Navarin (cuisine)
# Navarin (cuisine)

Le navarin ou ragoût d'agneau est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine française, à base de ragoût de viande d'agneau et de petits $légumes^,$

## Étymologie

Le substantif $masculin^,$ navarin (prononcé [navaʀɛ̃]) est un dérivé de $navet^,^,.$

## Histoire

Le nom du Navarin serait lié à la bataille de Navarin du 20 octobre 1827, de la rade du port grec de Navarin dans le Péloponnèse, où les flottes coalisées anglaises, russes et françaises, sous le commandement de l'amiral français Henri de Rigny, infligèrent une cuisante défaite à la flotte turco-égyptienne de l'Empire ottoman, lors de la guerre d'indépendance grecque. Pour fêter cette victoire historique, l’amiral aurait alors ordonné d’améliorer le repas ordinaire du lendemain. Le chef cuisinier aurait alors inventé une nouvelle recette en remplaçant le riz du rata ordinaire par des légumes variés et colorés (inspirée du pilaw de mouton à la turque) à laquelle le célèbre chef cuisinier français Auguste Escoffier aurait donné par la suite le nom de cette bataille $historique^,^,$ (à l'image d'autres plats nommés d’après des batailles militaires historiques, tels que coq au vin, poulet Marengo, ou bœuf Wellington...).

## Préparation

Le navarin peut être préparé en hiver dans une cocotte avec des pommes de terre, ou de préférence avec des petits légumes printaniers du jardin potager, tels que navets, carottes, pommes de terre, petit pois, haricots verts, tomate, ail, oignon, bouquet $garni^,^,^,...$

