{"word_count": 4685, "character_count": 30666}
En 2016, Nicolas Larchet a soutenu une thèse intitulée Changer les habitudes ou changer les habitants ? Sociologie d’un mouvement de réforme alimentaire à La Nouvelle-Orléans, 2000-2010. Nous avons évoqué avec lui, dans un premier billet, son travail de terrain. Nous abordons dans la suite de notre entretien la question alimentaire qui est au cœur de sa thèse.* *Pourrais-tu nous donner quelques éléments de description sur La Nouvelle-Orléans, notamment du point de vue de la ségrégation spatiale et des rapports de race ?C’est un cliché de le dire comme ça, mais La Nouvelle-Orléans est d’abord une vieille cité dans un pays neuf. Il en résulte une juxtaposition de contrastes historiques et sociaux qui sont plus lisibles ici que dans d’autres endroits des États-Unis. Troisième ville du pays derrière New York et Baltimore dans les années 1840, elle fut longtemps la seule ville d’importance du Sud après avoir fondé sa prospérité sur le commerce des esclaves et du coton. La Nouvelle-Orléans comptait par exemple 170 000 habitants à la veille de la Guerre de sécession quand Atlanta n’en avait que 10 000. Les fortunes accumulées par l’aristocratie des planteurs se voit encore aujourd’hui dans le faste de l’architecture antebellum des maisons à colonnades du Garden District, qui se dressent à quelques rues du ghetto le plus pauvre de la ville. De tels contrastes sont toujours frappants pour le visiteur européen, d’autant plus qu’aucune ligne de séparation physique ne marque les frontières de ces quartiers, que tous les habitants ont en tête. Le tableau est pourtant plus nuancé que cette juxtaposition de misère et d’opulence ne le laisse paraître : dans d’autres endroits de la ville, la différence entre un « bon » quartier et un ghetto ne se voit qu’à des détails extérieurs dans l’entretien des maisons ou des pelouses…&#160;[caption id="attachment_8558" align="aligncenter" width="821"] Une vue du ghetto de Central City. Photo de l'auteur, 2010.[/caption]&#160;Après l’ère du « Coton roi » est venue celle du pétrole : le boom de l’industrie pétrolière, qui a vu se multiplier les forages dans le Sud de la Louisiane et le Golfe du Mexique à partir des années 1940, a profité surtout à la région de Houston, où les compagnies pétrolières avaient leurs sièges sociaux. Les chocs pétroliers de 1973 et 1979 ont stimulé la production nationale et provoqué des retombées économiques encore visibles aujourd’hui (la plupart des gratte-ciel du centre des affaires de La Nouvelle-Orléans datent de ces années), avant que l’effondrement des cours du brut au milieu des années 1980 ne conduise la ville à réorienter sa base économique vers le secteur du tourisme, d’autant plus que la conteneurisation du port a provoqué la destruction de nombreux emplois industriels. Bien avant Katrina, La Nouvelle-Orléans a ainsi entamé un long déclin démographique, passant d’un pic de 628 000 habitants en 1960 à 558 000 habitants en 1980, puis 485 000 en 2000. Concentrant des taux de pauvreté et de criminalité parmi les plus élevés du pays, elle n’occupait plus que le 35e rang des métropoles américaines à cette dernière date, avec un peu plus d’un million d’habitants dans son agglomération quand les métropoles de Houston et Atlanta dépassaient les cinq millions d’habitants.La dépendance croissante de la population restée sur place envers les emplois peu qualifiés de l’hôtellerie et de la restauration n’a fait qu’accentuer les inégalités entre Noirs et Blancs, riches et pauvres. Les classes populaires et moyennes blanches, dont beaucoup étaient issues d’une vieille immigration italienne ou irlandaise, avaient en grande partie migré vers la banlieue résidentielle de Metairie, une « communauté non incorporée » qui s’était rapidement urbanisée dans les années 1960 après la construction de l’autoroute I-10 vers Baton Rouge. Mais contrairement à d’autres villes américaines qui ont connu des phénomènes de white flight au lendemain des conquêtes des droits civiques, La Nouvelle-Orléans a toujours conservé une part importante de ses résidents les plus aisés. La patrimonialisation des districts historiques de la ville, mais aussi la présence d’un grand nombre d’écoles catholiques privées atténuant les effets de la déségrégation, ont contribué à retenir les élites locales dans un face-à-face avec une population noire paupérisée depuis le départ des classes moyennes vers les banlieues.Ces frontières de race et de classe recoupent largement les clivages politiques, la ville restant acquise au Parti démocrate quand les banlieues environnantes votent massivement républicain. Le suprémaciste blanc David Duke, néo-nazi notoire et ancien grand wizard du Ku Klux Klan, a réalisé une percée électorale inattendue à Metairie où il s’est présenté sous l’étiquette républicaine en 1989, remportant un siège à la législature de l’État, avant de se hisser jusqu’au second tour de l’élection pour le gouverneur de Louisiane en 1991. Vingt-cinq ans plus tard, Donald Trump fera lui aussi le plein de voix dans les banlieues de La Nouvelle-Orléans.Alors que la ville a longtemps connu de moindres niveaux de ségrégation résidentielle que les grandes métropoles du Nord-Est et du Midwest, les indices de ségrégation entre Noirs et Blancs se sont paradoxalement relevés depuis l’abolition des pratiques de discrimination au logement par le Fair Housing Act de 1968, sans toutefois atteindre les niveaux observés aujourd’hui à Detroit ou Chicago. C’est que le maintien de relations de dépendance entre Noirs et Blancs (prolongés après l’abolition de l’esclavage des premiers par leur emploi comme domestiques au service des seconds) nécessitait un minimum de coprésence physique, selon un schéma de ségrégation fine observé dans d’autres villes du Sud et qui se lit encore aujourd’hui dans la partie Uptown de la ville. Les Blancs tendent ici à résider le long des grands boulevards, la présence de la population noire se faisant plus importante à mesure que l’on s’éloigne de part et d’autre des avenues St. Charles, Napoleon, Jefferson ou Carrolton.&#160;[caption id="attachment_8553" align="aligncenter" width="822"] Un modèle de la ségrégation résidentielle dans la partie Uptown de La Nouvelle-Orléans vers 1970. Carte issue de Peirce F. Lewis, New Orleans: The Making of an Urban Landscape, Santa Fe, Center for American Places, 2003.[/caption]&#160;Pour compléter ce tableau à grands traits des relations raciales à La Nouvelle-Orléans, il faudrait encore évoquer le cas des « gens de couleur libres » (free people of color), ces descendants d’anciens esclaves émancipés à l’époque de la colonisation française ou espagnole et qui se désignent aujourd’hui comme « créoles ». Ceux-ci avaient atteint une certaine prospérité économique comme artisans, commerçants ou professions libérales et formaient la majorité de la population de couleur (colored) de la ville avant l’abolition de l’esclavage[1], certains de leurs descendants formant aujourd’hui une élite locale parvenue à des positions de pouvoir économique et politique. Les quatre premiers maires « noirs » de La Nouvelle-Orléans, de l’élection d’Ernest Morial en 1978 à celle de Ray Nagin en 2002, étaient ainsi tous des « créoles » de confession catholique et souvent plus clairs de peau que les autres membres de la communauté africaine-américaine, qui étaient majoritairement baptistes et issus de migrations successives en provenance des régions rurales alentour.&#160;Avant Katrina, quelle était l’offre alimentaire dans la ville ? D’où est venue la notion de « déserts alimentaires » ?En plus d'études de marché du secteur de la grande distribution auxquelles je n'ai pas eu accès, l'offre alimentaire de La Nouvelle-Orléans avait fait l'objet de nombreuses études dans les années précédant l'ouragan Katrina. Au début des années 2000, des épidémiologistes du Prevention Research Center de l'Université Tulane et de l'École de santé publique de LSU avaient établi plusieurs cartes de la répartition d'établissements de fast food, de magasins d'alcool (liquor stores)  ou de supermarchés  (supermarkets) pour rechercher des corrélations spatiales avec la prévalence de certaines maladies. Dans l'année qui avait suivi l'ouragan Katrina, le New Orleans Food and Farm Network avait élaboré des cartes dressant l'état des lieux de l'offre alimentaire dans plusieurs quartiers de la ville pour aider les habitants de retour à s'orienter (magasins d'alimentation, restaurants et centres d'aide alimentaire).Invités à présenter le problème de l’accès à une « alimentation saine » devant les membres du Conseil municipal de La Nouvelle-Orléans au début de l’année 2007, les membres du Prevention Research Center avaient présenté une simple carte thématique des « Supermarchés à La Nouvelle-Orléans avant et après Katrina ». Les supermarchés restés fermés depuis la catastrophe y étaient représentés par des cercles rouges, ceux qui avaient pu rouvrir par des points de couleur verte. Cette carte permettait d’identifier des « déserts alimentaires » (food deserts), c’est-à-dire des zones urbaines caractérisées par une concentration d’établissements de restauration rapide et de petits commerces à l’offre nutritionnelle de faible qualité, au détriment des grandes surfaces alimentaires qui avaient un quasi-monopole sur la vente de fruits et légumes aux États-Unis, notamment en raison des coûts élevés engendrés par l’approvisionnement, le stockage et la réfrigération de ces « aliments sains ».&#160;[caption id="attachment_8535" align="aligncenter" width="818"] Carte des supermarchés à La Nouvelle-Orléans avant et après l'ouragan Katrina. Source : New Orleans Food Policy Advisory Committee, 2008.[/caption]&#160;Sur les 38 supermarchés que comptaient la ville avant Katrina, seuls 20 avaient rouvert leurs portes au début de l’année 2007, contraignant les résidents de zones entières à parcourir de grandes distances pour s’approvisionner. Ces zones recoupaient largement les ghettos de l'est et du centre de la ville.  De plus, un habitant du ghetto sur deux ne possédait pas d’automobile, alors qu’il lui suffisait parfois de traverser la rue pour acheter de la fast food, comme d'autres études l'avaient montré. Les habitants de ces quartiers n'étaient donc pas responsables de leurs mauvaises habitudes alimentaires, mesurées par leurs plus forts taux d'obésité, mais étaient victimes d'un environnement qui ne les incitait pas à adopter de plus saines habitudes. Voilà, dans les grandes lignes, comment était posé le problème que les réformateurs de l'alimentation  se proposaient de résoudre.Cette carte a produit un certain effet sur les membres du Conseil municipal, qui ont apporté à la suite de cette réunion leur soutien à la création d’une commission chargée d’étudier ce problème et d’élaborer des recommandations pour améliorer l’accès des habitants à une « alimentation saine ». Des questions aussi complexes que les déterminants de la ségrégation résidentielle, de l’offre et de la demande de produits alimentaires ou des inégalités sociales et territoriales de santé se trouvaient réduites à de simples points de couleur sur une carte, qui appelaient une réponse tout aussi simple : construire plus de supermarchés !Si certains membres de la commission ont ensuite contesté le recours aux supermarchés et promu des solutions alternatives à la grande distribution (comme les marchés de producteurs, les jardins communautaires ou les fermes urbaines), ou encore défendu des alternatives aux solutions de marché (en réclamant par exemple plus de moyens pour l’éducation alimentaire), peu d’enquêtés remettaient en cause la dichotomie entre « aliments sains » (healthy foods) et « non sains » (unhealthy ou non-healthy), qui s’était imposée dans le discours nutritionnel américain au cours des années 1990. Un dirigeant de supermarché et membre de la commission qui avait demandé à une de ses réunions quelle était la définition d’un « aliment sain » s’était vu répondre que le véritable enjeu était de « proposer des alternatives à des aliments non sains », car « si ce qui est sain n’est pas clair, ce qui est non sain l’est généralement ». Les enquêtes du Prevention Research Center désignaient ainsi des aliments hypercaloriques comme le poulet frit (fried chicken), les frites (French fries), les hamburgers ou les chips (potato chips), par opposition aux fruits et légumes frais.&#160;Est-ce que tu peux présenter les différentes instances que tu as retenues comme lieu d’enquête ? Comment as-tu travaillé avec leurs membres ?Après avoir multiplié les enquêtes et lieux d’observation, j’ai choisi de centrer l’écriture de ma thèse sur le travail de cette commission municipale instituée en mai 2007 à l’initiative du Prevention Research Center, le New Orleans Food Policy Advisory Committee (FPAC). Rattaché à l’École de santé publique et de médecine tropicale de l’Université Tulane, le Prevention Research Center fait partie d’un réseau de 28 centres financés par l’agence de santé publique des Centers for Disease Control and Prevention (CDC) pour coordonner des recherches et actions de santé publique sur tout le territoire américain. Ce dernier venait de recevoir en 2005 un financement des CDC pour réorienter ses recherches de la prévention du saturnisme infantile vers la prévention de l’obésité. Je me suis présenté au Prevention Research Center à la fin de l’année 2008, alors que le FPAC venait de remettre à la ville son rapport final de recommandations et entrait dans une nouvelle phase de son travail.J’ai trouvé une alliée précieuse auprès de la policy and advocacy coordinator du Prevention Research Center, une spécialiste des politiques publiques diplômée de Cornell et d’Oxford, salariée à temps plein pour suivre le développement du FPAC. Elle est devenue l’une de mes principales informatricesen m’ouvrant les archives électroniques et papier de cette commission, ce qui m’a permis de contacter chacun de ses 32 membres pour réaliser des entretiens sur leurs trajectoires biographiques et leurs activités au sein de la commission comme en dehors de celle-ci : chercheurs en santé publique, responsables associatifs divers, patrons de supermarchés, philanthropes, lobbyistes, hauts fonctionnaires et consultants politiques proches du maire…Par cette première prise de contact, j’ai pu me faire engager comme travailleur bénévole auprès d’organisations qui étaient représentées au sein de la commission, comme la banque alimentaire Second Harvest, le New Orleans Food and Farm Network ou le Renaissance Project. J’ai également été invité à diverses réunions du FPAC qui avaient pour objet d’élaborer un second ensemble de recommandations sur l’année 2009, ce qui m’a permis de rencontrer d’autres acteurs et de négocier de nouveaux entretiens. Tous ces acteurs se montraient plutôt généreux de leur temps et ouverts à mes questions, mais il va sans dire que j’obtenais de meilleurs résultats auprès des responsables et salariés des organisations pour lesquels j’avais préalablement travaillé comme bénévole…Pourquoi m’intéresser à cette commission, qui ne disposait ni de budget propre, ni de pouvoir autre que consultatif, alors que j’avais bien d’autres données d’enquête à ma disposition ? J’avais découvert pendant mon enquête de master qu’une grande partie des décisions visant à définir l’avenir de la ville se prenaient précisément dans de telles commissions fermées au regard du public, à l’instar du Bring New Orleans Back Committee formé en octobre 2005 par le maire Ray Nagin autour d’une quarantaine d’hommes d’affaires et de leaders politiques de la ville. Le travail de ce comité s’était achevé par la présentation d’un plan de reconstruction, qui avait rencontré une forte mobilisation citoyenne en proposant de remplacer des sections entières de quartiers sinistrés, tous à majorité noire, par des espaces verts. Le FPAC me semblait alors caractéristique de ces « lieux neutres » où s’élaborait l’idéologie dominante selon Luc Boltanski et Pierre Bourdieu[2], à l’image de la « Commission Barre » sur la réforme du financement du logement de 1977 par lequel ce dernier ouvrait son cours Sur l’État.&#160;Concrètement, quels programmes ont-ils été envisagés et mis en œuvre pour transformer l’approvisionnement de la ville ? Quel rôle ont-ils joué dans la transformation du peuplement de la ville, qui va bien au-delà de la question alimentaire ?La principale recommandation du FPAC, présentée en 2008 dans son rapport final sous le titre Building Healthy Communities[3], prévoyait d’utiliser des fonds fédéraux destinés à la reconstruction de la ville pour développer un programme de financement de supermarchés. L’analyse des comptes rendus des réunions de la commission, sur lesquels figuraient de nombreuses notes manuscrites ajoutées par sa coordinatrice, mais aussi l’analyse d’une première version (draft) de ses recommandations, où elle avait raturé et réécrit de nombreuses formulations, m’a permis de mesurer à quel point ces propositions étaient débattues et contestées en interne. Les membres de la commission avaient à l’inverse tendance à faire front et à euphémiser ces luttes de pouvoir en entretien, qui opposaient en premier lieu des dirigeants de supermarchés à des responsables associatifs pour l’obtention des crédits de la reconstruction.&#160;[caption id="attachment_8539" align="aligncenter" width="622"] Recommandations présentées par le « Retail Subcommittee » du New Orleans Food Policy Advisory Commitee (FPAC). Photo de l'auteur, 2008.[/caption]&#160;Je découvrais également dans les archives de la commission plusieurs propositions qui avaient été rejetées, comme un projet d’interdiction de la vente d’alcool et de tabac et de limitation de la surface de vente consacrée aux snacks dans les corner stores de la ville. Ce projet avait été présenté par le directeur du Prevention Research Center, un médecin épidémiologiste passé par l’Epidemic Intelligence Service des CDC qui allait trouver un écho plus favorable à ses projets de réforme sanitaire à New York dans les années suivantes. Nommé Health Commissionner sous le second mandat du maire Michel Bloomberg (2009-2013), il y avait notamment défendu une très controversée mesure d’interdiction de la vente de sodas aux clients effectuant leurs achats avec des bons alimentaires (food stamps), parmi d’autres mesures controversées d’interdiction de fumer dans les parcs et lieux publics ou de limitation de la taille des sodas.D’autres membres de la commission avaient adopté une stratégie plus incitative que contraignante pour convaincre les habitants de changer leurs habitudes alimentaires : c’était notamment le cas d’un ancien syndicaliste et militant antiraciste blanc engagé dans la lutte contre David Duke au début des années 1990 et qui dirigeait depuis une organisation qu’il présentait comme un think tank spécialisé dans le développement de marchés de producteurs. Ce militant avait conçu un ingénieux système qui permettait aux clients de ces marchés de régler leurs achats avec des cartes de crédit approvisionnées en bons alimentaires, qui avait remplacé les coupons papiers distribués aux bénéficiaires du programme jusqu’en 2002. Cette mesure était essentiellement symbolique puisque plusieurs années après son adoption, les paiements en bons alimentaires représentaient moins de 1 % du chiffre d’affaires des marchés de producteurs de la ville (alors que près d’un néo-orléanais sur quatre bénéficiait de ce programme d’aide sociale), mais elle révélait la coexistence d’attitudes morales et politiques fondamentalement différentes au sein de la commission. Celle-ci était ainsi traversée par des tendances « assimilationnistes » et « coercitives », à l’image des ligues de tempérance analysées par Joseph Gusfield dans Symbolic Crusade[4].Les membres de la commission avaient rencontré de nombreux obstacles dans la mise en œuvre de leurs recommandations. Un premier appel d’offres, lancé en 2007 pour sélectionner le partenaire privé du programme de financement de supermarchés soutenu par le FPAC, avait été annulé par la justice alors que l’administration du maire Ray Nagin était sous le coup d’une enquête pour corruption dans la passation de marchés publics (celui-ci allait être condamné en 2014 à une peine de dix ans d’emprisonnement pour vingt chefs d’accusation de corruption). Ce n’est qu’en mars 2011 que le programme de financement de supermarchés soutenu par le FPAC, la Fresh Food Retailer Initiative, a été finalement inauguré en présence d’un nouveau maire, Mitch Landrieu. Peu après son élection en 2010, celui-ci avait dû se séparer de l’un de ses adjoints, un ancien membre du FPAC mis en cause pour avoir détourné des fonds publics au profit de membres de sa famille alors qu’il dirigeait une organisation à but non lucratif.Si ces scandales de corruption n’avaient pas entamé l’enthousiasme des réformateurs, de nouvelles difficultés allaient s’ajouter au lancement de la Fresh Food Retailer Initiative. On a déjà vu que les bénéficiaires des bons alimentaires représentaient une part négligeable de la clientèle des marchés de producteurs de la ville, ou que la manager du marché du Renaissance Project reconnaissait avoir eu le plus grand mal à attirer les habitants noirs et pauvres qui vivaient « de l’autre côté de l’avenue ». Ces observations ont été confirmées par de nombreux travaux sur ces mouvements : Julie Guthman parlait même de l’« insoutenable blancheur de l’alimentation alternative », qui conduirait à universaliser les valeurs et styles de vie d’une fraction privilégiée de la population américaine[5].La Fresh Food Retailer Initiative n’a pas fait exception à ce phénomène. Les responsables du programme avaient d’abord soutenu l’installation d’un magasin de proximité proposant des produits frais dans le ghetto de Central City, mais il a rapidement fait faillite en raison de ventes insuffisantes. Leur choix s’est alors reporté vers des enseignes de la grande distribution : en 2014, le programme a accordé un million de dollars en soutien à l’ouverture d’un Whole Foods Market dans le quartier à majorité noire et latino de Mid City. Ce supermarché haut de gamme spécialisé dans les produits naturels et biologiques (organic) devait servir de vitrine à un ambitieux projet pédagogique pour « promouvoir la santé et le bien-être des communautés environnantes », à travers l’organisation de cours de jardinage, de nutrition et de cuisine. Ici encore, les habitants noirs et latinos ne fréquentaient guère l’établissement, qui attirait surtout une clientèle blanche aisée nouvellement installée dans le quartier, comme je l’apprenais dans la presse régionale alors que j’achevais la rédaction de ma thèse.&#160;[embed]https://www.youtube.com/watch?v=1bcC9jnl3Mk[/embed]&#160;À l’heure de dresser le bilan de cette politique en conclusion de mon enquête, je me suis rendu compte que celle-ci ne pouvait pas être évaluée par des jugements définitifs sur sa réussite ou son échec. Je m’attachais plutôt à analyser les conséquences inattendues de l’action réformatrice, ou ce qu’on peut appeler ses « effets émergents »[6]. Par exemple, si les réformateurs ont manqué leur cible en touchant avant tout une clientèle privilégiée déjà convertie à la cause de l’« alimentation saine », le taux d’obésité de l’ensemble de la population de la ville a néanmoins baissé depuis Katrina. Pouvait-on attribuer ce résultat à leur action ? D’après les CDC, le taux d’obésité de la population adulte résidant à La Nouvelle-Orléans est passé de 33 % en 2005 à 22,5 % en 2006, avant de remonter dans les années suivantes pour se stabiliser autour de 30 %. Ce taux s’est même maintenu sous la moyenne nationale entre 2006 et 2008, soit précisément au moment où la ville comptait le plus grand nombre de « déserts alimentaires »… Comment expliquer ce paradoxe, qui mettait en défaut le diagnostic des réformateurs de l’alimentation ?Les actions que j’ai observées autour de l’alimentation ne se déployaient pas dans un vide politique, mais entraient en résonnance avec d’autres réformes et projets de reconstruction qui avaient modifié en profondeur la population de la ville au lendemain de Katrina. En attribuant la majorité des fonds de la reconstruction aux propriétaires sinistrés alors que ville comptait une majorité de locataires et que le montant moyen des loyers avait augmenté de 45 % entre 2005 et 2007, ou encore en démolissant ses ensembles historiques de logements sociaux pour ne renouveler qu’une fraction du parc social existant avant Katrina, les autorités n’ont pas favorisé le retour des habitants pauvres déplacés par l’ouragan. Entre les recensements de 2000 et de 2010, la part de la population noire dans la population totale de la ville est ainsi passée de 67 % à 60 % tandis que la part de la population blanche est passée dans le même temps de 28 % à 33 % et celle de la population latino de 3 % à 5 %. Le revenu annuel médian corrigé après inflation a quant à lui progressé de 10 % sur cette période. La ville a même élu en 2010 son premier maire blanc depuis 1978. Dans la mesure où l’obésité touche davantage les pauvres que les riches et les Noirs que les Blancs, on peut faire l’hypothèse que ces changements démographiques se sont répercutés à la baisse sur le taux d’obésité global.On pourrait rajouter que les réformateurs de l’alimentation ont indirectement contribué à ces changements, en soutenant l’installation de supermarchés bio et d’autres lieux d’approvisionnement « alternatifs » comme des marchés de producteurs et fermes urbaines dans des quartiers qui en étaient auparavant dépourvus. Les enquêtes de Sharon Zukin à Brooklyn, de Elijah Anderson à Philadelphie ou de Sylvie Tissot à Boston ont toutes montré que l’arrivée de commerces alimentaires au fort pouvoir de distinction dans un quartier précède souvent sa « gentrification » et entretient le sentiment de dépossession des lieux de ses habitants pauvres et minoritaires[7]. Certains acteurs de la réforme alimentaire ont même contribué directement à cette appropriation de l’espace urbain, à l’instar du New Orleans Food and Farm Network qui avait lancé une campagne pour encourager le rachat de « terrains vacants » par des particuliers, afin de les transformer en « espaces à cultiver ». La plupart de ces terrains étaient alors gérés par la New Orleans Redevelopment Authority, qui les avaient rachetés à des propriétaires sinistrés par Katrina…Je découvrais également à l’occasion de mes entretiens qu’un certain nombre de militants alimentaires et des clients de leurs programmes s’étaient établis à La Nouvelle-Orléans dans les années qui avaient suivi Katrina, comme des milliers d’autres « jeunes professionnels » qui avaient rejoint la ville pour participer à sa reconstruction. Le géographe Richard Campanella estimait le nombre total de ces nouveaux arrivants entre 15 000 et 20 000 personnes[8]. Les clients de la ferme urbaine du quartier de Hollygrove que j’avais interviewés à la demande d’un de ses responsables étaient presque tous blancs et diplômés du supérieur, travaillant dans les secteurs de l’enseignement, de la santé ou des nouvelles technologies. Mais surtout près de la moitié d’entre eux s’étaient installé dans la ville après Katrina et provenaient des blues states de la côte Ouest et du Midwest, alors même que cette ferme urbaine était établie dans un ghetto noir et se présentait comme appartenant à la « communauté » (community owned and operated), communauté dont étaient largement exclus les habitants du quartier qu’ils prétendaient servir.En bref, tout se passait comme si les réformateurs avaient contribué à changer les habitants de la ville, à défaut de parvenir à changer leurs habitudes alimentaires. Je n’ai pas pu collecter de données plus précises permettant d’affiner cette hypothèse d’un « effet de renforcement » de la réforme alimentaire sur la gentrification post-Katrina. Pour cela, il faudrait par exemple retrouver les propriétaires de terrains ayant fait l’objet de démolitions avant d’être convertis en zones cultivées, ou encore mesurer les effets de l’ouverture de lieux d’approvisionnement « alternatifs » sur l’évolution des prix de l’immobilier dans différents quartiers… Quoi qu’il en soit, certains de mes enquêtés comme la manager du marché du Renaissance Project et des résidents de longue date de La Nouvelle-Orléans faisaient eux-mêmes le lien entre la gentrification et l’offre alimentaire distinctive qui s’était implantée dans certains endroits de la ville. Sur la fin de la rédaction de ma thèse, j’apprenais par exemple qu’un magasin d’une coopérative alimentaire qui venait d’ouvrir dans le quartier de l’Upper Ninth Ward avait été vandalisé, les auteurs ayant signé leur action par cette affiche collée sur sa devanture : « The New Orleans Food Co-op is GENTRIFICATION ».&#160;[caption id="attachment_8540" align="aligncenter" width="819"] Affiche dénonçant la gentrification de la ville sur la devanture du magasin de la New Orleans Food Co-op. Source : blog Nola Anarcha, 2011.[/caption]À suivre[1] John W. Blassingame, Black New Orleans, 1860–1880, Chicago, University of Chicago Press, 1973.[2] Pierre Bourdieu et Luc Boltanski, « La production de l’idéologie dominante », Actes de la recherche en sciences sociales, vol. 2, n° 2-3, 1976, p. 3-73,[3] New Orleans Food Policy Advisory Committee (FPAC), Building Healthy Communities : Expanding Access to Fresh Food Retail, La Nouvelle-Orléans, The Prevention Research Center at Tulane University et The Food Trust, 2008.[4] Joseph R. Gusfield, Symbolic Crusade : Status Politics and the American Temperance Movement, Urbana, University of Illinois Press, 1963.[5] Julie Guthman, « “If They Only Knew”: The Unbearable Whiteness of Alternative Food », in Alison Hope Alkon et Julian Agyeman (dir.), Cultivating Food Justice : Race, Class, and Sustainability, Cambridge, MIT Press, 2011, p. 263-281.[6] Raymond Boudon, La Logique du social. Introduction à l’analyse sociologique, Paris, Hachette, 1979.[7] Sharon Zukin, « Restaurants as “Post Racial” Spaces. Soul Food and Symbolic Eviction in Bedford-Stuyvesant (Brooklyn) », Ethnologie française, vol. 44, n° 1, 2014, p. 135-147 ; Elijah Anderson, « The White Space », Sociology of Race and Ethnicity, vol. 1, n° 1, 2015, p. 10-21 ; Sylvie Tissot, « “Anything but Soul Food”. Goûts et dégoûts alimentaires chez les habitants d’un quartier gentrifié », in Philippe Coulangeon et Julien Duval (dir.), Trente ans après La Distinction de Pierre Bourdieu, Paris, La Découverte, 2013, p. 141-152.[8] Richard Campanella, « Gentrification and its Discontents : Notes from New Orleans », New Geography, 1er mars 2013.&#160;[cite]&#160;