Culotte (viande)
# Culotte (viande)

En boucherie, la culotte est une partie de la découpe du bœuf correspondant à la partie supérieure de la cuisse, au-dessus du gîte.

La culotte convient notamment à la préparation du bœuf à la mode ou du bœuf bourguignon. C'est un morceau de première catégorie mais à cuisson lente.

