Ascorbate minéral
# Ascorbate minéral

Un ascorbate minéral est un sel minéral de l'acide ascorbique, ce qui en fait une forme hydrosoluble de vitamine C. Il se présente sous forme pulvérulente issue de la réaction d'acide ascorbique en solution aqueuse avec un carbonate minéral avec élimination d'une molécule de dioxyde de carbone $CO_2$ puis séchage avant d'être réduite en poudre. Les carbonates minéraux utilisés peuvent être par exemple le carbonate de calcium $CaCO_3,$ le carbonate de potassium $K_2CO_3,$ l'hydrogénocarbonate de sodium $NaHCO_3$ ou encore le carbonate de magnésium $MgCO_3.$

Les ascorbates sont des antioxydants très réactifs utilisés comme conservateurs alimentaires.

Ce sont par exemple :

* l'ascorbate de sodium (E301) ;
* l'ascorbate de calcium (E302) ;
* l'ascorbate de potassium (E303).
