Curzùl
# Curzùl

I curzùl o stringhetti sono un tipo di pasta all'uovo simile agli spaghetti alla chitarra, dalla tipica forma squadrata. Sono tipici della Romagna, in particolare della provincia di Ravenna e, nello specifico, del faentino, dove tradizionalmente sono serviti come primo piatto condito in vari modi.

Il nome deriva dalla somiglianza con i lacci delle scarpe fatti con stringhe di cuoio a sezione quadrata (curzùl in romagnolo significa "laccetti"). Sono chiamati anche stringhetti in Valmarecchia in Valconca e nelle Marche, dove sono conosciuti anche nella variante stringhette.

Sono ricavati da una sfoglia spessa, preparata con uova e farina. Per ottenere la tipica forma di spaghetti squadrati, una sfoglia spessa viene arrotolata e tagliata in strisce sottili con il coltello.

Questo metodo di taglio li differenzia sia dagli spaghetti alla chitarra, tagliati con la cosiddetta chitarra, sia da troccoli e maccaronara, tagliati con una sorta di matterello scanalato.

