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23.03.2017 (17h) : Le contenu de notre assiette influence-t-il nos g&#232;nes ?&#160;Comment nos comportements alimentaires peuvent-ils affecter la mani&#232;re dont nos g&#232;nes sont lus ou exprim&#233;s ? Traditionnellement, les &#233;tudes sur l&#8217;interaction des g&#232;nes et des nutriments ou la physiologie de la nutrition sont tr&#232;s &#233;loign&#233;es de l&#8217;&#233;tude des habitudes alimentaires et des cultures culinaires. Les travaux et r&#233;sultats de recherche r&#233;cents &#224; l&#8217;&#233;chelle de la biologie mol&#233;culaire et cellulaire, notamment les m&#233;canismes qui r&#233;gulent l&#8217;expression des g&#232;nes (&#171;&#160;&#233;pig&#233;n&#233;tique&#160;&#187;) ont des implications profondes sur notre vision de l&#8217;alimentation dans son rapport &#224; l&#8217;environnement.L&#8217;ADN n&#8217;est pas tout &#8211; c&#8217;est une banque de donn&#233;es &#8211; certes essentielle mais loin d&#8217;&#234;tre suffisante. La cellule re&#231;oit en permanence toutes sortes de signaux l&#8217;informant sur notre mode de vie et ajuste son activit&#233; &#224; la situation, notamment par le biais d&#8217;un processus &#233;pig&#233;n&#233;tique appel&#233; &#171;&#160;m&#233;thylation &#187; qui aboutit &#224; diminuer, voire &#224; &#233;teindre l&#8217;expression d&#8217;un g&#232;ne. A la diff&#233;rence du patrimoine g&#233;n&#233;tique (l&#8217;ADN), notre &#233;pig&#233;nome est variable en r&#233;ponse aux environnements au sens large, r&#233;versible, et dans certains cas, transmissible de g&#233;n&#233;ration en g&#233;n&#233;ration.Aujourd&#8217;hui, la compr&#233;hension des m&#233;canismes &#233;pig&#233;n&#233;tiques nous permet de repenser nos comportements alimentaires en y int&#233;grant la notion de &#171;&#160;sant&#233; environnementale&#160;&#187; : connaitre les produits &#224; &#233;liminer au quotidien, &#233;loigner les perturbateurs endocriniens et les CMR (canc&#233;rig&#232;ne, mutag&#232;ne, reprotoxique&#8230;), tout en sachant privil&#233;gier les aliments qui composent &#171;&#160;l&#8217;assiette &#233;pig&#233;n&#233;tique&#160;&#187; pour exprimer le meilleur de nos g&#232;nes &#8230;Isabelle Farbos&#160;est docteure en g&#233;n&#233;tique et biologie mol&#233;culaire et membre affili&#233;e du Food 2.0 LAB ; ses travaux de recherche portent sur l&#8217;&#233;pig&#233;n&#233;tique et la sant&#233; environnementale.26.04.2017 (17h)&#160;: Quelles viandes dans les assiettes de demain ?Comment analyser le rapport actuel &#224; la viande&#160;? Quels sont les changements majeurs des pratiques et des repr&#233;sentations associ&#233;s &#224; la viande aujourd&#8217;hui ? Les pol&#233;miques actuelles autour de l&#8217;alimentation carn&#233;e (et plus largement des produits animaux) nous renseignent sur ce que signifie se nourrir aujourd&#8217;hui.&#160; Les statistiques nous montrent un d&#233;clin constant de la place qu&#8217;occupe la viande dans les habitudes alimentaires des fran&#231;ais, rappelant le caract&#232;re fondamentalement dynamique des modes d&#8217;alimentation, tant &#224; l&#8217;&#233;chelle longue, sur laquelle travaillent les historiens, qu&#8217;&#224; l&#8217;&#233;chelle des itin&#233;raires de vie qui int&#233;ressent les anthropologues de l&#8217;alimentation.Pour comprendre ces changements des comportements alimentaires et les incitations au changement aujourd&#8217;hui tr&#232;s m&#233;diatis&#233;es autour du v&#233;g&#233;tarisme, il faut revenir sur les repr&#233;sentations de la viande, prises dans un syst&#232;me alimentaire lui-m&#234;me en mutation. Plus g&#233;n&#233;ralement, ce qui est en jeu dans les soci&#233;t&#233;s urbaines contemporaines : l&#8217;accessibilit&#233; de cet aliment (ses modes de production au sens large) mais &#233;galement les pr&#233;occupations de sant&#233; (qualit&#233; des aliments), les modes de vie et un nouveau rapport &#224; l&#8217;environnement. L&#8217;analyse des assiettes des consommateurs, des syst&#232;mes de production et d&#8217;approvisionnement permet &#233;galement d&#8217;ouvrir la perspective &#224; des donn&#233;es qui ne sont pas purement fran&#231;aises et mieux comprendre la nature des controverses les plus r&#233;centes autour de la viande.Anne-H&#233;l&#232;ne Delavigne&#160;est ethnologue et membre du Food 2.0 LAB.&#160; Ses travaux de recherche portent notamment sur la &#171;&#160;fili&#232;re viande&#160;&#187;, sur le statut des animaux et sur les &#171;&#160;savoir faire&#160;&#187; li&#233;s &#224; leur transformation en viande de boucherie.24.05.2017 (17h)&#160;: Le lait, ancien et nouveaux usagesLa consommation du lait, au sens propre du terme, est historiquement tr&#232;s r&#233;cente. Avant le XIXe si&#232;cle, la consommation du lait &#233;tait dans le monde et en Europe une raret&#233;, une exception. On consommait des beurres, des laits ferment&#233;s et caill&#233;s, des fromages, etc&#8230; On ne consommait pas de lait &#224; l&#8217;&#233;tat de lait frais, non transform&#233;. L&#8217;essor de la consommation de lait &#224; partir du XVIIIe si&#232;cle est li&#233;e &#224; des habitudes alimentaires nouvelles associ&#233;es en particulier &#224; l&#8217;arriv&#233;e du caf&#233;. Ces pratiques sont d&#8217;abord apparues en ville, notamment &#224; Paris, m&#234;me si elles ont vite gagn&#233; les campagnes.Mais le nouveau produit, le lait &#224; l&#8217;&#233;tat de lait, a tr&#232;s vite pos&#233; de r&#233;els probl&#232;mes de sant&#233; publique. Le lait est notamment en cause dans le d&#233;veloppement de la tuberculose au XIXe si&#232;cle. La fili&#232;re laiti&#232;re a eu besoin de fournir un lait le plus pur et le plus s&#251;r possible. Au XXe si&#232;cle, les laitiers et l&#8217;industrie laiti&#232;re ont appris &#224; &#233;liminer totalement ou partiellement les&#160;communaut&#233;s microbiennes&#160;des laits de consommation. Le lait s&#8217;est am&#233;lior&#233; &#224; la production gr&#226;ce aux progr&#232;s de l&#8217;hygi&#232;ne et&#160;de la cha&#238;ne du froid.&#160; Aujourd&#8217;hui, l&#8217;essor de la g&#233;nomique permet de mieux comprendre le r&#244;le jou&#233; par les &#171;&#160;bons&#160;&#187; microbes et les &#171;&#160;probiotiques&#160;&#187; sur notre microbiote et sur notre sant&#233; : notre regard sur les vertus du lait et sur l&#8217;usage des produits laitiers a &#233;t&#233; transform&#233; en profondeur. Qu&#8217;en est-il r&#233;ellement ?Pierre-Olivier Fanica&#160;est ing&#233;nieur agronome, sp&#233;cialiste de l&#8217;histoire du lait en France et auteur de l&#8217;ouvrage&#160;Le lait, la vache et le citadin (du XVIIe au XXe si&#232;cle)&#160;aux Editions Quae.13.06.2017 (17h)&#160;: Petit d&#233;jeuner : le monde dans nos tasses&#171; Th&#233; ? Caf&#233; ? Chocolat ? &#187; Cette litanie du matin, formul&#233;e dans tous les h&#244;tels du monde, &#233;voque &#224; chacun un rituel quotidien immuable : celui du petit d&#233;jeuner. Qui peut en effet imaginer se r&#233;veiller sans l&#8217;odeur stimulante d&#8217;un caf&#233;, la chaleur enrobante d&#8217;un th&#233; ou la douceur r&#233;confortante d&#8217;un chocolat chaud ? Et pourtant, ces boissons, pour nous si famili&#232;res, n&#8217;ont rien d&#8217;europ&#233;ennes. Ni le caf&#233;ier, ni le th&#233;ier, ni le cacaoier ne poussent dans les contr&#233;es temp&#233;r&#233;es. Alors comment ont-elles fait irruption dans nos tasses, et ce d&#232;s le XVIIIe si&#232;cle, au point de devenir nos indispensables complices des premi&#232;res heures du jour ?En retra&#231;ant l&#8217;&#233;tonnante histoire du petit d&#233;jeuner, de la d&#233;couverte des denr&#233;es exotiques &#224; leur exploitation, de leur transformation &#224; leur diffusion en Europe et dans le monde, c&#8217;est toute la grande histoire de la mondialisation et de la division Nord/Sud que Christian Grataloup vient ici nous conter.&#160; Ainsi chaque matin, depuis trois si&#232;cles, en buvant notre th&#233;, notre caf&#233; ou notre chocolat, c&#8217;est un peu comme si nous buvions le Monde&#8230;Christian Grataloup&#160;est g&#233;ographe, professeur &#233;m&#233;rite de g&#233;ohistoire &#224; l&#8217;Universit&#233; Denis Diderot (Paris VII) . Il est notamment l&#8217;auteur de &#171; L&#8217;invention des continents &#187; (2009), &#171; Faut-il penser autrement l&#8217;histoire du monde ? &#187; (2011) et &#171; G&#233;ohistoire de la mondialisation &#187; (2015).