Liste des poissons de mer utilisés en cuisine
# Liste des poissons de mer utilisés en cuisine

## A

* Aiglefin ou Églefin (Melanogrammus aeglefinus) - famille des Gadidae
* Aiguillat commun (Squalus acanthias)
* Anarhichas lupus
* Anchois (Engraulis encrasicolus)
* Anguille (en particulier l'anguille d'Europe)

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## B

* Bar, genre Dicentrarchus, plusieurs espèces :
   * Bar (Dicentrarchus labrax)
   * Bar tacheté (Dicentrarchus punctatus)
* Barbue (Scophthalmus rhombus)
* Baudroie, genre Lophius, plusieurs espèces :
   * Baudroie commune (Lophius piscatorius)
   * Baudroie d'Amérique (Lophius americanus)
* Bonite, plusieurs espèces :
   * genre Sarda
      * Bonite à dos rayé (Sarda sarda)
      * Bonite bagnard (Sarda australis)
      * Bonite du Pacifique oriental (Sarda chiliensis)
   * genre Katsuwonus : Katsuwonus pelamis
* Brème de mer ou Dorade, plusieurs espèces
* Brosme (Brosme brosme) - famille des Gadidae

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## C

* Cabillaud, voir Morue - famille des Gadidae
* Carrelet, voir Plie.
* Capelan
* Céteau
* Chat de mer, voir Saumonette
* Chien de mer, voir Aiguillat commun (Squalus acanthias)
* Colin, voir Merlucciidae
* Congre (genre Conger)
* Courbine, voir Maigre

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## D

* Dicentrarchus
* Dorade grise (Spondyliosoma cantharus)
* Dorade royale (Sparus aurata), dorade royale s'écrit daurade pour la différencier des autres dorades

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## E

* Églefin, voir Aiglefin - famille des Gadidae
* Éperlan
* Empereur, genre Lethrinus, plusieurs espèces :
   * Empereur Saint-Pierre (Lethrinus harak)
   * Empereur gueule longue (Lerthrinus miniatus)
* Engraulidae
* Espadon

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## F

* Flétan, plusieurs espèces :
   * genre Hippoglossus, deux espèces :
      * Flétan de l'Atlantique (Hippoglossus hippoglossus), ou Flétan blanc
      * Flétan du Pacifique ((Hippoglossus stenolepis))
   * genre Reinhardtius, plusieurs espèces dont :
      * Flétan du Groenland (Reinhardtius hippoglossoides), ou Flétan noir, ou Turbot américain, ou Turbot de Terre-Neuve
* Fugu

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## G

* Girelle
* Goberge, voir Lieu noir - Famille des Gadidae
* Grenadier, genre Coryphaenoides, plusieurs espèces :
   * Grenadier de roche (Coryphaenoides rupestris)
* Grogneur, voir Maigre
* Grondin - famille des Triglidae

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## H

* Haddock, voir Aiglefin - Famille des Gadidae
* Hareng (Clupea harengus)

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## L

* Lamproie, plusieurs espèces :
   * Lamproie marine
* Légine
* Lieu plusieurs espèces - famille des Gadidae :
   * genre Pollachius
      * Lieu jaune (Pollachius pollachius)
      * Lieu noir (Pollachius virens)
   * genre Theragra :
      * Lieu de l'Alaska (Theragra chalcogramma), ou Colin de l'Alaska, ou encore Goberge de l'Alaska
      * Lieu de Norvège (Theragra finnmarchica)
* Limande, genre Limanda, plusieurs espèces :
   * Limande commune (Limanda limanda)
* Limande-sole (Microstomus kitt)
* Lingue, voir Molva - famille des Gadidae
* Lophius americanus
* Loquette, genre Zoarces, plusieurs espèces :
   * Loquette d'Amérique
   * Loquette d'Europe
* Lotte, voir Baudroie
* Loubine, voir Bar
* Loup, voir Bar
* Loup de mer (Anarhichas lupus)

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## M

* Maigre
* Maquereau (Scomber scombrus)
* Maraîche (Lamna nasus)
* Marlin
* Merlan (Merlangius merlangus)
* Merlu, genre Merluccius, plusieurs espèces.
* Merluche, genre Urophycis, plusieurs espèces - famille des Gadidae :
   * Merluche blanche ou merluche-écureuil
* Mérou, plusieurs espèces :
   * Mérou oualioua
   * Epinephelus aeneus ou Mérou bronzé, appelé thiof au Sénégal
* Molva, ou Julienne, ou Lingue - famille des Gadidae
* Morue, plusieurs espèces - famille des Gadidae :
   * genre Gadus, plusieurs espèces :
      * Morue de l'Atlantique (Gadus morhua), ou Morue franche, ou encore Morue commune
      * Morue du Groenland (Gadus ogac), ou Morue ogac, ou encore ogac
      * Morue du Pacifique (Gadus macrocephalus)
   * genre Boreogadus, une seule espèce : Morue polaire (Boreogadus saida
* Morue barbeuse, voir Merluche blanche
* Mostelle (Phycis phycis)
* Mulet gris ou Muge (Mullus capito)

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## O

* Ogac, voir Morue ogac, voir Morue du Groenland - famille des Gadidae
* Orphie

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## P

* Pageot
* Pagre
* Plie (Pleuronectes platessa)
* Plie canadienne (genre Hippoglossoides))
* Plie grise (genre Glyptocephalus)
* Plie rouge
* Pocheteau gris (Raja batis)

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## R

* Raie (comprend plusieurs espèces)
* Rascasse
* Rouget-barbet (Mullus barbatus)
* Rouget-grondin, voir Grondin (famille des Triglidae)
* Roussette, voir Saumonette
* Requin (comprend plusieurs espèces)

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## S

* Sabre commun (genre Trichiurus)
* Sabre noir (genre Aphanopus)
* Sardine (Sardina pilchardus)
* Saint Pierre (Zeus faber)
* Saumon de l'Atlantique
* Saumon du Pacifique
* Saumonette, ou chat de mer, ou petite roussette
* Sébaste atlantique (genre Sebastes)
* Serran
* Sole (Solea solea)
* Sprat

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## T

* Tanche-tautogue
* Thon (différentes espèces)
* Truite de mer
* Turbot (Psetta maxima, Scophthalmus maximus)
* Turbot américain, voir Flétan du Groenland (Reinhardtius hippoglossoides)
* Turbot de Terre-Neuve, voir Flétan du Groenland (Reinhardtius hippoglossoides)

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## V

* Veau de mer, voir Maraîche.
* Vivaneau (Lutjanus campechanus)
* Vive

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