Cucina normanna
# Cucina normanna

La Cucina normanna è la cucina tipica della Normandia, regione settentrionale della Francia.

La regione è famosa per i suoi prodotti lattiero-caseari, e in particolare i suoi formaggi sono molto popolari, ad esempio è rinomato l'uso nella cucina della Normandia di burro e panna che ha causato la sostituzione del lardo con il burro nella cucina francese alla fine del Rinascimento.

Nella regione sono allevate la vacca normanna e la jersiaise conosciute per la qualità del loro latte. Per quanto riguarda i formaggi, il camembert è senza dubbio uno dei formaggi francesi più famosi.

Allo stesso modo, già nel 1651, La Varenne indica, in Le Cuisinier françois, che i normanni sono soliti aggiungere formaggio a molte pietanze, "per esempio nel merluzzo bianco e nelle prugne secche".

La Normandia è la principale regione di produzione di ostriche, cozze e capesante in Francia.

## Specialità culinarie

### Antipasti

* Andouille chaude à la Bovary
* Coquilles Saint-Jacques de Granville à la crème
* Crème de fruits de mer à la marinière
* Crêpes Saint-Pierre au pommeau
* Croquettes de camembert
* Feuilleté au camembert
* Feuilleté d’andouille de Vire au camembert au lait cru
* Ficelle du pays de Caux
* Fondue normande
* Grenouilles comme à Boulay
* Harengs marinés de Honfleur
* Œufs à la normande - Uovo alla normanna
* Œufs brayons
* Omelette de la mère Poulard (Mont Saint-Michel)
* Quiche de Honfleur
* Salade cauchoise
* Salade des chalutiers fécampois
* Salade normande
* Soufflé de crevettes
* Soupe à la graisse
* Soupe à l'échalote d'Avranches
* Soupe de moules d’Étretat
* Soupe de saumon du Mont-Saint-Michel
* Soupe paysanne de Mortain
* Tarte de boudin noir aux pommes
* Tarte au camembert

### Frattaglie

* Boudin blanc d’Avranches
* Pâté de lapin de garenne à la mode de Gisors
* Sanguette d’Alençon
* Tripes à la mode de Caen
* Tripes en brochette de La Ferté-Macé
* Tripes à la crème de Coutances
* Tripes à la mode de Longny
* Tripes à la mode de Montebourg

### Carne

* Agneau de pré-salé
* Bœuf braisé à la normande
* Cailles flambées au calvados
* Canard vallée d'Auge
* Canard au cidre
* Canard aux griottes
* Canard rouennais en terrine
* Canard au sang (ou Canard à la rouennaise)
* Canetons rôtis à la Duclair
* Compote de lapereau au cidre et au calvados
* Côte de bœuf de Coutances
* Côte de veau à la normande
* Côte de veau gratinée au pommeau
* Côtes de porc à la normande
* Côtes de porc grillées au camembert
* Côtes de veau à la crème
* Côtes de veau au pommeau
* Côtes de veau vallée d’Auge
* Entrecôte Mère Poulard
* Entrecôte grillée au cœur de camembert
* Escalopes de dinde à la normande
* Escalope de veau vallée d’Auge
* Fricassée de chapon, truffes et cidre
* Fricassée de pintade au calvados et aux deux pommes
* Gigot d’Yvetot : bouilli sauce blanche aux câpres
* Grenadins de veaux aux pommes
* Lapin à la cauchoise
* Lapin à la moutarde au calvados
* Oie en daube d’Alençon
* Perdreau à la normande
* Pied de porc d’Argentan
* Pieds de moutons à la rouennaise
* Pintade vallée d’Auge
* Pintade au cidre
* Poularde gratinée des Andelys
* Poule au blanc
* Poulet vallée d’Auge
* Poulet sauté d’Yvetot

### Pesce e crostacei

* Anguilles du Marais-Vernier à la normande
* Barbue au cidre
* Carrelet au cidre
* Civet de homard au cidre
* Coquilles Saint-Jacques à la honfleuraise
* Coquilles Saint-Jacques à la rouennaise
* Coquilles Saint-Jacques de Dieppe poêlées à la crème
* Côtelettes de saumon à l’andouille de Vire
* Crevettes au cidre
* Dorade au cidre
* Demoiselles de Cherbourg à la nage
* Filets de soles à la normande
* Galettes fécampoises
* Gratin d’huîtres à la Chandivert
* Hareng grillé sauce moutarde
* Harengs à la tréportaise
* Harengs sauce Chausey
* Huîtres du Cotentin chaudes au pommeau
* Huitres creuses de Denneville grillées
* Maquereaux marinés au vin blanc
* Marmite dieppoise
* Matelote normande
* Matelote au cidre
* Moules à la crème
* Plie au cidre
* Queues de merlan à la mode de Cherbourg
* Rougets à la sauce verte de Chausey
* Saumon au cidre
* Sole vallée d’Auge
* Sole au cidre
* Sole belle normande
* Soles à la dieppoise
* Truite à la normande
* Turbot à la normande

### Salse

* Graisse normande
* Sauce à la cauchoise
* Sauce à la dieppoise
* Sauce normande
* Sauce rouennaise
* Beurre de crabe d’Avranches
* Sauce verte de Chausey

### Contorni

* Champignons à la normande
* Chou-fleur à la normande
* Laitues de Dame Simone
* Pommes de terre à la braytoise
* Pommes de terre Neufchâtel

### Panetteria

* Baguette argentanaise
* Gâche
* Garot
* Grignette (Caen)
* Pain brié
* Pain de Cherbourg
* Pain garrot du Cotentin
* Pain à soupe (Manche)

### Pasticceria

* Aumônières de pommes au calvados
* Bec de Flers
* Beignets normands aux pommes
* Bourdelots aux pommes
* Brandon
* Brasillé
* Brioche d’Évreux
* Brioche de Gisors
* Brioche du Vast
* Brioche de Moulins-la-Marche
* Brioche de Gournay
* Chartreuse de pommes
* Douceur argentanaise
* Douillons aux poires
* Duchesses de Rouen
* Fallue
* Feuilleté aux pommes à la normande
* Flan normand
* Fouace de Caen
* Galette de Normandie
* Galette du Vexin normand
* Galette de pommes de Gacé
* Galettes à la pâte d’amande
* Gâteau fouetté de Saint-Lô
* Gâche
* Gâteau de lait
* Macarons de Bellême
* Macarons de Rouen
* Mirliton de Pont-Audemer
* Mirlitons de Rouen
* Roulettes de Rouen
* Sablés normands
* Sablés d’Argentan
* Sablés d’Asnelles
* Sablés de Bayeux
* Sablés de Caen
* Sablés de Deauville
* Tarte au sucre d’Yport
* Tarte aux cerises de Duclair
* Tarte aux pommes normande
* Tarte aux pommes chaudes, à la crème et au calvados
* Tarte fine aux pommes normande

### Dessert

* Crêpes alla Bénédictine
* Crêpes cauchoises flambées aux pommes
* Croquettes d’Argentan
* Croûtes normandes
* Omelette vallée d’Auge
* Pain perdu à la normande
* Piquette
* Pommes à la grivette
* Pommes au camembert
* Soufflé à la Bénédictine
* Soufflé normand
* Terrine normande
* Teurgoule, ou bourgoule, ou terrinée normande
* Glaces artisanales de la Ferme du Bois Louvet à Saint-Jean-de-la-Léqueraye.

## Prodotti

### Latticini

* Beurre d'Isigny, AOC
* Beurre de Valognes
* Crème d'Isigny, AOC

### Formaggi

* Angelot
* Bondard
* Bondon
* Bouille
* Boursin
* Brillat-savarin
* Brique di Lisieux
* Camembert de Normandie, AOC
* Carré de Bray
* Carré frais
* Cormeillais
* Coutances
* Excelsior
* Demi-sel
* Fin de siècle
* Fromage cagliata fresca dal Manche
* Gournay
* Graindorge è maturato in calvados
* Graval
* Le Pavé du Plessis
* Les Hayons
* Livarot, AOC
* Maromme
* Montcarré
* Neufchâtel, AOC
* Notre-Dame de Carentan
* Notre-Dame de Grâce
* Pavé d’Auge
* Petit Suisse
* Pont-l'évêque, AOC
* Trappe de Bricquebec

### Salumeria

* Andouille de Vire
* Andouillette d'Alençon
* Andouillette alla Rouennese
* Boudin de Saint-Romain
* Boudin blanc d'Essay
* Boudin noir di Mortagne-au-Perche
* Boudin noir di Coutances
* Cervelas aiglon, di L'Aigle
* Lapin à la havraise
* Rillettes d’oie d'Évreux
* Tripes à la mode de Caen (Trippa alla moda di Caen

### Prodotti del mare

* Bulots, tra cui il Bulot de la baie de Granville, IGP Normandie dopo 2019
* Coquille Saint-Jacques de Normandie, Label rouge, pêchée en baie de Seine (Port-en-Bessin et Grandcamp-Maisy notamment), e il baie du mont Saint-Michel (Granville)
* Bar de ligne di Cotentin
* Crevette grise di Honfleur
* Homard du Cotentin, compresi Demoiselles de Cherbourg
* Huître di Saint-Vaast-la-Hougue, Isigny-sur-Mer (Grandcamp-Maisy, Isigny-sur-Mer et Utah Beach), de la côte ouest du Cotentin (Agon-Coutainville, Blainville-sur-Mer, Chausey, Denneville, Gouville-sur-Mer, Pirou, Saint-Germain-sur-Ay)
* Lisette di Dieppe
* Maquereau di Trouville-sur-Mer
* Moule di Barfleur (pleine mer) e di bouchot, sulla costa occidentale del Cotentin e Utah Beach
