Salsiccia di Bra
# Salsiccia di Bra

La salsiccia o salciccia di Bra (in piemontese sautissa ëd Bra) è un insaccato riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (P.A.T.) italiano.

Viene prodotta in Piemonte, unicamente a Bra dalle macellerie associate al Consorzio per la Tutela e la Valorizzazione della Salsiccia di Bra

## Origini

La salsiccia di Bra era un tempo prodotta senza utilizzare il grasso suino ed era destinata principalmente alla comunità ebraica di Cherasco, che si riforniva di carne al vicino mercato di Bra da cui deriva il nome ed ai cui membri la religione ebraica impediva di consumare insaccati a base di carne suina. Un regio decreto del 1847 recepì l'usanza braidese permettendo ai macellai del comune la produzione di salsiccia bovina fresca, cosa che veniva invece proibita nel resto del Paese.

## Preparazione

L'insaccato viene preparato con carni magre bovine (70-80%) e grasso suino per il rimanente.

## Consumo

La salsiccia di Bra può essere consumata sia cotta (in particolare alla griglia) che cruda allo stato fresco, in questo caso spesso come antipasto.

