Lormes (fromage)
# Lormes (fromage)

Le Lormes est un fromage français. Il est produit, comme son nom l'indique, à Lormes ainsi que dans les environs de Clamecy, communes de la Nièvre.

Ce fromage n'est plus commercialisé.

## Fabrication

Le Lormes est un fromage à base de lait de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle. Il subit un affinage à sec en cave ventilée pendant 4 ou 5 semaines.

Il a la forme d'un tronc de cône de 8 cm de diamètre à la base, et de 5 cm de hauteur.

Sa croûte est naturellement bleutée et sa saveur assez prononcée.

Il contient 45 % de matière grasse.

## Dégustation

Il a une légère odeur caprine.

### Meilleurs vins

* un vin blanc fruité de Bourgogne
* Pouilly-fumé
* un vin rouge léger : Beaujolais, Passetougrain.

### Saison favorable

On peut le déguster toute l'année ; cependant, il est meilleur de juillet à octobre grâce au lait de transhumance. Lormes n'abritant plus aucun fromager, il n'est plus commercialisé.

