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Les modes de cuisson alimentaire du feu originel à la vaposaveur Modes of Cooking Foods from Fire to the Vaposaveur Techniques, matériels, rituels et alimentation de la Préhistoire au XXIe siècle
Techniques, materials, rituals and foods from Prehistory to the present day
* * * Publié le jeudi 07 octobre 2010 par Marie Pellen Résumé
La découverte d’un moyen de faire cuire les aliments est une étape fondamentale dans l’histoire de l’Humanité. Si le cru joue toujours un rôle nutritionnel essentiel et constitue un marqueur de pratiques alimentaires associées à des croyances et des rituels, le cuit a suscité des évolutions sociales, techniques et économiques de premier plan dans la très longue durée. Depuis la maîtrise du feu, les procédés employés n’ont cessé de se diversifier. Les sources d’énergie ont toutes été utilisées, à l’aide de flammes directes -cuisson au bois, au charbon, au gaz-, indirectes avec le fumage, ou sans flamme – cuisson à l’électricité, à la vapeur, sous-vide, cryogène. [....]
Mardi 23 novembre
accueil du colloqueintroduction
Séance 1 : Cuire dans le monde
Présidence : Jean-Pierre CORBEAU (professeur de sociologie à l’université François-Rabelais)