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midi sont servis les légumes avec du riz, des lentilles ou autres légumes secs, accompagnés parfois de chapatis. Les amateurs de viande et de poisson ont le choix entre des plats cuits en ragoût, curries ou biryanies, ou des préparations cuites au four, qu'on appelle "tandoori" .Le soir, le repas est léger : curries de légumes, chutneys, "pakoras" (beignets), yaourt, desserts (riz au lait, semoule ou fruits).Les régions indiennesL'Inde recouvre un territoire immense, aussi vaste qu'un continent.Selon les régions, les façons de cuisiner varient considérablement. En outre, les interdits alimentaires sont très importants en Inde et diffèrent selon les traditions spirituelles. Ainsi, les hindouistes sont strictement végétariens, les bouddhistes n'ont pas d'interdits alimentaires mais sont souvent végétariens, les musulmans ne consomment pas de porc.Dans les cultures indiennes, on considère qu'en se nourrissant, l'homme agit autant sur son corps que sur son esprit. Les traditions culinairesLe bléAu nord, le Cachemire et le Penjab possèdent des terres fertiles et sont les véritables greniers à céréales du pays. Voisins de l'Iran, leurs cuisines sont proches cousines ! On y mange plus de viande que dans le reste de l'Inde. Fruits et légumes, blé et riz(c'est là que pousse le riz basmati) sont abondants. Graines de moutardeAu nord-est, c'est le Bengale et le Bihar, là où les produits de la mer sont la base de l'alimentation. Les assaisonnements sont doux, le cumin, l'anis, les graines de moutarde, le fenugrec. Noix de cocoA l'ouest, Goa, ancien territoire portugais, présente une cuisine dans laquelle on retrouve souvent le piment, le vinaigre, le jus de tamarin et le lait de coco. A Bombay, sur le littoral, c'est le pays du poisson et des fruits de mer.Epaule d'agneau aux épicesAu centre, là où dit-on la cuisine est la plus fine, on mange de l'agneau aromatisé d'épices, cannelle, cardamome, coriandre, girofle. Dans les communautés musulmanes, on mange aussi du boeuf. Les plats aromatisés au safran et au curcuma présentent de belles couleurs chaudes.Riz au laitAu sud, la cuisine devient brûlante - comme la température ! Riz, fruit et légumes sont abondants. Un curry à Madras est insupportable pour un palais occidental ! C'est une région à forte implantation hindouiste et où le végétarisme est de mise. On consomme beaucoup de riz et des légumes, très chargés en piments, avec du lait de coco pour rafraîchir légèrement le feu des aliments...hautUtiliser les épices à l'indienneEn général, dans la cuisine indienne, les épices sont grillées (sans huile) jusqu'à ce que leurs parfums se déploient, puis elles sont broyées et réduites en poudre.Les produitsLes légumesAubergines, tomates, gombos, piments, poivrons, choux, choux-fleurs, pommes de terre, carottes, etc.Les "bhaji " de légumes sont des mélanges de légumes sautés.Les légumes secs ou "daal" :Lentilles rouges, "masoor daal "(lentilles rouges cassées), haricots, haricots rouges, "mung daal" (haricots mung) utilisés pour les germes de haricots, "channa daal" (pois cassés), pois chiche. Avec la farine de pois chiche sont confectionnés les "papadam", galettes parfumées au cumin. Un plat fort courant, le "daal bhaat", réunit le riz et les lentilles, cuits avec de la pâte degingembre et du curcuma.La "raita" est un mélange de légumes frais mêlés à des épices et du yaourt.Les fruitsLes mangues, le citron, les noix de coco, les goyaves, les pommes, poires et oranges, les bananes, les satsumas (sortes de mandarines), pistaches, ananas, pêches, etc.Les Indiens sont grands consommateurs de jus de fruits de toute sorte, à tous moments de la journée. Le lait de coco, fabriqué avec la pulpe de la noix mixée avec de l'eau et pressée jusqu'à extraction complète du liquide, est très présent dans les recettes de cuisine. Dans le sud, il remplace le lait de vache.Les céréalesLe riz, dont le riz basmati au parfum subtil. C'est une céréale très courante dans la cuisine indienne. Le "biryani" est un plat complet, à base de riz cuit avec des épices, des légumes et, pour les non-végétariens, avec de la viande.Le blé. Avec la farine de blé, on fabrique les chapatis, galettes de farine mélangée à l'eau (sans levain), aplaties et cuites au feu ou à la poêle, sans huile. Le naan est un pain levé traditionnellement cuit sur les parois du "tandoor" (four), au nord de l'Inde.Les viandesLe moutonSelon les régions et les croyances spirituelles, on consommele poulet, le mouton et l'agneau, le boeuf. La viande est souvent préparée sous forme de curry ou de boulettes, ou cuite au four, le "tandoor". Le tandoor est un four cylindrique en argile et chauffé au charbon de bois.La viande est toujours cuite ou servie avec des légumes.Le poissonLes crevettesDans les régions proche des côtes, on mange le poisson sous forme de curry ou grillé. Les crevettes sont en général cuites avec des légumes.Les produits laitiersLes produits laitiers sont très présents dans la cuisine du nord de l'Inde tandis que le lait de coco est utilisé dans la cuisine du sud.On utilise souvent le yaourt ou le lait caillé, surtout dans les régions influencées par la culture musulmane.La "raita" est un mélange de yaourt, légumes et épices, qu'on peut décliner sous toutes sortes de formes. La raita se sert froide.Le lait concentré sucré ("khoya") est souvent utilisé dans les desserts.Le "kheer" est ungâteau de riz cuit au lait avec des épices, originaire de l'Inde du Nord. On le retrouve cependant dans tout le pays, sous diverses formes d'entremets sucrés ou salés, confectionnés avec du fromage frais ou du lait concentré ou du lait de coco (dans le sud), des fruits frais.Le beurre clarifiéLe "ghee" est un beurre dit "clarifié", dont on a éliminé la caséine et le petit-lait, et qui se conserve bien, même sans réfrigération. On peut le cuire à haute température.Les condiments et les épicesLa pulpe de tamarin : le tamarin est une sorte de gros haricot brun, long et large, contenant une pulpe au goût amer. On en prépare une sauce en y ajoutant du cumin, du piment, du sel, de l'eau et du jus de citron. A servir avec les viandes grillées, les "koftas" (boulettes de viande), les kebabs (qui sont des sortes de bouchées de légumes ou de poisson).Le garam massala :mélange de cardamome, de coriandre, de cumin, de cannelle, de clous
de girofle, de poivre. Les ingrédients sont grillés (sans huile) puis
écrasées ou broyées.Le gingembre et la pâte au gingembre et à l'ail : les deux produits, frais, sont broyés, réduits en purée et servis avec les légumes, les beignets, etc.Les chutneys : ce sont dessauces fraîches à base de légumes, de fruits et d'épices mélangés et broyés. Certains chutneys peuvent également être cuits et conservés.Le safran - Le fenugrecLes épices les plus courantes : la cannelle, la cardamome, la coriandre, le cumin (en graines ou en poudre),l'ail, le safran, le piment et le poivre, le clou de girofle, la muscade, le fenugrec, l'anis étoilé (ou badiane), les graines de moutarde, le curcuma (racine ressemblant au gingembre, très colorante), etc.Le "gulab" est un extrait de pétales de rose, couramment utilisée dans les desserts.Le "gulab jamun" est un gâteau à base de farine, lait, cardamome et ghee. Avec cette pâte, on fabrique des boulettes qui seront frites puis passées dans un sirop de sucre et d'eau de roses jusqu'à ce qu'elles aient doublé de volume.Les boissons On ne boit que très peu d'alcool en Inde, mis à part la bière.Le lassi est une boisson à base de yaourt, salée ou sucrée. On
peut y ajouter de la pulpe de fruit, des épices, des pistaches, du
miel, etc. Servi très frais, le lassi est toujours rafraîchissant et
parfait avec un plat un peu épicé !Le thé ("tchaï") est la boisson la plus courante; on le boit sucré et parfois bouilli dans du lait avec des épices.Le thé L'Inde est le premier producteur de thé dans le monde. Le plus connu en Occident est le Darjeeling de la région himalayenne mais c'est un thé plutôt destiné à l'exportation. On trouve le plus couramment du thé d'Assam (nord-est de l'Inde), très épicé et tannique, du Dooars (ouest de l'Assam), très aromatique et assez proche des Darjeelings, du Kangra (Inde du Nord), aromatique et puissant, tout comme le Terai (sud de la région du Darjeeling) et enfin le Nilgiri, montagne du sud de l'Inde sur les pentes de laquelle on produit un thé fin, corsé mais doux.Le café : l'Inde produit du café dans le sud, au Kerala et dans le Tamil Nadu. Un procédé de fabrication particulier, le moussonnage, en fait une boisson très digeste, sans acidité.hautLa Fête de VesakUne fête du renouveau spirituel et naturelLe terme "Vesak" vient d'un mot sanskrit : "vaïchaka ", qui désigne le mois d’avril et mai, le mois des moissons. A l'origine, "Vesak" était la Fête des Moissons, et plus particulièrement dans l'Etat du Penjab, au nord de l'Inde, région qui a toujours été le grenier à riz de l'Inde.La propagation du bouddhisme a transformé cette fête qui est devenue la célébration de la naissance, de l'illumination et de la libération spirituelle du Bouddha. C'est la plus grande fête liturgique des bouddhistes.A cette occasion sont organisées des processions aux flambeaux et avec des bougies; on distribue de la nourriture aux moines, on se réunit en famille pour partager les festivités. C'est une occasion de se réjouir, de festoyer, les aspects religieux et profanes de la fête se mêlant totalement.La Fête de "Vesak" s'appelle aussi "Visakah Puja" selon les régions.hautRecettes à découvrirPakoras ou beignets de courgette et aubergineCette recette de pakoras ou beignets de courgette et aubergine que du plaisir en bouche ! Thé indienL'Inde, le pays des épices; voici un thé énergétique !... Epinards et oeufs à l'indienne à ma façonCette recette d'épinards et oeufs à l'indienne pour cet hiver qui s'annonce... DahlLe dahl, repas végétarien dans la cuisine indienne, pakistanaise et cingalaise. Plus de recettes ? Asperges aux épices façon indienne, Biryani de poulet revisité, Epaule d'agneau aux épices à la façon indienne, Naans, Oeufs farcis façon indienne, Koftas de pommes de terre au mascarpone façon indienne.Cuisine de l'Inde : toutes les recettes. haut Partager | Publicité Toutes les fiches de cuisine Patience Ficoïde glaciale Toutes les fiches de cuisineLes recettesPakoras ou beignets de courgette et aubergineCette recette de pakoras ou beignets de courgette et aubergine que du plaisir en bouche ! Thé indienL'Inde, le pays des épices; voici un thé énergétique !... Epinards et oeufs à l'indienne à ma façonCette recette d'épinards et oeufs à l'indienne pour cet hiver qui s'annonce... DahlLe dahl, repas végétarien dans la cuisine indienne, pakistanaise et cingalaise. Nos autres recettesAsperges aux épices façon indienneBiryani de poulet revisitéEpaule d'agneau aux épices à la façon indienneNaansOeufs farcis façon indienneKoftas de pommes de terre au mascarpone façon indienneChercherUne recette, des ingrédients, une astuce, une idée pour cuisiner...Recherche avancéePublicité Supertoinette.com Recettes de cuisine facilesForum de cuisineRecettes en photosFiches techniquesTrucs et astucesLes recettesBoissonsAmuse-boucheSoupes & potagesEntrées & saladesSaucesLes PoissonsFruits de merViandesAbats & charcuterieVolailles & gibiersLégumesPâtes, riz & céréalesOeufsFromagesConservesConfituresPains & pâtesDessertsRechercher une recetteRéseaux sociauxSuivez-nous sur TwitterDevenez FAN sur FacebookFil d’infos RSS Tous droits réservés Supertoinette.com, 2001-2014. L'utilisation du site de cuisine et des forums implique l'acceptation pleine et entière des Conditions Générales d'Utilisation. © et ® Supertoinette.com / BENEGIL Développement. Qui sommes-nous ? | Mentions légales | Conditions Générales d'Utilisation | Contactez-nous | Annonceurs & publicité FermerImprimer la recetteCliquez sur le bouton « imprimer »Le document sera imprimé avec une mise en forme adaptée.