Russula delica
# Russula delica

Russula delica Fr., Epicrisis Systematis Mycologici (Uppsala): 350 (1838).

La Russula delica è forse la più grande delle Russule.

## Descrizione della specie

### Cappello

5–15 cm (fino a 20 cm e talvolta anche oltre), convesso, presto depresso al centro ed infine imbutiforme a maturità; duro, carnoso.

**cuticola**


    non separabile, secca, pruinosa, con fibrille radiali, rugosa, biancastra con tracce sparse di tonalità nocciola o crema-ocra, spesso sporca di terra o di residui vegetali

**margine**


    involuto, cioè ripiegato verso le lamelle, più o meno lobato-ondulato.

### Lamelle

Rigide, spaziate, 4-8 in un cm, da bianche a crema con macchie rossastre in vecchiaia, falciformi, fragili e rigide, intercalate da numerose lamellule (tra una lamella e l'altra vi è sempre almeno una lamellula), alte quanto la carne del cappello o più, adnate, con tendenza a decorrere lungo il gambo, da giovani spesso sono imperlate da goccioline acquose.

### Gambo

4-8 x 3–5 cm, cilindrico, corto, tozzo, sodo, da bianco ad ocra, con macchie brunastre, superficie dapprima uniformemente opaca poi satinata, che può divenire rugosa.

### Carne

Molto soda, bianca, sia nel cappello che nel gambo, brunastra al taglio dopo esposizione all'aria, resistente negli esemplari giovani, negli adulti facilmente soggetta a rotture nel bordo del cappello.

* Odore: fruttato di pesce.
* Sapore: dolce.

### Spore

8-11 x 7-8 µm, bianco-crema in massa, ellittiche o subglobose, verrucose.

## Habitat

Cresce nei boschi di latifoglie in suoli calcarei o silicei, dalla fine della primavera all'autunno.

## Commestibilità

Mediocre; ottimo negli esemplari più giovani. Si può consumare solamente dopo prolungata bollitura; altrimenti risulta possa provocare disturbi gastrointestinali seppure di lieve entità.

Ciononostante non sono pochi gli estimatori di questa specie, ad esempio in Umbria, nelle Marche e in Puglia dove raggiunge sul mercato alte quotazioni.

## Specie simili

* Russula chloroides (Krombh.) Bres., molto somigliante che si distingue per le caratteristiche delle lamelle più fitte e basse e per il cappello regolarmente imbutiforme. In entrambe le specie, ma più frequentemente nella seconda è osservabile la presenza di una stretta cintura azzurrognola all'apice del gambo. Entrambe le specie portano sul cappello, durante la crescita, dei residui del terreno. Possedendo una carne molto consistente e caratteristiche organolettiche non buone, se ne sconsiglia il consumo.
* Russula pseudodelica J.Lange, simile alla R. delica, ma con le lamelle con iridescenze rosee o giallognole e odore di aringhe.
* Russula pallidospora, con sapore mai acre, e lamelle ocra con riflessi aranciati con l'età.

## Etimologia

Il nome deriva dal latino delicus, slattato, privo di latte.

## Nomi comuni

* Funcia Pipirita in Sicilia
* Tosto nelle Marche ed Umbria
* Tufirone nelle Marche
* Colombina bianca
* Lardaro Bianco nel salento
* Pušcariello in irpinia
* Puprazz nella Murgia pugliese

## Sinonimi e binomi obsoleti

* Agaricus exsuccus (Pers.) anon.
* Lactarius exsuccus (Pers.) W.G. Sm., J. Bot., London, London: 336 (1873)
* Lactarius piperatus ß exsuccus Pers., Observationes mycologicae (Lipsiae) 2: 41 (1800) [1799]
* Lactifluus exsuccus (J. Otto) Kuntze, Revis. gen. pl. (Leipzig) 2: 856 (1891)
