{"partition": "head_middle", "source_domain": "www.h-net.org", "digest": "sha1:QTGRBQJGYOO6CDK4VACYPK4BVP62RQ2G", "path": "/lustre/fsn1/projects/rech/qgz/uzq54wg/processed_redpajama/base_processing/output/fr/2014-15/000_00041.parquet"}
Steven Laurence Kaplan. The Bakers of Paris and the Bread Question, 1700-1775. Durham: Duke University Press, 1996. 761 pp. $49.95 (cloth), ISBN 978-0-8223-1706-7.
Reviewed by Bernadette Angleraud-Dinten (Universite Grenoble I )
Published on H-Urban (May, 1997)
Steven L. Kaplan est specialiste de la question des subsistances dans la France du XVIIIe siecle. Question qu'il a abordee avec differentes problematiques dans plusieurs ouvrages: Le Complot de famine: histoire d'une rumeur au XVIIIe qui developpe l'impact psychologique et politique de l'approvisionnement en pain, Le Pain, le peuple et le roi ou il traite des relations entre le Roi et ses sujets sur la question vitale de l'approvisionnement en pain ou encore Les Ventres de Paris qu'il consacre au commerce des grains et de la farine. Apres avoir etudie les enjeux et determinants du commerce du pain dans le Paris du XVIIIe siecle, l^Òobjet de ce livre est d'apprehender de facon intrinseque la question de l'approvisionnement en etudiant son support, le pain, et ses producteurs, les boulangers. Denree vitale et sacralisee, le pain est au c'ur des structures du q