Vitello
# Vitello

Vitello (dal latino vitellus, diminutivo di vitulus) è il nome del bovino maschio di età inferiore ai 12 mesi, di peso inferiore ai 250 kg.

## Carne di vitello

Rispetto alle relative carni da cucina, si distinguono due tipi di vitello:

* Vitello comune, bovino precocemente svezzato e alimentato con foraggi e mangimi
* Vitello sanato (o semplicemente "sanato"), vitello maschio castrato alimentato fino al raggiungimento del peso indicato, esclusivamente con latte e, negli ultimi mesi prima della macellazione, latte addizionato con uova

Data la giovane età di macellazione del bovino, la carne di vitello è considerata "bianca".

## Nutrienti

| Proteine gr | Grassi gr | Carboidrati gr | Calorie n. | Vitamina A U.I. | Vitamina $B_1$ mcg | Vitamina $B_2$ mcg | Vitamina C mg | Calcio mg | Fosforo mg | Ferro mg |
| - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 19,86 | 0,82 | 0 | 89 | ? | 140 | 200 | 0 | 11 | 213 | 2,4 |

## Vitellone

Con questa denominazione s'intendono i bovini macellati in età compresa tra i 12 e i 18 mesi. La carne di vitellone, considerata anch'essa "bianca", contiene meno acqua di quella del più giovane vitello, con differenze che vanno dal 20% al 30% in meno.

Si tratta di carne meno tenera, ma più gustosa di quella del vitello.

