Cuisson
# Cuisson

La cuisson est la technique par laquelle on transforme un matériau en l'exposant à la chaleur.

On parle de cuisson alimentaire lorsqu'il s'agit d'un aliment, et de cuisson industrielle lorsque le processus a lieu dans le cadre d'une opération industrielle non alimentaire.

## Type de cuissons

### Cuisson traditionnelle

La cuisson traditionnelle se fait à l'aide de feu de bois ou de charbon, de gazinière ou de four ou de plaque électrique.

### Cuisson solaire

La cuisine solaire consiste à préparer des plats à l'aide d'un cuiseur ou d'un four solaire dont certains permettent d'atteindre des températures de cuisson de l'ordre des 150 °C. Les paraboles solaires permettent de faire les mêmes plats qu'une cuisinière classique à gaz ou électrique.

### Thermo-cuisson

C'est une cuisson en 2 temps. D'abord le démarrage de la cuisson est fait au moyen d'une source d'énergie quelconque, jusqu'à atteindre le niveau de pré-cuisson requis. Ensuite, le récipient chaud et son contenu sont placés en caisson isotherme, où la cuisson s'achève par inertie thermique.

### Cuisson micro-ondes

La cuisson micro-ondes est une cuisson par radiation nécessitant un four à micro-ondes.

