Lombo (taglio di carne)
# Lombo (taglio di carne)

Il lombo o lombata è un taglio di carne bovina ricavato dal quarto posteriore del bue o vitello; in questo secondo caso è chiamata generalmente lombatina. Comprende anche una parte di osso e, in genere, una piccola porzione di filetto.

È il taglio idoneo per la classica bistecca alla fiorentina, si cucina alla griglia o in padella con burro o con olio. È inoltre usato per la preparazione del ripieno dei tortellini.

Lombata è altresì l'analogo taglio di carne suina, nel qual caso è chiamato anche lonza.

