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Fromages d'ici	Aimer faire plaisir à ceux qu'on aime
Les grandes catégories de fromages
Vous cherchez un bon fromage d’ici, mais vous êtes perplexe devant le vaste choix qui s’offre à vous? Voici quelques points de repère pour vous y retrouver.
La majorité des fromages ont une croûte, c’est-à-dire une couche protectrice extérieure qui se forme naturellement. On classe donc généralement les fromages en fonction des propriétés de leur pâte. On identifie cinq grandes catégories :
Pâte molle
Les fromages à pâte molle sont des fromages dont la pâte n'est ni pressée ni cuite.
Leur texture est crémeuse, onctueuse et fondante parce que leur taux d'humidité varie entre 50 % et 60 % et qu’ils contiennent habituellement entre 20 % et 26 % de matières grasses. Ce pourcentage est plus élevé dans le cas des fromages de type double crème ou triple crème, qui sont fabriqués avec du lait additionné de crème. Les fromages à pâte molle se divisent en deux catégories :