{"word_count": 592, "character_count": 5238}
ArgumentaireL&#8217;alimentation occupe une place majeure dans les activit&#233;s des communaut&#233;s, qu&#8217;elles soient l&#8217;&#339;uvre de professionnels ou qu&#8217;elles s&#8217;ins&#232;rent dans le cadre domestique. Cette importance se traduit par la multiplicit&#233; et la diversit&#233; des processus et des savoir-faire de production, de transformation et de commercialisation des aliments. Les variations spatiales ou temporelles, s&#233;parant la production de la consommation, conduisent &#224; interroger les modalit&#233;s de ravitaillement et de commercialisation des denr&#233;es, ainsi que la saisonnalit&#233; des produits.L&#8217;approche pluridisciplinaire et multiscalaire, sur la longue dur&#233;e et sur un espace g&#233;o- graphique vaste, vise &#224; &#233;tudier les sp&#233;cifi des m&#233;tiers de bouche et &#224; mettre en relief les acteurs qui organisent le fait alimentaire depuis la production jusqu&#8217;&#224; la con- sommation, en passant par la transformation et la commercialisation. Il s&#8217;agit d&#8217;estimer les &#233;volutions dans le temps, en s&#8217;interrogeant sur les ruptures ou les continuit&#233;s li&#233;es &#224; trois ph&#233;nom&#232;nes historiques majeurs : la romanisation du bassin m&#233;diterran&#233;en, l&#8217;&#233;tablissement du&#160;D&#196;r al-Isl&#196;m&#160;et la diffusion de nouveaux produits suite &#224; la d&#233;couverte des Am&#233;riques. L&#8217;objectif est aussi de percevoir des similitudes ou des sp&#233;cificit&#233;s locales ou r&#233;gionales li&#233;es aux ressources locales ou aux dimensions confessionnelles.OrganisationCo-organisation avec le LabEx ARCHIMEDE au titre du programme "Investissement d'Avenir" ANR-11-LABX-0032-01.ProgrammeMercredi 5 avril9h30-14hApertura Michel BERTRAND, Director de la Casa de Vel&#225;zquezEspecializaci&#243;n de las actividades alimentariasPresidencia Manuela MAR&#205;N, Investigadora independiente, MadridSt&#233;phanie RAUX, uMR 5140 (ASM, Montpellier) L&#8217;instrumentum des productions de bouche : quelques exemples de NarbonnaiseCatherine RICHART&#201;, INRAP, uMR 5648 (Ciham, Lyon)Nicolas GARNIER, SAS Laboratoire&#160;N. Garnier, uMR 8546 (Aoroc &#8211; ENS, Paris)Sonia GUTI&#201;RREZ LLORET, universitat d&#8217;AlacantClaudio CAPELLI, DISTAV Genova, &#192; la recherche de biomarqueurs. Analyses arch&#233;om&#233;triques et contributions &#224; l&#8217;&#233;tude&#160; des contenus des r&#233;cipients des &#233;paves islamiques de Provence (fin ixe-d&#233;but xe si&#232;cle)Leonor PE&#209;A-CHOCARRO, Instituto de Historia, CSIC-CCHS, MadridNatalia ALONSO MART&#205;NEZ&#160;&#160;15h30-18h30Permanencias y evolucionesPresidencia Armelle GARDEISEN, CNRS, uMR 5140 (ASM-Labex Archim&#232;de, Montpellier)Emmanuel BOTTE, CNRS, uMR 7299 (Centre Camille Jullian, Aix-Marseille) L&#8217;artisanat de la transformation du poisson&#160; en Italie tyrrh&#233;nienne antique &#160;(ive av. J.-C.- iie ap. J.-C.)Tarek OUESLATI , CNRS, uMR 8164 (Halma, Lille), Mille ans d&#8217;occupation &#224; Rirha vus au travers de l&#8217;os animal : innovations antiques et m&#233;di&#233;valesMarie-Pierre RUAS, CNRS, uMR 7209 (Mus&#233;um national d&#8217;Histoire naturelle, Paris) Les t&#233;moins arch&#233;obotaniques sur les h&#233;ritages&#160; et les sp&#233;cificit&#233;s dans l&#8217;&#233;conomie agro-vivri&#232;re&#160; du Maroc antique et m&#233;di&#233;valSophie GILOTTE CNRS, uMR 5648 (Ciham, Lyon)Catherine RICHART&#201; INRAP, uMR 5648 (Ciham, Lyon) &#201;crire sur les r&#233;cipients en al-Andalus : r&#233;flexions &#224; partir du cas d&#8217;AlbalattJeudi 06 avril&#160;9h30-14hEstaciones y consumoPresidencia Laurent CALLEGARIN, EHEHI - Casa de Vel&#225;zquez, MadridNicolas GARNIER, SAS Laboratoire N. Garnier, uMR 8546 (Aoroc &#8211; ENS, Paris) Cuisine et arch&#233;ologie biomol&#233;culaire :&#160; identifier des denr&#233;es et des proc&#233;d&#233;s &#224; partir&#160; de simples tessons. Un &#233;tat de l&#8217;artTouatia AMRAOUI, EHEHI - Casa de Vel&#225;zquez, Madrid, Aspects de la production et du stockage des denr&#233;es alimentaires en Maur&#233;tanie c&#233;sarienne et en Numidie : diffusions et permanences&#160; des techniquesJ&#233;r&#244;me RoS, uMR 7209 (CNRS-MNHN-Su, Paris) / MR 5554 (ISEM, Paris-Montpellier)Carole PUIG, ACTER, uMR 5136 (Framespa-Terrae, Toulouse) Productions vitivinicoles en Roussillon antique&#160; et m&#233;di&#233;val &#224; la crois&#233;e des sources arch&#233;ologiques, arch&#233;obotaniques et historiquesMarcos GARC&#205;A GARC&#205;A&#160; universidad de GranadaMarta MORENO GARC&#205;A, Instituto de Historia, CSIC-CCHS, Madrid, H&#225;bitos de consumo alimentario de origen animal en C&#243;rdoba durante la &#233;poca emiral y califal&#160; a trav&#233;s del registro arqueozool&#243;gico: los casos&#160; de Cercadilla y Saqunda Iria de SANT&#193;S DE ARCOS, universidad Eclesi&#225;stica San Damaso, Madrid Alimentaci&#243;n y medicina a trav&#233;s de las obras de adab: la segunda perla del andalusi Ibn fiAbd RabbihiHafedh BEN HASSEN, Facult&#233; des Lettres et Sciences Humaines de Sousse La cuisine du Sultan Ottoman &#224; la fin du xviie si&#232;cle d&#8217;apr&#232;s le manuscrit de LacroixDebate