Confit byaldi
# Confit byaldi

Le confit byaldi est un nom utilisé par diverses sources pour décrire le plat réalisé par le chef français Michel Guérard en 1976 (sous le nom de confit bayaldi) ou son adaptation par le chef américain Thomas Keller, conseiller culinaire du film Ratatouille (qu'il appelle dans son propre livre de recettes byaldi tout court).

## Histoire

Il s'agit d'une variante de la ratatouille, du tian provençal, etc. de la cuisine occitane. Le nom « byaldi » vient du plat de la cuisine turque İmam bayıldı, composé d'aubergines farcies et d'huile d'olive ; les raisons de la chute du « a » de la syllabe initiale dans la version américaine ne sont pas explicitées.

* Préparation
* Tian niçois
* Tian niçois

Brad Lewis (producteur du film Ratatouille) passe deux jours dans le restaurant californien The French Laundry, du chef cuisinier Thomas Keller (l'un des meilleurs cuisiniers du monde), et lui demande comment il cuisinerait la ratatouille si le plus célèbre critique gastronomique du monde devait lui rendre visite. Keller lui répond qu'il la cuisinerait selon sa recette de confit byaldi de son ouvrage culinaire The French Laundry Cookbook de 1999.

Le plat est ainsi celui que donne à voir le film Ratatouille.

## Recette de Thomas Keller

Thomas Keller la prépare avec une piperade composée de poivrons grillés finement hachés et réduits, d'oignons jaunes, de tomates, d'huile d'olive, d'ail, et d'herbes aromatiques. La piperade est éparpillée sur une plaque de cuisson, recouverte d'une juxtaposition de fines tranches de courgette, de courge jaunes, d'aubergine, et de tomate, puis le tout est cuit au four pendant deux heures. Le plat est ensuite caramélisé / confit par rôtissage, et servi avec une vinaigrette au vinaigre balsamique.

## Au cinéma

* 2007 : Ratatouille des studios Pixar : plat cuisiné par le rat Rémy au critique gastronomique Anton Ego
