Pavé de Roubaix (fromage)
# Pavé de Roubaix (fromage)

Le pavé de Roubaix est un fromage français au lait de vache, originaire de Roubaix, très proche de la mimolette mais de forme cubique.

## Histoire

Le fromage est traditionnellement fabriqué rue du Luxembourg à Roubaix depuis le début du XXe siècle.

## Description

C'est un fromage qui ressemble à la mimolette, mais en un peu plus sec. Il a la forme d’un pain rectangulaire et existe en demi-vieux, extra-vieux. Il est affiné pendant 11 à 12 mois à une température d’environ 15 °C et vieilli sur bois. Il est retourné et brossé à la main une fois par mois.

