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Le colloque international interdisciplinaire sur &#171; les go&#251;ts du chocolat dans le monde &#187; se tiendra &#224; Paris les 24 et 25 mars 2017. Comment localiser, analyser voire appr&#233;cier &#171; les go&#251;ts du chocolat dans le monde &#187;, telle est la th&#233;matique propos&#233;e &#224; l'exploration &#224; travers le prisme d&#8217;une approche pluridisciplinaire.ArgumentaireEn 2016, le chocolat ach&#232;ve de conqu&#233;rir la plan&#232;te avec l&#8217;arriv&#233;e de nouveaux pays consommateurs ou encore avec le d&#233;veloppement r&#233;cent d&#8217;une fili&#232;re locale de fabrication de chocolat dans des pays traditionnellement producteurs de cacao(P&#233;rou, Br&#233;sil, etc.).Un et &#224; la fois multiple, le chocolat n&#8217;a cependant pas le m&#234;me go&#251;t &#224; New York qu&#8217;&#224; Tokyo, ou m&#234;me &#224; Bruges qu&#8217;&#224; Paris.La culture gastronomique propre &#224; chaque pays influence directement l&#8217;id&#233;al aromatique d&#8217;un produit versatile par essence. Le chocolat sera, bien &#233;videmment, per&#231;u diff&#233;remment en tablettes, en bonbons, en barres, en entremets ou en breuvages.Comment localiser, analyser voire appr&#233;cier &#171; les go&#251;ts du chocolat dans le monde &#187;, telle est la th&#233;matique que nous vous proposons d&#8217;explorer &#224; travers le prisme d&#8217;une approche pluridisciplinaire.Pour rendre compte des go&#251;ts du chocolat dans les divers pays consommateurs, la participation d&#8217;experts et de chercheurs venus d&#8217;horizons diff&#233;rents est en effet indispensable, qu&#8217;ils soient anthropologues, sociologues, &#233;conomistes, g&#233;ographes, historiens, aromaticiens, agronomes, chimistes ou physiologistes.Nous attendons des contributions, toutes disciplines confondues, qu&#8217;elles mettent en lumi&#232;re la diversit&#233; des go&#251;ts du chocolat dans le monde &#224; travers les proc&#233;d&#233;s de fabrication mis en &#339;uvre, les ingr&#233;dients s&#233;lectionn&#233;s, les habitudes alimentaires nationales et les cultures alimentaires qui sont mises en jeu.Les communications pourront traiter la th&#233;matique sous diff&#233;rents angles (liste non exhaustive) :Produits et techniquesVari&#233;t&#233;s et terroirs de cacaoFermentation et ar&#244;mesInnovation technique, variations de go&#251;tPotentiel aromatique du chocolat et diversit&#233; d&#8217;usagesGranulom&#233;trie, facteur clivant dans l&#8217;appr&#233;ciation du chocolat&#201;volution des ar&#244;mes dans le temps et DLUO (date limite d&#8217;utilisation optimale)Cltures et go&#251;tsTendances et collections en p&#226;tisserie et chocolaterieG&#233;ographie des go&#251;ts du chocolatProduits chocolat&#233;s et climatshistoire et &#233;volution du go&#251;t du chocolatAr&#244;mes (naturels ou de synth&#232;se) et &#233;volution du go&#251;tChocolat noir, lait, blanc, profils d&#8217;amateursS&#233;miologie du chocolat et analyse sensorielleAccords (mets &#38; boissons) avec le chocolatLes repr&#233;sentations artistiques du chocolatGo&#251;t du chocolat et nutritionMark&#233;ting et march&#233;s alimentairesIndustrie et artisanat, deux positionnements diff&#233;rents sur le plan aromatiqueMise en sc&#232;ne du chocolat et culture du go&#251;tLe go&#251;t du bioCircuits alimentaires et conservation des flaveurs du chocolatChocolat bean to bar et l&#8217;enjeu de la tra&#231;abilit&#233; des ar&#244;mesLe go&#251;t du chocolat &#224; tout prix ? les enjeux du commerce &#233;quitable et du partage de la valeurModalit&#233;s de soumissionVeuillez envoyer un r&#233;sum&#233; de 500 mots en anglais ou en fran&#231;ais, accompagn&#233; d&#8217;un titre, de votre affiliation universitaire ainsi que de vos coordonn&#233;es. Merci de transmettre votre r&#233;sum&#233;avant le 23 janvier 2017 (date limite de soumission des propositions de communications)&#224; vincent.marcilhac@u-cergy.frDates du colloque24-25 mars 2017Comit&#233; d&#8217;organisationS&#233;bastien LE TACON &#8211; Universit&#233; de Cergy-PontoiseVincent MARCILHAC &#8211; Universit&#233; de Cergy-PontoiseVincent MORINIAUX &#8211; Universit&#233; Paris-SorbonneValentine TIBERE &#8211; ChocolatologueComit&#233; scientifiqueSylvie BRODZIAK &#8211; Universit&#233; de Cergy-PontoiseMayari CASTELLANO &#8211; Arch&#233;ologue et fondatrice du mus&#233;e Kakaw de San Cristobal de las CasasFr&#233;d&#233;ric CHAMBEAU &#8211; Pr&#233;sident de la Conf&#233;d&#233;ration des Chocolatiers et Confiseurs de FranceGuy CHEMLA &#8211; Universit&#233; Paris-SorbonneSylvaine FASSIER-BOULANGER &#8211; Universit&#233; Paris-SorbonneIkuhiro FUKUDA &#8211; Universit&#233; WasedaPascal GRIESMAR &#8211; Universit&#233; de Cergy-PontoiseJean-Paul HEVIN &#8211; Artisan chocolatierFran&#231;ois JEANTET &#8211; Fondateur du Salon du ChocolatEsther KATZ &#8211; Mus&#233;um national d&#8217;histoire naturelleSophie LIGNON-DARMAILLAC &#8211; Universit&#233; Paris-SorbonneVincent MARCILHAC &#8211; Universit&#233; de Cergy-PontoiseVincent MORINIAUX &#8211; Universit&#233; Paris-SorbonneJean-Baptiste NOE &#8211; Docteur en histoirePatricia SERRADAS &#8211; Universit&#233; Pierre et Marie CurieGa&#235;lle et Richard SEVE &#8211; artisans chocolatiersValentine TIBERE &#8211; ChocolatologueArgumentIn 2016, chocolate is conquering the world with the arrival of new consumption markets and moreover with the traditional cocoa producer countries, which have at the present a local system of chocolate making (Peru, Brazil, etc.).The taste of chocolate is different in New York, in Tokyo, Bruges and even in Paris. Thus the own gastronomic culture in each country influences directly the aromatic perception of a &#8220;good chocolate&#8221;. Obviously, chocolate is eaten differently according to the type of products (chocolate in tablet, truffles, bonbons, pastries and beverages). Hence, how to locate, analyze and appreciate the &#8220;tastes of chocolate around the world&#8221;?This is the question we propose to investigate through an interdisciplinary approach. In order to determine the tastes of chocolate in several countries of consumption, the participation of experts and researchers scholars from different disciplines (anthropology, sociology, economy, geography, history, aromatic science, agronomy, chemistry, physiology) is required.We expect contributions, from all disciplines, that could enlighten the diversity of the tastes of chocolate around the world, through the process of chocolate making, the selection of ingredients, the national chocolate consumption habits and the food cultures.Papers may address topics such as (partial list):Products and techniquesCocoa varieties and terroirsFermentation and flavoursTechnical innovation, taste variationsAromatic potentials of chocolate and diversity of applicationsGranulometry and perception of chocolateEvolution of flavours and use before dateCultures and tastesTrends and collections in chocolate &#38; pastry makingSpatial distribution of chocolate tastesChocolates and climatesHistory and evolution of the tastes of chocolateAromas (natural or artificial) and the taste evolutionDark, milk, white chocolate: consumers&#8217; profilesChocolate semiology and sensory analysisFood &#38; beverage pairing with chocolateChocolate representation in artsTaste of chocolate &#38; nutritionMarketing and food marketIndustry and artisanal production: two different types of flavour positioningChocolate scenography and the culture of tasteThe taste of organic chocolateFood channels and conservation of chocolate flavoursChocolate &#8220;bean to bar&#8221; and the flavour traceability issueTaste of chocolate at all costs? Fair trade and value sharingSubmission guidelinesAll abstracts should be in English, French or spanish, a 500-word long with its title, affiliation and contact information. Please kindly address your documentbefore January 23th 2017 (deadline of submission)to vincent.marcilhac@u-cergy.frDate and locationMarch 24th-25th, 2017Paris Sorbonne University and the House of Mexico Foundation at the Cit&#233; Universitaire Internationale of ParisOrganizersS&#233;bastien LE TACON &#8211; Universit&#233; de Cergy-PontoiseVincent MARCILHAC &#8211; Universit&#233; de Cergy-PontoiseVincent MORINIAUX &#8211; Universit&#233; Paris-SorbonneValentine TIBERE &#8211; ChocolatologueScientific committeeSylvie BRODZIAK &#8211; Universit&#233; de Cergy-PontoiseMayari CASTELLANO &#8211; Arch&#233;ologue et fondatrice du mus&#233;e Kakaw de San Cristobal de las CasasFr&#233;d&#233;ric CHAMBEAU &#8211; Pr&#233;sident de la Conf&#233;r&#233;ration des Chocolatiers Confiseurs de FranceGuy CHEMLA &#8211; Universit&#233; Paris-SorbonneSylvaine FASSIER-BOULANGER &#8211; Universit&#233; Paris-SorbonneIkuhiro FUKUDA &#8211; Universit&#233; WasedaPascal GRIESMAR &#8211; Universit&#233; de Cergy-PontoiseJean-Paul HEVIN &#8211; Artisan chocolatierFran&#231;ois JEANTET &#8211; Fondateur du Salon du chocolatEsther KATZ &#8211; Mus&#233;um national d&#8217;histoire naturelleSophie LIGNON-DARMAILLAC &#8211; Universit&#233; Paris-SorbonneVincent MARCILHAC &#8211; Universit&#233; de Cergy-PontoiseVincent MORINIAUX &#8211; Universit&#233; Paris SorbonneJean-Baptiste NOE &#8211; Docteur en histoirePatricia SERRADAS &#8211; Universit&#233; Pierre et Marie CurieGa&#235;lle et Richard SEVE &#8211; Artisans chocolatiersValentine TIBERE &#8211; Chocolatologue