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Ce carnet de recherche est dédié à examiner le concept global/local du "Restaurant Italien" et à observer sur le terrain ses variations régionales et transnationales, en Italie, en Europe et dans les Amériques.Nous croyons que, grâce à cette l'observation, nous pourrions avoir une meilleure compréhension des pratiques des flux culturels mondiaux entre les mobilités internationales.