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« Nos enfants avalent 128 résidus chimiques par jour
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Du potager à la cantine bio
Par Laurence Moulin le jeudi 2 décembre 2010, 15:34 - Consommation
Manger à la cantine c'est bien, manger bio c'est mieux ! Aujourd'hui de plus en plus de communes essayent de servir des repas bio aux enfants sans augmenter le budget et en trouvant des solutions pour un approvisionnement suffisant en local, avec en plus une garantie de fraicheur et une réduction de l'impact du transport. Derrière ça pointe aussi la question de l'autosuffisance alimentaire et du lien à récréer sur un territoire en partant de la nourriture. Dans le film de Coline Serreau "Des solutions locales pour un désordre global" on apprend que la France n'a que 4 jours d'autonomie alimentaire en région parisienne. Il est important de récréer des approvisionnement en circuit court auprès des bassins de production locale. En Italie, à Rome c'est 163 000 repas bio servis chaque jour aux enfants et adolescents romains via un approvisionnement auprès des producteurs bio des alentours qui ont été associés à la démarche . En France aussi des initiatives émergent un peu partout...et il en faut pour arriver au 20 % de nourriture bio en 2012, selon le Grenelle !
Le surcout du bio semble un faux débat, puisque le coût de la matière première ne représente que 30% du coût total du menu servi à la cantine (cf étude lancée par les mairies de ville moyenne). Si on achète des produits bio pour un budget de 10 % de plus, au final le repas ne coûtera que 3 % plus cher. A la Meignanne (49), des habitants apprennent qu'on peut "sortir" un repas tout bio à 1.20 € (les produits industriels élaborés sont souvent bien plus chers que l'approvisionnement des produits de base et de proximité, source Ouest France). De plus il est possible de réduire ce surcout par la diminution de la viande au profit de légumineuses et par l'achat de fruits et légumes de saison disponibles à proximité. Certes la nouvelle organisation peut induire aussi des coûts de main d'oeuvre à la hausse, mais il est possible de les compenser par la réduction de coûts fixes, telles que des économies d'énergies dans les locaux (éco conception) et aussi dans le fonctionnement et la maintenance (performance énergétique des appareils, programmation du matériel pour optimiser les réglages...). Reste la valorisation des déchets organiques qui semblent encore patiner du fait de coûts importants (en moyenne 150 g de déchets par repas servi en restauration collective). En fait l'installation du bio à la cantine est surtout une décision politique. Si le code des marchés publics ne permet pas à ce jour d'intégrer des critères de performance en matière de protection de l'environnement, il faut un peu d'audace aux élus pour se lancer dans l'aventure, qui à jongler un peu avec la loi. (cf Jacques Pelissard de Lons le Saunier : source 20 minutes). Ensuite il est indispensable d'y associer toutes les parties prenantes, de la municipalité au personnel de service, de la direction de l'école aux parents d'élèves, des producteurs aux scolaires, travailler sur un partenariat local et faire le lien avec la nourriture des enfants.
Certaines villes se distinguent déjà par leur exemplarité en matière de restauration collective, telle que Barjac, Lons le Saulnier, Gap, Millau, Salon de Provence, Bègles,Le Rouret, ...avec des projets qui associent bio et produits frais, locaux, issus de circuits courts. La démarche se développe, des initiatives naissent partout en France :
A Barjac, la commune a décidé de placer en location une ferme jusqu’ici abandonnée. Ce lieu de production a été acheté par Terre de Liens (qui absorbe le foncier et décharge l'agriculteur de ce poids) et va être loué à plusieurs agriculteurs prêts à produire du bio pour fournir 250 repas par jour bio (aux enfants et personn