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Etat du sel vendu augrenier* ou au dépôt* au-delà de la masse apportée et enregistrée initialement.On estimait que le volume du sel apporté au grenier subissait nécessairementune réduction, désignée sous le terme de «&#160;déchet&#160;»*.&#160; L’ordonnance de 1680 reconnut cettediminution naturelle et la fixa à deux minots* par muid. Toutefois,l’expérience montrait qu’en réalité, le déchet* s’établissait tout au plus àtrois quarts de minot et demi, voire trois quarts d’un seul minot. Pour éviterque les responsables des greniers ne fissent usage du déchet restant à leurprofit, des gratifications* furent accordées. En 1710 par exemple, la compagniefixa pour le receveur* une prime de 100 sous par minot s’il limitait le déchetd’un quart, 10 livres le minot s’il limitait le déchet entre le quart et lamoitié, et 15 livres s’il ne perdait qu’un seul minot de déchet, voire moins. Lesautres officiers des greniers disposaient également de gratifications en nature.Le constat de la conservation de la masse était fait lors de l’établissement dubon de masse. Pour parvenir àdégager un tel surplus, il fallait que les préposés fussent capables, lors desopérations de mesurage, de limiter les quantités au maximum. L’avocatDarigrand* dénonça les bons de masse en termes clairs&#160;: «&#160;Qu’est-cequ’un bon de masse&#160;? C’est ce que tous ces gens préposés à la distributiondu sel au peuple ont eu l’adresse de retrancher&#160;sur la portion de chacun&#160;; c’est le résultat de cent mille petitessupercheries&#160;; c’est pour parvenir à trouver ce bon de masse que, sousprétexte de marquer le sel, on y a mis plusieurs mesures de terre ou d’ordures,que l’on a soin que la trémie* ou entonnoir qui reçoit le sel pour le verserpar la gouge dans la mesure ne soit jamais trop pleine, dans la crainte que lepoids ne fasse précipiter le sel avec trop de force &#38; ne l’entasse…&#160;».L’auteur du pamphlet considérait que «&#160;le partage des bons de masse [est]un crime contre la Nation&#160;». Là encore, l’exagération de l’auteur doitêtre soulignée, d’autant que les gratifications n’étaient pas toujours réglées.Les officiers des greniers à sel se plaignaient parfois d’en être privés sousprétexte qu’ils n’avaient pas atteint la fixation attendue. Ceux du grenier deLisieux ou du grenier de Sainte-Suzanne par exemple, étaient dans ce cas en1769. [AN, G1 23, f° 15, 1769&#160;; Délibération des fermiers généraux sur la fixation des ventes, les apurements et les bons de masse, 1710&#160;; Darigrand, L’anti-financier, 1763, p. 66]&#160; Voir Emplacement, Masse