{"partition": "head_middle", "source_domain": "www.spain.info", "digest": "sha1:OD4DEVTLMANEJCJAVI2XW6TMS4LR7MGK", "path": "/lustre/fsn1/projects/rech/qgz/uzq54wg/processed_redpajama/base_processing/output/fr/2014-15/000_00010.parquet"}
Que cherchez-vous ? > Gastronomie > Produits gastronomiques
Veau de Galice
Dans quelle région d’Espagne cela est-il typique ?
Communauté autonome: Galice
Le veau de Galice est le fleuron de l'élevage régional et constitue un exemple de plus de la richesse gastronomique de la Galice.
La veau de Galice provient uniquement de bêtes de race Blonde Galicienne, Brune du Nord-ouest, de croisements entre les deux, et de croisements de première génération de mâles de l'une de ces deux races avec des vaches de race Frisonne ou Brune Alpine. Mais, la race Blonde Galicienne, originaire de la région nord-ouest de la péninsule, est la plus remarquable. Ces bêtes ont une ossature robuste et forte, une peau fine, un poil court et elles sont de couleur blond-châtain clair ou cannelle. Elles sont élevées essentiellement pour la production de viande. Après l'abattage, les bêtes sont dépouillées et dépecées. Leur chair va du rose clair au rouge tendre. Cette viande succulente est extraordinairement tendre et juteuse, et sa saveur est intense et agréable. En outre, elle présente des caractéristiques sensorielles incomparables, du fait qu'elle provient d'un cheptel très jeune, nourri avec une alimentation traditionnelle de la plus haute qualité et élevé dans des exploitations familiales disposant de leur propre main d'œuvre.
Informations sur le produit
Type de produit:
Saison:
Toute l'année.
La zone d'élevage de ces races englobe la majorité des cantons agricoles des provinces de la Communauté autonome de Galice.
Boisson recommandée:
Quel que soit le mode de préparation, cette viande est très savoureuse accompagnée de vins rouges jeunes ou de « crianza » (d'au moins 2 ans) de la région.
Où acheter:
En principe, vous trouverez le veau de Galice dans la plupart des commerces spécialisés, des supermarchés, des hypermarchés et des boucheries de Galice. En outre, ce produit est disponible dans toutes les grandes surfaces d'Espagne.
Recettes:
«Cocido» galicien
Variétés:
Les différents types (définis en fonction de l'âge et de l'alimentation du bétail avant son abattage) sont les suivants :
VEAU:
Animal âgé de 10 mois maximum.Viande de couleur rose clair, graisse de couleur blanc nacré, muscle à grain fin, consistance ferme et légèrement humide.
« AÑOJO »:
Animal âgé entre 10 et 18 mois. Caractéristiques identiques à celles énoncées dans la classification précédente, à l'exception de la couleur, qui est beaucoup plus intense ; entre le rose et le rouge clair.
« Cebón »:
Animal sacrifié entre 18 et 30 mois. Couleur rouge clair, graisse couleur crème, muscles de consistance ferme avec infiltrations de graisse qui ne sont pas excessives.
Informations nutritionnelles
Avec ce produit vous pouvez préparer...
Gâteau de viande
Aloyau de veau de Galice
Autres publications d’intérêt
> Cuisine régionale de Cuisine de Galice
>VIJAZZ Penedès. Vilafranca del Penedès. Du 04-Jul-2014
au 06-Jul-2014
>Benidorm Gastronómico. Benidorm. Du 17-Feb-2014
au 19-Oct-2014
>Concours Ávila en tapas. Ávila. Tout voir
Produits et recettes
>Voir tous les produits
>Voir toutes les recettes
Les terres de l'huile d'olive
La diète méditerranéenne, inscrite au patrimoine mondial
Les fruits de mer de Galice, un délice