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Questo blog ha lo scopo di puntualizzare il concetto globale/locale di 'ristorante italiano' e di osservare sul campo le sue varianti regionali e transnazionali, in Italia, Europa e nelle Americhe.Lo scopo è quello  di impostare il tema di ricerca, condividere osservazioni sul campo, e confrontarsi su idee, ipotesi, e approfondimenti critici utili a chiarire, e forse per riconfigurare, modelli analitici utili ad osservare i flussi culturali nelle mobilità internazionali.