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La congélation des mets préparés
Plats à congeler: les règles de...
Plats à congeler: quelques...
Marie-Christine Tremblay ,
La plupart des mets préparés peuvent être congelés mais pour garantir leur qualité, il faut respecter quelques règles. Voici des idées de plats à congeler.
Quelques précautions importantes La viande cuite se dessèche plus rapidement que la viande fraîche. C'est pourquoi il est préférable de la recouvrir d'un bouillon ou d'une sauce. Le liquide remplira les espaces et protégera la viande d'un trop grande exposition à l'air. La congélation peut transformer le goût de certains assaisonnements. C'est le cas du poivre, du clou de girofle, de l'ail, de l'oignon, des graines de céleri, du cari et de l'essence de vanille qui développent un goût fort et aigre. Il est préférable d'assaisonner légèrement les plats préparés et de compléter l'assaisonnement au moment de réchauffer. La décongélation sécuritaire La congélation ne stérilise pas les aliments. Les micro-organismes se mettent en action dès le début de la décongélation. Plus vite l'aliment se réchauffe, plus rapidement les micro-organismes se développent, surtout en surface. On recommande donc de toujours décongeler les aliments au réfrigérateur. On peut aussi réchauffer ou cuire les aliments sans les décongeler. Conseils pour éviter les pertes Gardez votre congélateur plein, utilisez rapidement les aliments que vous congelez et remplacez-les aussitôt par de nouveaux plats. En plus d'assurer la fraîcheur de vos aliments, cette pratique réduira la consommation d'énergie, et les coûts de conservation par kilo ou livre d'aliment seront moins élevés. Conservez un inventaire des aliments congelés en y indiquant les dates de congélation et les dates de péremption. Tenez cet inventaire à jour en y consignant les nouveaux aliments congelés et en y rayant ceux que vous utilisez. Rangez les aliments par groupe et placez-les de façon à ce que ceux qui sont congelés depuis plus longtemps soient utilisés en premier. Vous saurez ainsi exactement ce que contient votre congélateur et vous éviterez d'oublier des aliments.À voir aussi: notre dossier Cuisiner pas cher. Lire la suite...
Mercredi 09 janvier 2013 moi aussi je cherche des recettes de plats à congeler, j'ai déjà essayé de faire une lasagne spéciale avec une sauce béchamelle j'y avais mis le fromage râpé , brocoli et tout le reste et quand je l'ai fait réchauffer au four je ne sais trop pourquoi, la sauce béchamelle était sûrie, ma lasagne n'était pas commestible et je n'ai jamais su pourquoi. Alors j'aimerais bien beaucoup de recettes à congeler et surtout des repas pas juste des desserts merci
Jeudi 15 décembre 2011 C'est bien de congeler mais comment faire la congelation de beignes avec sucre en poudre dessus n'est pas expliqué. Doit-on faire congeler sur une plaque et ensuite les mettre dans un ziplock ou congeler directement dans le ziplock??? Merci
airviveMardi, Mars 08, 2011Merci pour toutes ces précisions mais moi, ce que je cherche ce sont des recettes à congeler. Il y a beaucoup de sites et tous ne donnent que ces mêmes conseils mais pas de recettes. Merci de faire des liens. Voir tous les commentaires
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