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Jeudi 21 novembre 2013Maison des Sciences de l’Homme d’Aquitaine (Salle Jean Borde)8h30 : Accueil des participants9h00 : Ouverture du colloqueMichel Pernot, vice-président du Conseil scientifique de l’Université Bordeaux 3 ?Pierre Beylot, directeur de la MSHAAlexandre Fernandez, directeur-adjoint du CEMMCCorinne Marache et Philippe Meyzie, responsables du programme Vivalter&#160;9h25-9h50 : Introduction scientifique : Madeleine Ferrières (Université d’Avignon) et Philippe Meyzie (Université Bordeaux 3), Histoire, ville et terroir (titre provisoire)9h50-10h00 : Intervention de M. Xiradakis : La Tupina : lieu de valorisation des produits de terroir à BordeauxThème 1 : Enjeux, sources et réflexions croisées autour d’un objet d’étude pluridisciplinaire10h00-10h25 Jean-Pierre Williot (LEA, Université de Tours) : Ville et  produits des terroirs : Aretha, ses sources et ses méthodes du Centre aux périphéries10h25-10h50 Stefano Magagnoli (Food Lab, Università di Parma), Est-ce la ville qui construit les produits typiques. Réputation et terroir à partir d’une perspective italienne10h50-11h05 : Discussions&#160;11h05-11h20 : Pause11h20-11h45 : Cristina Bragaglia (Université de Bologne), Le regard du cinéma et les marchés urbains : images en mouvement et lieux d’échanges entre ville et terroir&#160;11h45- 12h10 : Denis Rohrer (conservateur responsable des collections, Alimentarium, Musée de l’alimentation, Vevey, Suisse), Le terroir au musée. Expositions et collections comme reflets de la mondialisation d’un phénomène12h10-12h25 : Discussions&#160;12h30-14h30 : Déjeuner au restaurant La PasserelleThème 2 : La ville, pôle de valorisation des produits des terroirs14h30-14h55 : Giovanni Ceccarelli (Università di Parma, Food Lab. Laboratorio per la storia dell’alimentazione) La typicité en dehors du terroir: Londres et les produits italiens aux XVIIIe et XIXe siècles 14h55-15h20 : Nicolas Raduget (Université de Tours) L’histoire des produits du terroir les fait-elle vendre ? Le cas des villes de Touraine&#160;15h20-15h35 : Discussions&#160;15h35-15h55 : Pause15h55-16h20 : Martine Cocaud (Université de Rennes) "Du marron à la "Bogue" : les variabilités des formes d'une foire urbaine. 16h20-16h45 : Dulce Freire (Université de Lisbonne) : La mondialisation des saveurs méditerranéennes : l’huile d’olive portugaise dans les marchés locaux et internationaux au XXe siècle   &#160;16h45-17h10 : Raphaël Schirmer (Université Bordeaux 3): Boire du vin à New York (1850-2008) à travers le fonds de la bibliothèque Publique de New York (NYPL) « What's on the menu?&#160;17h10-17h30 : Discussions&#160; Vendredi 22 novembre Thème 3 : Acteurs et structures de la valorisationMaison des Suds, salle des stages8h30-8h55 : Loïc Bienassis (IEHCA) Les produits régionaux aux expositions universelles de 1889 et 19008h55-9h20 : Julie Manfredini (Paris I) L’émergence des produits du terroir dans la France du XXe siècle. Le rôle des syndicats d’initiative 9h20-9h55 : Valérie Kociemba (Université Bordeaux 3), Les sites internet des exploitations viticoles girondines : « fenêtres » sur territoire viticole et sur ses dynamiques9h55-10h20 : Aline Brochot (CNRS-Ladyss): Chefs étoilés et producteurs locaux : Une alliance objective. Enquête dans les Alpes Maritimes10h20-10h35 : Discussions&#160;10h35-10h55 : Pause&#160;10h55-11h20 : Sylvain Brunier (Université Grenoble II) Le tournant de la qualité : le rôle des organisations professionnelles agricoles dans la construction de la Marque Savoie (1960-1990)&#160;11h20-11h45 : Frédéric Précigout (Université de Tours) et Isabelle Techoueyres (Anthropologue),  Quand l’aide alimentaire valorise le lien au terroir: étude du cas de l’action UNITERRE auprès d’épiceries sociales en Poitou-Charentes et Aquitaine&#160;11h45-12h00 Discussion12h00- 12h20 : Conclusions par Corinne Marache13h00 : Déjeuner au Lycée hôtelier de Talence