Mango sticky rice
# Mango sticky rice

Le mango sticky rice (Kao Niew Mamuang en Thaïlandais) est un dessert traditionnel d'Asie du Sud-Est et d'Asie du Sud fait à base de riz gluant, de mangue fraîche et de lait de coco. Il peut être mangé avec une cuillère ou avec les mains.

## Histoire

Il est difficile de savoir d'où vient ce dessert. Il est certainement né d'amalgames entre différentes cultures en Asie du Sud-Est au fil du temps. Dans l'histoire thaïlandaise, le mango sticky rice apparait dès la période Ayutthaya tardive (1351 - 1767) et est retrouvé jusqu'au règne du roi Rama II. Des recettes de cuisine lors du règne de Rama V montrent que khao niew moon (riz gluant cuit à la vapeur avec du lait de coco) était consommé avec des fruits, probablement des mangues. Les mangues, poussent en Inde depuis plus de 5 000 ans et sont également retrouvées en Birmanie et en Asie de l'Est. Le riz gluant trouve ses origines dans une région du nord-est de la Thaïlande (Isan), frontalière avec le Laos.

## Préparation

Habituellement, les desserts à base de riz gluant utilisent du sucre de palme ou du jaggery combiné avec du lait de coco et des flocons de noix de coco. Le mango sticky rice est, soit cuit enveloppé dans une feuille de bananier et cuit à la vapeur, ou soit mis dans un tronc de bambou évidé et cuit directement sur le feu khao lam.

Pour préparer le plat, le riz est trempé dans de l'eau puis cuit à la vapeur ou à l'aide d'un cuiseur à riz. Pendant ce temps, le lait de coco est mélangé avec du sel et du sucre, puis chauffé sans bouillir. Une fois la cuisson du riz terminée, le mélange de lait de coco et le riz sont mélangés uniformément et laissés reposer pour permettre au lait d'être absorbé par le riz. Les mangues sont pelées et tranchées. Pour servir le plat, le riz est mis dans une assiette, quelques tranches de mangue sont placées sur le dessus ou sur le côté, et le lait de coco restant est ajouté. Parfois, le riz gluant est garni de haricots mungo jaunes croustillants.

On utilise principalement de la mangue jaune qui a un goût plus sucré que la mangue verte. Traditionnellement, les variétés de mangue Nam Dok Mai (mangue au nectar de fleurs) et ok-rong sont utilisées. Le riz gluant gluant, qui est plus sucré que le riz gluant normal, est utilisé pour la meilleure texture.

## Variantes

Il existe plusieurs variantes au mango sticky rice, comme le remplacement du riz gluant blanc par du riz gluant noir, conférant une couleur violette.

### En Thaïlande

Le mango sticky rice est un aliment de rue courant en Thaïlande et est considéré comme un facteur attractif pour le tourisme étranger. Il peut être consommé toute l'année, mais le meilleur moment pour le consommer est pendant la saison des mangues, soit d'avril à juin. Les cultivars communs de mangue sucrée, tels que nam dawk mai ou ok long, sont combinés avec du riz gluant sucré au lait de coco, et servis chauds.

Le gouvernement thaïlandais semble vouloir présenter le plat pour qu'il soit reconnu par l'UNESCO

### Au Laos

Le riz gluant à la mangue est un dessert courant du peuple lao de la sous-région du Grand Mékong, où le riz gluant a été cultivé au cours de l'histoire de la nourriture et des $mythes^,.$ Le riz gluant ou gluant est un plat national du Laos lié à la culture et aux traditions $religieuses^,^,.$ Pendant la saison de maturation des mangues, du riz gluant garni de lait de coco sucré et de graines de sésame grillées à sec est servi avec des morceaux de mangue mûrs. Le riz gluant peut être servi nature avec uniquement de la mangue et sans garniture.

### Dans les Philippines

Une collation de riz gluant cuit dans du lait de coco et parfois du gingembre, appelé puto maya, est un favori parmi le peuple Visayan. Il est servi avec des mangues bien mûres (si en saison) et un chocolat $chaud^,.$ À Cagayan de Oro, une variété violette de riz gluant est utilisée.

