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> Quand ramasser les escargots ? Quand ramasser les escargots ?
Seules deux espèces d’escargots sont appréciées en France pour la cuisine : l’escargot de Bourgogne, ou escargot des vignes ou gros blanc, et le petit gris. Le premier atteint l’âge adulte en trois ans et mesure alors entre 40 et 55 mm de diamètre. Le petit gris, quant à lui, atteint l’âge adulte en un an et mesure alors 25 à 35 mm de diamètre. Le ramassage dans son jardin peut avoir lieu en tout temps. Par contre, le ramassage dans la nature ou les champs est réglementé depuis 1979 pour éviter leur surexploitation. Pour le petit gris, la seule restriction est que sa coquille soit bordée d’un bourrelet à la base. Pour l’escargot de Bourgogne, plus menacé en raison de la lenteur de son développement, il est interdit de le ramasser entre le 1er avril et le 30 juin. Et pendant le reste de l’année, il doit mesurer au moins 3 cm de diamètre. Localement se rajoutent parfois des arrêtés préfectoraux à cette réglementation. Dans les forêts domaniales, renseignez-vous sur les réglementations spécifiques qui peuvent également exister.