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Esther KATZ • coordinatrice de l’axe 3Dans le cadre du projet FoodHerit, Esther Katz assurera la coordination de l’axe 3. Elle développera par ailleurs des travaux sur la patrimonialisation des savoirs et lieux liés à l’alimentation au Brésil.Entre visibilité et invisibilité :la patrimonialisation des savoirs et lieux de l’alimentation au Brésil (Bahia et Rio Negro)Au Brésil, la convention de l’Unesco sur le patrimoine culturel immatériel de 2003 a été ratifiée en 2006 et mise en application par l’Institut du Patrimoine Historique et Artistique National qui a lancé des inventaires et enregistré des biens culturels immatériels qui incluent des savoirs, des manifestations et des lieux (foires) liés à l’alimentation. Des patrimonialisations ont également lieu dans chaque Etat. Des festivals gastronomiques commencent à apparaître. Des chefs de cuisine intègrent des ingrédients ou plats régionaux. Le pays recèle un grand potentiel encore largement inexploré voire ignoré, qui mérite d’être mis en valeur. Il convient d’analyser ce qui a déjà été mis en valeur et les raisons pour lesquelles des pans entiers de l’alimentation de diverses régions du Brésil sont encore invisibles.Publications choisies :Katz, E., 2010,“Cruzeiro do Sul market (Acre, Brazilian Amazon): Reflection of the regional culture and agricultural diversity”. in:Pochettino M. L.,Ladio, A. H., Arenas P. M. (eds). Traditions and Transformations in Ethnobotany, Vth International Congress of Ethnobotany (ICEB 2009).San Salvador de Jujuy (Argentina), Ed. CYTED. p. 525-533.Katz, E., 2009, “Chilli pepper, from Mexico to Europe.Food, imaginary and cultural identity”.in: Medina, F.X., Ávila, R. &#38; I. de Garine (eds). Food, Imaginaries and Cultural Frontiers.Essays in honour of Helen Macbeth.Guadalajara, Universidad de Guadalajara, Colección Estudios del Hombre, Serie Antropología de la Alimentación, p. 213-232.Katz, E., 2009, “Alimentação indígena na América Latina: Comida invisível, comida de pobresoupatrimônioculinário?” EspaçoAmerindio, 3 (1): 25-41.Katz, E., 2008, « Emigration, mutations sociales et changements culinaires dans le haut pays mixtèque (Oaxaca, Mexique) ». Anthropology of Food, S4, (Modèles alimentaires et recompositions sociales en Amérique Latine). URL : http://aof.revues.org/2912Katz, E., 2006, « Les normes alimentaires des paysans mixtèques (Etat d’Oaxaca, Mexique) », Journal des Anthropologues, n. 106-107 : 205-223.