Uova ripiene
# Uova ripiene

Le uova ripiene, anche note come uova alla diavola e uova alla russa, sono un antipasto diffuso a livello mondiale.

## Storia

Le uova alla diavola hanno alcuni antenati che sarebbero le uova bollite preparate nell'Antico Egitto e nell'Antica Roma. Tuttavia, il termine "alla diavola", in riferimento a ogni cibo piccante, venne usato per la prima volta solo nel XVIII secolo in Inghilterra, e il primo documento che usò tale termine per la prima volta risale al 1786.

In Piemonte le uova ripiene sono conosciute come uova alla bella Rosina (in piemontese oeuv a la bela Rosin), e prendono il nome da Rosa Vercellana, moglie morganatica di Vittorio Emanuele II divenuta celebre per la sua avvenenza e proprio per questo soprannominata bela Rosin. La leggenda vuole che Vercellana preparasse questo piatto al suo consorte quando questi si recava nella tenuta di Fontanafredda.

## Preparazione

Dopo aver bollito delle uova, tagliarle a metà per lungo e privarle del tuorlo; mischiare questi ultimi con maionese e altri ingredienti a piacere (senape, salsa tartara, olio d'oliva). Infine, porre la salsa sulle uova. Se si desidera, guarnire le uova con capperi, altri sottaceti, prezzemolo, paprika, curry in polvere o altri ingredienti.

## Varianti

Nella versione detta "uova mimosa", un paio di tuorli vengo messi da parte per poi essere finemente "sbriciolati" e tale "polvere" di color giallo, distribuita uniformemente sul piatto di portata, dà così l'immagine dei fiori della mimosa.

In Piemonte e nel Friuli Venezia Giulia, ove sono tipiche, il tuorlo delle uova ripiene può anche essere mescolato con burro ammorbidito e acciughe anziché la maionese.

