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&#160;Les recherches menées dans le cadre du projet REPASTOL ("Revisiter l'évidence pasteurienne : les systèmes fromagers au lait cru") ont donné lieu à une publication intitulée "Can raw milk cheese and pasteurised milk cheese coexist? Unthinkable or never really considered?", soit "La coexistence entre fromages au lait cru et fromages pasteurisés : impensable ou impensée ?", par Christine de Sainte Marie, Mariagiulia Mariani, Morgane Millet, Claire Cerdan, François Casabianca (INRAE – CIRAD). Ce billet en présente l'argument principal et met à disposition une version préparatoire de l'article, en français.&#160;En février 2018, la proposition de compromis visant à mettre un terme à la « Guerre du camembert » a suscité une vive controverse dans l’espace public. Selon les avocats des authentiques fromages de terroir, l’autorisation de la pasteurisation dans l’appellation d’origine protégée « camembert de Normandie » conduirait, par ricochet, à une dégradation de la qualité des appellations fromagères et in fine, à la marginalisation des fromages au lait cru pour le plus grand bénéfice de l’agro-industrie laitière.Cet article instruit la controverse sur la coexistence entre deux modes de production au sein du monde des fromages dont l’un condamnerait l’autre à disparaître. Le système français des appellations d’origine protégée (AOP) est généralement considéré comme la référence du système international des indications géographiques. En mobilisant la perspective multi-niveaux des théories de la transition, nous conceptualisons les fromages AOP comme une « niche » sociotechnique » particulière – une niche de terroir -  imbriquée dans un régime dominant qui promeut la pasteurisation comme technologie générique pour contrôler les germes pathogènes présents dans le lait.Un examen attentif des données statistiques (enquêtes annuelles laitières) et du cahier des charges des appellations fromagères françaises montre tout d’abord que le lait cru connaît une reprise lente, mais continue depuis une quinzaine d’années. Nous mettons en relation cette inversion de tendance avec le renforcement du cadre réglementaire, national puis européen, régissant la protection des dénominations géographiques, notamment avec l’exigence nouvelle de justification du lien entre les caractéristiques singulières du fromage et celles du territoire dont il porte le nom.  Nous approfondissons l'analyse de la progression de l'utilisation du lait cru en étudiant deux cas de fromages AOP pour lesquels la pasteurisation est autorisée de longue date : le Saint-Nectaire et l’Ossau-Iraty. Tous deux sont des fromages à pâte pressée non cuite, dont l’exposition au risque pathogène est comparable. Les situations de coexistence sont en revanche contrastées : le lait cru est uniquement transformé par des producteurs fermiers pour le Saint-Nectaire, alors que son usage est distribué entre fabrication à la ferme et fabrication en laiterie pour l'Ossau-Iraty. Comprendre ce qui permet la progression de ces productions au lait cru éclaire les conditions de la coexistence sur la durée.L'analyse de leurs trajectoires sociotechniques respectives met en évidence une série d’inflexions âprement négociées entre les parties prenantes de chaque appellation (producteurs fermiers, livreurs de lait, transformateurs laitiers, affineurs): marques d'identification spécifiques aux technologies, alimentation à l'herbe et limitation de la productivité du troupeau, sont autant d’orientation stratégiques qui renforcent la position du lait cru comme marqueur du terroir et facteur de différenciation dans l’espace marchand. Ces déviations par rapport au régime dominant sont soutenues par une redistribution du pouvoir de décision entre partie prenantes ainsi que par des consommateurs davantage soucieux de la naturalité de leur alimentation.L’inscription de ces études de cas dans le paysage plus large des appellations fromagères permet une montée en généralité. Les mécanismes de régulation qui contrebalancent les pressions du régime par une gestion stratégique de la "niche de terroir" sont identifiés (reconnexion avec l’agroécosystème, régulation interne des flux de lait et de produits, mutualisation et redistribution des ressources, régulation externe de l’INAO et de la Commission européenne sur la représentation des intérêts), et la portée de nos résultats, discutée. Nous montrons que le déplacement de l’angle d’analyse des interactions entre régime et niche vers la dynamique interne des niches met en lumière les conditions d'une coexistence de modèles de production apparemment antagonistes au sein du monde des fromages et, plus largement, dans les systèmes agri-alimentaires.&#160;Cet article est est issu des discussions organisées dans le cadre du séminaire « Gouvernance des systèmes fromagers au lait cru. Reconnaissance, différenciations qualitatives, modalités de coexistence entre producteurs et filières » (Projet REPASTOL – Montpellier, juin 2017). Le texte en français, ci-dessous, est la version quasi-définitive avant traduction de notre article accepté pour publication dans le numéro spécial de la Review of Agricultural, Food and Environmental Studies (INRAE – Springer) consacré à la question de la « Coexistence de modèles agricoles et agro-alimentaires ». Les références bibliographiques de la publication en langue anglaise ont été complétées et/ou remplacées par des références en langue française.Lien vers l'article en français : CSM et al - 2020 - COEX Raw milk - pasteurised cheeses_ VF&#160;Pour nous citer : de Sainte Marie, C., Mariani, M., Millet, M., Cerdan, C., Casabianca, F. (2020). Can raw milk cheese and pasteurised milk cheese coexist? Unthinkable or never really considered? Rev Agric Food Environ Stud.https://doi.org/10.1007/s41130-020-00106-y