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ArgumentaireDepuis une vingtaine d&#8217;ann&#233;es, l&#8217;alimentation n&#8217;est plus seulement envisag&#233;e dans son aspect &#233;conomique et nutritionnel, mais &#233;galement en tant que &#171;&#160;bien culturel&#160;&#187; (F.&#160;Braudel) devenant un v&#233;ritable champ d&#8217;&#233;tudes historiques pour comprendre une soci&#233;t&#233;. Plus sp&#233;cifiquement, la pr&#233;dominance des d&#233;bats actuels sur l&#8217;alimentation dans son rapport &#224; la sant&#233; met en exergue des enjeux qui posent de nouvelles probl&#233;matiques pour les analyses historiques et que la revue souhaite pr&#233;senter dans ce&#160;dossier.Cette articulation alimentation-sant&#233; pourra &#234;tre trait&#233;e &#224; partir de diff&#233;rents axes&#160;:La sant&#233; publique&#160;: les r&#233;actions de la population face aux probl&#232;mes d&#8217;hygi&#232;ne, d&#8217;environnement et de contamination alimentaires sont un indicateur social et permettent d&#8217;analyser les strat&#233;gies et les choix des pouvoirs publics pour g&#233;rer ces questions.La di&#233;t&#233;tique&#160;: elle doit &#234;tre entendue au sens hippocratique du terme, c&#8217;est-&#224;-dire un r&#233;gime permettant d&#8217;assurer une bonne sant&#233;. Se pose alors la question de ce qui est consid&#233;r&#233; comme di&#233;t&#233;tique, mais &#233;galement ce qui contrevient &#224; une bonne sant&#233;, &#224; savoir les crises alimentaires, la malnutrition (sous ou sur-consommation) ainsi que les troubles alimentaires (anorexie, boulimie par exemple).La diffusion des produits et des techniques&#160;: cette diffusion peut &#234;tre &#233;conomique (dans le cadre des &#233;changes commerciaux), mais aussi culturelle (par l&#8217;influence et/ou la transmission des savoirs de production, d&#8217;exploitation et d&#8217;utilisation des aliments). La question peut notamment s&#8217;ouvrir aux probl&#233;matiques de l&#8217;industrialisation alimentaire et de ses effets.L&#8217;alimentation comme marqueur identitaire&#160;: les pratiques alimentaires sont avant tout des pratiques sociales qui sont aussi bien incluantes qu&#8217;excluantes. Ces interactions sociales pourront &#234;tre &#233;tudi&#233;es &#224; travers diff&#233;rentes cat&#233;gories (sociales, culturelles, ethniques) et diff&#233;rents types d&#8217;individus (hommes, femmes, enfants, personnes &#226;g&#233;es).La symbolique des aliments&#160;: le principe d&#8217;incorporation qui attribue au mangeur les propri&#233;t&#233;s des produits qu&#8217;ils ing&#232;rent est une clef pour comprendre les rejets, les tabous et l&#8217;utilisation th&#233;rapeutique de certains aliments.Les deux derniers axes permettent d&#8217;ouvrir la r&#233;flexion sur l&#8217;alimentation comme moyen de revendication d&#8217;un mode de vie. En cela, il sera possible de s&#8217;int&#233;resser non seulement &#224; l&#8217;asc&#233;tisme, mais aussi au v&#233;g&#233;tarisme, dans la mesure o&#249; le r&#233;gime adopt&#233; rel&#232;ve d&#8217;un choix volontaire et r&#233;fl&#233;chi en coh&#233;rence avec une id&#233;ologie.Ce dossier &#171;&#160;Alimentation&#160;&#187; souhaite mettre en avant la diachronie et la synchronie. C&#8217;est pourquoi, il accueille des propositions d&#8217;articles sur toutes les p&#233;riodes historiques et sur toutes les aires culturelles et g&#233;ographiques.Des contributions relevant de ce th&#232;me, mais davantage destin&#233;es &#224; la pr&#233;sentation critique de sources, textuelles et/ou iconographiques, pourront &#233;galement &#234;tre propos&#233;es pour la section &#171;&#160;Sources et documents&#160;&#187; de la revue.Histoire, m&#233;decine et sant&#233; publie des articles aussi bien en fran&#231;ais qu&#8217;en anglais et en espagnol. Les propositions de contributions pour la section &#171;&#160;Sources et documents&#160;&#187; peuvent &#234;tre soumises dans une de ces trois&#160;langues, mais la publication imprim&#233;e de ces textes se fera exclusivement en traduction fran&#231;aise&#160;; en revanche, la version num&#233;rique pourra &#234;tre bilingue.Modalit&#233;s de soumissionLes travaux propos&#233;s ne devront pas exc&#233;der 45&#160;000&#160;signes (espaces comprises) pour les articles, 10&#160;000 pour les textes de pr&#233;sentation de sources.Ils devront &#234;tre adress&#233;s jusqu&#8217;au 10&#160;octobre 2019 &#224; C&#233;line Barthonnat (celine.barthonnat [@] cnrs.fr).Pour toute question d&#8217;ordre scientifique sur cet appel, vous pouvez joindre Alexandra Kovacs (alexandra.kovacs [@] hotmail.fr), Herv&#233; Guillemain (herve.guillemain [@] univ-lemans.fr) ou Nahema Hanafi (nahema.hanafi [@] univ-angers.fr).Les consignes aux auteurs sont disponibles sur le site de la revue, &#224; l&#8217;adresse suivante&#160;: https://journals.openedition.org/hms/757.PresentationFor about twenty years, food has not only been considered in its economic and nutritional aspect, but it has also been regarded as &#8220;a cultural asset&#8221; (F.&#160;Braudel), thus becoming a real field of historical investigations allowing to understand a given society. More specifically, the prevalence of current debates on nutrition as related to health now highlights some stakes which raise new research challenges for historical analyses and which the journal will explore in this collection.The nutrition-health relationship may be developed from different standpoints:Public health: people&#8217;s responses to such problems as hygiene, the environment and food contamination are social indicators allowing to analyze the public authorities&#8217; strategies and choices regarding their management of these issues. Dietetics: this must be understood in the Hippocratic sense of the term, namely as eating habits that can ensure good health. Then comes the question of what can be considered dietetic, but also of what can jeopardize good health, namely food crises, malnutrition (under or over consumption) as well as eating disorders (anorexia and bulimia, for example). The distribution of food products and processing techniques: this distribution can be economic, (within the frame of trade exchanges), but also cultural, (through the influences and / or transmission of the know-hows in food production, exploitation and uses). This question can lead on to the research challenges posed by the food industry and its effects.Nutrition as an identity marker: eating habits are first of all social habits that can be inclusive and exclusive as well. Such social interactions may be studied through different categories, (social, cultural and ethnic ones), and different types of individuals, (men, women, children, old people). Food symbolism: the incorporation principle, according to which he or she who eats ingests the properties of the products they swallow, is a clue allowing to understand rejections, taboos and the therapeutic uses of some foods. The last two research tracks make it possible to open up reflections on nutrition as a means to claim a way of life. It will thus be possible to take some interest in ascetism and vegetarianism as well, in so far as the chosen diet partakes of a voluntary and thoughtful choice that is relevant to some ideology. This nutrition collection aims to put forward both diachrony and synchrony. That is why it will welcome proposals spanning all historical times and all cultural and geographical spaces.Submissions focusing on this topic but more devoted to the critical presentation of textual or iconographic sources may also be proposed for the &#8220;Sources and documents&#8221; section of the journal.History, Medicine and Health publishes papers written in French, English or Spanish. The contribution proposals for the &#8220;Sources and documents&#8221; section can be submitted in any of these three languages, but the printed publication of these texts will be in their French translation exclusively: however, the digital version can be bilingual. Submission GuidelinesSubmissions cannot exceed 45,000 characters, (spaces included), for papers, vs. 10,000 for the presentations of the sources texts.They must be sent to C&#233;line Barthonnat (celine.barthonnat [@] cnrs.fr).For any scientific question concerning this call, you may contact Alexandra Kovacs (alexandra.kovacs [@] hotmail.fr), Herv&#233; Guillemain (herve.guillemain [@] univ-lemans.fr) ou Nahema Hanafi (nahema.hanafi [@] univ-angers.fr).Instructions to authors are available on the journal website at the following address: https://journals.openedition.org/hms/757.