Puri (gastronomia)
# Puri (gastronomia)

Il puri, o poori (ˈpuːri), è un pane azimo indiano, consumato principalmente in India, Pakistan e Bangladesh come prima colazione, snack o pasto veloce. Viene inoltre servito solitamente assieme ad altri piatti vegetariani durante le funzioni cerimoniali e come parte dell'offerta agli Dei nel prasadam. La parola puri significa letteralmente pane e proviene dal sanscrito पूरिका (pūrikā).

* Altri nomi
* (HI) पूरी (pūrī)
* (UR) بوری
* (TA) பூரி (pūri)
* (KN) ಪೂರಿ (pūri)
* (OR) ପୁରି (pori)
* (TE) పూరి (pūri)
* (TR) (Puf böreği)

## Preparazione

Il puri viene preparato tramite un impasto di farina Atta integrale e sale, steso poi tramite un mattarello e fritto in burro ghee o olio vegetale. In Pakistan e altre parti dell'India come il Bengala Occidentale e l'Uttar Pradesh, il puri è solitamente preparato con farina maida anziché l'Atta. Durante la frittura l'impasto si gonfia diventando leggermente sferico. Quando inizia a diventare di colore biondo dorato, viene rimosso e servito caldo.

## Varianti

La variante più nota del puri è la bhatura (o bhatoora) che è almeno tre volte più grande del puri e viene servita assieme al chana masala, un curry di ceci piccante. Viene inoltre utilizzato un diverso tipo di farina: mentre per il puri si utilizza farina integrale, per la bhatura si usa sempre la farina maida, che è ne permette la lievitazione.

Altre varianti molto popolari sono il luchi, consumato negli stati orientali come il Bengala Occidentale e Orissa, o il sev puri, servito come snack per le strade assieme al chaat.

## Consumo

Il puri viene spesso accompagnato con varie salse, come il saagu, o il masala di patate ("alu palya" nel Karnataka); ma anche dal dessert halva, la korma, il chana masala o una zuppa di lenticchie chiamata dal. In alcune parti dell'India durante la celebrazione del Pūjā, il puri viene servito come accompagnamento a vari piatti a base di verdure e al mistanno, un dolce a base di riso, latte e zucchero.

## Galleria d'immagini

* Alcuni puri vengono fritti per immersione in un negozio a Varanasi.
* Aloo Puri, tipica colazione a base di puri e patate a Varanasi.
* Puri masala dal Krishna Cafe Salem nel Tamil Nadu.
* Alcuni puri appena fritti nell'olio.
