Œuf de lump
# Œuf de lump

Les œufs de Cyclopterus lumpus (lump, lompe), poisson de l'Atlantique Nord, sont des œufs de poisson présentés comme succédané du caviar d'esturgeon.

La couleur naturelle est grise. Ils sont préparés par saumurage, coloration (colorants autorisés : rouge amarante E123 ou au noir brillant E151), et additionnés de diverses épices, agents de sapidité et conservateurs.

Ils sont commercialisés en semi-conserve (à conserver au frais).

Les principaux producteurs sont l'Islande, le Danemark et le Canada.

