Marsala superiore
# Marsala superiore

## Vitigni con cui è consentito produrlo

Per il Marsala superiore oro o ambrato:

* Grillo e/o Catarratto di tutti i tipi e/o Ansonica (detto localmente "Inzollia") e/o Damaschino

Per il Marsala superiore rubino:

* Perricone (detto localmente "Pignatello") e/o Calabrese (detto localmente "Nero d'Avola") e/o Nerello mascalese per almeno il 70%;
* Grillo e/o Catarratto di tutti i tipi e/o Ansonica (detto localmente "Inzollia") e/o Damaschino fino al 30%.

## Tecniche produttive

Dopo la fermentazione, il vino Marsala superiore, è sottoposta alla "conciatura" che avviene con modalità diverse: per il Marsala superiore oro o il Marsala superiore rubino si aggiungono:

* mosto d'uva tardiva che influisce sul grado zuccherino e sui profumi;
* etanolo per bloccarne la fermentazione.

per il solo Marsala superiore ambra si aggiunge anche mosto concentrato (almeno l'1%) che conferisce maggiore morbidezza. Il Marsala superiore di qualsiasi tipo deve poi essere invecchiato per almeno due anni.

## Caratteristiche tecniche

* gradazione alcolica non inferiore al 18% per distillazione;
* estratto secco netto (metodo indiretto) minimo 18 gr/l;
* acidità fissa (espressa in acido tartarico) minimo 3,50 gr/l;
* acidità volatile (espressa in acido acetico) non superiore a 1,00 gr/l;

## Caratteristiche organolettiche

* profumo: caratteristico;
* colore:
   * dorato più o meno intenso per la qualità oro;
   * giallo ambrato più o meno intenso per la qualità ambra
   * colore rosso rubino che, con l'invecchiamento, acquista riflessi ambrati per la qualità rubino
* sapore caratteristico:
   * Secco, con zuccheri inferiori a 40 grammi/litro;
   * Semisecco, con zuccheri superiori a 40 grammi/litro, ma inferiori a 100 grammi/litro;
   * Dolce, con zuccheri superiori a 100 grammi/litro.

## Storia

Vedi: Marsala (vino)#Storia

## Abbinamenti consigliati

Superiore Riserva "Secco" da scoprire fresco come aperitivo con mandorle salate, primo sale, parmigiano reggiano, grana padano, e con vari formaggi stagionati. Ottimo anche con tagliancozzi (biscotto tipico Marsalese con mandorle), e con biscotti regina.

IL Superiore Riserva "Dolce" invece è ottimo per un sfizioso break con cioccolato fondente e fragole fresche (meglio le fragole ricoperte di cioccolato fondente), e con cannoli siciliani (formato mignon).

## Produzione

Provincia, stagione, volume in ettolitri

* nessun dato disponibile

## Marsala superiore riserva

Il Marsala superiore riserva è un vino che presenta le stesse caratteristiche del Marsala superiore salvo il periodo minimo di invecchiamento che deve essere di 4 anni ed il limite relativo all'acidità volatile che è innalzato 1,30 gr/l.

