Varietà di prosciutto
# Varietà di prosciutto

## Varietà italiane

Le principali varietà italiane di prosciutto sono:

* prosciutto Veneto Berico-Euganeo
* prosciuttino crudo d'oca del Friuli
* prosciutto crudo Praga del Friuli-Venezia Giulia
* prosciutto di Carpegna
* prosciutto di Cormons
* prosciutto di Cuneo
* prosciutto di Modena
* prosciutto di Norcia
   * prosciutto di maiale brado di Norcia
* prosciutto di Parma
* prosciutto di San Daniele
* prosciutto di cinta senese
* jambon de Bosses
* prosciutta di Castelnuovo
* prosciutto di Faeto
* prosciutto di Trevico
* prosciutto dei Nebrodi
* prosciutto del Carso o carsolino
* prosciutto Pratomagno
* prosciutto toscano
   * crudo allo zafferano di San Gimignano
* prosciutto di Faleria
* prosciutto dolce o affumicato del Friuli-Venezia Giulia
* prosciutto sardo
* prosciutto di Sauris
* prosciutto di Casaletto
* prosciutto di monte
* prosciutto di Pietraroja
* prosciutto di Venticano

### Riconoscimenti

**Denominazione di origine protetta (DOP)**

I prosciutti possono fregiarsi del marchio di denominazione di origine protetta (DOP):

* crudo di Cuneo DOP (Piemonte)
* prosciutto di Carpegna DOP (Marche)
* prosciutto di Modena DOP (Emilia-Romagna)
* prosciutto di Parma DOP (Emilia-Romagna)
* prosciutto di San Daniele DOP (Friuli-Venezia Giulia)
* prosciutto toscano DOP (Toscana)
* prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP (Veneto)
* Valle d'Aosta Jambon de Bosses DOP (Valle d'Aosta)

**Indicazione Geografica Protetta (IGP)**

Hanno ottenuto il marchio di Indicazione Geografica Protetta (IGP):

* prosciutto amatriciano IGP (Lazio)
* prosciutto di Norcia IGP (Umbria)
* prosciutto di Sauris IGP (Friuli-Venezia Giulia)

**Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT)**

Il prosciutto è stato riconosciuto prodotto agroalimentare tradizionale su proposta delle seguenti regioni:

**Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT)**

**Abruzzo**

* prosciuttello

**Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT)**

**Basilicata**

* prosciutto crudo

**Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT)**

**Calabria**

* prosciutto crudo di San Lorenzo Bellizzi
* prosciutto di maiale nero calabrese

**Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT)**

**Campania**

* fiocco di prosciutto
* prosciutto di Casaletto
* prosciutto di Pietraroja
* prosciutto di Rocchetta
* prosciutto di Trevico
* prosciutto di Venticano
* prosciutto irpino

**Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT)**

**Emilia-Romagna**

* culatello
* fiocco di culatello
* prosciutto aromatizzato del Montefeltro

**Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT)**

**Friuli-Venezia Giulia**

* prosciuttino crudo d'oca
* prosciutto cotto Praga
* prosciutto di Cormons
* prosciutto dolce o affumicato

**Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT)**

**Lazio**

* prosciutto cotto al vino di Cori
* Prosciutto crudo bauletto
* prosciutto dei Monti Lepini al maiale nero
* prosciutto di Bassiano
* prosciutto di Guarcino
* prosciutto di montagna della Tuscia

**Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT)**

**Liguria**

* prosciutta
* prosciutto cotto di Castiglione Chiavarese
* prosciutta (sic) di Castelnuovo (La Spezia)

**Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT)**

**Lombardia**

* prosciuttini della Valtellina
* prosciuttini della Valtellina al pepe
* prosciuttino d’oca stagionato
* prosciutto cotto
* prosciutto crudo bergamasco "il botto"
* prosciutto crudo Marco d’Oggiono
* prosciutto mantovano

**Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT)**

**Marche**

* prosciutto aromatizzato del Montefeltro
* prosciutto delle Marche

**Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT)**

**Molise**

* prosciutto
* prosciutto di spalla

**Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT)**

**Piemonte**

* paletta di Coggiola
* prosciutto cotto
* prosciutto crudo dell'Alta Val Susa
* prosciutto crudo della Valle Gesso
* prosciutto montano della Val Vigezzo

**Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT)**

**Puglia**

* prosciutto di Faeto

**Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT)**

**Sardegna**

* prosciutto di pecora - presuttu de berveghe
* prosciutto di suino - presuttu

**Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT)**

**Toscana**

* prosciutto bazzone della Garfagnana e della Valle del Serchio (detto anche bazzone, prosciutto nostrato o prosciutto contadino)
* prosciutto del casentino
* prosciutto di Sorano

**Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT)**

**Provincia autonoma di Bolzano**

* Bauernschinken (prosciutto contadino)

**Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT)**

**Umbria**

* prosciutto nostrano

**Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT)**

**Valle d'Aosta**

* Prosciutto alla brace di Saint-Oyen (jambon à la braise Saint-Oyen)

**Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT)**

**Veneto**

* parsuto de oca
* prosciutto della Val Liona dolce e affumicato

## Varianti europee

Aree geografiche europee con certificazioni di produzione, sebbene non denominati "prosciutti" hanno un processo di produzione simile ai prosciutti italiani:

* Ammerländer Dielenrauchenschinken (Germania)
* Dehesa de Extremadura (Spagna)
* Gailtaler Speck (Austria)
* Guijuelo (Spagna)
* Holsteiner Katenschinken (Germania)
* Jamón ibérico (Spagna)
* Jamón serrano (Spagna)
* Jamón de Huelva (Spagna)
* Jamón de Teruel (Spagna)
* Jamón de Trevélez (Spagna)
* Jambon de Luxeuil (Francia)
* Jambon de Bayonne (Francia)
* Jambon de l'Ardèche (Francia)
* Jambon d'Ardennes (Belgio), solitamente affumicato
* Jambon sec des Ardennes (Francia)
* Kraški Pršut o prosciutto del Carso (Slovenia)
* Lacón gallego (Spagna)
* Denominación de Origen Los Pedroches (Spagna)
* Njeguški pršut o prosciutto di Njeguši (Montenegro)
* Pražská šunka o prosciutto di Praga (Repubblica Ceca)
* Presunto de Barrancos (Portogallo)
* Presunto de Barroso (Portogallo)
* Presunto de Vinhais (Portogallo)
* Presunto o Paleta de Campo Maior e Elvas (Portogallo)
* Presunto o Paleta de Santana da Serra (Portogallo)
* Presunto o Paleta do Alantejo (Portogallo)
* Prosciutto dalmata o Dalmatinski pršut (Croazia)
* Prosciutto istriano o Istarski pršut (Croazia e Slovenia)
* Schwarzwälder Schinken (Germania)
