{"word_count": 220, "character_count": 1548}
Cadre législatif et réglementaire  - Descriptif du procédé de fabricationCe document est une note de synthèse présenté à l’issu de l’année universitaire 2010-2011 par Laborde Paul, sous la direction de (?) à l’Université de Toulouse- Le Mirail – Institut Supérieur du Tourisme de l’Hôtellerie et de l’Alimentation (ISTHIA) , pour l’obtention du Diplôme Universitaire de gardien de refuge.Introduction de l’auteur :Après de multiples discussions avec des gardiens de refuge de montagne, il apparaît que bon nombre d’entre eux soient intéressés par la fabrication de conserves alimentaires. Cette volonté est généralement motivée par des raisons pratiques et/ou économiques, voire sécuritaire.La fabrication de conserves pour un refuge se limite généralement aux viandes en sauce que les gardiens utilisent pour le repas du soir, ou les plats du jours le midi. Cette activité s’intègre cependant dans un contexte législatif et réglementaire précis visant a assurer la protection du consommateur.Nous étudierons dans un premier temps la réglementation liée à l’activité de conserveur. Nous préciserons les normes législatives, les bonnes pratiques d’hygiène et d’application des principes HACCP, ainsi que les exigences particulières des organismes decontrôle (service des fraudes et services vétérinaires).Nous décrirons ensuite les principes généraux de la conservation par stérilisation puis les techniques de fabrication d’une conserve alimentaire.(…)Vous pouvez continuer la lecture et télécharger ce mémoire via le site mis en place par l’ISTHIA