Carum ajowan
# Carum ajowan

Il Carum ajowan (L.) Sprague (sin. Trachyspermum ammi, anche conosciuta come erba del vescovo) è una pianta ombrellifera annuale originaria del Medio Oriente, probabilmente dell'Egitto. È ora principalmente coltivata e utilizzata nel subcontinente indiano, ma anche in Iran, in Egitto e in Afghanistan.

## Usi

### Uso culinario

Dai frutti (e non dai semi) di questa pianta è ricavata una spezie piuttosto rara dal sapore simile al timo (entrambe contengono timolo) ma con un gusto meno aromatico e leggermente amaro e piccante, associabile in questo al cumino. Il sapore, benché non molto aromatico, è particolarmente incisivo e bastano piccole quantità di ajowan per determinare il sapore di un piatto.

Nella cucina indiana l'ajowan non è quasi mai usato fresco ma essiccato o arrostito o fritto in olio. Talvolta è utilizzato come ingrediente della miscela di spezie chiamata berberé. Cotto con i fagioli, oltre a insaporirli, riduce gli effetti flatulenti da questi causati.

### Uso medicinale

È tradizionalmente conosciuto come digestivo e antisettico.

## Spezie correlate

* Randhuni: ricavato dai frutti del Carum roxburghianum (sin. Trachyspermum roxburghianum), equivalente in sapore all'ajowan, usata esclusivamente in India, Indonesia e nel Sud-est asiatico.
* Levistico o sedano di monte, più comune in Europa e spesso confuso con l'ajowan.
