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amylase ou alpha-amylase
Cet article est extrait de l'ouvrage « Larousse Médical ».
Enzyme d'origine salivaire ou pancréatique intervenant dans la dégradation de l'amidon en maltose.
L'amylase réalise le début de la digestion de l'amidon, principale réserve glucidique des végétaux, constitué par l'assemblage d'un grand nombre de molécules de glucose : elle le découpe, par un mécanisme d'hydrolyse, en maltose, formé de deux molécules de glucose.
L'augmentation du taux d'amylase ne doit plus être utilisée pour le diagnostic des maladies du pancréas car elle n’est pas spécifique. Le dosage de la lipase convient mieux à cet effet.