Antocianidina
# Antocianidina

Le antocianidine sono una classe di coloranti vegetali. Costituiscono gli agliconi, ovvero la parte priva della molecola zuccherina, degli antociani.

Selezione di antocianidine e relativi gruppi sostituenti :

| Antocianidina | $R^{3'}$ | $R^{4'}$ | $R^{5'}$ | $R^3$ | $R^5$ | $R^6$ | $R^7$ | Numero CAS | PubChem |
| - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Aurantinidina | −H | −OH | −H | −OH | −OH | −OH | −OH | 25041-66-1 | |
| Apigeninidina | −H | −OH | −H | −H | −OH | −H | −OH | | |
| Cianidina | −OH | −OH | −H | −OH | −OH | −H | −OH | 13306-05-3 | 128861 |
| Delfinidina | −OH | −OH | −OH | −OH | −OH | −H | −OH | 13270-61-6 | 68245 |
| Europinidina | $−OCH_3$ | −OH | −OH | −OH | $−OCH_3$ | −H | −OH | 19077-87-3 | |
| Luteolinidina | −OH | −OH | −H | −H | −OH | −H | −OH | 1154-78-5 | |
| Pelargonidina | −H | −OH | −H | −OH | −OH | −H | −OH | 134-04-3 | 67249 |
| Malvidina | $−OCH_3$ | −OH | $−OCH_3$ | −OH | −OH | −H | −OH | 643-84-5 | 69512 |
| Peonidina | $−OCH_3$ | −OH | −H | −OH | −OH | −H | −OH | 134-01-0 | |
| Petunidina | −OH | −OH | $−OCH_3$ | −OH | −OH | −H | −OH | 1429-30-7 | |
| Rosinidina | $−OCH_3$ | −OH | −H | −OH | −OH | −H | $−OCH_3$ | 4092-64-2 | |
| Tricetinidina | −OH | −OH | −OH | −H | −OH | −H | −OH | | |
| 6-idrossi-cianidina | −OH | −OH | −H | −OH | −OH | −OH | −OH | | |
| 6-idrossi-delfinidina | −OH | −OH | −OH | −OH | −OH | −OH | −OH | | |

La cannella è l'alimento a più alto contenuto di proantocianidine (8100 mg per 100 g), seguita da cacao in polvere (1373 mg), dalla aronia frutto fresco(800 mg per 100 g) e in quantità simili (circa 500 mg) in fave rosse, nocciole, mirtillo rosso e nero. Le antocianidine svolgono una funzione preventiva del cancro perché sono antiossidanti e impediscono l'angiogenesi, ossia la formazione nelle cellule tumorali di vasi capillari che apportano ossigeno e nutrienti necessari ai piccoli tumori per crescere e riprodursi. Aronia (800 mg ogni 100grammi), fragole (140 mg ogni 100 grammi), lamponi (30 ogni 100 grammi), more e noci hanno molte meno antocianidine, ma contengono acido ellagico (circa 20 mg) che è altrettanto efficace contro la vascolarizzazione del tumore, e in aggiunta impedisce a sostanze potenzialmente cancerogene di diventare tossiche e legarsi al DNA.

