Prolammina
# Prolammina

Le prolammine sono delle proteine che si trovano nei semi dei cereali. Le prolammine presentano un elevato contenuto di prolina.

## Esempi di prolammine

Nei semi del frumento è presente una particolare prolammina, che prende il nome di gliadina, che assieme alla glutenina (una particolare glutelina) costituisce il glutine.

Altre prolammine sono:

* la zeina (presente nel mais)
* l'ordenina (presente nell'orzo)
* la secalina (presente nella segale)
* l'avenalina (nell'avena).
