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Projet Exploratoire Premier Soutien - CNRSCe projet exploratoire vise à expérimenter le « transfert institutionnel »,concept central des policy transfer studies, à partir du cas d’étude suivant:le développement d’un réseau international autour de la gastronomiemoléculaire, discipline scientifique émergente de ces trente dernièresannées. L’imposition de cette discipline s’est traduite par un réseauinternational de physico-chimistes et de cuisiniers marqué par ledéveloppement d’un mouvement scientifique culinaire : la cuisinemoléculaire, et d’un courant artistique : le constructivisme cellulaire. Lescirculations de modèles dans cette communauté sont ici multiples :transfert technologique des instruments de la paillasse vers la cuisine, dessavoir- faire aux savoirs disciplinaires, des normes de qualité gustative àdes critères de normalisation esthétique. L’attention portera sur lestransferts réussis, c’est-à-dire sur ceux qui s’accompagnent d’un consensusconcernant l’efficacité et la généralisation de ces normes de pratiques.