Acido paullinico
# Acido paullinico

L'acido paullinico è un acido grasso lineare con 20 atomi di carbonio e 1 doppio legame in configurazione cis, in posizione 13=14, descritto in notazione delta come 20:1Δ13c e con formula di struttura:

$CH_3-(CH_2)_5-C=C-(CH_2)_{11}-COOH.$

Il suo nome IUPAC è: Acido 13Z icosaenoico

È considerato un acido grasso ω-7.

Individuato per la prima volta dal olio di semi del Guaranà, Paullinia cupana, da cui ha preso il nome, si trova ad alte concentrazioni (≈ 35%) nell'olio di Paullina elegans ed è stato isolato anche dall'olio di altre Sapindaceaee nell'olio di colza.

