Oct-1-én-3-one
# Oct-1-én-3-one

L'oct-1-én-3-one est une cétone α,β-insaturée de formule $(CH_2=CHC(=O)(CH_2)_4CH_3).$ C'est un composé odorant responsable de l'odeur « métallique » des métaux ou du sang lorsqu'ils entrent en contact avec la peau.

## Caractéristiques

L'oct-1-én-3-one se présente sous la forme d'un liquide jaunâtre, quasi-insoluble dans l'eau, et dont les vapeurs sont facilement inflammables. Elle possède une forte odeur métallique ou de champignon, avec un seuil d'odeur de 0,03–1,12 $µg/m^3.$ C'est le principal responsable de l'« odeur de métal », avec le décanal et la nonanal.

## Occurrence

L'oct-1-én-3-one est le produit de dégradation (réduction) de certains peroxydes de lipides de la peau au contact de métaux, en particulier le fer (oxydé en ions $Fe^{2+}).$ Ces peroxydes de lipides, notamment de l'acide linoléique, sont produits par oxydation enzymatique (lipoxygénase) ou simplement par contact avec l'oxygène de l'air.

L'oct-1-én-3-one est aussi présente dans le lait, certains champignons, notamment Erysiphe necator responsable de l'oïdium de la vigne, et certains fruits.

