique euh p- pour euh pour les les malades du coeur euh
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] voilà comme ça avait plutôt à un effet euh bénéfique sur euh sur la sur la santé donc euh à une certaine époque euh voilà on n'hé-
[speaker001:] d'accord
[speaker002:] on n'hésitait pas euh on n'hésitait pas à à prescrire du du vin rouge mais euh voilà donc euh
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] je le trouve un joli mot et ça change euh ça change euh ça aurait pu être Cave Fabrice mais
[speaker001:] [NOISE] oui oui ça change un peu
[speaker002:] [NOISE]
[speaker001:] et c'est original ouais
[speaker002:] voilà ou Cave Bacchus [NOISE]
[speaker001:] et donc là j'ai juste un dernière série de questions pour euh terminer sur le
[speaker002:] ouais
[speaker001:] en fait la langue euh qu'on parle à Orléans justement en venant de l'extérieur est-ce que vous trouvez que les gens ont une façon propre de parler à Orléans donc euh est-ce qu'il y a un accent ou pas du tout euh
[speaker002:] je je trouve pas spécialement euh autant euh autant dans ma région natale euh on on rencontre souvent euh le les l-
[speaker001:] oui là y a bon accent
[speaker002:] le patois euh parfois carrément le le breton mais c'est quand même un petit peu plus loin euh auss- bon s- je je re- non je ressens pas forcément un euh j'ai des amis qui sont plutôt euh de la région du Berry euh là je ressens de souvent plus euh
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] plus d'influence euh dans le dans le langage un petit peu euh un peu patois justement ou euh
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] sur Orléans euh j'ai pas le l'occasion euh spécialement de de ouais de de trouver euh de trouver une différence
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] je sais pas s'il existe un une langue euh une langue propre mais euh
[speaker001:] bah c'est ou- après oui c'est plutôt la Sologne c'est surtout plutôt le parler oui solognot ou
[speaker002:] solognot oui
[speaker001:] mais
[speaker002:] ouais
[speaker001:] sur Orléans c'est vrai que ça avait été choisi justement par le par les les enseignants chercheurs britanniques parce que euh bah le Val de Loire hein Tours Orléans c'est censé être la la partie qui a le moins d'accent euh la partie la plus neutre euh bon vous avez l'accent du nord euh du du midi mais justement là ce ce Val de Loire c'est la partie sans accent donc c'est pour ça qu'ils avaient choisi cet endroit en se disant comme ça nos étudiants ils auront moins de mal à à comprendre euh
[speaker002:] d'accord ah oui
[speaker001:] ouais ouais
[speaker002:] ouais ouais
[speaker001:] donc euh
[speaker002:] ben ils ont bien ils ont bien choisi je pense [NOISE] [NOISE]
[speaker001:] ouais ouais je pense qu'il y ait de d'accent particulier
[speaker002:] non non non
[speaker001:] ouais et euh en ce qui concerne le donc la façon de parler en général est-ce que dans les dans les médias par exemple vous pensez que les gens parlent de de mieux en mieux ou de plus en plus mal euh ce qu'on entend à la télé à la radio est-ce que le français s'appauvrit ou
[speaker002:] euh s'appauvrit euh [NOISE] je pense pas mais on a on a on a peut-être tendance à a le parfois à le à à le simplifier euh il évolue aussi euh donc euh je crois que bon ça ça fait partie euh ça fait partie un petit peu de de l'histoire de la langue hein je pense que ça
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] on entend des nouveaux mots bon des des mélanges un petit peu euh parfois anglo-saxons parfois euh bon je je pense je pense pas qu'il s'appauvrisse mais euh peut-être euh beaucoup plus euh à l'écrit [NOISE] à l'écrit je te dans les
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] euh c'est c'est là où je m'inquiète des fois un peu euh euh quand je vois certains euh certains jeunes que j'ai employés ou euh qui euh qui sont capables de faire dix fautes dans une phrase euh
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] ça me e- ça me ça me choque oui ça me choque parce que on a
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] plus une euh un langage euh phonétique et on attache moins de d'importance euh à la grammaire et à l- à l'orthographe euh voilà française donc euh [NOISE] donc euh oui là c'est c'est parfois des fau- euh on a l'impression que des fois que y a un petit peu de de laisser aller euh de alors est-ce que quoi dans le dans l- dans le langage euh [NOISE] dans le langage euh oral euh j- je pense que on on garde une euh une une langue euh quand même euh riche euh bon même si euh même si parfois on a on a tendance euh on a on a tendance un peu à écorcher quand même euh notre langue euh mais
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] c'est ça dépend euh ça dépend à quel euh à quel niveau social on se situe aussi je trouve
[speaker001:] hm hm puis après c'est peut-être plus le fait de du parler jeune aussi le tout ça
[speaker002:] voilà le parler jeune bon
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] ça se c'est pas quelque chose qui m'inqui- qui m'inquiète
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] le parler jeune bon bah oui y a
[speaker001:] c'est de leur âge [NOISE]
[speaker002:] bon y a y a toujours un un un comment euh un un langage euh un langage euh voilà qui est propre euh avec euh avec ses ses repères et euh où on voilà on on qui est un peu codifié un peu euh on a tendance euh voilà on a tendance euh pour être dans la dans la mouvance euh
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] à utiliser à utiliser euh des des mots qui peuvent euh nouveaux nous choquer un petit peu mais je pense pas que ça soit vraiment euh très très grave en tout cas
[speaker001:] hm hm et au niveau de des langues étrangères là de dans le parce que là le quartier ce vous l'appelez comment c'est euh c'est déjà euh les Carmes ou c'est de Gaulle ou c'est euh
[speaker002:] ouais c'est plutôt quartier de Gaulle hein euh on parle euh on parle quartier des Carmes bon on on on part vraiment sur la rue et euh les rues euh
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] adjacentes mais euh
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] ici euh
[speaker001:] mais dans
[speaker002:] on est ici euh la Place de Gaulle c'est un petit peu euh c'est un petit peu l'entre-deux quoi on est euh
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] on est euh on est euh on n'est pas loin de la rue Royale euh de la Place du Martroi donc on est on est quand même encore dans le dans le le la caractère euh Orléans euh bien soigné bien [NOISE] euh voilà
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] après euh la rue des Carmes euh la rue des Carmes ben elle est euh elle est à côté euh pour moi bon y a y a rien de y a rien d'affolant à avoir une euh une rue euh cosmopolite euh en centre-ville je crois qu'il y en a y en a dans toutes les villes
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] bon après euh après euh la rue euh la rue risque de moi j'ai pas connu le l'époque de la rue des Carmes euh lorsqu'elle était euh fréquentée justement par nombreux commerçants euh euh de proximité euh justement euh euh avec euh l'esprit plutôt artisanal bon là c'est vrai que quand on quand on traverse la la rue des Carmes on on se sent euh on sent s- on se sent dans voilà dans un dans un genre de grand souk euh mais bon voilà il faut il faut bien euh il faut bien partager euh différentes euh différentes euh cultures et euh des façons de voilà façons de vivre bon après euh tant que tout ça est vécu dans le dans le respect euh
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] mais euh et voilà bon donc la rue des Carmes euh avec la la deuxième ligne de tram euh peut-être qu'elle reprendra un petit peu de de valeur p- disons s- si j'ai la vision vraiment de euh de de com- [NOISE] de commerçant euh c'est vrai que si l'axe euh se développait en a- en allant sur des des des commerces un petit peu plus euh de bouche ou de euh artistique ou les choses comme ça peut-être que une euh une population qui a peur un petit peu de la rue des Carmes euh irait plus volontiers euh traverserait plus volontiers la la Place de Gaulle voilà
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] c'est c'est ma vision de commerçant mais après euh y a certains mais c'est vrai qu'il y a certaines personnes qui euh qui n- qui n'osent pas mettre les pieds euh dans la rue des Carmes donc bon après c'est euh libre à chacun mais moi j'ai jamais vu d'inconvénients à avoir une euh une rue comme ça euh comme celle-ci en tout cas euh à proximité
[speaker001:] hm hm et donc là vous allez vous êtes [NOISE] peut-être plus de plus à même d'entendre euh différentes langues étrangères euh rue des Carmes ?
[speaker002:] oui oui oui oui c'est sûr oh ben c'est sûr qu'on entend euh on entend parler l'arabe on entend parler euh le turc on entend euh parler euh africain euh euh oui oui y a une euh y a un véritable mélange dans dans cette euh condensé dans cette rue hein bon euh
[speaker001:] hm [NOISE] et donc la dernière question ou l'avant dernière c'est sur le sur la cuisine donc ça t- ça tombe bien sur la gastronomie est-ce qu'il y a un un plat qui vous vient à l'esprit comme étant typique de d'Orléans ou alors de la région ?
[speaker002:] en plat typique euh qu'est-ce qui me vient à l'esprit bah moi j'imagine euh j'imagine euh j'imagine en ce moment euh voilà les les asperges euh les asperges qui sont euh qui sont cultivées sur les sur les les bords de Loire euh sur la Sologne euh euh en ce moment où la la voilà [pronounce] la saison est courte où y a on on se on se fait vraiment plaisir avec euh avec ce l- ce légume et puis j'imagine après ben évidemment tous les tous les tous les gibiers euh de de la Sologne euh qu'on qu'on voilà qu'on qu'on utilise euh volontiers plutôt évidemment euh pendant la période euh automne euh et hiver
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] et euh voilà ça va être euh ça va être plutôt euh moi je j'imagine le lièvre à la royale euh voilà j'imagine euh euh ces euh ces plats euh plutôt euh
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] euh goûteux euh avec une euh voilà une euh euh des produits euh des produits de voilà des de de gibier euh euh bon vous voyez moi je j'imagine aussi euh avec la proximité de Loire tous ces tous ces poissons euh tous ces poissons fins comme le sandre euh donc voilà le sandre au beurre au beurre blanc bon c'est une euh euh c'est un un plat délicieux malheureusement dans la Loire on ces poissons euh ces poissons on les trouve de
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] de moins en moins et euh euh donc euh oui on imagine euh ce cette cuisine qui est à la fois portée sur euh sur les viandes euh sur l- de venaison et euh et euh et puis ces ces p- ces produits de de rivière euh voilà c'est un peu l'image que que j'ai j'aurais d'O- d'Orléans en tout cas euh avec la proximité voilà de
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] et puis après tous les produits de de Touraine euh qui sont qui sont proches aussi donc euh
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] mais c'est un petit peu cette euh influence euh cette influence-là que je j'imagine
[speaker001:] et donc comme êtes cuisinier ça va bien tomber parce que là c'est vraiment la dernière question c'est une question qui avait été posée euh justement par les britanniques pour avoir un petit peu le descriptif d'une recette et ils avaient posé la question de l'omelette donc nous on a repris ça à quarante ans de de distance et donc on pose à chaque euh chaque personne euh ben on leur demande le la de de donner la recette de l'omelette donc si je vous demande euh comment est-ce que vous vous vous faites une omelette qu'est-ce que vous me racontez ?
[speaker002:] ah une omelette euh ben une omelette euh la recette est basique mais euh en même temps c'est le c'est le coup de main pour avoir une euh une euh une omelette euh légère euh aérée euh il est im- il est important quand même de euh de battre euh de battre les oeufs euh quand même euh longuement pour euh essayer de homog-
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] homogénéiser [pronounce] euh les blancs des jaunes et en essayant de euh voilà de d'émulsionner en quelque sorte euh euh des oeufs et et après bon euh moi j'aime bien y des fois y ajouter un petit peu de crème pour euh pour la rendre encore plus onctueuse euh
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] faut bien l'assaisonner et puis après bon on peut euh on peut y ajouter euh d'autres ingrédients mais à la base je pense que c'est euh c'est avant tout euh voilà c'est avant avant tout des des des oeufs battus mais euh euh plus vous allez euh apporter d'a- d'attention dans dans le coup de fouet euh plus vous allez avoir une euh une omelette euh justement euh légère onctueuse euh faut pas qu'elle soit trop cuite et euh voilà elle euh elle doit elle doit l- cuire euh à feu doux et euh prendre cette couleur dorée et puis la et puis la la retourner euh
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] la retourner un un pour qu'elle euh qu'elle euh qu'elle reste onctueuse au milieu et puis dorée autour euh voilà c'est euh ma ma façon euh
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] d'imaginer euh l'omelette euh
[speaker001:] hm hm
[speaker002:] un plat simple mais qui peut-être euh voilà très euh
[speaker001:] hm hm assez raffiné quand même
[speaker002:] très raffiné ouais
[speaker001:] ouais ouais
[speaker002:] tout à fait
[speaker001:] d'accord bon bah je vous remercie voilà c'est le c'est la fin
[speaker002:] bah je vous en prie c'était un plaisir