Meze
# Meze

La meze (o mezze) è una selezione di antipasti (per la maggior parte di consistenza cremosa), che nella cucina levantina, nella cucina turca e nella cucina greca sono serviti all'inizio del pasto, prima delle portate principali.

## Etimologia

Il termine meze deriva dalla parola turca meze, a sua volta importato dall'omofono persiano mazze o mazīdan (مزه), che ha il significato di "gusto", "sapore", "condimento". Questa parola, comunque, esiste nella terminologia culinaria di tutti i territori appartenuti all'Impero ottomano e nei territori limitrofi nel Caucaso.

I termini attualmente diffusi sono questi:

* in arabo (espressione usata in tutti i paesi di lingua araba): mezze (مازة‎‎ o مزة‎‎). Tuttavia, se non accompagnata con bevande, la meza è anche indicata con la parola araba muqabbilat
* in persiano: maze
* in turco (espressione usata anche in Azerbaigian e Cipro del Nord): meze
* in greco: meze o mezés (μεζές), al plurale mezedes (μεζέδες)
* in bulgaro: mese (мезе)
* nei territori della Ex-Jugoslavia: meze o meza (мезе, меза).

## Piatti che compongono la meza

Oltre alle olive, al formaggio, e ai vari sottaceti, le meze includono i seguenti piatti.

| Nome arabo | Nome greco | Nome turco | Nome armeno | Immagine | Descrizione |
| - | - | - | - | - | - |
| Arayes | | Lahmacun | Lahmajo | | pane basso farcito con carne di agnello, cipolle, pomodoro e spezie e abbrustolito |
| Asbe sawda | | Arnavut ciğeri | | | piccoli pezzi di fegato fritto serviti con cipolle, prezzemolo e peperoncino |
| Baba ghanoush (Moutabal) | Melitzanosalata | Patlıcan ezmesi (Babagannuş) | | | salsa a base di polpa di melanzane con spezie |
| Ful (Mdammas) | Fava | Bakla ezmesi | | | un purè di fave |
| Burek | Boureki | Börek | Boureg | | sfoglie di pasta sottile ripiene di formaggio, carne o verdure |
| Wara Enab | Dolmadakia | Sarma (Yaprak sarma) | Sarma | | involtini di foglia di vite farciti di riso |
| Falafel | | Falafel | | | polpette di legumi speziate e fritte |
| Fasuliya | | Fasulye pilaki | Fasoulia | | fagioli cotti in olio con aglio, concentrato di pomodoro e carote |
| Fattoush | | Fettuş | | | insalata con diversi vegetali e pezzi di khubz tostato |
| | | | Haydari | | crema a base di yogurt, aglio e spezie varie |
| Hummus | | Humus | Homus | | salsa a base di pasta di ceci e pasta di semi di sesamo (tahina) aromatizzata con olio di oliva, aglio, succo di limone e spezie |
| | Kalamarάkia thganhtά | Kalamar tava | | | calamari fritti e serviti con salsa Tarator |
| Mast-o-khiar | Tzatziki | Cacık | | | crema a base di yogurt, cetrioli, aglio, menta e olio |
| Kibbeh | | İçli köfte | | | Polpette di bulgur, con pinoli e spezie |
| Kafta (Kofta) | Köfte | Şiş köfte | | Polpette di carne, con cipolla, prezzemolo e spezie |
| Kibbeh nayyeh | | Çiğ köfte | Chi Kufte | | piatto a base di carne cruda macinata |
| | | Kısır | Eech | | meze molto popolare preparata con bulgur, concentrato di pomodoro, prezzemolo, cipolle, aglio, succo di melagrana e moltissime spezie |
| | Kolokythάkia gemistà | Kabak çiçeği dolması | | | dolma fatta riempiendo fiori di zucca |
| Labaneh | | Labne | Lebni | | formaggio-yogurt di colore bianco, realizzato con latte di pecora, mucca o capra |
| Ljit kousa | Kolokythokeftedes | Mücver | | | polpettine fritte di zucchina speziata con cannella, coriandolo, zenzero, noce moscata e chiodi di garofano |
| Muhammara | | Cevizli Acılı Ezme (Acuka) | | | un purè preparato con noci, peperone rosso, pasta di peperone, pomodoro, cipolle e cumino |
| | | Piyaz | | | un'insalata di fagioli bianchi o patate, con cipolle e aceto |
| Salatit Roka | Róka Saláta | Arugula | | | insalata di rucola |
| Shakshuka | | Şakşuka | | | melanzane e peperoni tritati e fritti serviti con yogurt |
| Sikh lahme (agnello o manzo), Shish taouk (pollo) | Souvlaki | Şiş tavuk Çöp şiş | | | spiedino di carne (pollo, agnello o manzo) marinata in una miscela di succo di limone, olio d'oliva e spezie |
| Sujuk | Soutzoúki | Sucuk | Sojoukh | | salsiccia secca condita |
| Tabbouleh | Maintanosalata | Tabbule Arap salatası | Tabuleh | | meze libanese preparata con bulgur, prezzemolo, cipollotti, menta, pomodoro e cetrioli |
| | Taramosalata | Tarama | | | salsa di taramá (uova di carpa in salamoia) con succo di limone, cipolle, aglio e olive. |
| Tajin | | | | | Salsa a base di pesce e Tarator |
| | Gemistà | Yemista | | | Pomodori e peperoni ripieni di riso e spezie |

Altre meze comprendono verdure fritte (melanzane, peperoni verdi, servite con yogurt e/o salsa di pomodoro e aglio), insalata di polpo, cozze fritte o riempite di riso.

