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Le carnet présente les travaux d’un collectif de chercheurs (principalement sociologues, historiens et politistes) travaillant sur le gouvernement des risques dans les domaines de l’agriculture, de l’alimentation, de la santé et de l’environnement. Nous nous attachons plus particulièrement à étudier les normes (publiques et privées ; locales, nationales et internationales) par le moyen desquelles ces risques sont construits et gérés. Les risques auxquels nous nous intéressons sont très larges : ils concernent des enjeux d’approvisionnement alimentaire, de sécurité sanitaire des aliments, de nutrition, de santé au travail, de santé environnementale, de santé publique, de santé animale, etc. Leur particularité est d’être très souvent incertains, difficiles à objectiver et controversés (par exemple les effets sanitaires des pesticides ou des antibiotiques utilisés en agriculture).L’objectif du carnet est de rendre visible le travail de ce collectif de chercheurs sur ces thématiques, depuis la définition de leurs questions de recherche jusqu’à la publication de leurs travaux, en passant par les différentes étapes de l’enquête et de l’écriture. Trois grandes questions irriguent nos recherches :1/ Le rôle des pouvoirs publics dans le gouvernement des risques. Si la production et la mise en œuvre des normes par les institutions publiques constitue une question classique des travaux de sociologie et de science politique sur la gestion des risques collectifs et les situations de crise, nous portons un intérêt particulier aux enjeux de l’interrégulation, c’est-à-dire aux enjeux que pose l’existence, pour un domaine donné, de plusieurs régulations autonomes ou interdépendantes qui n’ont pas toujours été unifiées par l’État, lui-même confronté à l’européanisation et à la mondialisation de la production normative. L’identification et la caractérisation de ces enjeux sont abordées selon différents angles : en analysant la production de normes publiques européennes (règlements, outils de régulation reposant sur l’expertise scientifique et technique) ; en étudiant les controverses mettant aux prises les échelons nationaux, européens et globaux (OMC, institutions onusiennes), ou encore en appréhendant le global comme horizon de politiques nationales ou locales.2/ Le rôle du marché dans la production des normes de sécurité sanitaire, environnementale et alimentaire. Nous nous intéressons aux dynamiques de co-régulation, c’est-à-dire aux formes de gouvernement des risques qui sont produites soit par les acteurs privés, soit conjointement par les acteurs privés et publics. Nous étudions ainsi la mise en balance entre préoccupations sanitaires et/ou environnementales et préoccupations économiques dans la construction sociale de certains risques : d’une part, en étudiant la mise en concurrence des arguments sanitaires/environnementaux et économiques dans la définition des normes et, d’autre part, en étudiant comment la qualité sanitaire/environnementale des produits agroalimentaires est devenu un enjeu de concurrence marchande entre les acteurs privés. Plusieurs objets alimentent cet axe de recherche : le rôle des filières agroalimentaires dans le développement de certains cahiers des charges (visant par exemple à réduire l’usage des pesticides), le rôle des grandes entreprises dans la production des normes nutritionnelles ou encore le rôle du marché dans la construction et la gestion du problème de la sécurité alimentaire mondiale.3/ Les effets de ces normes publiques et privées sur le travail et les organisations. Les normes d’encadrement des risques constituent autant d’injonctions et de dispositifs plus ou moins contraignants qui ont prétention à faire évoluer les pratiques des acteurs sociaux (agriculteurs, éleveurs, vétérinaires, conseillers agricoles, agents de l’État, mais aussi filières ou entreprises de l’agrofourniture et de l’agroalimentaire etc.). Nos recherches mettent ainsi en évidence comment le travail et les activités professionnelles des acteurs confrontés aux « risques » se transforment. Nous avons ainsi mené des enquêtes sur la façon dont les éleveurs gèrent la santé de leurs troupeaux et les recompositions du métier de vétérinaire, le travail des experts ou des fonctionnaires en charge de la production normative (qu’elle soit scientifique et technique ou règlementaire), ou encore le rôle des viticulteurs et des conseillers agricoles dans la prévention des risques liés à l’usage de pesticides.&#160;&#160;Image à la une sous licence Creative Commons