Chinmi
# Chinmi

Chinmi (珍味) est un terme japonais, qui peut littéralement être traduit par « goût rare », mais il serait plus exact de le traduire par « friandise ». Beaucoup de cuisines locales au Japon ont vu leur popularité décliner, ou rester endémique à leur lieu d'origine. Parmi celles-ci, beaucoup sont basées sur les produits de la mer.

Les chinmi sont donc des spécialités locales, considérées comme rares et raffinées, que l'on consomme un peu comme une friandise. Les 3 chinmi les plus connus sont la rogue d'oursin en salaison (uni), les rogues de mulet (karasumi) et les viscères macérés du concombre de mer (konowata).

## Liste

### Autour d'Hokkaidō

* Hizunamasu.
* Ikanankotsu.
* Kankai.
* Kirikomi (en).
* Matsumaezuke (en).
* Mefun (en).
* Saketoba, saumon fumé.
* Tachikama.
* Uni, rogue d'oursin en salaison.

### Tohoku

* Awabi no kimo, organes internes d'abalone broyés.
* Donpiko, cœur de saumon.
* Hoya, ananas de mer.
* Momijizuke, morceaux de saumon et d'ikura saumurés ensemble.
* Tonburi, spécialité de la préfecture d'Akita aussi appelée « caviar de la terre ».

### Kanto

* Ankimo, foie d'anko.
* Chikuwabu.
* Kusaya (en), poissons séchés et saumurés des îles d'Izu.

### Chūbu

* Fugu no Ranso no Nukazuke (en), ovaires de poisson dans du riz.
* Hebo.
* Ika no Maruboshi (en).
* Inago no Tsukudani (en).
* Konowata (en).
* Kuchiko (en).
* Kurozukuri (en).
* ZazamushiII (en).

### Kinki

* Daitokuji Natto (en).
* Funazushi (en).
* Kinzanji miso (en).

### Chūgoku

* Hiroshimana (en).

### Shikoku

* Chorogi (en).
* Katsuo no Heso (en).
* Shuto (en).
* Dorome (en).

### Kyūshū

* Ganzuke (en) (préfecture de Saga).
* Karashi Mentaiko (en) (Fukuoka).
* Karashi Renkon (en) (Kumamoto).
* Karasumi (Nagasaki).
* Okyuto (en) (Fukuoka).

### Okinawa

* Tofuyo.
* Umibudō, algues.
