{"partition": "head_middle", "source_domain": "andresilverkonan.over-blog.com", "digest": "sha1:RTBH2RW7G2VJLYW2CZSUX6S4CVS6VXZQ", "path": "/lustre/fsn1/projects/rech/qgz/uzq54wg/processed_redpajama/base_processing/output/fr/2014-15/000_00021.parquet"}
andresilverkonan	Enquête, dossier, reportage, interview	précédent
Mercredi 22 septembre
/Sep
Amian Koua (responsable du Laboratoire d’hygiène de l’environnement): « Trop manger du garba peut provoquer le cancer du foie »
« Manger du choukouya peut être dangereux pour la femme
enceinte »
Les intoxications alimentaires en Côte d’Ivoire ont causé des dizaines de morts, notamment à Logbakro
et à Ahounianfoutou, les cas les plus médiatisés. Une goutte d’eau macabre dans un océan de morts provoqués par des intoxications alimentaires, si on en croit l’enseignant chercheur Amian Koua.
Celui-ci est le responsable du Laboratoire d’hygiène de l’environnement à l’Unité de formation et de recherches (UFR) des sciences pharmaceutiques de l’Université de Cocody. Dans cette interview
enregistrée le lundi 20 septembre dernier dans son bureau de Cocody, il se prononce sur certaines habitudes alimentaires des Ivoiriens, apparemment bénignes mais sources de maladies souvent
mortelles.
Comment définissez-vous en des termes simples, l’hygiène
alimentaire ?
L’hygiène alimentaire, c’est manger sainement, sans la présence d’un microorganisme dangereux. Cependant, des
aliments tels le yaourt, le saucisson ou des médicaments sont fabriqués à base de microorganismes. Les microbes sont donc nos « amis » de tous les jours. Sauf qu’il y en a qui sont très
pathogènes, c’est-à-dire qu’ils peuvent entraîner des maladies qui peuvent conduire à la mort.
Dans quelles conditions ces microbes « très pathogènes » peuvent se retrouver
dans des aliments consommés ?
Si nous prenons le secteur informel, précisément tout ce qui se vend sur la voie publique, les précautions
d’hygiène ne sont pas assez importantes. Par conséquent, les denrées alimentaires peuvent être chargées de microorganismes. J’utilise le terme microorganisme parce qu’il a le mérite d’englober
les parasites, les gênes, les bactéries, etc. Malheureusement, quand les gens mangent et qu’ils tombent malades, ils accusent les sorciers.
Quels sont les cas de menaces sur la santé des consommateurs que vous avez détectés au
niveau du secteur informel?
Nous avons entrepris des études sur l’attiéké par exemple. Précisément l’attiéké frais, non déshydraté. Il y
a environ 17% de cas de présence de microorganismes dangereux dans l’attiéké frais. La raison est que la dame qui le vend dans sa cuvette, utilise la main aussi bien pour servir le client que
pour prendre l’argent. Ces derniers temps, les vendeuses d’attiéké utilisent le sachet. Cela aussi est dangereux. Dans le plastique, il y a de la toxine qui n’est pas un microorganisme. Il y a
des éléments toxiques qui vont s’incruster dans l’aliment avec l’exposition au soleil. Tout ce qui se vend sur la voie publique est exposé à des risques de contamination. La viande
« choukouya » (viande de bœuf ou de mouton cuite au barbecue artisanal, NDLR) qui est très prisée par les Ivoiriens, est par exemple facteur de risques.
A quoi s’expose le consommateur de « choukouya » ?
Si la viande n’est pas bien cuite, outre le fait que le vendeur ne lave pas sa main après chaque service où
il prend l’argent, remue les fagots de bois, etc. ou s’essuie la main avec une serviette à la propreté douteuse, alors il y a problème d’infection de type parasitaire ou de type bactérien.
J’aimerais relever le cas particulier de la femme enceinte. Lorsqu’elle est enceinte, dans les premiers trimestres, si elle mange cette viande non cuite et que celle-ci est contaminée par des
bactéries qu’on appelle les toxoplasmoses, elle peut malheureusement mettre au monde un enfant microcéphale ou macrocéphale, c’est-à-dire qui a une tête exagérément petite ou exagérément grosse.
Par ailleurs, le « kankankan », qui accompagne le choukouya, est préparé à base de légumes divers et de colas séchés, ce qui lui donne des vertus aphrodisiaques. Cependant, la
préparation de cet assaisonnement est non hygiénique.
Quels sont les risques auxquels s’exposent les consommateurs de « garba », un
autre mets prisé par des Ivoiriens ?
Au deuxième symposium de microbiologie de l’UFR des sciences pharmaceutiques en avril 2008 à Abidjan, nous
avons eu des expositions et des résultats de recherches sur ce sujet. Des exposants ont démontré qu’il y avait beaucoup de risques à consommer le « garba ». D’abord, le poisson. C’est
du faux thon, parce qu’il est rejeté par des industriels, du fait qu’il est chargé d’histamine qui est un poison. L’huile utilisée pour la cuisson est permanemment chauffée, ce qui est dangereux
en ce sens qu’au-delà de 180°, l’huile devient quasiment du goudron, qui est un autre poison. La personne qui consomme régulièrement cet aliment évolue vers un cancer primitif du foie.
Qu’en est-il de l’aloco ?
Il faut parler de la matière première qui est la banane mûre. Si elle est mûre, c’est qu’elle contient
beaucoup de glucides. Or les microorganismes aiment bien les glucides. Si vous êtes en présence d’un microorganisme qui libère une toxine thermostable, c’est-à-dire qui résiste à la forte
chaleur, lorsque l’aloco va passer dans l’huile, cette toxine n’est pas éliminée. Dans ce cas, vous faites votre intoxication alimentaire d’office. Mais je dois préciser que ce cas est
extrêmement rare. Le second aspect de la toxicité de l’aloco est que c’est de la friture. Au plan chimique, cela peut vous faire gagner en poids, ce qui n’est pas bien pour la santé. En effet,
quand vous prenez du poids, c’est le cholestérol qui intervient. Le cholestérol va apporter beaucoup de graisse au niveau du cœur et vous ferez une hypertension. Les complications de
l’hypertension peuvent entraîner l’insuffisance rénale, qui peut causer la mort. En outre, il y a l’huile surchauffée qui peut entraîner le même effet de cancer primitif du foie à l’instar du
« garba ».
Que dites-vous des aliments consommés dans les
« maquis » ?
Je vais prendre le cas précis de l’agouti faisandé que des gens apprécient quand il est accompagné de sauce
gombo. Si l’agouti a été tué par un fusil de chasse, c’est relativement bon puisqu’il va être colonisé par des microorganismes. Lorsqu’il a été pris au piège, c’est moins bon. Puisque l’animal
avant de mourir s’est débattu et a libéré dans ses muscles, de l’acide urique. Cet acide urique, quand vous en mangez régulièrement, provoque la goutte, la maladie des articulations. Allez dans
des villages et vous verrez des personnes qui ont du mal à se lever et qui ont les articulations qui craquent, etc.
Quelles sont les solutions pour éviter d’être intoxiqué par des aliments
contaminés ?
La seule façon est de varier son poison, terme effrayant qui signifie plus prosaïquement de ne pas manger la
même chose tous les jours. Il faut avoir un réflexe qui consiste à se laver systématiquement les mains parce que celles-ci portent une bactérie presque de façon permanente appelée le
staphylocoque aureus qui libère des toxines thermostables et s’installe dans les jointures des mains. Il faut aussi se laver les mains pour éviter la fièvre typhoïde. En Côte d’Ivoire, il y a
déjà une bonne chose, c’est qu’on mange beaucoup de fruits et de légumes. Il faut bien laver ces fruits et légumes puisqu’ils ne passent pas à la marmite, surtout que des jardiniers utilisent des
produits toxiques comme la poudre noirâtre de la pile, pour faire du déparasitage des plantes. D’un point de vue institutionnel, on pourrait envisager la mise en place d’une institution de
réglementation, de surveillance et de prévention par le ministère de la Santé et de l’hygiène publique à l’instar de l’Agence française de sécurité sanitaire des aliments (AFSSA). Enfin, il faut
que chacun se mette bien dans la tête que le microbe contenu dans les aliments, tue l’Africain, beaucoup plus qu’on l’imagine, contrairement à l’adage répandu en Côte d’Ivoire.
Interview réalisée par André Silver Konan
Email	Lien	Imprimer	Par andré silver konan	-
Publié dans :	Enquête, dossier, reportage, interview
Lundi 6 septembre
Adama Dahico (candidat indépendant à l’élection présidentielle) : “Les Ivoiriens sont passés maîtres dans l'art d`attribuer des nationalités aux gens”
Dolo Adama, 42 ans, concepteur du " drômikan " ou la parole de l'ivrogne, est candidat à l'élection présidentielle du 31
octobre prochain. Ce mercredi 1er septembre, quand il nous reçoit à son quartier général (QG) de Cocody, en face de l'alocodrome, il s'excuse poliment parce qu'il est largement en retard. Le QG
n'a ni secrétaire ni vigile. " J'ai un autre bureau ", explique Dahico (son nom d'artiste) pour devancer notre question. L'homme se montre plutôt cultivé, ce qui tranche avec son personnage, mais
aussi son curriculum vitae, long de plusieurs pages mais très bref en ce qui concerne sa formation scolaire. Niveau BEPC. Ce qui ne l'empêche pas d'écrire des livres et des scénarios caustiques
et de passer aujourd'hui pour l'un des humoristes les plus célèbres et les plus nantis de sa génération. Quand commence l'interview, le candidat à l'élection présidentielle (ce n'est plus une
blague) allie hilarité et sérieux, une technique qui lui réussit bien. Car en définitive, Dahico sait cracher ses vérités souvent très crues, à qui il veut, sans jamais fâcher son
interlocuteur.
Certains critiques disent : " Pourquoi Dahico joue-t-il la comédie avec une chose aussi sérieuse que l'élection
présidentielle ?" Que leur répondez-vous ?
Nous nous sommes dit que si l'être humain pouvait comprendre qu'il allait mourir un jour, il serait plus humain, vis-à-vis de
son semblable. Nous avons constaté que c'est une élection de crise. Etant humoriste, il y a beaucoup de maux de la société qu'on peut relever avec l'autodérision. Nous nous sommes rendu compte
que les politiciens de métier sont trop sérieux dans la pratique de la politique. Il y a des tueries, des injures, etc. Nous nous sommes dit qu'il faut un candidat qui va utiliser un autre
langage. La politique est très sérieuse, mais la comédie aussi est jouée avec beaucoup de sérieux.
Sérieusement, pourquoi devrait-on prendre votre candidature au sérieux ?
Je suis très sérieux et plus sérieux que les candidats qui se disent sérieux. Je suis un citoyen comme les autres. Je veux juste
faire comprendre que pour être candidat, il faut être dans les règles. Le conseil constitutionnel qui est une institution très sérieuse a vu que j'étais sérieux dans ma candidature. Doucement
mais sûrement, je suis en train de battre campagne, sérieusement, avec mes maigres moyens. J'entre dans les cours communes, je fais une campagne de proximité. Dieu merci, les gens m'écoutent avec
beaucoup de sérieux.
Vous avez dit : " Je veux juste faire comprendre que pour être candidat, il faut être dans les règles ". Autrement dit,
le sens réel de votre candidature est de décomplexer la candidature à l'élection présidentielle. Corrigez-nous, si nous nous trompons.
Vous avez bien compris. Quand j'ai introduit ma demande à la CEI (Commission électorale indépendante, structure qui organise les
élections, NDLR), j'ai bien noté que je veux contribuer à apaiser, à décrisper le climat sociopolitique et participer à une élection de sortie de crise. Je suis un humoriste. Coluche l'a fait en
France, même s'il n'est pas allé jusqu'au bout. Je dis qu'il faut qu'Adama Dahico pose un acte fort, historique, que toute l'humanité retiendra en ce sens qu'en Côte d'Ivoire, il y a eu une crise
importante à une époque, et un humoriste s'est présenté à l'élection présidentielle. Dieu merci, j'ai pu réaliser ce rêve.
Où avez-vous trouvé les 20 millions FCFA de caution, nécessaires pour déposer une candidature à l'élection
présidentielle ?
S'il y a une question qui revient beaucoup, c'est celle-là. A tel point que j'ai eu peur à un certain moment. Je me suis demandé
si on ne mettrait pas la police économique à mes trousses pour qu'elle cherche à savoir où j'ai eu cet argent. Mais tranquillisez-vous, ce jour-là, il n'y a pas eu de braquages (rires, NDLR). Ce
sont d'honnêtes citoyens qui, après maintes réflexions et après que j'eus donné des arguments solides, qui se sont cotisés pour que je puisse réunir ces 20 millions. Quand je suis allé au Trésor
public, on ne m'a pas demandé l'origine de l'argent, mais tranquillisez-vous, ce n'est pas de l'argent sale.
Vous avez déclaré lors d'une émission tél�