Liste de cuisiniers
# Liste de cuisiniers

Cet article présente une liste des cuisiniers renommés à travers le monde et le temps.

Le mot cuisinier peut désigner une personne faisant la cuisine ou une personne dont c’est le métier.

## Antiquité grecque

* Archestrate

## Antiquité romaine

* Apicius (Trajan)

## XIVe siècle

* Guillaume Tirel dit Taillevent
* Sidoine Benoît

## XVe siècle

* Maestro Martino
* Maître Chiquart
* Jean de Bockenheim, cuisinier du pape Martin V, et auteur du Registre de cuisine.

## XVIe siècle

* Cristoforo da Messisbugo auteur de Banchetti, composizioni di vivande e apparecchio generale, Ferrare, 1549.
* Bartolomeo Scappi publie à Venise l'Opera en 1570.
* Guillaume Fouquet de la Varenne
* Lancelot de Casteau, auteur de L'Ouverture de cuisine, 1604
* Richard Leblanc

## XVIIe siècle

* François Pierre de la Varenne, auteur du Cuisinier françois, 1651.
* François Vatel, maître d’hôtel de Nicolas Fouquet et du Grand Condé (1631-1671).
* Pierre de $Lune^,$ auteur du Le Nouveau et Parfait Maistre d'hostel royal, enseignant la manière de couvrir les tables dans les ordinaires & festins, tant en viande qu'en poisson, suivant les quatre saisons de l'Année (1662).

## XVIIIe siècle

* Antoine Parmentier, apothicaire de métier, il préconisa l’emploi de la pomme de terre et l’art de faire du bon pain.
* Charles Durand (cuisinier)
* François Massialot, auteur de Le Cuisinier royal et bourgeois, 1712 et Le Nouveau Cuisinier royal et bourgeois, 1717
* Johann-Carl Leuchs
* Menon, auteur de La Science du maître d’hôtel cuisinier, 1749
* Nicolas Appert, met au point vers 1795 son procédé de conservation par la chaleur en récipient hermétiquement clos. Il publiera sa découverte en juin 1810.
* Vincent la Chapelle, auteur du Cuisinier moderne, 1735
* Vincenzo Corrado, auteur d' Il cuoco galante, 1773.
* André Noël

## XIXe siècle

* Adolphe Dugléré
* Adolphe Gérard
* Alexandre Choron
* Alexandre Dumas (père)
* Alexis Soyer
* Alfred Prunier
* Antoine Beauvilliers inventeur du « restaurant » et auteur de L'Art du cuisinier, 1814
* Auguste Escoffier
* Édouard Nignon
* Giovanni Passannante
* Jean Anthelme Brillat-Savarin
* Joseph Favre, auteur du Grand dictionnaire universel de la cuisine et fondateur de l'Académie culinaire de France
* Jules Gouffé
* Lucien Olivier
* Marcel Boulestin
* Antonin Carême : « Les beaux arts sont au nombre de cinq, à savoir : la peinture, la sculpture, la poésie, la musique et l’architecture, laquelle a pour branche principale la pâtisserie. »
* Nicolas Stohrer
* Paul Jullemier
* Paul Thalamas
* Philippe Édouard Cauderlier
* Pierre Cubat
* Prosper Montagné
* Urbain Dubois, auteur de nombreux ouvrages de cuisine et créateur du célèbre veau Orloff.

## XXe siècle

* Alain Bianchin
* Alain Chapel, élève de Fernand Point à Vienne, il obtient les 3 étoiles en 1973, à son restaurant la Mère Charles à Mionnay
* Alain Coumont
* Alain Ducasse
* Alain Dutournier
* Alain Passard
* Alain Senderens
* Alan Wong
* Alexandre Dumaine
* Alfredo Russo
* André Daguin
* André Guillot
* Anne-Sophie Pic
* Antoine Westermann
* Arabelle Meirlaen
* Auguste Escoffier
* Babette de Rozières
* Benoît Violier
* Bernard Loiseau
* Bernard Ravet
* Bernard Vaussion
* Bruno Oger
* Caesar Cardini
* Chef Boyardee
* Christian Constant
* Christian Le Squer
* Christian Sinicropi
* Christophe Aribert
* Christophe Evrard
* Christophe Hardiquest
* Christophe Pierre Roucher, Espoir pâtissier chocolatier 1984, Meilleur pâtissier Asie, Médaille d'or 2007.
* Cyril Lignac
* Daniel Boulud
* Denis Martin
* Emmanuel Renaut
* Édouard Nignon propriétaire du restaurant Larue
* Éric Briffard
* Éric Frechon
* Eugène Herbodeau
* Eugénie Brazier (dite La mère Brazier)
* Felix Alen
* Fernand Point à Vienne, premier chef à obtenir trois étoiles au Guide Michelin en 1933
* Ferran Adrià
* Frédéric Anton
* Frédéric Simonin, nommé chef de l'année au guide Pudlowski 2011
* Frédy Girardet, Restaurant de l’Hôtel de Ville
* Frères Troisgros, Jean et Pierre sous le nom Les Frères Troisgros en 1957. Tous deux anciens élèves de Fernand Point a Vienne.
* Gaston Clément
* Gaston Lenôtre, pâtissier, MOF
* Georges Blanc
* Gérald Passédat
* Gérard Dupont
* Gérard Rabaey
* Gérard Vié
* Ghislaine Arabian
* Gilbert Wenzler
* Gordon James Ramsay
* Gualtiero Marchesi
* Guillaume Gomez
* Guy Martin
* Guy Savoy
* Hervé This, initiateur avec Nicholas Kurti de la gastronomie moléculaire
* Heston Blumenthal
* Hisayuki Takeuchi
* Jacques et Laurent Pourcel
* Jacques Lameloise
* Jacques Manière
* Jacques Pépin
* Jacques Pic
* Jamie Oliver
* Jean Bardet
* Jean Delaveyne
* Jean Sulpice
* Jean-François Piège
* Jean-Luc Germond
* Jean-Luc Rabanel
* Jean-Michel Lorain
* Jean-Robert Laloy
* Joël Robuchon
* Joseph Donon
* Juliette Nothomb
* Karen Keygnaert
* Klaus Erfort
* Kobe Desramaults
* Laurent Petit
* Lionel Rigolet
* Lucien Olivier
* Lydia Glacé
* Maïté
* Mallory Gabsi
* Marc et Paul Haeberlin
* Marc Meneau
* Marc Meurin, à Busnes, France
* Marc Veyrat, cuisinier à Annecy et Megève
* Marco Pierre White
* Martín Berasategui
* Maxime Meilleur
* Mère Poulard
* Michel Bras
* Michel Bruneau
* Michel Guérard
* Michel Oliver
* Michel Roth
* Michel Sarran
* Nadia Santini
* Nikólaos Tselementés
* Olivier Bellin
* Olivier Chaput
* Olivier Nasti
* Olivier Roellinger
* Patrick Bertron
* Patrick Henriroux
* Paul Bocuse, élève de Fernand Point à Vienne, et de la mère Brazier à Lyon, 3 étoiles de 1965 à son décès en 2018.
* Peter Goossens
* Philippe Chevrier
* Philippe Etchebest
* Philippe Laloux
* Philippe Rochat, Restaurant de l’Hôtel de Ville à Crissier
* Pierre Gagnaire
* Pierre Hermé
* Pierre Romeijer
* Pierre Wynants à Bruxelles
* Piet Huysentruyt
* Poghosyan Karen
* Raymond Blanc
* Raymond Oliver, chef du Grand Véfour, 3 étoiles, célèbre pour avoir créé en 1954 la première émission de télévision consacrée à la cuisine, Art et magie de la cuisine
* Régis Marcon
* Ricarda Grommes
* Robert Lesenne
* Roger Vergé
* Roland Pierroz
* Sang Hoon Degeimbre
* Sarah Wiener
* Sœur Berthe
* Sofie Dumont
* Stéphanie Thunus
* Sylvestre Wahid
* Thierry Marx
* Tomoyasu Kamo
* Vincent Arnould
* Wolfgang Puck
* Wout Bru
* Yannick Alléno
* Yoann Conte
* Yves Thuriès
* Jean-Marie Meulien
* Marcel Le Servot dans la cuisine de l'Élysée de 1959 à 1983

## Institutions

* Académie culinaire de France
* Académie nationale de cuisine
* Institut Paul-Bocuse
