Pani regionali italiani
# Pani regionali italiani

Quella che segue è una lista di pani regionali italiani a cui è stato conferito un riconoscimento di qualità o tipicità, suddivisi per regione.

## Tipologia dei riconoscimenti

| Sigla | Definizione | Descrizione |
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| PAT | Prodotto agroalimentare tradizionale | Inclusione in un apposito elenco, istituito dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali con la collaborazione delle Regioni |
| IGP | Indicazione geografica protetta | Marchio di origine attribuito dall'Unione europea a prodotti agricoli e alimentari prodotti in un'area geografica determinata seguendo procedure certificate. |
| DOP | Denominazione di origine protetta | Marchio di tutela attribuito dall'Unione europea alla denominazione di le cui peculiari caratteristiche dipendono essenzialmente dal territorio in cui sono stati prodotti. |
| De.C.O. | Denominazione comunale d'origine | Conferito da Comuni a prodotti strettamente collegati al territorio e alla sua comunità. |
| PSF | Presidio Slow Food | Conferito dal comitato scientifico di Slow Food a prodotti rari ed eccellenti a rischio di estinzione, gruppi di produttori, disciplinari specifici. |
| STG | Specialità tradizionale garantita | Assegnato dalla Direzione generale per l'agricoltura e sviluppo rurale della Commissione europea a prodotti agricoli e alimentari di produzione o composizione specifica e tradizionale. |

## Abruzzo

| Immagine | Tipo | Riconoscimenti | Descrizione | Zona di produzione |
| - | - | - | - | - |
| – | Pane Cappelli | PAT | Pane di grano duro Cappelli | Provincia di Chieti |
| – | Pane casareccio aquilano | PAT | Filone da 1 o 2 kg | Provincia dell'Aquila |
| – | Pane nobile di Guardiagrele | PAT | Pagnotte di 500/1000 g., miscela di farine: grano, grano integrale, mais, avena, orzo, miglio e segale | Guardiagrele |
| – | Pane Solina | PAT | Pane prodotto con grano tenero Solina | |
| – | Pizza scime | PAT | Pane azzimo | |

## Basilicata

| Immagine | Tipo | Riconoscimenti | Descrizione | Zona di produzione |
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| | Carchiola | PAT | focaccia non lievitata di farina di mais cotta in camino | Avigliano |
| | Fresella | PAT | Mezza ciambella di grano tenero essiccata, da preparare al momento | provincia di Potenza e Matera |
| – | Pane di germana "iermana" | PAT | Pane con farina di segale e crusca | Parco del Pollino |
| | Pane di Matera | IGP | Pagnotta a forma a cornetto | Provincia di Matera |
| – | Pane di patata di San Severino Lucano | PAT | | San Severino Lucano |
| | Pane di Trecchina | PAT | | Trecchina |
| – | Pane Nero | PAT | Pane con farine di farro, segale e orzo | provincia di Potenza e Matera |
| – | Petulla Shën Paljit | PAT | Crespella con farina di Carosella del Pollino cotta sulla pietra | San Paolo Albanese |
| | Piccidat | PAT | Pane di Pasqua | Castelluccio Inferiore e Superiore |
| – | Pizza a "scannatur" di Carbone | PAT | PIZZA | Carbone |
| | Pizza rustica Cazzola, Scarcedda, Cuzzola | PAT | PIZZA | provincia di Potenza e Matera |
| | Strazzata | PAT | Focaccia con pepe | Avigliano |
| | Taralli | PAT | Taralli con olio e peperoncino | provincia di Potenza e Matera |
| – | Taralli di San Costantino Albanese | PAT | | San Costantino Albanese |

## Calabria

| Immagine | Tipo | Riconoscimenti | Descrizione | Zona di produzione |
| - | - | - | - | - |
| – | Crispelle salate, Crispeddhe | PAT | | |
| – | Crostini di grano | PAT | | |
| – | Frese bianche | PAT | | |
| – | Frese integrali | PAT | | |
| – | Frise al peperoncino | PAT | | |
| – | Frese | PAT | | |
| – | Lestopitta | PAT | Focaccia di grano duro non lievitata, simile alla piadina | Bova, diffuso in tutta la Provincia di Reggio Calabria |
| – | Pane al miele di Cerzeto | PAT | | Cerzeto |
| – | Pane casereccio | PAT | | |
| – | Pane con la giuggiulena | PAT | Pane di grano duro con semi di sesamo | Provincia di Reggio Calabria |
| – | pane di Cutro | DOP richiesta | Pane di grano duro (75%) e tenero (25%), di forma semi-sferica. | Regionale |
| – | Pane di Pellegrina | PAT | Pane di grano tenero con crusca | Pellegrina |
| – | Pane di segale di Canolo | PAT | | Canolo |
| | Pitta | PAT | Pane di grano tenero e strutto, a forma di ciambella bassa. | Regionale |
| – | Pitta collura | PAT | Pane rituale | Umbriatico |
| – | Scaldatelle, Scaldateddi | PAT | Taralli bolliti. Esiste anche un impasto comprendente uova. | |
| – | Taralli bianchi | PAT | | |
| – | Taralli morbidi | PAT | | |
| – | Tarallini ai semi di anice | PAT | | |
| – | Tarallini ai semi di finocchio | PAT | | |
| – | Tarallini al peperoncino | PAT | | |

## Campania

| Immagine | Tipo | Riconoscimenti | Descrizione | Zona di produzione |
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| – | Marsigliese | PAT | | |
| – | Muffletto di Caposele | PAT | | Caposele |
| – | 'Nfrennula | PAT | | |
| | Pane dei Camaldoli | PAT | | Camaldoli |
| – | Pane di Baiano | PAT | | Baiano |
| – | Pane di Calitri | PAT | | Calitri |
| – | Pane di iurmano | PAT | Pane di segale (localmente detta "grano iermano" o "iurmano") e di grano duro | |
| | Pane di Montecalvo | PAT | Prodotto con grano della cultivar "Saragolla" | Montecalvo Irpino |
| – | Pane di Padula | PAT | | Padula |
| – | Pane di Saragolla | PAT - PSF | Pane di semola rimacinata della cultivar Saragolla | |
| – | Pane di Villaricca | PAT | | Villaricca |
| – | Pane di San Sebastiano | PAT | | |
| – | Paniedd' r' sirino | PAT | | |
| – | Scaldatelle | PAT | Taralli bolliti | |
| – | Taraddi con finocchio | PAT | | |
| – | Taralli intrecciati | PAT | | |
| – | Tarallini al vino | PAT | | |
| – | Tarallo all'uovo | PAT | | |
| – | Tarallo con le mandorle | PAT | | |
| – | Tarallo cu ll'ove | PAT | | |
| – | Tarallo di Agerola | PAT | | Agerola |
| – | Tarallo di San Lorenzello | PAT | | |
| – | Tarallo Roscianese | PAT | | |
| – | Tarallo sugna e pepe | PAT | | |
| – | Tarallucci al naspro | PAT | | |
| – | Pagnotta di Santa Chiara | PAT | PIZZA | |
| – | Panuozzo | PAT | PIZZA | |
| – | Pizza con ricotta | PAT | PIZZA | |
| – | Pizza di farinella bacolese, Pizza gialla, 'A Zellòse | PAT | PIZZA | |
| – | Pizza di scarola | PAT | PIZZA | |
| – | Pizza figliata, Serpentone | PAT | PIZZA | |
| – | Pizza migliazza cu li frittole | PAT | PIZZA | |
| – | Pizza napoletana verace artigianale | PAT | PIZZA | |
| – | Pizza roce caggianese | PAT | PIZZA | |
| – | Pizza sulla liscia | PAT | PIZZA | |
| – | Scanata del Sannio | PAT | PIZZA | |
| – | Pizza chiena | PAT | PIZZA | |

## Emilia-Romagna

| Immagine | Tipo | Riconoscimenti | Descrizione | Zona di produzione |
| - | - | - | - | - |
| – | Bizulà | PAT | | Cattolica |
| – | Carsent | PAT | | |
| – | Cherscènta frètta | PAT | | |
| – | Cherseinta sotto le braci | PAT | | |
| – | Ciaccio Ciacc | PAT | Piadina | |
| | Coppia ferrarese | PAT | | |
| – | Coppo all'emiliana | PAT | ????????????? | |
| | Crescènta modenese | PAT | Altro nome per la Tigella | Province di Ferrara, Bologna, Modena, Parma, Piacenza, Reggio Emilia |
| – | Crescione, consone, guscione, cassone, cascione | PAT | Piadina chiusa a mezzaluna e farcita. | |
| – | Focaccia con ciccioli, Chisola | PAT | | |
| | Gnocco fritto | PAT | | |
| – | Gnocco al forno | PAT | | |
| – | Pane a lievitazione naturale | PAT | | |
| – | Pane casareccio, Pan casalen | PAT | | |
| – | Pane di Castrocaro | PAT | | |
| – | Pane schiacciato, batäro | PAT | | |
| – | Piada coi ciccioli | PAT | | |
| – | Piadina della Madonna del Fuoco | PAT | | |
| – | Piadina fritta, pié fretta | PAT | | |
| | Piadina | PAT | | Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini e Bologna |
| – | Spianata, Schiacciata, S-ciazêda, Spianeta, Scaciata, Scacigna | PAT | | |
| – | Sprelle, Spreli | PAT | | |
| – | Sulada | PAT | | |
| – | Tigela modenese | PAT | | |
| – | Tirotta con cipolla, Tiratta ala zivola | PAT | Focaccia con cipolle | |

## Friuli Venezia Giulia

| Immagine | Tipo | Riconoscimenti | Descrizione | Zona di produzione |
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| – | Grissino di Resiutta | PAT | | |
| – | Pan di Sorc | PSF | Miscela di mais cinquantino (sorc in friulano), frumento e segale. Anche in versione dolce. Forma rotonda, crosta scura e croccante, mollica gialla. | Gemona |
| – | Biga Servolana | De.C.O ??? | Due pagnotte unite, con crosta dorata e croccante. Prodotto tradizionale delle pancogole (donne che panificavano in proprio) del rione Servola. | Trieste |
| – | Grispolenta | De.C.O ??? | Grissino dalle grandi dimensioni, con farina di mais e di grano e l'aggiunta di strutto. | Provincia di Udine |
| – | Cornetto Istriano | De.C.O ??? | Tipico della panetteria istriana, giunta dopo l'esodo del dopoguerra, è diventato una specialità triestina. Sagoma a fiocco. | |
| – | Pane Rosetta | De.C.O ??? | Pane a forma di fiore, retaggio dell'impero austroungarico, originariamente veniva chiamato Pane Kaiser. | |

## Lazio

| Immagine | Tipo | Riconoscimenti | Descrizione | Zona di produzione |
| - | - | - | - | - |
| – | Cacchiarelle | PAT | Forma di pane | |
| – | Ciambella all'olio di Sant'Angelo Romano | PAT | Pane azzimo | Sant'Angelo Romano |
| | Ciriola romana | PAT | | |
| – | Falia | PAT | focaccia | |
| – | Filone sciapo da 1 kg. | PAT | | |
| – | Pamparito di Vignanello | PAT DE.C.O. | Pane tipico della colazione di Pasqua realizzato con vino bianco e semi di anice | Vignanello |
| – | Pane cafone | PAT | | |
| – | Pane casareccio di Genzano | IGP | | Genzano di Roma |
| – | Pane casereccio di Lariano | PAT | | Lariano |
| – | Pane casareccio di Lugnola | PAT | | Lugnola |
| – | Pane casareccio di Montelibretti | PAT | | Montelibretti |
| – | Pane con le olive bianche e nere | PAT | | |
| – | Pane con le patate | PAT | Pane con purea di patate | |
| – | Pane di Canale Monterano | PAT | | Canale Monterano |
| – | Pane di semola di grano duro Pane nero di Monte Romano, Pane di Allumiere | PAT | | |
| – | Pane di Veroli | PAT | | Veroli |
| – | Pane integrale al forno a legna | PAT | | |
| – | Panini all'olio | PAT | | |
| – | Salavatici di Roviano | PAT | Cialda di farina aromatizzata | Roviano |
| – | Taralli | PAT | | |
| – | Tisichelle viterbesi | PAT | | |
| PIZZA | Pizza a gli mattono di Sezze, Pizza a gli soio di Sezze | PAT | | |
| PIZZA | Pizza per terra, sfogliata, con farina di mais, somma, rossa, bianca, sotto la brace, con gli sfrizzoli | PAT | | |
| PIZZA | Pizza a fiamma | PAT | | |
| PIZZA | Pizza "Bbotata" | | | |
| PIZZA | Pizza di Pasqua della Tuscia | PAT | Solitamente con formaggio, Esistono anche versioni dolci | |
| PIZZA | Pizza fritta | PAT | | |
| PIZZA | Pizza grassa | | Pizza salata a forma di pagnotta, peso variabile da 1 a 2 kg. Crosta marrone chiaro, pasta giallo chiaro con occhiature, arricchita con salumi vari. Un taglio a croce superiormente. | |
| PIZZA | Pizza varata di Sant'Angelo Romano | PAT | Pizza con uova intere | Sant'Angelo Romano |

## Liguria

| Immagine | Tipo | Riconoscimenti | Descrizione | Zona di produzione |
| - | - | - | - | - |
| – | Ciappe | PAT | simile alla piadina | |
| – | Farinata bianca | PAT | Con farine di grano e di ceci | |
| – | Focaccia | PAT | | |
| – | Focaccia con pellette d'oliva di Albisola | PAT | | Albisola Superiore, Albissola Marina |
| | Focaccia genovese | PAT | Pane piatto (al massimo 2 cm) condito con olio d'oliva e sale grosso | Liguria |
| – | Pane a lievitazione naturale Pane crescente | PAT | | |
| – | Pane casereccio | PAT | | Val Bormida |
| – | Pane di patate di Pignone Pan de 'patate | PAT | Prodotto con farina di grano e patate | Pignone |
| – | Pane di Triora | PAT | | Triora |
| – | Pane Tirotto | PAT | Prodotto con farina di grano e patate | |

## Lombardia

| Immagine | Tipo | Riconoscimenti | Descrizione | Zona di produzione |
| - | - | - | - | - |
| – | Carcent | PAT | Pane con rape | Livigno |
| | Michetta | De.C.O. | Pane soffiato | Milano |
| – | Miccone | PAT | | |
| – | Pan da cool | PAT | Pane con colostro | Livigno |
| – | Pan di segale | PAT | | |
| – | Pan meìno | PAT | | |
| – | Pane comune | PAT | | |
| – | Pane di pasta dura | PAT | | |
| – | Pane di riso | PAT | | |
| – | Pane giallo | PAT | | |
| – | Pane mistura | PAT | | |
| – | Schiacciatina | PAT | | Mantova |
| – | Tirot | PAT | focaccia con cipolle | |
| – | Tiròt di Felonica | PSF | | Felonica |

## Marche

| Immagine | Tipo | Riconoscimenti | Descrizione | Zona di produzione |
| - | - | - | - | - |
| | Crescia | PAT | Tipo di focaccia | Pesaro e Urbino, Ancona, Macerata |
| – | Crescia brusca, Spianata, Cacciannanzi | PAT | | |
| – | Crescia d'la stacciola,Crescia sa i'ngranagg | PAT | | |
| – | Crescia fogliata, Crescia fojata, Lu Rocciu | PAT | | |
| – | Pane a lievitazione naturale | PAT | | |
| – | Pane di Chiaserna | PAT | | |
| – | Sughetti | PAT | | |
| – | Tacconi | PAT | | |
| – | Ungaracci Ungarucci | PAT | filoni di pane | |
| – | Crostoli del Montefeltro | PAT | focaccia farcita | |
| – | Crescia sotto la cenere | PAT | focaccia farcita | |
| – | Torta coi ovi | PAT | focaccia farcita | |
| – | Chichiripieno, Chichì | PAT | focaccia farcita | |
| – | Pizza con le noci | PAT | | |

## Molise

| Immagine | Tipo | Riconoscimenti | Descrizione | Zona di produzione |
| - | - | - | - | - |
| – | Friselle | PAT | | |
| – | Pane casareccio | PAT | | |
| – | Pigna | PAT | | |
| – | Taralli con seme di finocchio | PAT | | |
| – | Soffio | PAT | Chiamata localmente Sc'usc'. Ciambella rustica, consumata appena sfornata. A base di grano tenero, con olio Evo e rosmarino. | Venafro, Pozzilli |
| PIZZA | Pizza al pomodoro | PAT | | |
| PIZZA | Pizza coi cicoli di maiale | PAT | | |
| PIZZA | Pizza di granone, Pizza randign, Panitte | PAT | | |
| PIZZA | Pizza scimia | PAT | | |

## Piemonte

| Immagine | Tipo | Riconoscimenti | Descrizione | Zona di produzione |
| - | - | - | - | - |
| | Grissino stirato | PAT | Pane stirato di grano tenero | Torino |
| – | Rubatà | PAT | Pane stirato per arrotolamento e compressione manuale sul tavolo di lavoro. | Originario del Chierese, diffuso in tutta la provincia |
| – | Biova | PAT | | |
| – | Campagnola buschese | PAT | | |
| – | Crasanzin o Crescianzin | PAT | Pane di segale con frutta secca | Valle Antrona |
| – | Focaccia novese | PAT | focaccia | Novese |
| – | Miacce, Miasse, Miasce, Amiasc | PAT | | |
| – | Miche di Cuneo | PAT | | |
| – | Pan barbarià | PAT | Pane misto di grano e segale, con pasta madre di segale | Valli cuneesi |
| – | Pane di Chianocco | PAT | Filone (grescia) di 600-700 grammi, senza alcun condimento. Mollica compatta, crosta molto friabile e ottima conservabilità. | Tra Chianocco e Bussoleno |
| – | Pane di mais di Novara | PAT | Prodotto con farine di mais gialla, avena e grano di media forza, in parti uguali. | Provincia di Novara |
| – | Pane di riso di Novara | PAT | Prodotto con 2/3 di farina di riso "risiera-granulare" e 1/3 di farina di media forza. | |
| – | Pane di segale | PAT | | |
| – | Pan robi | PAT | Prodotto con farine di mais grossolana (5 kg.) e di grano o segale (4 kg.) | Valli montane biellesi |
| – | Pane nero di Coimo | PAT | Prodotto con farina di segale integrale o di grano saraceno, con una piccola percentuale di grano tenero. Ha forma rotonda e piatta con spessore di 3-4 cm. e pezzatura inferiore al chilo. | Druogno |
| – | Tupunin | PAT | Pane tradizionale di pezzatura 70-100 grammi, crosta bruno dorata. Con lo stesso impasto si producono altre forme: “Topu”, “L’Drunè”, “Grisà Lavà”. | Provincia di Cuneo |

## Puglia

| Immagine | Tipo | Riconoscimenti | Descrizione | Zona di produzione |
| - | - | - | - | - |
| – | Cazzateddhra di Nardò, cazzateddhra cu lu pepe | PAT | panino schiacciato | |
| | Cazzateddhra di Surbo | PAT | | |
| – | Cuddhura,Cuddhura cu l'oe, Palomba, Palummeddhra, Panareddhra, Puddhica cu l'oe | PAT | | |
| – | Cuturusciu | PAT | Ottenuto dal riutilizzo dell'impasto per il pane | |
| | Focaccia a libro di Sammichele di Bari,Fecazze a livre | PAT | Focaccia ripiegata | |
| | Focaccia barese | STG richiesta nel 2010 | | Province di Bari, Barletta-Andria-Trani e Taranto. |
| | Friselle di orzo e di grano | PAT | Taralli di grano duro o di orzo, o misti | Provincia di Lecce, Brindisi, Taranto, Bari e Foggia. |
| | Pane di Altamura | DOP | Pagnotta dal peso non inferiore a 0,5 kg | Altamura, Gravina in Puglia, Poggiorsini, Spinazzola e Minervino Murge |
| – | Pane di Ascoli Satriano | PAT | | |
| – | Pane di grano duro | PAT | | |
| | Pane di Monte Sant'Angelo, Pane di Monte Sant'Angelo "li panett" | PAT | | |
| – | Pane di Santeramo in Colle | PAT | Pane di forma attorcigliata con una crosta dorata e croccante a mollica bianca e soffice. | Santeramo in Colle |
| | Pane di Laterza | PAT | Pagnotte del peso variabile di 1, 2 o 4 kg, preparate con semola di grano duro, acqua, sale e lievito madre | Laterza |
| – | Pane tradizionale dell’alta Murgia | PSF | | |
| | Pettole o pittule | PAT | Pasta lievitata molto morbida fritte nell'olio bollente | Puglia Basilicata |
| – | Passulate di Nardò,Pucce con li pàssule, Passuliate | PAT | panini semidolci con uvetta | |
| – | Piscialetta, Piscialletta | PAT | focaccina | |
| – | Pucce,Uliate, Pane di semola, Pane di orzo | PAT | | |
| | Puccia | PAT | | Provincia di Taranto, Provincia di Lecce e Brindisi |
| | Puddica,Puddhrica | PAT | | |
| | Sceblasti | PAT | Caratteristico pane condito di Zollino e, sotto nomi diversi, di tutto il Salento | Sotto nomi diversi, di tutto il Salento |
| | Taralli | PAT | | |
| – | Taralli neri con vincotto | PAT | | |
| – | Tarallo all'uovo | PAT | | |
| – | Tarallo al vino | PAT | | |
| – | Tarallo dell'Immacolata | PAT | | |
| | Paposcia di Vico del Gargano,Pizza schett, Pizza a vamp, Paposcia | PAT | | |
| PIZZA | Pizza di grano d'india | PAT | Pizza di mais | |
| PIZZA | Pizza sette sfoglie di Cerignola | PAT | | |
| PIZZA | Pizza sfoglia e scannatedda | PAT | | |
| PIZZA | Pizzelle | PAT | | |
| | Scèblasti, Ascèplasti | PAT | Pane condito con ortaggi | |
| – | Calzone di Ischitella ´ | PAT | Focaccia farcita | |
| | Farrata di Manfredonia, A farréte | PAT | Pane ripieno di ricotta | |
| – | Focaccia di San Giuseppe di Gravina | PAT | Focaccia ripiena | |
| – | Mpilla | PAT | Pane con zucchini, cipolle, pomodori rossi, capperi e olive nere | |
| | Pitilla Pirilla, Simeddhra, Brocula, Frizzulu | PAT | Pane farcito con verdure | Provincia di Lecce |

## Sardegna

| | Tipo | Riconoscimenti | Descrizione | Zona di produzione |
| - | - | - | - | - |
| | Civraxu, Civràxiu, Civàrzu | PAT | Pane di semola di grano duro, peso non inferiore a 2 kg. | Medio Campidano |
| | Coccoi a pitzus, Su scetti, Pasta dura, Coccoi de is sposus | PAT | Pane decorato, di semola di grano duro | Sardegna |
| | Pane carasau, Pane carasatu, Carta da musica | PAT | | Barbagia |
| | Pistocu | PAT | Da non confondere con i Pistocheddus de capa, i Pistocus incapaus e i Pistocu de Nuxi, che sono dolciumi | Ogliastra |
| | Zichi | PAT | Pane circolare in spianate sottili, morbido o croccante. | Logudoro |
| – | Focacce di ricotta, Cozzulas de regottu, Pane e regottu | PAT | Focaccia contenente ricotta nell'impasto. | |
| – | Focaccia portoscusese | PAT | | |
| – | Moddizzosu (o Moddissosu) | PAT | Pane di semola | |
| – | Pane ammodigadu, Pane tundu, Tintura | PAT | | Osimo |
| – | Pane cicci, Pane di Desulo | PAT | | |
| – | Pane con gerda | PAT | | |
| – | Pane con il pomodoro, Pani cun tamatica, Fogatza cun tamatica | PAT | | |
| – | Pane d'orzo, Pane 'e oxiu, Pane 'e oxru | PAT | | |
| – | Pane 'e cariga Pane 'e mendula | PAT | | |
| – | Pane gutiaiu | PAT | | |
| – | Pane 'e poddine, pane di Ozieri, spianata, Panedda | PAT | | Logudoro |
| – | Uciatìni, Utzatini, Cocu 'e jelda, Cotzula 'e belda | PAT | Prodotto con semola, farina tipo 0 e ciccioli. | |
| – | Tunda | PAT | Pane tradizionale | Teulada e dintorni |

## Sicilia

| Immagine | Tipo | Riconoscimenti | Descrizione | Zona di produzione |
| - | - | - | - | - |
| – | Pane di Lentini | PSF | Semola di grano duro siciliano, acqua, sale marino, lievito madre (crescente) e semi di sesamo sulla crosta. | Comuni di Lentini e Carlentini |
| – | Pane nero di Castelvetrano | PSF | Prodotto con farina integrale | Castelvetrano |
| – | Cucuzzata | PAT | Pane farcito con zucchini, cipolla, olive nere, capperi, pomodorini, peperoncino | |
| – | Cuddrireddra | PAT | Pane biscottato con aroma di arancia e cannella | |
| – | Pagnotta alla disgraziata | PAT | Pane farcito con verdure | |
| – | Pane a lievitazione naturale, Pani cu cruscenti | PAT | | |
| – | Pane di casa, u Pani i casa | PAT | | |
| – | Pane di Monreale, u Pani ri Murriali | PAT | | Monreale |
| – | Pane di S. Giuseppe | PAT | | |
| – | Pane votivo, a Cuddura di s. paulu | PAT | | |
| – | Vastedda cu sammucu, vastedda nfigghiulata | PAT | focaccia con sambuco | |

## Toscana

| Immagine | Tipo | Riconoscimenti | Descrizione |
| - | - | - | - |
| – | Bozza pratese, Pane di Prato | PAT | pane sciocco |
| – | Ciaccino | PAT | focaccia farcita |
| – | Crisciolette di Cascio | PAT | Prodotto con farine di mais (30%) e di grano (70%), con pancetta o formaggio |
| – | Focaccette di Aulla | PAT | |
| – | Focaccia bastarda di Pitigliano | PAT | |
| – | Focaccia con i friccioli, Ciaccia con i friccioli | PAT | |
| – | Focaccia di nonno Pilade | PAT | |
| – | Focaccia di Pasqua salata di Pitigliano | PAT | |
| – | Focaccia leva di Gallicano | PAT | |
| – | Focaccia seravezzina | PAT | |
| – | Marocca di Casola | PAT | pane con farine di castagne e di grano= 2/1 |
| – | Mignecci di formentone di Gallicano | PAT | focaccia di mais 8 file |
| – | Pane di Altopascio | PAT | |
| – | Pane di Montegemoli | PAT | |
| – | Pane di patate della Garfagnana | PAT PSF | |
| – | Pane di Po, Signano e Agnino | PAT | |
| – | Pane di Pomarance | PAT | |
| – | Pane di Pontremoli, Focaccia pontremolese | PAT | |
| – | Pane di Regnano | PAT | |
| – | Pane di Vinca | PAT | |
| – | Pane marocco di Montignoso, Pane marocco, Pane merocco Panigaccio di Podenzana | PAT | Pane azzimo cotto nel testo |
| – | Panini di granturco | PAT | |
| – | Schiacce grossetane, Schiacciate, Ciacce, Focacce | PAT | Anche in versione dolce |

## Trentino-Alto Adige

### Provincia di Bolzano

| Immagine | Tipo | Riconoscimenti | Descrizione | Zona di produzione |
| - | - | - | - | - |
| – | Apfelbrot | PAT | Pane di mele | |
| – | Breatl | PAT | Pagnotta | |
| – | Dorf Tiroler | PAT | Pagnotta del Tirolo | |
| – | Fela Struzn | PAT | Pane a forma di ferro di cavallo | |
| – | Fochas | PAT | Focaccia | |
| – | Germzopf | PAT | Treccia lievitata | |
| – | Paarl | PAT | Coppia di pagnotte | |
| – | Ur-Paarl della Val Venosta | PSF | | |
| – | Kaisersemmel | PAT | Rosetta imperiale | |
| – | Palabirabrot | PAT | Pane alle pere | |
| – | Pindl | PAT | Pane di segale a tre coppie | |
| – | Püces | PAT | Pane ladino | |
| – | Schüttelbrot | PAT | Pane di segale duro | |
| – | Schwarzer weggen | PAT | Filone integrale | |
| – | Vinschgauer Struzn | PAT | Pane a forma di ferro di cavallo | Val Venosta |
| – | Vollkornpaarl | PAT | Paarl integrale | |
| – | Vorschlag | PAT | Pagnotta di farine miste | |
| – | Vorschlag Paarl | PAT | Coppia di pagnotte di farine miste | |

### Provincia di Trento

| Immagine | Tipo | Riconoscimenti | Descrizione | Zona di produzione |
| - | - | - | - | - |
| – | Béchi panzalini, Filone a due tagli | PAT | Pane comune di forma allungata a barchetta, con due punte alle estremità e due tagli trasversali. | |
| – | Bina | PAT | pane formato da quattro prezzi uniti fra loro, dal peso complessivo di circa duecento grammi | |
| – | Cuccalar | PAT | È un pane rustico e non lievitato impastato con farine di grano e segale, sale e latticello. | Palé del Fersina / Palae en Bersntol |
| – | Pan co le fritole | PAT | Pane prodotto con farine di mais e grano, condito con le frìtole (ciccioli). Le pagnotte di colore marrone, hanno forma variabile, a volte circolare e a volte allungata a mo’ di filoncino. Il peso varia a seconda della pezzatura da 150 a 500 gr. | |
| – | Pan de segàla | PAT | | |
| – | Pan de sòrc | PAT | Omonimo del dolce, è in realtà un pane realizzato con miscela di tre farine: mais cinquantino, frumento e segale. | |
| – | Pan taià o Gramolato | PAT | detto anche Ciòpa | |

## Umbria

| Immagine | Tipo | Riconoscimenti | Descrizione | Zona di produzione |
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| – | Pane di Strettura | PAT | | |
| – | Schiacciata al formaggio | PAT | | |

## Valle d'Aosta

| Immagine | Tipo | Riconoscimenti | Descrizione | Zona di produzione |
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| | Pan ner, Pane nero | PAT | Prodotto con farina di segale pura o miscelata al 65% con quella di grano tipo 0. Forma classica a pagnotta, colore scuro e una croce intagliata nella parte superiore. | Valle d'Aosta |
| – | Piata di Issogne | PAT | Prodotto con farine di grano tenero e di segale (max 20%). Forma tondeggiante o ovale, o a forma di bambola o di maschera. Pezzatura da 500 a 1.000 gr. | Issogne. Diffuso in Bassa valle fino a Chatillon. |

## Veneto

| Immagine | Tipo | Riconoscimenti | Descrizione | Zona di produzione |
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| – | Banana comune | PAT | | |
| – | Bibanesi | PAT | | Treviso |
| – | Ciopa vicentina | PAT | | |
| – | Cornetti | PAT | Pane costituito da due parti arrotolate, attaccate con rialzi nella parte apicale. | |
| – | Fugassa padovana | PAT | | |
| – | Fugassa veneta | PAT | | |
| – | Mantovana | PAT | | |
| – | Montasù | PAT | Pagnotte simili a cornetti | Alta Padovana |
| – | Pan co la suca vedere | PAT | | |
| – | Pan co l'ùa vedere | PAT | | |
| – | Pane al mais | PAT | | |
| – | Pinza alla munara | PAT | | |
| – | Schizzotto | PAT | | Montagnana ed Este |
| – | Il Pane delle Rose di Santa Rita | De.C.O. | | Piovene Rocchette |
| – | Ciopa a mano di Malo | De.C.O. | Prodotto con farina di Brodesco e strutto. Impasto duro, pagnotta a forma di croce. | Malo |
| – | Il pane del contadino di Costabissara | De.C.O. | Costabissara | |
| – | Il Pan de Bari di Arcugnano | De.C.O. | | Arcugnano |
