Grifola frondosa
# Grifola frondosa

Grifola frondosa (Dicks.) Gray, A Natural Arrangement of British Plants (London) 1: 643 (1821)

La Grifola frondosa (ovvero Grifos frondosus) è un fungo non molto diffuso che cresce sotto gli alberi di castagno ed appartiene alla famiglia delle Meripilaceae. In Giappone e nel mondo è anche conosciuto col nome di "Maitake".

Non è da confondere col Laetiporus sulphureus che all'estero è noto con l'appellativo similare di "Gallina dei boschi" (Chicken of the Woods, invece del sinonimico Hen of the Woods per la grifola frondosa) per via del suo carpoforo frondoso che ricorda il piumaggio del noto volatile.

Si tratta di un fungo saprofita - parassita; saprofita, perché si sviluppa sui ceppi di castagni tagliati o morti di recente, parassita perché provocherà la morte delle piante su cui si sviluppa.

## Descrizione della specie

### Carpoforo

Fino a 80 cm, ramificato a cappelli sovrapposti a forma di ventaglio di colore bruno o grigiastro, con margine ondulato. Può arrivare a pesare 22 kg.

### Tubuli

Corti, decorrenti.

### Pori

Rotondi, bianchi. Inizialmente piccoli, diventano piuttosto grandi con l'età.

### Gambo

Ramificato, di colore bianco, collegato lateralmente ai cappelli.

### Carne

Bianca, immutabile, fragile. Invecchiando la carne diventa coriacea.

* Odore: intenso, non ben definibile.
* Sapore: mite, delicato.

### Spore

Bianche in massa.

## Habitat

Le sue aree di diffusione per elezione sono il Giappone e in Italia l'Appennino, le pre-Alpi marittime piemontesi e la Sila (Calabria). Si trova tra fine agosto, settembre e ottobre nei boschi di latifoglie. In particolare nei ceppi dei castagni tagliati dove si ripresenta, nello stesso posto, in annate alterne (ogni 2-4 anni). Risulta infatti difficile trovarlo tutti gli anni e non è comunque un fungo comune.

## Commestibilità

Ottima. Secondo recenti studi sembra possedere spiccate proprietà officinali. Tagliato finemente, si può mangiare fritto, in salsa (con latte o vino rosso) ed anche sott'olio.

Ogni zona d’Italia ha il suo nome per questo fungo: Grifo, Grifone, nell’Appennino reggiano e in provincia di Lucca, Grifola, Fungo reale, Polipero frondoso, Barbagina o Barbagino in Liguria, Cavazza in Lunigiana, Quarin, Berbesin/Uriin o Pruna in Piemonte, Nasca in Calabria, Fungagnino nella provincia di Pistoia.

