{"word_count": 2042, "character_count": 16737}
Pr&#233;sentationL&#8217;universit&#233; de Tours, en partenariat avec la R&#233;gion Centre Val de Loire, organise la premi&#232;re &#233;dition de D&#233;Tours des sciences. Cet &#233;v&#233;nement scientifique tous publics et gratuit sera consacr&#233;, cette ann&#233;e, &#224; l'alimentation, au go&#251;t et &#224; la sant&#233;.Les 8 et 9 novembre prochains, venez assister aux conf&#233;rences et d&#233;bats, &#224; l'universit&#233; de Tours, site des Tanneurs, salle Th&#233;l&#232;me, 3, rue des Tanneurs, &#224; Tours.Des intervenants prestigieux tels que Jean Jouzel,&#160;glaciologue et climatologue, Prix Nobel de la paix avec le Giec, d&#233;battront autour de l'alimentation et de ses enjeux environnementaux et soci&#233;taux.ProgrammeGrands d&#233;fisClimatologie, eau, go&#251;t, alimentation au sens largeLa s&#233;curit&#233; alimentaire, le climat, l&#8217;&#233;tat des sols et de l&#8217;eau sont intrins&#232;quement li&#233;s. Nous savons aujourd&#8217;hui que seule une gestion durable de nos syst&#232;mes de production, ainsi qu&#8217;une remise en question de notre r&#233;gime alimentaire, permettront de r&#233;pondre &#224; la menace du r&#233;chauffement climatique.vendredi 08 novembreDiscours d&#8217;ouverture &#8250; 9hConf&#233;renciers9h20 Le climatJean Jouzel | Laboratoire des Sciences du Climat et de l&#8217;Environnement, Institut Pierre Simon Laplace, Directeur &#233;m&#233;rite de recherche au CEA, Pr&#233;sident du MURSLe rapport sp&#233;cial du GIEC (Groupe d&#8217;experts Intergouvernemental sur l&#8217;&#201;volution du Climat) publi&#233; d&#233;but ao&#251;t 2019 r&#233;affirme l&#8217;&#233;troite relation entre notre agriculture, l&#8217;&#233;tat des sols, la s&#233;curit&#233; alimentaire et les &#233;missions de gaz &#224; effet de serre. Ceci &#224; un moment o&#249; le r&#233;chauffement climatique est devenu r&#233;alit&#233; et risque de s&#8217;amplifier au cours des prochaines d&#233;cennies. Jean Jouzel rappellera que l&#8217;agriculture, la production alimentaire et la d&#233;forestation en sont des moteurs importants, qu&#8217;un r&#233;chauffement de 2˚C fait peser la menace d&#8217;une crise alimentaire, en particulier dans les r&#233;gions tropicales et subtropicales, mais aussi que l&#8217;agriculture durable pourrait faire partie de la solution au r&#233;chauffement de la plan&#232;te. Enfin, la gestion durable des sols est un objectif tout &#224; fait r&#233;alisable mais qui implique une profonde remise en question de notre r&#233;gime alimentaire et de nos syst&#232;mes de production.9h50 L&#8217;alimentation en transition ?L&#8217;enjeu de la confianceMarie Fran&#231;oise Chevalier-le Guyader | Directrice honoraire de l&#8217;IHEST, membre de l&#8217;Acad&#233;mie d&#8217;agriculture de FranceIl n&#8217;est quasiment pas de jour sans que les m&#233;dias ne se fassent l&#8217;&#233;cho de probl&#232;mes li&#233;s de pr&#232;s ou de loin &#224; notre alimentation. Depuis les ann&#233;es 1980-1990, les crises sanitaires se sont multipli&#233;es autours des OGM, de la vache folle, des list&#233;rias, etc. Aujourd&#8217;hui, ce sont les perturbateurs endocriniens et les pesticides qui font la une, conduisant &#224; remettre en cause la qualit&#233; alimentaire et, au-del&#224;, les formes traditionnelles de production agricole comme les strat&#233;gies industrielles mondialis&#233;es dans l&#8217;agroalimentaire. Un climat de d&#233;fiance vis-&#224;-vis de l&#8217;alimentation s&#8217;est instaur&#233; dans nos pays d&#233;velopp&#233;s. Mais il ne faudrait pas oublier les progr&#232;s faits depuis ces d&#233;cennies : cr&#233;ation des agences de contr&#244;le et d&#8217;expertise, d&#233;veloppement de l&#8217;agriculture raisonn&#233;e, biologique et, aujourd&#8217;hui, de l&#8217;agro &#233;cologie, aide alimentaire, etc. Comme toujours une situation complexe est multifactorielle. Le &#171; syst&#232;me alimentaire &#187; est en transition. Ces exigences de qualit&#233; comme de s&#233;curit&#233; pour nourrir neuf milliards d&#8217;hommes d&#8217;ici 2050 tout en pr&#233;servant la plan&#232;te et face au changement climatique, obligent &#224; le repenser. L&#8217;&#233;pid&#233;mie mondiale d&#8217;ob&#233;sit&#233; et sa coexistence dans les pays pauvres avec la sous-nutrition interrogent sur la double peine inflig&#233;e &#224; ces populations et&#8230; notre propre syst&#232;me alimentaire. Or, nous savons que l&#8217;alimentation, au fondement de toute organisation soci&#233;tale et politique, rel&#232;ve, non seulement de facteurs nutritionnels et &#233;conomiques, mais aussi culturels. Comment alors progresser et retrouver confiance dans l&#8217;alimentation ?10h20 Eau, Go&#251;t, Sant&#233; : la ma&#238;trise d&#8217;une eau banalePierre-Fr&#233;d&#233;ric T&#233;ni&#232;re-Buchot | Membre de l&#8217;Acad&#233;mie de l&#8217;eau, pr&#233;sident du programme Solidarit&#233; Eau (pS-Eau) et secr&#233;taire du Mouvement Universel de la Responsabilit&#233; Scientifique (MURS)D&#233;mographie, agriculture, industrie, d&#233;r&#232;glements climatiques : l&#8217;eau disponible est de plus en plus sollicit&#233;e. On ne peut pas vivre longtemps sans eau, mais le consommateur s&#8217;interroge sur sa qualit&#233; : faut-il boire l&#8217;eau du robinet ? Finalement, l&#8217;eau ne devient banale que lorsque l&#8217;on parvient &#224; ne plus y penser avec angoisse. L&#8217;objectif est que tout un chacun atteigne une conscience pratique de l&#8217;eau, en responsabilisant son usage au quotidien.Pause11 h 05 D&#233;bat avec le public, les conf&#233;renciers etChristelle de Cr&#233;miers | Vice-pr&#233;sidente Tourisme Alimentation de la R&#233;gion Centre-Val de LoireJ-C Pag&#232;s | Pr&#233;sident du comit&#233; scientifique du Haut conseil des Biotechnologies, PU-PH de l&#8217;universit&#233; de ToursGuy Richard | Ancien chef du d&#233;partement Environnement et agronomie, INRA, Orl&#233;ans, d&#233;l&#233;gu&#233; &#224; l&#8217;expertise scientifique collective, &#224; la prospective et aux &#233;tudesManger en sant&#233;Notre fa&#231;on de manger est influenc&#233;e par de nombreux facteurs. Manger est aussi un puissant moyen de communiquer et d&#8217;&#233;changer au sein de la famille et de la soci&#233;t&#233; en g&#233;n&#233;ral. Comment ces &#233;l&#233;ments s&#8217;articulent-ils ? Comment le cerveau g&#232;re-t-il notre comportement alimentaire ? Les bact&#233;ries qui habitent nos intestins ont-elles un r&#244;le &#224; jouer ? Ces informations seront confront&#233;es l&#8217;exp&#233;rience de professionnels en alimentation-sant&#233; et &#224; celle du public au sein d&#8217;un d&#233;bat : que vous veniez pour vous informer, poser les questions qui vous br&#251;lent les l&#232;vres ou pour exposer votre exp&#233;rience, cette session est faite pour vous. Venez nombreux !Conf&#233;renciers14h00 Quand le manger sain devient une obsessionR&#233;gis Hankard | Professeur de P&#233;diatrie du CHU de ToursJean-Pierre Corbeau | Professeur &#233;m&#233;rite de Sociologie de l&#8217;Alimentation de l&#8217;universit&#233; de ToursDepuis la nuit des temps, les hommes sont persuad&#233;s que l&#8217;incorporation de nourriture risque de modifier, de fa&#231;on parfois fatale, leur para&#238;tre, leur vitalit&#233; ; de souiller leur esprit par une consommation impure &#187;. La famine diminue ce rapport r&#233;flexif aux aliments, mais avec l&#8217;abondance de l&#8217;offre, la cacophonie des discours cherchant &#224; structurer nos choix alimentaires et leurs cons&#233;quences, manger sain &#187; peut devenir une obsession.14h30 Nourrir ses microbesPatrice Debr&#233; | Immunologiste &#224; l&#8217;h&#244;pital de la Piti&#233; Salp&#234;tri&#232;re, Professeur de M&#233;decine &#224; Sorbonne universit&#233;, membre titulaire de l&#8217;Acad&#233;mie Nationale de M&#233;decine, Pr&#233;sident de l&#8217;AFASIl y a 100 milliards de bact&#233;ries dans 1g. de selles, autant de cellules que celles qui constituent notre cerveau. Entre la bouche et l&#8217;anus, sur une surface consid&#233;rable de pr&#232;s de 400 m&#178;, plusieurs centaines de milliards de bact&#233;ries cohabitent, sans compter les virus et les champignons. Les microbes qui habitent l&#8217;homme, sont ainsi dix fois plus nombreux que les cellules humaines. Ces bact&#233;ries sont indispensables pour la digestion de l&#8217;amidon et des fibres alimentaires. Elles ont &#233;galement un r&#244;le majeur dans le d&#233;veloppement du syst&#232;me immunitaire et sa lutte contre les microbes pathog&#232;nes. Mais le dysfonctionnement du microbiote est reli&#233; &#224; de nombreuses maladies dont l&#8217;ob&#233;sit&#233;, certains cancers, des maladies auto-immunes comme la polyarthrite rhumato&#239;de, et des maladies neuro psychiatriques comme l&#8217;autisme. Bien se nourrir c&#8217;est aussi nourrir ces microbes et &#233;viter qu&#8217;ils ne nous rendent malades.15h00 Alimentation et plaisir : une plong&#233;e dans le cerveau pour mieux comprendre nos comportements alimentairesDavid Val-Laillet | Directeur de Recherche de l&#8217;Institut NuMeCan, Inra, Inserm de l&#8217;universit&#233; de RennesNotre cerveau sait nous dire quand nous avons faim ou soif pour r&#233;guler nos besoins en eau, nutriments et &#233;nergie. C&#8217;est l&#8217;hom&#233;ostasie, la recherche de l&#8217;&#233;quilibre &#233;nerg&#233;tique et m&#233;tabolique. Mais au-del&#224; de cette fonction indispensable &#224; la survie, il y a la recherche du plaisir. Et c&#8217;est l&#224; que les choses se compliquent. Comment notre cerveau fait-il la part des choses entre hom&#233;ostasie et plaisir ? Quelles structures c&#233;r&#233;brales gouvernent ces fonctions et quand commencent-elles &#224; entrer en comp&#233;tition ? Vous d&#233;couvrirez pourquoi certains aliments dits &#171; palatables &#187;, nous procurent plus de plaisir que d&#8217;autres, et comment la recherche de ces aliments ou de ces boissons nous est dict&#233;e par des m&#233;canismes complexes au plus profond de notre cerveau.Pause15 h 45 D&#233;bat avec le public, les conf&#233;renciers etJulie Capelle | Cadre Di&#233;t&#233;tique du CH de BloisPaul Brunault | Psychiatre et addictologue, MCU-PH du CHU de Tours eric gu&#233;rif | Responsable de production du CHU de ToursSamedi 09 novembrePeurs et plaisirs alimentairesSi le comportement alimentaire de l&#8217;&#234;tre humain est fondamentalement tiraill&#233; entre n&#233;ophobie et n&#233;ophilie, notre rapport &#224; l&#8217;alimentation semble aujourd&#8217;hui domin&#233; par la peur et l&#8217;angoisse. Est-ce vraiment une nouveaut&#233; de notre temps ? Et cela doit-il g&#226;cher notre plaisir &#224; manger&#8230; et &#224; boire ? Les regards crois&#233;s d&#8217;une historienne, d&#8217;un &#339;nologue, d&#8217;un sociologue, d&#8217;un philosophe et d&#8217;une anthropologue nous aideront &#224; trouver des r&#233;ponses.Conf&#233;renciers9h00 Une histoire des peurs alimentairesMadeleine Ferri&#232;res | Professeur &#233;m&#233;rite d&#8217;histoire moderne de l&#8217;universit&#233; d&#8217;Aix-en-ProvenceL&#8217;homme a toujours &#233;t&#233; confront&#233; &#224; ce paradoxe majeur : la nourriture nous fait vivre, mais elle peut aussi nous faire mourir. Les peurs alimentaires, avant Pasteur, ressemblaient-elles aux n&#244;tres ? En quoi nous &#233;loignent-elles, ou au contraire nous rapprochent-elles des soci&#233;t&#233;s de p&#233;nurie d&#8217;autrefois ?9h30 Le go&#251;t du vinJacques Puisais | Co-fondateur de l&#8217;Institut du Go&#251;t, cr&#233;ateur des classes du go&#251;t, membre de l&#8217;INAONous &#233;voquons g&#233;n&#233;ralement le go&#251;t du vin, mais parler de go&#251;t des vins serait plus appropri&#233;. En effet, chaque vin poss&#232;de des propri&#233;t&#233;s organoleptiques sp&#233;cifiques, qui varient selon quatre types de m&#233;moire : celle de la Terre, du climat, des savoir-faire des hommes et du temps. Le vin est un produit &#233;labor&#233; vivant, qui a une dimension &#233;volutionniste : il est p&#233;dagogue et contribue &#224; donner envie de go&#251;ter avant d&#8217;avaler. Il n&#8217;a pas seulement vocation &#224; nourrir, mais bien &#224; alimenter.10h00 Et si les peurs alimentaires faisaient parfois plaisir ?Jean-Pierre Corbeau | Professeur &#233;m&#233;rite de Sociologie de l&#8217;Alimentation de l&#8217;universit&#233; de ToursComment la prise de risque li&#233;e &#224; l&#8217;incorporation d&#8217;un aliment jug&#233; dangereux v&#233;hicule-t-elle souvent une sensation jubilatoire ? Cela prend des formes multiples : transgression d&#8217;un interdit et domination de la peur alimentaire qui procure du plaisir et construit notre singularit&#233; (r&#233;ussite d&#8217;un &#171; rituel initiatique &#187;, etc.) lorsque le mangeur d&#233;sire vaincre sa peur ; sentiment r&#233;confortant et plaisant d&#8217;inclusion communautaire lorsqu&#8217;il s&#8217;agit de partager les peurs en &#171; faisant peur &#187; ou en &#171; se faisant peur &#187;.Pause10h 45 D&#233;bat avec le public, les conf&#233;renciers etOlivier Assouly | Philosophe, Professeur de l&#8217;Institut Fran&#231;ais de la ModeLaurence Ossipow | Anthropologue, Professeure de la Haute &#233;cole de travail social, HES-SO// Gen&#232;veLa Table de demainFace aux cons&#233;quences du changement global, aux &#233;volutions des go&#251;ts et demandes des consommateurs ainsi qu&#8217;&#224; celles de l&#8217;agriculture, face aussi &#224; l&#8217;augmentation du nombre de personnes sur terre, quelle sera la table de demain ? Les trois expos&#233;s pr&#233;senteront des pistes de r&#233;flexion bas&#233;es sur l&#8217;histoire de l&#8217;alimentation et les perspectives nouvelles qui s&#8217;offrent &#224; nous pour concilier au mieux les nombreuses contraintes et opportunit&#233;s.Conf&#233;renciers13h30 Un monde sans viandeBruno Laurioux | Professeur d&#8217;histoire du Moyen&#160; ge et de l&#8217;alimentation &#224; l&#8217;universit&#233; de Tours, Pr&#233;sident de l&#8217;Institut Europ&#233;en d&#8217;Histoire et des Cultures de l&#8217;AlimentationLa viande occupe une place centrale dans les d&#233;bats actuels sur notre syst&#232;me et notre mod&#232;le alimentaire. De plus en plus nombreux-ses sont ceux et celles qui pr&#233;conisent de se passer totalement ou tr&#232;s largement de chair animale. Cette perspective, qui conjoint les arguments environnementaux, m&#233;dicaux et moraux, est-elle r&#233;aliste ou m&#234;me pensable ? Le point de vue adopt&#233; par Bruno Laurioux est celui d&#8217;un historien de l&#8217;alimentation pour lequel les le&#231;ons et les faits du pass&#233; aident &#224; mieux comprendre les mutations du pr&#233;sent et &#224; mieux affronter les &#233;volutions futures.samedi 09 novembre14h00 L&#8217;Inra en r&#233;gion Centre-Val de Loire : quels impacts en alimentation ?Catherine Beaumont | Pr&#233;sidente du Centre Inra Val de Loire, Directrice de recherche de l&#8217;InraLes r&#233;flexions et recherches sur la table de demain int&#232;grent les souhaits des consommateurs et des agriculteurs, mais aussi les possibilit&#233;s sociales, environnementales et &#233;conomiques de mise en place. Les objectifs portent donc sur la durabilit&#233; des &#233;levages, le bien-&#234;tre des animaux, la qualit&#233; des produits, l&#8217;utilisation de ressources r&#233;gionales. L&#8217;expos&#233; pr&#233;sentera quelques exemples des recherches men&#233;es par les &#233;quipes du centre Inra Val de Loire.14h30 Entomophagie : traditionnellement nouveauDavid Giron | Directeur de l&#8217;Institut de Recherche sur la Biologie de l&#8217;Insecte, Directeur de Recherche du CNRSLes insectes sont au c&#339;ur d&#8217;enjeux fondamentaux. Tout d&#8217;abord car ils sont des ravageurs de cultures redoutables, mais aussi parce qu&#8217;ils sont des alli&#233;s vitaux de nos &#233;cosyst&#232;mes gr&#226;ce aux services &#233;cosyst&#233;miques qu&#8217;ils fournissent. Et s&#8217;ils constituaient aussi une solution contre la famine et la s&#233;curit&#233; alimentaire mondiale ? David Giron vous invite &#224; explorer des solutions alimentaires innovantes et &#224; en d&#233;couvrir les vertus &#233;cologiques, nutritionnelles, gastronomiques, et pourquoi pas touristiques.Pause15h15 D&#233;bat avec le public, les conf&#233;renciers etPhilippe Vendrix | Pr&#233;sident de l&#8217;universit&#233; de ToursLouis-Albert de Broglie | Le prince jardinier, propri&#233;taire du ch&#226;teau de la Bourdaisi&#232;reJean-Marie Bourre | Membre de l&#8217;Acad&#233;mie Nationale de M&#233;decine et de l&#8217;Acad&#233;mie d&#8217;agricultureDiscours de cl&#244;ture