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En toute saison. Le marché des fruits et légumes en FranceA. Bernard de RaymondPresses Universitaires de Rennes / Presses Universitaires François Rabelais,coll. Tables des hommesPrix : 19 eurosComment se fait-il que l'on puisse consommer des tomates tout au long del'année ? Les fruits et légumes ont-ils perdu leur goût par rapport àautrefois ? Existe-t-il des différences de prix et de qualité entre des fraisesvendues en hypermarché et des fraises vendues sur un marché de plein vent ?Pour répondre à ces questions, ce livre étudie le marché des fruits et légumesà partir des acteurs qui font circuler ces produits, du producteur jusqu?auconsommateur. Il montre comment l'histoire contemporaine de ce marché esttraversée par un affrontement entre une conception des fruits et légumes commeproduits homogènes et stables, et une autre mettant au contraire en avant leurcaractère périssable, variable et saisonnier. La coexistence de ces deux conceptionspermet de comprendre les transformations du marché, aussi bien termes delocalisation et d?organisation de la production, que de types de produits offertsau consommateur ou de modes de vente.Ce livre montre ainsi comment s'est développée la grandedistribution, et comment la question de la distance et du délai entre laproduction et la consommation a permis le maintien et l'invention de formesalternatives de commerce.En soulignant l'importance de dimensions telles que les transports, lalogistique et la conservation des produits, cet ouvrage apporte unecontribution essentielle à la compréhension des économies contemporaines ainsiqu'à l'histoire et la sociologie économiques.Présentation sur le site de l'éditeur : http://www.pur-editions.fr/detail.php?idOuv=3361