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Vu à l'entrée d'un restaurant au sud de l'Italie, cet affichage qui indique que l'établissement a mis en place un plan d'autocontrôle fondé sur l'HACCP...A priori, un tel plan est un document préparé en conformité avec les principes HACCP en vue de maîtriser les dangers qui menacent la salubrité des aliments dans le restaurant en question. H.A.C.C.P. signifie en effet  "Hazard analysis, critical control point", ce qui a été traduit en français par Analyse des dangers - points critiques pour leur maîtrise. Il s'agit d'une méthode, d'un outil de travail (certains auteurs parlent de "principes HACCP") pour aider à identifier tous les dangers liés à la production d'aliments, puis les maitriser à toutes les étapes de préparation par des moyens systématiques et enregistrés.Cette démarche est caractéristique de la nouvelle approche en matière d'hygiène alimentaire qui apparait dans les textes réglementaires européens et leurs transpositions nationales dans les années 1990. Depuis le 1er janvier 2006, cette méthode a été rendue obligatoire par le Paquet Hygiène, une série de règlements européens qui règlementent le secteur. Néanmoins, à aucun moment il n'est dit que l'utilisation de cette démarche se traduit par l'attribution d'un label de conformité à la méthode... ce qui semble donc être une initiative locale !Cette labellisation ne concerne pas que les restaurants puisqu'un de mes coauteurs vétérinaires m'avait envoyé il y a quelques années cette photo attestant de la mise en oeuvre de l'HACCP par un hôtel... avec une mention sur le sachet de sucre du petit-déjeuner !Si vous rencontrez des références à la démarche HACCP qui sont présentées comme des labels, prenez une photo, s'il vous plaît, cela enrichira ma collection !Pour en savoir plus :Demortain (David), "Rendre transférable plutôt que diffuser. Les experts scientifiques et l’histoire de la norme alimentaire HACCP", in Eberwein, W. D. et Schemeil, Y. (dir.), Normer le monde. Enonciation et réception des normes internationales, L’Harmattan, Logiques Politiques, Paris, 2008.