Chiles en nogada
# Chiles en nogada

Les chiles en nogada ˈtʃi.les.en.nɔ.ˈɰa.da sont un plat de cuisine mexicaine typique de l'État de Puebla. Il se prépare à partir de chiles poblanos, des piments de grande taille et à faible teneur en capsaïcine, que l'on farcit de picadillo à base de porc, et d'une sauce aux noix (la nogada, dérivé de nogal, « noyer »). Le tout est garni de graines de grenade.

Il se consomme généralement à la fin de l'été ou au début de l'automne lors de la saison des noix.

## Histoire et culture populaire

La légende veut que le plat ait été élaboré par le peuple de Puebla en l'honneur du « consommateur » de l'indépendance mexicaine, Agustín de Iturbide, le 28 août 1821, mais la date précise, au début des années 1820, n'est pas $certaine^,.$ On rapporte aussi que l'empereur du Mexique indépendant était particulièrement friand de ce plat, dont la symbolique des couleurs seyait à son armée : le vert des piments (espérance), le blanc de la sauce (pureté) et le rouge des graines de grenade (passion pour la patrie) reproduisent les couleurs du nouveau drapeau $mexicain^,.$

Les chiles en nogada sont ainsi devenus un plat national, que l'on prépara lors de la fête de l'indépendance, le 16 $septembre^,.$ Plus généralement, il se consomme surtout à la fin de l'été ou au début de l'automne lors de la saison des noix. La ville de Puebla organise fin août un festival du chile en nogada.

