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&#160;Depuis quelques années, la montée des débats sur l'élevage et la consommation de viande s'est accompagnée de la parution de nombreux ouvrages : romans, essais, bandes dessinées...  sans parler des journaux ou des magazines qui y consacrent des dossiers ou des numéros entiers, tels le tout récent hors série A4 (édité par les revues XXI, 6Mois, La Revue Dessinée et TOPO) sur la viande. Certaines de ces publications ont été recensées sur Transhumances, comme le roman de Joseph Pontus sur le travail en abattoir, celui de Vanessa Bamberger sur les éleveurs en Aubrac, ou encore les récits des enquêtes de Stéphane Geffroy et Geoffrey Le Guilcher, également sur les abattoirs.Grâce à la sagacité de certains éditeurs, ces débats sont aussi l'occasion de redécouvrir des livres plus anciens. Les éditions Zoé, viennent ainsi de rééditer une traduction du roman Blösch (La vache en français), de l'écrivain suisse de langue allemande Beat Sterchi ((Le livre a été magnifiquement traduit par Gilbert Musy.)).&#160;&#160;Ce roman, écrit en 1983,  raconte l'histoire d'Ambrosio, un Espagnol venu en Suisse (le "pays nanti" dans le livre) pour y travailler auprès d'un éleveur de vaches laitières. Parmi ces vaches, se trouve Blösch, la plus belle bête du troupeau. Le livre raconte les destins en miroir d'Ambrosio et de Blösch : tous deux finiront à l'abattoir. Le livre est construit de manière très originale, en une alternances de chapitres portant chacun sur une période différente. Les premiers portent sur les premières années qu'Ambrosio passe à la ferme. Les seconds débutent sept ans  après son arrivée à la ferme et se déroulent à l'abattoir, où Ambrosio travaille désormais ; et ils racontent précisément le jour où Blösch, qui n'est plus que l'ombre d'elle-même, y est amenée.Autour de cet homme et de cet animal, gravitent toute une série de personnages, dans la tête desquels Beat Sterchi nous fait entrer tour à tour (et sans perdre son lecteur) : le paysan qui a embauché Ambrosio, le négociant à bestiaux, les ouvriers de l'abattoir, l'apprenti, la secrétaire du patron, etc. À ces récits entrecroisés s'ajoute, dans les chapitres se déroulant à l'abattoir, des extraits de textes techniques  ou d'articles de presse, dont le caractère clinique fait ressortir encore davantage les émotions qui se dégagent des personnages et du récit.Livre d'une rare maîtrise littéraire,  et d'une grande beauté, La vache décrit aussi avec précision le travail des éleveurs, leurs rapports aux animaux, les gestes des ouvriers dans les abattoirs, mais aussi la modernisation et l’industrialisation de la filière laitière, ou encore la xénophobie à laquelle se heurtent les étrangers venus travailler au "pays nantis". Il est impossible de restituer toute la richesse et la profondeur d'un tel livre, ni peut-être même de la faire ressentir. En trois mots : courez le lire !&#160;Pour en savoir plus... Une présentation du livre par l'éditeur (avec un extrait en ligne) ; Une interview de l'auteur réalisée dans les années 2000 ; Et une vidéo d'une interview réalisée à l'occasion de la réédition du livre par Radio Campus Montpellier en juin 2019.