Lait de bufflonne
# Lait de bufflonne

Le lait de bufflonne est le lait produit par la bufflonne, la femelle du Buffle domestique (Bubalus bubalis bubalis), et qui est généralement consommé par les bufflons. Utilisé en alimentation humaine, il est notamment employé pour la fabrication de fromage de bufflonne, comme par exemple la $mozzarella^,.$

## Caractéristiques

Ce lait a un goût sucré, de couleur blanc opaque ; le pH oscille entre 6,6 et 6,8 tandis que le taux de graisse se situe entre 6 et 9 %. Les substances azotées varient de 3,8 à 4%, de l'albumine, de la globuline, des protéoses-peptones à 0,50-1%; les substances azotées non protéiques varient entre 0,20 et 0,30 % tandis que le lactose varie entre 4,5 et 5 %.

