Cuisine des fleurs
# Cuisine des fleurs

La cuisine des fleurs est une forme d'art culinaire-gastronomique, qui intègre les fleurs comestibles fraîches ou séchées, pour la saveur et l'esthétique d'une préparation culinaire.

## Description

La cuisine des fleurs remonte probablement aux origines de l'histoire de l'art culinaire avec les cueillettes des plantes des chasseurs-cueilleurs de la Préhistoire, avec entre autres les tisanes, les infusions, les thés, les potions, les fermentations, les décoctions, les macérations, les confits de fleurs...

À l'image des plantes et des champignons, les fleurs fraîches ou séchées, cultivées ou sauvages, doivent être impérativement sélectionnées parmi les fleurs comestibles (non toxiques), les plus écologiques possibles, sans herbicide, pesticide, ou insecticide, et exemptes de maladies telle que l'échinococcose entre autres... Elles doivent être utilisées ou cuisinées de façon adaptées...

* Mise en bouche fleural
* Gargouillou gastronomique de légumes et bourrache officinale, du chef cuisinier Michel Bras
* Omelette aux morilles, salade, et pensées
* Salade de crevette, avocat, pensée, et aneth
* Coquille Saint-Jacques et capucines

Les fleurs présentent peu d’intérêt nutritionnel, et sont particulièrement utilisées en art culinaire, pour l'esthétique, l'originalité, la découverte de saveurs peu répandues, en gastronomie et dans la restauration inventive. Elles sont particulièrement mises en avant par des cuisiniers amateurs de botaniques tels que Marc Veyrat, Michel Bras, François Couplan, Yves Terrillon ...

* Salade de rose, aneth, et graine de fenouil
* Salade de coquelicot
* Salade de grande capucine au curry
* Salade de fleur et de feuille de grande capucine
* Croque-monsieur, mûres, et violette

### Quelques fleurs comestibles

Anis étoilé, agastache, acacia, ail cultivé, artichaut, ænothère, æillet de poète de poète, bégonia, brocoli, bourrache officinale, chou, clou de girofle, chrysanthème, camélia,cerisier, bleuet, coquelicot, cosmos, cosmos bipinnatus, grande capucine, courgette, courge, citronnier, capucine, ciboulette, dahlia, hémérocalle, hysope, jasmin, luzerne cultivée, lavande, marguerite, moutarde noire, menthe, mélisse officinale, magnolia à grandes fleurs, navet, oranger, origan, pâquerette, pavot, pavot de Californie, petit pois, rose, rose trémière, rose d'Inde, romarin, rave, soucis, souci officinal, sauge, boutons de tournesol, tulipe, taraxacum, tilleul, thym, viola ×wittrockiana, violette / pensée, verveine ...

* Carpaccio de betterave aux fleurs
* Cuisine végétalienne et capucine
* Fleurs de courgette farcies
* Fleurs de potiron farcies
* Beignets de fleurs de courgette

### Quelques fleurs toxiques interdites à la consommation

Arnica, arum, chèvrefeuille, colchique, datura, digitale, euphorbe, genêt, glycine, laurier-rose, marronnier d'Inde, muguet, narcisse, rhubarbe...

## Médecine par les fleurs

Certaines fleurs et plantes médicinales de la pharmacopée traditionnelle sont historiquement reconnues pour leurs vertus médicinales sous le nom de simples médecines / plante médicinale.

* Fromage de chèvre Satonnay aux fleurs séchées, au foin, bleuets, rose, et badiane
* Carpaccio d'Ananas, cannelle, eau de fleur d'oranger, et glycine de chine
* Macaron aux pétales de roses
* Thé au lotus à la fleur de Lotus
