{"partition": "head_middle", "source_domain": "www.lesmetiers.net", "digest": "sha1:UIVLVULKVOEUWNZJS24BL3OXZVZAFU5V", "path": "/lustre/fsn1/projects/rech/qgz/uzq54wg/processed_redpajama/base_processing/output/fr/2014-15/000_00035.parquet"}
Fiches métiers et vidéo
Boulanger / Boulangère
écouter la page
Domaines :
Agriculture -Agroalimentaire,
Commerce - Immobilier,
La bonne odeur du pain chaud et les viennoiseries appétissantes ne doivent pas occulter les conditions de travail du boulanger : debout, dans la chaleur et l’humidité, souvent en horaires décalés.
Thierry Meunier
- 38 ans
- BM boulangerie
- Expérience : 22 ans
- Paris (75)
Notez cette vidéo
Téléchargez en HD (.mp4)
Ajoutez aux favoris
Ajoutez à ma playlist
Buzzez cette vidéo
préparer et cuire des pains et des viennoiseries
proposer des produits cuisinés salés ou sucrés
Que fait-il ?Baguettes et croissants, flûtes et brioches, couronnes et chaussons... Le boulanger fabrique et vend aussi bien des pains que des viennoiseries. Si sa formation le permet, il prépare lui-même des pâtisseries. Il propose aussi des sandwiches et cuisine de plus en plus des plats de traiteur comme les quiches, les tartes salées ou les salades.Comment travaille-t-il ?Le boulanger utilise différentes farines pour fabriquer une pâte à pain ou à viennoiseries. Il la pétrit, la met en forme et la laisse reposer en la surveillant très attentivement. La pré-cuisson et la cuisson s'effectuent fréquemment dans un four à commandes numériques. Il répète ces gestes en moyenne trois fois par jour afin que les produits proposés soient frais et disponibles à toute heure de la journée.Où exerce-t-il ?Salarié, le boulanger travaille dans des unités industrielles ou bien des laboratoires de magasin où s'effectuent les différentes phases de fabrication du pain, des pâtisseries et des viennoiseries. Artisan à son compte, il possède et dirige une boulangerie de proximité.Les +La boulangerie française bénéficie d'une bonne image de marque à l'étranger, notamment en Amérique du Nord. L'idéal pour ceux qui souhaitent voir du pays.Les -La fatigue en a découragé plus d'un ! Le boulanger se lève entre 3 et 5 heures du matin, travaille souvent les week-ends et jours fériés. Les équipements modernes rendent cependant le travail moins pénible que par le passé. Les qualités essentielles
résistant / résistante
rigoureux / rigoureuse
Résistant / RésistanteL'endurance physique permet de supporter les horaires nocturnes, le travail debout, la chaleur et l'humidité des unités de fabrication.Rigoureux / RigoureuseLa préparation de la pâte demande une grande attention, tant sur le temps de fermentation que sur la cuisson.Soigné / SoignéeLe travail en unité de fabrication et en boutique exige une hygiène irréprochable. Le salaire
de 1 050 €
à 1 500 €
Artisan boulanger, ce sont les bénéfices que vous réalisez qui constituent votre « salaire » : vous fixez vous-même la rémunération que vous souhaitez obtenir, dans la limite des moyens financiers de votre entreprise. Boulanger salarié, votre revenu dépend de votre niveau de qualification, de votre expérience et de votre employeur (artisan, grande distribution, etc.).Ouvrier / Ouvrière1 050 € à 1 500 €Chef d'équipe1 200 € à 1 700 €Chef de fabrication en laboratoire1 300 € à 2 400 €ArtisanA partir de 2 300 €Les montants indiqués correspondent aux rémunérations mensuelles nettes de l'année 2009. Les principaux débouchés
les boulangeries traditionnelles
les grandes surfaces
Les boulangeries traditionnelles qui vendent leurs propres productions embauchent de jeunes ouvriers et des vendeurs spécialisés.Les boulangeries industrielles et les grandes surfaces ont besoin de personnel qualifié. Elles recrutent des ouvriers, des chefs d'équipe ou des chefs de fabrication.Le secteur de la boulangerie emploie également des représentants spécialisés en matériels de boulangerie, comme les pétrins et les fours.On dénombre en Ile-de-France environ 4 150 boulangeries-pâtisseries et plus de 1 350 boulangeries de supermarchés et hypermarchés. Les diplômés s'insèrent sans difficulté. Lévolution professionnelle
ouvrier / ouvrière
Ouvrier / OuvrièreVotre travail consiste à surveiller la qualité de la pâte et de la cuisson. Si vous travaillez en grande surface ou en boulangerie industrielle, votre titre d'ouvrier devient alors opérateur sur chaîne.Chef d'équipeAprès 10 à 15 ans d'expérience, vous encadrez 3 à 7 ouvriers.Chef de fabrication de laboratoireVous êtes responsable de la qualité des produits fabriqués en laboratoire et de la productivité des ouvriers.ArtisanVous dirigez votre propre boulangerie. La formation et les diplômes
bac pro
boulanger forme au métier de boulanger et à ses spécialités. Il est accessible
en 2 ans après la classe de 3e, en CFA ou en lycée professionnel. La MC
boulangerie permet de se spécialiser en 1 an après le CAP. Elle a pour objectif
de former les jeunes diplômés à la fabrication de viennoiseries et de
différentes sortes de pains.La MC pâtisserie boulangère est destinée aux
titulaires du CAP boulanger comme aux titulaires du CAP pâtissier. Elle forme à
la conception et à la réalisation de produits de pâtisserie boulangère sucrée
et salée dont la matière première principale est la farine. Aucune MC n'est pas proposée en Ile-de-France.
Il est
possible également de préparer un bac pro boulanger pâtissier en 3 ans après la 3e ou
en 2 ans après le CAP.
De même
niveau que le bac, le BP boulanger, qui se prépare en apprentissage après le
CAP, permet d'augmenter ses responsabilités et aussi de s'installer à son
propre compte. haut de page
CAP / BEP ou équivalent
CAP Boulanger
Exigeant, le métier de boulanger exige la maîtrise de la fermentation et de la cuisson des pains. Aujourd'hui, les boulangers proposent de plus en plus de produits comme les viennoiseries, les (...)
CAP Pâtissier
Le titulaire de ce CAP sait préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication. Ainsi, il sait gérer les stocks de produits, fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter (...)
Bac ou équivalent
BP Boulanger
Le BP boulanger prépare aux fonctions d'artisan boulanger, d'ouvrier boulanger, de chef d'entreprise ou de gérant dans les entreprises artisanales ou dans la grande distribution.#
Professionnel (...)
BACPRO Boulanger pâtissier
Le coeur de métier des boulangers et pâtissiers est la fabrication de produits sucrés et salés. Ils déterminent les quantités nécessaires de matières premières, choisissent les techniques de (...)
Métiers et secteurs
Espace Pain Information
Dans la rubrique destinée aux enseignants, il est possible de s'informer sur les métiers du pain : céréalier, meunier, boulanger, etc. Plusieurs textes sur le pain et les céréales sont également présentés. A voir aussi : l'espace Enfants.
http://www.espace-pain-info.com
UPA, Union professionnelle artisanale
Des dossiers pratiques, organisés par secteurs, portant notamment sur les métiers et les formations du textile, de l'habillement et du cuir.
http://www.upa.fr
Choix de formations - orientation
Chambre professionnelle des artisans boulangers-pâtissiers de Paris
Consultez l'annuaire des centres de formation en Ile-de-France listant pour chaque établissement les diplômes préparés ou prenez connaissance de l'actualité du secteur.
http://www.sp-boulangerieparis.fr
Actualités spécialisées
Confédération nationale de la boulangerie
Ce site s'adresse principalement aux professionnels artisans avec la grille des salaires, l'actualité du secteur, les règlementations, etc.
http://www.boulangerie.org
Dernières vidéos ajoutées
0 vidéos
Vous voulez enregistrer cette playlist
Déjà membre identifiez-vous
Créer un compte gratuit !
Chocolatier-confiseur / Chocolatière-confiseuse
Technico-commercial en industrie agroalimentaire / Technico-commerciale en industrie agroalimentaire
Coiffeur / Coiffeuse
Pâtissier / Pâtissière
Les métiers de bouche
Les métiers de l'hôtellerie-restauration
Les métiers de la grande distribution
Les métiers de l'agroalimentaire
Le compagnonnage français inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO
Rencontre professionnelle autour des métiers de l'artisanat