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Au printemps 2019, le dessinateur Troubs a enfilé une charlotte et des sur-chaussures pour aller observer quelques jours une cuisine centrale à Sainte-Livrade-sur-Lot. Il en tire la matière d'un court reportage en bande dessinée, qui dresse des portraits de ceux qui y travaillent, et rend compte de leur quotidien et de leurs relations.Les reportages sur la restauration collective ne sont pas nombreux : ils concernent majoritairement les cantines scolaires et s'intéressent en général à la composition des repas des enfants ou aux initiatives des collectivités locales pour faire évoluer l'approvisionnement des cuisines (plus de bio, plus de local). J'étais donc curieuse de découvrir ce qu'un auteur de BD pourrait dire d'un lieu de préparation de repas pour adultes.&#160;[caption id="attachment_13462" align="aligncenter" width="566"] Source : site de l'auteur[/caption]La cuisine centrale en question est un ESAT, un Établissement et Service d’Aide par le Travail. Elle accueille donc des personnes en situation de handicap qui ne peuvent pas travailler en milieu ordinaire. Cette dimension d'insertion du lieu n'est cependant pas première dans la bande dessinée, qui se concentre sur ceux qui travaillent, quel que soit leur statut. Ça et là apparaissent des éducatrices, mais le reportage ne leur accorde pas de statut particulier : il transcrit quelques phrases de la conversation qu'elles ont eue avec l'auteur, comme pour chacune des autres personnes représentées.La bande dessinée reconstitue une journée de travail depuis l'arrivée du premier salarié à 6h30 jusqu'à la fermeture du local, vers 16h30, avec un détour par la livraison des repas. Troubs montre les vestiaires, la salle de repas ou les différents postes de travail, pour les entrées froides ou la soupe, les plats en préparation ou en barquette, les desserts. Il rend compte d'extraits de conversation avec les employés, qui évoquent leur parcours, leurs collègues ou leur travail. Au fil des pages, ce procédé minimal acquiert une profondeur inattendue, car il permet de dévoiler des interlocuteurs émouvants, aux récits un peu décalés et aux vies cabossées. Plus qu'un simple lieu de travail, cette cuisine centrale représente pour nombre d'entre eux une famille d'adoption rassurante, où l'on peut se choisir des pères, mères,  frères, sœurs, fils et filles d'adoption.[caption id="attachment_13470" align="aligncenter" width="566"] Source : site de l'auteur[/caption]&#160;Lorsque j'ai choisi ce livre, je pensais avant tout y trouver une représentation du travail dans un lieu que j'ai parfois fréquenté pour mes enquêtes. En effet, en accompagnant les inspecteurs vétérinaires dans leur tournée, j'ai souvent visité des cuisines centrales, en enfilant tout comme Troubs une charlotte et une blouse blanches. Le contrôle de sécurité sanitaire y dure souvent une demi-journée, et se poursuit généralement par celui d'une cuisine satellite de l'établissement. Tout comme l'auteur, les inspecteurs accompagnent les livreurs... J'ai donc lu la BD en y traquant la production de ces traces qui seront examinées par les inspecteurs. Et effectivement, on les trouve ! Même si ce n'est pas l'objet du livre, de multiples indices montrent que les mesures d'hygiène et de traçabilité font partie du quotidien des travailleurs de l'ESAT et de ceux qu'ils côtoient. Il y a les camions réfrigérés qui font les livraisons, les prises de températures à réception notées dans des fiches signées, les photos des étiquettes des ingrédients qui permettraient de lancer des procédures de retrait-rappel si nécessaire, le "grand nettoyage" qui occupe une partie de l'après-midi, etc. Mention spéciale pour Félix qui a été surnommé par ses collègues "le plat témoin" car il goûte tous les plats chaque jour !Au final, même si la bande dessinée ne correspond pas vraiment au reportage sur le travail que j'imaginais, je vous invite à la lire pour les belles rencontres qu'elle permet...Pour en savoir plus : le site de l'auteur, avec quelques extraits : http://troubs.fr/cuisine-centrale/ et je conseille aussi une autre BD du même auteur qui raconte sa rencontre, au fil des saisons, avec un paysan octogénaire : Mon voisin Raymond, avec quelques planches ici