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Pâtisseries et gourmandises > Pâtisseries de Pessah > Recette de gâteau de Pessah : Fondant ultra moelleux aux oranges entières et aux amandes, sans farine ni gluten
Recette de gâteau de Pessah : Fondant ultra moelleux aux oranges entières et aux amandes, sans farine ni gluten
Dans le classement de mes recettes de Pessah , la recette 2, celle de Sandra du blog Le Pétrin est une de mes préférées.Si vous aimez les gâteaux bien fruités et les oranges je vous la recommande.En plus, le gâteau ne contient pas de farine de matsa ce qui en fait une recette valable pour tous !
Quand j'ai vu le gâteau à l'orange de Miss Diane, dont j'apprécie beaucoup le blog (véritable mine d'or pour les personnes allergiques au gluten), il m'a mis l'eau à la bouche mais j'avais peur que le cake soit légèrement amer.Diane a répondu avec beaucoup de compétence et de gentillesse à mes questions et m'a convaincue de tester sa recette : je n'ai vraiment pas été déçue, j'ai obtenu un gâteau délicieux, absolument pas amer que je vous recommande (recette 1).Nous l'avons tellement apprécié que j'ai également essayé celui du blog d'Evouchette qui provient du blog de Sandra, là encore j'ai été emballée par le résultat (recette 2) : j'ai trouvé LE GÂTEAU de Pessah !Ce sont les gâteaux à l'orange les plus fondants, les plus fruités que j'ai jamais goûtés et ils ont vraiment une texture incomparable, moelleuse et un peu humide, les amandes et l'orange entière se mariant parfaitement.Ces recettes sont idéales pour Pessah et pour les personnes allergiques au gluten.Je vous conseille vivement de les essayer, vous ne serez pas déçus mais attention vous risquez l'addiction !J'ai refait plusieurs fois le deuxième en y ajoutant des zestes d'oranges confits et il a plu à tous ceux qui l'ont goûté.
La recap des recettes de gâteaux de Pessah est ici : CLIC
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RECETTE 1
INGRÉDIENTS (pour un moule à manqué de 21 cm de diamètre ou un moule carré de 20 cm de côté)
- 275 g d'amandes moulues- 225 g de sucre en poudre- 5 oeufs- 2 oranges bio- 65 g de beurre- 2 cuillères à café de levure chimique (il en existe cacher lepessah)
Caramel (pas mis)- 225 g de sucre en poudre- 125ml de jus d'orange- 125 ml d'eau
RÉALISATIONLaver et bien brosser les oranges bio et ôter les petites impuretés noires de la peau.Mettre les oranges entières (avec leurs peaux) dans une casserole, couvrir d'eau et laisser mijoter environ 2 heures à couvert à feu moyen : les oranges doivent être très tendres.Égoutter et laisser refroidir. Les couper en deux ou en quatre, ôter les pépins et mettre les quartiers dans le bol du mixeur. Mixer pour obtenir une texture crémeuse.Préchauffer le four à th 160°. Beurrer un moule rond de 21 cm de diamètre et recouvrir le fond de papier sulfurisé. Bien battre le beurre et le sucre, puis ajouter les oeufs, un à la fois, tout en battant pour obtenir un mélange bien crémeux. Ajouter la poudre d'amandes, la levure chimique et la purée d'oranges. Déposer dans le moule et enfourner. Laisser cuire une heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Remarques- Diane sert son gâteau accompagné d'un caramel à l'orange mais je l'ai trouvé parfait nature, je n'ai donc pas essayé sa recette de caramel.- Mon gâteau est un peu plat car j'ai utilisé un moule rectangulaire un peu trop grand.- La levure chimique peut être supprimée de la recette puisque ce gâteau ne contient pas de farine______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________RECETTE 2 (ma préférée)
Comme cette recette ne contient pas de beurre c'est la recette que je fais le plus souvent.
INGRÉDIENTS (pour un moule à manqué de 25 cm de diamètre ou un moule rectangulaire de 18 cm sur 30 cm)
- 2 grosses oranges à jus biologiques - 6 oeufs - 250 g d'amandes en poudre - 250 g de sucre en poudre - 1/2 sachet ou une cuillère à café de levure chimique (cacher lepessah à Pessah mais pas indispensable) - quelques orangettes (facultatif)
Laver et bien brosser les oranges bio et ôter les petites impuretés noires de la peau.Mettre les oranges entières (avec leurs peaux) dans une casserole, couvrir d'eau et laisser mijoter environ 2 heures à couvert à feu moyen : les oranges doivent être très tendres.Égoutter et laisser refroidir. Les couper en quatre, ôter les pépins et mettre les quartiers dans le bol du mixeur. Mixer pour obtenir une texture crémeuse.Préchauffer le four à th 170°Casser les oeufs dans un bol, les battre au fouet électrique, ajouter progressivement le sucre en poudre et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange double de volume.Ajouter la poudre d'amandes additionnée de levure puis la purée d'orange en mélangeant délicatement.Vous pouvez ajouter quelques orangettes coupées en morceauxVerser la préparation dans un moule à manqué (de 24 cm de diamètre) en silicone tapissé de papier sulfurisé et enfourner pour 50 minutes (1 heure dans la recette initiale) environ en recouvrant le gâteau d'une feuille de papier aluminium au bout de 30 minutes.Laisser refroidir dans le moule puis le retourner sur le plat de service et saupoudrer de sucre glace. Remarques :- Vous pouvez écraser les oranges à la fourchette si vous n'avez pas de mixeur pour Pessah, après les avoir coupées avec un couteau bien aiguisé (je viens de le faire et le gâteau était très bon).- J'ai préféré faire cuire le gâteau un peu moins longtemps que dans la recette initiale pour obtenir un gâteau très moelleux et humide.- En version individuelle 30 à 35 minutes suffisent.- Vous pouvez faire bouillir les oranges la veille et préparer le gâteau le lendemain. - La levure chimique n'est pas indispensable puisque ce gâteau ne contient pas de farine.
Version individuelle
D'autres recettes de Pessah : clic
Ma recette chez Tellouhttp://tellou.canalblog.com/archives/2010/05/31/17737312.html
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Posté par piroulie à 21:25 - Pâtisseries de Pessah - Commentaires [64] - Permalien [#]
Tags : amande, orange, Pessah, sans farine, sans gluten
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Commentaires sur Recette de gâteau de Pessah : Fondant ultra moelleux aux oranges entières et aux amandes, sans farine ni gluten
Et bien dis donc tu décris avec une telle envie ces deux gâteaux que je n'ai maintenant qu'une envie: les tester, les goûter, les dévorer!!! Merci pour ce partage et bon dimanche!
Posté par Palaisdeslys, 21 mars 2010 à 09:02 | | Répondre
alors tu devrais aimer ma recette de fondant à la clementine a venir!!
Posté par sab, 21 mars 2010 à 09:03 | | Répondre
levure casher lepessah
Bonjour Piroulie,
Tout d'abord merci pour tout ce partage...Le temps est précieux pour tous et vous arrivez malgré les difficultés à nous en consacrer. Ces gâteaux ont l'air délicieux, la seule chose qui m'ennuie est la levure cacher lepessah....La base de cette fête, pas de levain , .Comment expliquer que nous pouvons utiliser de la levure chimique cacher lepessah? Merci de me donner quelques précisions. En attendant, je vous souhaite beaucoup de courage pour cette semaine incontournable pour le travail qui nous attend à tous....Shavouah tov...Esther
Posté par Esther, 21 mars 2010 à 09:28 | | Répondre
sympa, pour ceux qui utilise la levure de pessah
moi je fais aussi un gâteau de ce type mais e l'arrosant au jus d'orange et sans levure et c'est pas mal aussi
Posté par gigiS, 21 mars 2010 à 09:45 | | Répondre
J'avais fait il a quelques temps des petits cakes avec des oranges entières cuites comme dans ta recette et c'était délicieux, mais j'avais utilisé de la farine,j'imagine qu'avec la poudre d'amandes ça doit être encore meilleur.
Je vais de ce pas imprimer ta deuxième recette.
Bisous et bonne journée.
Posté par corinne, 21 mars 2010 à 10:25 | | Répondre
les deux me conviennent j'aime les oranges , je me souviens aussi avoir fait celui de Sandra du pétrin qui utilisait les oranges entières mixées, d'où la légère amertume dûe aux écorces , c'était délicieux aussi
Posté par irisa, 21 mars 2010 à 10:41 | | Répondre
Merci Piroulie ils sont superbes! bisous
Posté par *Choco*, 21 mars 2010 à 10:53 | | Répondre
petite pause sur le web entre les placards de la cuisine...Personnellement je n'utilise pas de levure chimique à Pessach (le concept me dérange bien que je sache que l'utilisation de la levure chimique est courante).
de toute les façon , les gâteaux ont l'air très bon et la recette à garder! Merci Margareth, je repars au boulot!
Posté par bythia, 21 mars 2010 à 11:04 | | Répondre
ohhh lala comme ils doivent être bons avec les amandes !!! un vrai délices bonne journée
Posté par bigmumy, 21 mars 2010 à 11:21 | | Répondre
Très beaux ces deux gâteaux !!!
Posté par Cécilia, 21 mars 2010 à 11:21 | | Répondre
Hummm ils sont aussi beau l'un que l'autre !
Posté par Chris, 21 mars 2010 à 13:39 | | Répondre
moi aussi j'ai déjà fait un gâteau à l'orange sans farine et c'est très bon!
Posté par sam' cook, 21 mars 2010 à 15:54 | | Répondre
esther : le gâteau ne contient pas de farine donc il n'y a aucun problème de pâte levée La levure n'est pas indispensable dans cette recette puisqu'elle ne contient pas de farine
Merci pour ta fidélité Bisous et chavoua tov
Posté par piroulie, 21 mars 2010 à 16:01 | | Répondre
Que du bonheur!
Chere Margareth,
Que ferions nous sans toi? Malgre le travail et le nettoyage, tu prends encore le temps de nous delivrer avec tant de bonte, ces petits secrets qui vont rendre cette fete de Paque bien douce. Nous allons mettre sur nos tables tes gateaux si bien confectionnes pour donner a cette fete tout l'honneur qui lui est du. Je te souhaite que du bonheur pour toi et ta grande famille et souhaite a tous les bnei Israel disperses a travers le monde de se retrouver l'annee prochaine dans une Jerusalem reconstruite!
Posté par Isa, 21 mars 2010 à 16:35 | | Répondre
il doit avoir un bon goût d'orange. Bien original !
Posté par clemence, 21 mars 2010 à 18:02 | | Répondre
ils sont tres beaux!!!!
Posté par grazi, 21 mars 2010 à 20:13 | | Répondre
ça me donne très envie !
Posté par tattoo, 22 mars 2010 à 00:57 | | Répondre
Ces gâteaux sont divins, j'en suis certaine. J'ai bien envie d'essayer aussi la deuxième version car elle ne contient pas de beurre.
Merci pour le p'tit clin d'oeil et bonnes fêtes de Pessah!
Posté par Miss Diane, 22 mars 2010 à 04:16 | | Répondre
Effectivement le resultat à l'air vraiment délicieux aussi bien la version 1 que la version 2. bises
Posté par Nat, 22 mars 2010 à 13:37 | | Répondre
Tu as su me convaincre qu'il fallait que je teste ces 2 versions, les amandes en quantité non négligeable doivent apporter un moelleux incomparable à ces gâteaux, merci pour ces recettes!
Posté par cathy, 22 mars 2010 à 19:12 | | Répondre
Superbe dans l'une ou l'autre version !!
Posté par Katarinetta, 23 mars 2010 à 09:19 | | Répondre
ma recette est publiée...en esperant q u'elle te plaira
C'est vrai qu'ils ont l'air délicieux ces gâteaux tout à la poudre d'amandes, j'aime beaucoup la présentation en carrés, merci pour ces 2 versions!!!
Posté par christine, 25 mars 2010 à 13:55 | | Répondre
il donne merveilleusement envie ce gateau..
je me vois déjà attablée avec une belle tranche et un bon thé
bon WE
Posté par mamieconte, 10 avril 2010 à 20:09 | | Répondre
Il est tout simplement PARFAIT
Merci pour cette recette qui est devenu un classique chez moi
Bonne soirée et bon week-end
Posté par aurélie, 30 avril 2010 à 18:21 | | Répondre
Je l'ai fait et nous avons vraiment aimé ce gâteau qui va devenir un classique chez moi !
J'ai envie de le faire avec des mandarines tu as essayé ?
Posté par solange, 16 décembre 2010 à 10:56 | | Répondre
Aussitot fait, aussitot mange!
Chere Piroulie, as tu essaye la version 1 avec des blancs en neige? Parce que mon gateau fait plus entremet que gateau. Il est tres bon quand meme avec ce gout d'ecorces d'orange, delicieux mais pas tres teger!!!!
En tout cas merci pour ces recettes, toujours appetissante. Bonnes fetes a tous
Posté par boaca, 20 avril 2011 à 20:27 | | Répondre
Boaca : je vais essayer la version 1 avec les blancs en neige comme tu me le conseilles car j'avais justement l'intention de le faire demain en y ajoutant des écorces d'orange confites que je prépare depuis une semaine
Merci pour ta suggestion
Moed tov
Posté par piroulie, 20 avril 2011 à 22:57 | | Répondre
Allergique aux amandes... snif
cette recette me donne très envie, d'autant que l'aspect du gâteau me rappelle de succulents biscuits de Pessah que j'ai un jour goûtés mais dont je n'ai jamais retrouvé la recette...
Mais voila, je suis allergique aux amandes alors je me demande, peut-on simplement supprimer les amandes en poudre ou faut-il les remplacer? La farine de matsa conviendrait-elle?
Même question en général pour toutes les pâtisseries à base de cet ingrédient (et là mes pensées mènent irrésistiblement vers les cigares au miel...)
Posté par coukinette, 18 juillet 2011 à 12:49 | | Répondre
Coukinette :Je n'aurai pas essayé cette recette en remplacant les amandes par de la farine de matsa
Si tu cherches un gâteau moelleux à l'orange et sans amandes je te conseille plutôt celui là : http://piroulie.canalblog.com/archives/2010/09/26/17740633.html
Quand aux cigares aux amandes je ne vois pas du tout par quoi on pourrait remplacer les amandes désolée !
Posté par piroulie, 18 juillet 2011 à 17:24 | | Répondre
Gâteau aux oranges entieres
Je viens d´en faire un mais j´ai remplacé les oranges par des citrons,á titre de curiosité et aussi, parce que je préfere . En tout cas, le gâteau a l´air délicieux !
Le vôtre, pas le mien évidemment !
recette de nigella
il me semble que cette recette sort tout droit de l'émission culinaire de Nigella!
Posté par celine, 08 janvier 2012 à 08:46 | | Répondre
Celine : j'ai cité mes sources : Sandra du "Pétrin" (recette de C. Roden) et Diane de "Miss Diane" Je ne sais pas pas qui est en fait à l'origine de cette recette qui est depuis 2007 sur le blog de Sandra !
Posté par piroulie, 08 janvier 2012 à 14:49 | | Répondre
Recette testée ce week-end et approuvée ! Un délice.
Posté par Corinne, 16 janvier 2012 à 07:15 | | Répondre
Coucou Piroulie! J'ai testé la 2ème recette et la texture fondante obtenue est impressionnante, un vrai régal.
Je l'ai publiée ici:
http://pralinette-en-vadrouille.blogspot.fr/2006/03/gateau-fondant-aux-oranges-entieres-de.html
Posté par pralinette, 02 avril 2012 à 23:07 | | Répondre
pour pessah, j'ai réaliser le gateau à l'orange un vrai régal toute la famille à adorer et tes recettes sont bonne merci et bonne fete de pessah.
corhi
Posté par corhi, 09 avril 2012 à 11:13 | | Répondre
Ils sont bien gourmands tous les deux, mais j'ai une préférence pour la version 2 sans beurre, faudra que j'essaie bises et merci pour le partage !
Posté par Pounchki, 12 mars 2013 à 12:14 | | Répondre
Allez vivement Pessah alors... on va se régaler grace aux bonnes recettes de ce blog. merci beaucoup pour nous aider à faire plaisir à toute notre famille.
Posté par Minic, 12 mars 2013 à 15:05 | | Répondre
merciiiii pour ces recettes
Posté par afaurore, 12 mars 2013 à 15:06 | | Répondre
ils ont l'air délicieux!
Passez d'agréables fêtes de Pessah en famille chère Piroulie !
Avec toujours une bonne santé pour tous les membres de votre famille et vous-même.
Bon courage pour les préparatifs !
Un immense merci pour le beau travail que vous nous offrez si régulièrement !
Mamie Hava
Posté par Mamie Hava, 12 mars 2013 à 15:49 | | Répondre
Que c'est tentant! Tu me donnes faim! J'adore! Bises!
Posté par Julia T, 12 mars 2013 à 16:27 | | Répondre
mammmaaaaaaaaa !!!!!! ils sont beaux, ils sont beaux , ils sont beaux. Je ne connaissais pas du tout et je vais tester la recette number 2
Posté par Chahida, 12 mars 2013 à 16:31 | | Répondre
mer i de me communiquer la reçette du "concorde" de chez Lenotre
Posté par sitbon lina, 12 mars 2013 à 20:39 | | Répondre
Bonsoir Lina
la recette est là : http://piroulie.canalblog.com/archives/2009/04/05/12948805.html
Super tentée par la 2e version !
du moelleux, de la douceur, des fruits, un gateau de Pessah, gourmand.... oh! oui, on va se régaler merci, Margaret ...... bisous bisous TITOU.......
Posté par titou, 12 mars 2013 à 21:49 | | Répondre
il et magnifique la j en est l'eau a la bouche
Posté par natanael, 13 mars 2013 à 17:39 | | Répondre
Une superbe photo qui donne bien envie de réaliser cette belle recette gourmande et savoureuse !!!
Posté par choupette82, 14 mars 2013 à 11:09 | | Répondre
Merci hag sameah et cacher piroulie
Posté par Nicolle, 14 mars 2013 à 20:58 | | Répondre
Bonjour piroulie, combien de temps à l'avance puis je faire la creme d'orange? Par ex vendredi matin pour faire le gateau lui meme dimanche soir c'est possible? Merci!
Posté par Nina, 21 mars 2013 à 18:28 | | Répondre
je suis désolée je n'ai pas eu le temps de répondre plus tôt
oui tu peux mixer les oranges à l'avance
bonne journée et moed tov
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