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Résultats tagués Fumiko Kono La cuisine de Fumiko
le 4 septembre 2009 8H42
| par François-Régis Gaudry
Fumiko Kono est à coup sûr l’un des talents les plus aiguisés, les plus sensibles, les plus intuitifs qu’il m’ait été donné de rencontrer dans le gastrocosme. Et je ne dis pas ça parce que j’ai eu la chance d’écrire les textes de son premier livre de recettes qui sort cette semaine chez Albin Michel. Lorsque Claude Lebey m’a appelé pour me proposer cette mission, je connaissais peu cette jeune Tokyoite. Même si une de ses prouesses m’avait déjà tatoué les papilles à l’époque où elle tenait les fourneaux de Fauchon : ses saint-Jacques à la Thaïe. Un plat à la fois vif, carressant et coloré à mi-chemin entre Alain Passard et William Ledeuil, dont je me suis toujours souvenu. Je lui avais d’ailleurs piqué la recette, et je la fais tout le temps en saison. Après maintes discussions et entretiens au restaurant avec elle, j’ai découvert une forteresse intime construite pierre après pierre à L’Arpège (chez Alain Passard, préfaceur de son livre, dont elle fut quand même seconde de cuisine), chez Fauchon et partout dans le monde (New York, Londres, San Fransisco…) où elle fut cuisinière à domicile. Sa cuisine lui ressemble aujourd’hui comme deux gouttes d’eau : gracile et gracieuse, naturelle et instinctive. Et finalement assez peu japonaise…
Petit Scoop : après plusieurs années à Tokyo, Fumiko a envie de revenir s’installer à Paris. Elle y cherche d’ailleurs un appartement en ce moment… Entre ses cours à la nouvelle école de cuisine d’Alain Ducasse et quelques projets excitants qu’on vous révèlera bientôt, elle est repartie pour un tour…
La Cuisine de Fumiko, photos de Jean-Blaise Hall, Albin-Michel, 25 €.
Lectures nourrissantes	Tags:Alain Passard,