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Pour mieux faire connaître les archives sonores de la phonothèque de la MMSH. Le dernier lundi du mois, nous vous faisons découvrir des recettes de cuisine enregistrées et révélées par les informateurs sur le terrain.  Le choix de ce mois d'avril s'est porté sur les oreillettes.Nous vous proposons d'écouter l'enquête 84 enregistrée par Nicole Jacquier-Roux-Thévenet ((Nicole Jacquier-Roux-Thévenet a soutenu une thèse en 1988 sous la direction de Jean-Claude Bouvier et elle a déposé un corpus en grande partie en langue provençale réalisé dans le cadre d’une commande en 1977 de l’Office régional de la culture de Marseille sur l’histoire et la culture locales en Provence : Histoire et culture locale en Luberon. Elle a travaillé pour l'occasion avec Guy Mathieu sur ce territoire  entre novembre 1977 à avril 1980 auprès des communautés protestantes et catholiques principalement de trois villages du Luberon : Cucuron, Mérindol et Saint-Martin-de-la-Brasque. Voir :- « Le Luberon protestant au moment de l’édit de “tolérance”, Provence historique, 1988, pp. 169‑180.- De l’histoire à la légende: les régions vaudoises françaises, ou existe-t-il un légendaire historique des régions vaudoises françaises?, Th. 3e cycle, France, Université de Provence. Faculté des lettres et sciences humaines, 1988.)), qui interroge, en mars 1978, Monsieur Léon Varaire habitant  Saint-Martin-de-la-Brasque (84240) qui témoigne du mode de vie d'autrefois. Voici un extrait dans lequel il relate la fête de Carnaval dans son village et où il nous parle des oreillettes préparées à cette occasion.Ingrédients pour 6 personnes :250 g de farine2 oeufs1 sachet de sucre vanillé25 g de sucre1/2 sachet de levure3 cuil à soupe de fleur d’oranger1 zeste de citron non traité1/2 zeste d’orange non traitéesucre glacehuile de fritureFabrication des oreillettes :- Versez la farine et la levure sur votre plan de travail.- Cassez les œufs au centre, ajoutez le sucre, le sucre vanillé, le sel, la fleur d’orange, les zestes d’orange et de citron et le beurre fondu.- Mélangez les ingrédients du bout des doigts au début, et bien malaxer la pâte qui ne doit pas coller aux doigts, sinon rajoutez un peu de farine.- Formez une boule et laissez reposer 2 heures dans le saladier recouvert d’un torchon.- Étalez ensuite finement avec le rouleau à pâtisserie sur votre plan de travail fariné.- Découpez des rectangles avec une roulette.- Faites chauffez l’ huile dans une grande poêle haute ou friteuse et placez les rectangles de pâte à frire et les retourner très rapidement.- Égouttez-les avec du papier absorbant que vous retirez dès absorption de l'huile.- Disposez vos oreillettes sur un plat et saupoudrez de sucre glace.Crédits photographiques : participants au carnaval vêtus de costumes d'animaux pour Mardi Gras, archives nationales des Pays-Bas, Nationaal Archief, février 2011 pour l'image à la une : image des oreillettes par Mathilde Bresc, 2017. CC-BY.