Mole (salsa)
# Mole (salsa)

Il mole (parola spagnola derivata dal nahuatl mulli "salsa") è una salsa della cucina messicana preparata con diversi peperoncini e molti altri ingredienti e spezie.

Esistono diversi tipi di mole, e oggi, le sue due principali centri sono gli stati di Oaxaca e Puebla. Le più conosciuti sono:

* il mole amarillo
* il mole negro o mole oaxaqueño
* il mole colorado
* il mole manchamanteles
* il mole verde
* il mole poblano
* il mole dolce

Ogni anno, a San Pedro Atocpan (Milpa Alta) si svolge la Feria Nacional del Mole (Sagra nazionale del mole).

