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Aurélie CHANTRAN ( université de Paris 1 et de Tours):La matérialité de la cuisine: sur les traces des cuissons oubliés. L'apport de l'archéologie des techniques à l'étude de la cuisine médiévale.Pearl MICHEL (université de la Laguna, Tenerife):La revelation de la société du XIX siècle français  avec le sucré à travers la littérature et les documents historiques. 