Solyanka (gastronomia)
# Solyanka (gastronomia)

La solyanka (in russo: соля́нка, inizialmente селянка) è una zuppa densa, piccante e acida di origine russa comune in Russia, Ucraina e altri stati dell'ex Unione Sovietica e in alcune parti dell'ex blocco orientale.

## Origine del nome

Secondo alcune fonti, il termine solyanka sarebbe una distorsione della parola selyanka (in russo: селянка) che significa "contadino". Tuttavia un'altra fonte dimostra come il termine solyanka risalga al 1547, mentre selyanka viene fatto risalire al XIX secolo.

## Preparazione

La solyanka può essere a base di carne, pesce o funghi. In tutti e tre i casi vengono usati cetrioli sottaceto in salamoia e spesso cavoli, funghi salati, patate, smetana e aneto. La zuppa si prepara cuocendo i cetrioli nella salamoia prima di aggiungere gli altri ingredienti al brodo.

* Per la solyanka di carne vengono solitamente usati manzo, prosciutto, salsicce, petto di pollo insieme a cetrioli sottaceto, pomodori, cipolle, olive, capperi, pimento, prezzemolo e aneto. Si aggiunge il brodo e si scalda brevemente sul fornello, senza far bollire.
* La solyanka di pesce viene preparata in modo simile, ma le verdure per la zuppa sono cotte nel brodo. La carne viene sostituita con pesce come storione, salmone e gamberi d'acqua dolce, aggiungendo alla fine un po' di succo di limone.
* Per la solyanka ai funghi, il cavolo tagliato viene riscaldato nel burro insieme ad aceto, pomodori, cetrioli sottaceto e un po' di salamoia. Separatamente vengono riscaldati funghi e cipolle e viene aggiunta una scorza di limone grattugiata. Infine vengono aggiunti cavolo e funghi a strati insieme a pangrattato e burro e la zuppa viene infornata brevemente.
