Flocage (pâtisserie)
# Flocage (pâtisserie)

Le flocage en pâtisserie est une technique culinaire qui consiste à pulvériser une fine couche de chocolat et de beurre de cacao sur un gâteau ou un entremets, pour donner un aspect de velours, à l'aide d'un pistolet à air comprimé.

