Carne cruda all'albese
# Carne cruda all'albese

La carne cruda all'albese o albese (albèisa in piemontese), è un tradizionale antipasto tipico delle Langhe ma diffuso in tutto il Piemonte.

## Storia

Si pensa che l'usanza di mangiare carne cruda in Piemonte abbia origini antichissime. Infatti, secondo alcuni studiosi, i primi popoli piemontesi portarono nella regione dei piccoli cavalli dall'Asia che venivano mangiati senza essere cotti. Tale usanza sarebbe sopravvissuta migliaia di anni dopo nei Liguri Statielli (le odierne Langhe e Monferrato). Durante gli anni sessanta del XX secolo, ad Alba, venne introdotta la carne cruda tagliata a fette.

## Caratteristiche e preparazione

Esistono due versioni della carne cruda: la prima è composta da un trito di vitello finemente macinato, la seconda, che viene spesso presentata come "carne cruda all'albese", è invece tagliata a fette molto sottili (a coltello o con l'affettatrice), ed è pertanto più simile al carpaccio.

Solitamente, la carne cruda viene marinata nel succo di limone crudo, condita con un velo di olio di oliva extravergine e insaporita con sale e pepe. Nella stagione di riproduzione dei funghi, l'albese è talvolta accompagnata da una generosa grattata di tartufi bianchi d'Alba, di porcini, o di ovoli. Spesso la si insaporisce con il grana o parmigiano, e, a volte, con il sedano.

