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Colloque international interdisciplinaire14-16 octobre 2015Muséum National d'Histoire Naturelle57 rue Cuvier, 75005 PARIS Call in EnglishNous proposons de rassembler, autour du thème populaire et fédérateur qu'est la cuisine, des chercheurs de tous les domaines, afin de tenter de comprendre collectivement ce qui est mis en avant dans la construction des patrimoines alimentaires et qui relève de spécificités dans la combinaison des ingrédients et des techniques pour obtenir des consistances, des saveurs, des arômes, et une esthétique propres à un groupe social ou culturel, tant au niveau de l’alimentation ordinaire (quotidienne ou festive) que celui de la haute cuisine. L’idée est de croiser différentes approches pour parvenir à cette compréhension globale : celles des physiciens, chimistes et biologistes (qui travaillent sur les ingrédients, leurs origines, leurs propriétés, leurs transformations, leur impact sur la physiologie et la santé) avec celles des anthropologues, sociologues, géographes, historiens, archéologues (qui travaillent sur les terroirs, les techniques de transformation des aliments, les livres de recettes anciens et récents, les modes de consommation, les représentations, les expressions culturelles, les dynamiques identitaires et, bien entendu, les patrimonialisations). Appel à communication(Télécharger PDF)Nous attendons des contributions, toutes disciplines confondues, qu'elles éclairent notre compréhension des pratiques culinaires et de la construction des patrimoines alimentaires.Les communications pourront notamment aborder des sujets tels que (liste non exhaustive):PRODUITS, TECHNIQUES ET IDENTITÉS- Evolution des pratiques et des techniques (de la préhistoire à nos jours)- Circulation, échange et appropriation de produits et de savoir-faire- Fermentations: mises en œuvre, diversités (plats, boissons)- Aspects sensoriels- Géographie des goûts et des dégoûtsCONSTRUCTION ET VALORISATION DES PATRIMOINES ALIMENTAIRES- Origines et histoire des systèmes alimentaires- Diversification alimentaire: gestion, production et usage de la biodiversité- Diffusions, innovations, métissages- Terroirs et territoires- Mise en scène des patrimoinesMARKETING ET MARCHÉS ALIMENTAIRES: ENJEUX DE QUALITÉ ET SANTÉ- Intérêts économiques des patrimonialisations- Circuits alimentaires: qualité et durabilité- La filière biologique: enjeux économiques et écologiques- Alimentation, mode de vie et maladies métaboliques- Le développement des préférences alimentaires : effets culturels et générationnels Il est porté à l'attention des participants que l'originalité de ce colloque repose en grande partie sur sa nature interdisciplinaire, ce qui entraine des contraintes sur le contenu et la forme des présentations. Dans un souci de compréhension mutuelle, et afin de favoriser au maximum les échanges, il est demandé aux intervenants d'inscrire leur propos dans un cadre aussi vaste que possible et d'éviter tout jargon difficilement compréhensible par une audience non spécialiste de leur discipline.Pour toute proposition de communication, merci d'envoyer avant le 10 juillet 2015 un titre, un résumé (&#60; 400 mots) en français ou en anglais, un bref CV (&#60; 1 page), ainsi que vos coordonnées (tél/mail/adresse postale) conjointement à Esther Katz (katz@mnhn.fr) et Christophe Lavelle (lavelle@mnhn.fr). Les auteurs des propositions retenues seront prévenus dès la fin juillet.Le colloque se tiendra en français et en anglais.Organisateurs (contact)Esther Katz, IRD - Muséum National d'Histoire Naturelle, Paris - katz@mnhn.frChristophe Lavelle, CNRS – Muséum National d'Histoire Naturelle, Paris - lavelle@mnhn.fr Comité scientifiqueGuy Chemla, Université Paris 4Renaud Debailly, Université Paris 4Charles-Édouard de Suremain, IRD - Muséum National d'Histoire Naturelle, ParisDominique Fournier, CNRS – Muséum National d'Histoire Naturelle, ParisJean-Pierre Grill, Université Paris 6Esther Katz, IRD - Muséum National d'Histoire Naturelle, ParisChristophe Lavelle, CNRS – Muséum National d'Histoire Naturelle, ParisVincent Maréchal, Université Paris 6Vincent Moriniaux, Université Paris 4Emilien Schultz, Université Paris 4