Gingérol
# Gingérol

Le gingérol ou [6]-gingérol est un composé phénolique de la famille des vanilloïdes au goût piquant (pseudo-chaleur).

## Origine

L’oléorésine de gingembre est la première source de [6]-gingérol, elle en contient 15 %.

On trouve aussi du [6]-gingérol dans la graine de maniguette (« Graine du paradis »).

## Propriétés

Chimiquement, le [6]-gingérol est proche de la capsaïcine, le composant piquant des piments.

### Goût

Sur l'échelle de Scoville, le gingérol est moins piquant (60 000 SHU) que la capsaïcine.

    Composés Échelle de Scoville (unité SHU) Capsaïcine 16 000 000 -Shogaol 160 $000^,$ Pipérine 100 $000^,$ -Gingérol 60 $000^,$

Le [6]-gingérol est le composé qui donne l'impression de feu du gingembre frais. Cependant sa concentration est plus faible dans le gingembre séché, au contraire celle des shogaols augmente. La concentration de [6]-gingerol diminue au cours du temps lors du stockage de pâte de gingembre.

### Stabilité

Le gingérol est un composé instable qui se dégrade au cours du temps en zingerone (lorsque soumis à la chaleur) ou en shogaols lors de la déshydratation du $rhizome^,.$ Le zingérone est moins piquant alors que les shogaols sont deux fois plus que le [6]-gingérol.

## Activité biologique

Le [6]-gingérol pourrait réduire les nausées dues au transport ou liées à la grossesse et aussi réduire les migraines.

Il pourrait être responsable des propriétés anticancéreuses du $gingembre^,.$

