Betalaina
# Betalaina

Le betalaine sono pigmenti naturali di colore rosso e giallo che si trovano quasi esclusivamente nelle piante dell'ordine delle Caryophyllales, dove sostituiscono le antocianine.

Esistono due categorie di betalaine:

* Betacianine con colorazione variabile dal rossiccio al violetto
* Betaxantine con colorazione variabile dal giallo all'arancione
