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&#160;Après une première journée consacrée aux aliments globaux, la deuxième édition du séminaire "La fabrique des aliments" portera sur l'industrie de la viande et les débats dont elle est aujourd'hui l'objet.&#160;&#160;A partir du milieu du 20e siècle, l’industrialisation de l’élevage et de la production de viande a permis un abaissement du coût des produits carnés et un accroissement sensible de leur consommation – leur abondance ayant été érigée en symbole de l’enrichissement des sociétés occidentales.Cependant, l’industrie de la viande fait aujourd’hui l’objet de critiques et de mises en causes croissantes : crises et scandales répétés en matière de sécurité sanitaire et/ou de santé publique, pollutions environnementales, atteintes au bien-être des animaux, dégradation des conditions de travail des salariés de cette industrie... Ces débats, dont certains remontent aux premières heures de l’industrialisation de l’élevage et de la production de viande, s’accompagnent aujourd’hui d’une remise en question de la centralité de la viande dans les régimes alimentaires des pays riches, par l’intermédiaire d’acteurs et de mouvements sociaux invitant à en consommer moins, voire plus du tout.L’objectif de cette journée est double : d’une part, il s’agit de revenir sur la manière dont s’est constituée l’industrie de la viande, autrement dit comment l’élevage et la production de viande ont été industrialisés ; d’autre part, il s’agit de mieux comprendre comment les acteurs de cette industrie répondent aujourd’hui aux mises en cause dont ils sont l’objet. La matinée sera ainsi consacrée aux travaux de chercheurs en histoire, géographie et sciences de gestion sur l’industrialisation de l’élevage, tandis que l’après-midi permettra un échange avec des acteurs ayant travaillé pour cette industrie ou œuvrant pour la réformer.&#160;Programme9h00 : Accueil9h20-9h30 : Introduction9h30-12h45 : L’industrialisation de l’élevage vue par les sciences sociales Abigail Woods (King’s College London), « Animal machines ? Livestock farming in Britain, c1920-80 ». Andrew Godley (University of Reading), « Different expectations : A comparative history of structure, experience, and strategic alliances in the U.S. and U.K. poultry sectors, 1920-1990 ». Henry Buller (University of Exeter) et Emma Roe (University of Southampton), « Valuable lives? The shifting geometries of care in animal food chains ».12h45-14h30 : Buffet14h30-17h00 : Table ronde - L’industrie de la viande en débat. Avec la participation de : Agathe Gignoux (CIWF France). Pascal Mainsant (INRA). Anne Vonesch (Alsace Nature et Collectif Plein air). Pierre Weill (Association Bleu-Blanc-Cœur).&#160;Organisateurs : Marc-Olivier Déplaude et Nicolas Fortané (INRA, IRISSO).Lieu : salle A709, Université Paris-Dauphine,  Place du Maréchal de Lattre de Tassigny, 75016 Paris / Métro Ligne 2 (station Porte Dauphine) ou RER C (station Avenue Foch).Inscription obligatoire avant le 15 mai auprès de : nicolas.fortane@dauphine.psl.eu