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Interview parue dans La Provence, publiée le jeudi 12 août 2010 à 17H09Isladelice, une campagne publicitaire qui fait débatPhoto DR"Comprendre le halal"*. Florence Bergeaud-Blackler,  Docteure en Sociologie, chercheure associée à l’Institut d’Etude et de  Recherche sur le Monde Arabe et Musulman (CNRS) d’Aix-en-Provence et  Bruno Bernard, expert en commerce international se sont unis pour la  rédaction de cet ouvrage. L’objectif ? Appréhender les origines et les  principaux enjeux économiques et sociaux de la production, de la  régulation et de la consommation halal dans le monde. Et ainsi  dédramatiser un sujet parfois tabou, quelquefois instrumentalisé et  souvent polémique. En ce début de ramadan, Florence Bergeaud-Blackler a  accepté de répondre aux questions de La Provence.- Pourquoi "Comprendre le halal" ?Florence Bergeaud-Blackler : Le  marché halal est resté peu étudié, mal compris pendant longtemps. Ce  livre nous l’avons écrit pour un public large et pour ceux qui parlent  du halal sans savoir ce que cette marque, apposée sur un nombre  croissant de produits de consommation, recouvre réellement. Bruno  Bernard, consultant pour la Chambre de Commerce de Bruxelles, et  moi-même, l’avons souhaité sous forme de dialogue qui laisse voir nos  divergences, car nous avions des expériences et des points de vue  différents. Bruno n’est pas comme moi un observateur, c’est un acteur du  marché halal, il pense halal en termes de marketing, et finalement il  incarne ceux qui sont à l’origine de ce grand marché mondialisé. Pour  comprendre les dynamiques du marché halal mieux vaut donc dialoguer avec  Bruno qu’aller faire des enquêtes dans les mosquées ou dans les cages  d’escalier des cités ! Certes il existe des tabous et des prescriptions  alimentaires en Islam, mais le "marché" halal n’est pas un produit de  l’immigration, il a été inventé par les grandes firmes occidentales,  dans un contexte d’accélération des échanges mondialisés. Les imams  n’ont joué qu’un rôle marginal dans son développement.-  Dans votre livre vous tentez de combattre les idées reçues. Quels sont  les principaux préjugés concernant les produits halal ?F.B.-B. : Ce  livre s’adresse aussi aux collectivités, aux responsables de  restauration qui ne savent pas quoi répondre aux demandes de menus  halal, préfèrent les ignorer, utilisant parfois l’argument- fallacieux-  de la laïcité, souvent aussi par sincère méconnaissance. Nous mettons en  pièces quelques idées reçues, montrons que l’argent du halal ne finance  pas le culte musulman, que les certificats halal ne sont pas délivrés  par des imams ou des mosquées, qu’il n’existe pas de définition  juridique de ce qu’est un produit « halal », qu’il est abusif de parler  de tromperie ou de fraude du halal dans ces conditions, mais que c’est  un excellent argument de vente etc.- Comment expliquez vous cette méconnaissance ?F.B.-B. : On a longtemps voulu croire que le halal était une pratique religieuse  qui s’effacerait avec les générations issues de l’immigration  "laïcisée", "modernisée", c’était une erreur d’appréciation qui a  retardé l’analyse de ce phénomène pourtant manifeste dès les années 90.  Je l’explique aussi par l’absence de transparence sur un marché très  compétitif, le fait que l’information commerciale est une source de  richesse qu’il faut garder pour soi. Aussi certainement par les effets  du choc du 11 septembre, nous aurions dû avoir un grand débat sur le  halal à l’école, dans les prisons, dans les hôpitaux quand les demandes  ont commencé à s’exprimer. Le 11 septembre est arrivé, il fallait éviter  les sujets qui fâchent. Les familles musulmanes se sentaient  stigmatisées et ne voulaient pas en rajouter, les associations  islamiques adoptaient un profil bas, leurs responsables préférant  poursuivre leur itinéraire de notabilisation pour représenter l’Islam de  France. Il n’y avait guère que l’extrême droite pour parler du halal en  faire le signe d’une prétendue "islamisation" de la société.Or,  il faut le répéter, si on regarde son évolution, le commerce halal n’est  pas, pour le moment, religieux, c’est un commerce qui s’appuie sur des  dynamiques ethniques et identitaires que les politiques, les religieux  mobilisent tentant d’en tirer des bénéfices. En tant que sociologue, je  dois dire que ce mélange des genres me préoccupe. Selon moi, il faut  adopter une approche plus pragmatique, le halal est un commerce, avec  ses logiques alternatives de différenciation et de massification. Il  faut donc pour éviter son instrumentalisation informer de façon  transparence, inciter au dialogue, lever les tabous. Ce livre a donc  pour ambition non pas de répondre à toutes les questions, mais de donner  des clés de compréhension pour un vrai débat de société contradictoire  et ouvert.- Le leader sur le marché de la charcuterie et  des surgelés halal, Isla Délice, a lancé la plus grande campagne  d’affichage du marché halal. Les deux visuels, une vache et une poule  portent la signature "fièrement halal". Pour vous, quels sont les  messages et réalités qui se cachent derrière cette publicité ?F.B.-B. : Cette campagne est intéressante car elle en dit beaucoup sur le  consommateur halal d’aujourd’hui. C’est en effet une campagne "choc",  inattendue. C’est une campagne assez brillante puisque le visuel et deux  mots "fièrement halal" suffisent à faire passer le message. Sa cible ?  Les musulmans fiers d’être Français. Ses produits ? Des animaux bien  traités et bien nourris. On a là l’image d’un islam gaulois bien assumé,  qui passe par la gastronomie de terroir, la fin de l’opposition  Français de souche et Français musulman. Rupture également avec l’image  du mouton halal entaché de sang dans la baignoire. Le message est clair :  le halal est propre, moral, il est français et destiné aux Français. Et  en effet ceux qui consomment halal partagent les goûts des non  musulmans : ils sont majoritairement français, pour la plupart ont  fréquenté les cantines d’école, et souvent se sont abstenus de manger de  la viande, tout en regrettant de ne pouvoir consommer comme les autres,  des pizzas, du steak frite ou des pâtes bolo. Le message est également  habile puisque ce genre de campagne peut attirer une nouvelle clientèle  non musulmane. Français ou non, ce qui est sûr, c’est que le halal  profite aux firmes agro-alimentaires qui elles ne sont pas musulmanes.  Jean Daniel Hertzog, directeur général d’Isla Délice a fait un choix  audacieux, provocateur, non dénué d’humour mais qui renforce aussi les  clichés.- La campagne d’affichage a fait déjà couler beaucoup d’encre. Quels tabous fait-elle tomber ?F.B.-B. : Ce type de communication prend le contre-pied de celle des hypermarchés  qui eux ont eu jusqu’ici tendance à orientaliser, "exoticiser"  l’alimentation halal, à la traiter comme une alimentation ethnique. Or  la communication sur le modèle du commerce ethnique ne correspond pas au  type d’offre halal qui plait et augmente partout dans le monde et qui  consiste en des versions halal de produits vendus localement. En France  ce sont par exemple des raviolis, des hamburgers, du poulet au curry des  gâteaux ou des bonbons halal. Les Français musulmans, apprécient certes  la cuisine de leur mère ou de leur grand-mère, mais comme les autres  ils sont curieux et gourmands de menus variés, mais aussi de cuisine  rapide, d’aliments faciles à préparer, comme peut en témoigner le  créneau pris par Quick. Leur culture alimentaire d’origine ne structure  plus leur repas mais l’agrémente de temps en temps, et notamment pendant  le mois de Ramadan propice au partage communautaire, au retour sur ses  origines. Avec cette campagne très visible sur les panneaux  publicitaires des grandes villes, la marque, incontestablement, lève un  tabou.Open publication - Free publishing