Cyclomaltodextrine glucanotransferase
# Cyclomaltodextrine glucanotransferase

En enzymologie, une cyclomaltodextrine glucanotransférase (également cyclodextrine glycosyl transférase ou CGTase en abrégé) (EC 2.4.1.19) est une enzyme qui catalyse la réaction chimique de la partie cyclisante d'une molécule de 1,4-alpha-D- glucane par la formation d'une liaison 1,4-alpha-D-glucosidique. Ce sont des enzymes bactériennes qui appartiennent à la même famille de l'α-amylase plus connue sous le nom de glycosyl-hydrolase famille 13. Cette enzyme particulière est capable de catalyser plus d'une réaction, la plus importante étant la synthèse de dextrines cycliques non réductrices appelées cyclodextrines à partir d'amidon, d'amylose et d'autres polysaccharides.

