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Parution - L'alimentation en Europe à l'époque moderne Philippe Meyzie, L'alimentation en Europe à l'époque moderne, Collection U, Armand Colin, 2010, 288 p.De la découverte des produits du Nouveau Monde à la naissance du restaurant, l’alimentation en Europe connaît de profondes transformations entre le XVIº et le XIXº siècle. C’est pendant cette période que la culture alimentaire européenne, c’est-à-dire l’ensemble des valeurs et des pratiques liées à l’alimentation et partagées par une large partie de la population, change grâce à l’essor de la circulation des produits et des modes, aux progrès de l’agriculture, à la libération de la gourmandise et aux nouveaux besoins de consommation.Cet ouvrage s’intéresse donc à une histoire en mouvement, où l’échange joue un rôle fondamental dans la construction et la diversification de la culture alimentaire à partir du XVIº siècle.En adoptant une perspective européenne et en mobilisant une historiographie variée, il propose une large synthèse sur l’alimentation à l’époque moderne et ouvre de nouvelles perspectives. Entre consommations et imaginaire, ce parcours historique à travers la diversité du boire et du manger permet de mieux comprendre, en s’intéressant à ses racines, l’alimentation d’aujourd’hui.Philippe Meyzie est maître de conférences en histoire moderne à l’Université Michel de Montaigne-Bordeaux 3.1. De l’histoire de la gastronomie à l’histoire des cultures alimentairesLa construction d’un champ de rechercheLa nécessaire confrontation de sources multiplesPour une histoire globale des cultures alimentaires européennes2. La circulation des produits alimentaires entre marché et autoconsommationLes sources d’approvisionnementLes circuits commerciauxUn marché sous contrôle3. De l’auberge aux traiteurs. Lieux et métiers pour se restaurerManger et boire hors de chez soiL’alimentation en Europe à l’époque moderneUne table de qualité dans l’air du tempsNouveaux établissements, nouveaux métiers4. Transferts culturels et nouveaux produits dans l’alimentation européenne Les modes italiennes au XVIº siècleL’Europe et le Nouveau Monde (XVIº-XVIIIº siècles)Le rayonnement de la cuisine française (milieu XVIIº- XIXº siècle)5. De l’eau au chocolat : nécessité et plaisirs des boissons à travers l’EuropeL’eau : une boisson vitaleLe vin à travers l’EuropeBière et alcoolsLes boissons exotiques6. La nourriture du peuple entre villes et campagnesLe repas des paysans à travers l’EuropeL’alimentation du peuple des villesAlimentation et pauvreté en ville7. Goûts alimentaires et manières de table des élites à travers l’EuropeLa table des élites au quotidienConsommations, manières de table et distinction socialeÀ la pointe des modes8. Pénitence et gourmandiseLes principes de l’ÉgliseVers une libération de la gourmandiseLes goûts du clergé9. Alimentation, pouvoirs et politiqueNourrir le peupleBanquets, dons et pouvoirs sous l’Ancien RégimeTables princières et royalesLa fin de l’Ancien Régime à tableL’alimentation en Europe à l’époque moderne10. Aliments sains. Aliments gourmandsMédecine et diététique : à la recherche de l’équilibre naturelConvivialité et plaisirs alimentairesLa libération de la gourmandise11. La construction des cuisines nationales et régionalesCuisine et littérature : des traités de civilité à la littérature gastronomiqueLa découverte de l’Europe à table : imaginaire, stéréotypes, modèles nationauxLa construction des cultures alimentaires nationales et des cuisines régionales