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Auteur: Javier SALIDO DOMÍNGUEZ  - Préface Catherine VirlouvetDate de publication: 2017&#160;El alto valor nutritivo y energético del cereal hizo de éste un producto indispensable en la alimentación diaria del ciudadano romano, puesto que aportaba más del 70% de las calorías en la dieta clásica. Las hambrunas y las revueltas sociales vinieron en numerosas ocasiones motivadas por la escasez del grano, tal y como nos informan de primera mano las fuentes literariasgrecorromanas.Javier Salido nos propone en este libro analizar desde un punto de vista arqueológico los sistemas de almacenaje y conservación de cereal del Occidente del Imperio Romano. Se presenta el estudio de las despensas, los horrea y granerosde ámbito rural, documentados tanto en los vici y en las villae, así como en otros establecimientos rústicos. El objetivo principal de esta monografía es definir las técnicas constructivas y los criterios arqueológicos de identificación de cada una delas estructuras. Los análisis arqueobotánicos nos desvelan además el tipo de cereal, el procedimiento de almacenaje (en sacos, a granel, etc.) y el periodo de conservación (corto, medio o largo plazo), al tiempo que nos informan sobre ladificultad para cuantificar la capacidad de los graneros.En definitiva, se pretende profundizar en aspectos económicos del mundo antiguo, condicionados en buena medida por el ciclo de las cosechas, que tuvieron una gran repercusión en cuestiones sociales y políticas y, por supuesto, en la vida cotidianade la antigua Roma.Javier Salido propose dans ce livre une analyse du stockage et de la conservation des céréales à partir d'un point de vue archéologique. L’étude de garde-manger présentée cherche à déterminer les techniques de construction qui nous renseignent sur le système utilisé pour garder les céréales à court, moyen ou long terme. L’archéobotanique analyse de façon plus approfondie les macrorestes et permet de révéler le type de grain conservé, la procédure de stockage (dans des sacs, en vrac, etc.). Elle permet également d’aborder la quantification du grain conservé et la durée de son stockage. En bref, il vise à approfondir les aspects économiques du monde antique, en grande partie conditionnée par les cultures de cycle, qui ont eu un impact majeur sur les questions sociales et politiques et, bien sûr, dans la vie quotidienne de la Rome antique.