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Bordeaux, 23-24 novembre 2017ArgumentaireBordeaux vient d&#8217;inaugurer la Cit&#233; du vin en juin 2016, manifestant ainsi son attachement &#224; la production viticole p&#233;riurbaine et rurale de l&#8217;arri&#232;re‑pays. Ce lien entre une campagne productrice et un p&#244;le urbain commercial est particuli&#232;rement ancien, et il &#233;tait peut-&#234;tre encore plus fort autrefois qu&#8217;aujourd&#8217;hui, car les consommateurs se rendent d&#233;sormais dans les domaines et la vente directe emprunte de nouveaux r&#233;seaux, notamment immat&#233;riels. L&#8217;identification entre la ville et le vin reste n&#233;anmoins tr&#232;s marqu&#233;e.Or, depuis le XVe si&#232;cle, cette question du lien entre l&#8217;espace urbain et les produits de la vigne se posait principalement en termes de transports, de voies de communication et d&#8217;interm&#233;diaires humains. Elle se prolongeait ensuite &#224; l&#8217;int&#233;rieur de la ville par de multiples aspects, qu&#8217;ils soient &#233;conomiques avec des activit&#233;s particuli&#232;res, ou paysagers. Le port de Bordeaux et le commerce du vin, largement &#233;tudi&#233;s, en constituent un tr&#232;s bel exemple. Aujourd&#8217;hui, elle s&#8217;inscrit plus dans des probl&#233;matiques de commercialisation de valorisation et d&#8217;identit&#233;.Au‑del&#224; des &#233;changes &#233;conomiques imm&#233;diats et de l&#8217;exportation du vin par la voie maritime, ce colloque souhaite &#233;tudier la complexit&#233; des liens qui unissent la ville et le vin. Le sujet consiste surtout &#224; s&#8217;interroger sur la marque sp&#233;cifique, que le vin et ses produits d&#233;riv&#233;s comme l&#8217;eau‑de‑vie, pouvaient et peuvent encore imprimer &#224; l&#8217;espace urbain. Par ailleurs, l&#8217;empreinte est‑elle plus ou moins forte selon la taille de la ville&#160;? Si Bordeaux, Reims, Beaune, Lyon semblent des cit&#233;s d&#8217;embl&#233;e marqu&#233;es par la culture du vin, entendue au sens le plus large possible, qu&#8217;en est‑il d&#8217;&#201;pernay, de Dijon, de Libourne, de Cognac ou m&#234;me de plus petites villes encore mais non moins c&#233;l&#232;bres comme Saint‑&#201;milion, Limoux ou Arbois&#160;? Le lien entre la ville et le vin devra donc &#234;tre &#233;tudi&#233; &#224; plusieurs &#233;chelles g&#233;ographiques, pour mesurer l&#8217;influence du produit de la vigne sur l&#8217;&#233;volution, la morphologie et la culture urbaine. Il sera aussi questionn&#233; de mani&#232;re crois&#233;e, pour comprendre le r&#244;le de la ville dans le d&#233;veloppement des vignobles de l&#8217;arri&#232;re‑pays&#160;: si l&#8217;engagement des bourgeoisies, des &#233;lites nobiliaires et marchandes dans la croissance des espaces de viticulture sp&#233;cialis&#233;e, le r&#244;le de la ville et de ses structures r&#233;glementaires, institutionnelles ou commerciales reste &#224; d&#233;couvrir.1. Ville et identit&#233; du vin, vin et identit&#233; de la villeLe vin est produit sur un terroir plus ou moins bien d&#233;fini mais si celui-ci lui conf&#232;re sa particularit&#233;, il n&#8217;est v&#233;ritablement reconnu que lorsqu&#8217;il entre dans les circuits commerciaux. Or, la ville est un acteur fondamental de la valorisation des produits de l&#8217;arri&#232;re‑pays, plus particuli&#232;rement si cette derni&#232;re a des attributions portuaires et accueille des clients &#233;trangers. On parle du bordeaux, du cahors, mais aussi du vin de Juran&#231;on, d&#8217;&#201;pernay, de Malaga, de Porto&#8230; n&#8217;avons-nous pas l&#224; des lieux permettant de donner une identit&#233; au vin&#160;? La ville ne devient-elle pas une sorte de label ou de marque permettant d&#8217;asseoir la r&#233;putation d&#8217;un vin&#160;? En tissant des liens, des villes deviennent des g&#233;n&#233;riques d&#233;terminants, c&#8217;est le cas de Bordeaux et on s&#8217;en rend particuli&#232;rement compte lorsqu&#8217;on d&#233;couvre &#224; l&#8217;&#233;tranger des pratiques frauduleuses. Ainsi, la ville et le vin s&#8217;identifient l&#8217;un &#224; l&#8217;autre, parce que le rayonnement de la ville compte et parce que le vin contribue &#224; transformer ou &#224; modeler la ville. Les crus, comme certaines professions, &#224; l&#8217;instar des tonneliers de Saint‑Macaire aux XVIIIe-XIXe si&#232;cles, ne fondent‑ils pas la r&#233;putation d&#8217;une ville&#160;? Ainsi, quand la ville est proche d&#8217;un vignoble ou de limites commerciales, des corps de m&#233;tiers tr&#232;s divers s&#8217;y installent et s&#8217;y d&#233;veloppent comme les courtiers et les marchands. La ville est &#233;galement, gr&#226;ce &#224; des mus&#233;es d&#233;di&#233;s ou des d&#233;corations sp&#233;cifiques, un lieu du vin. Frises de pampres, bacchanales, maisons de n&#233;gociants sont autant de constructions qui laissent une empreinte. En quoi les villes, par la culture qu&#8217;elles diffusent, contribuent‑elles &#224; construire une identit&#233; viticole&#160;? Peinture et po&#233;sie permettent aussi d&#8217;immortaliser le regard que l&#8217;on porte sur la ville. N&#8217;est-ce pas en effet sous le pinceau de Joseph Vernet que sont apparus sur les quais de Marseille et des grands ports fran&#231;ais, des barriques et des bouteilles&#160;? Le peintre, par des objets du quotidien appartenant au monde viticole, ne contribue-t-il pas &#224; mettre en valeur la ville et son identit&#233;&#160;? L&#8217;identit&#233; des vins r&#233;gionaux est-elle renforc&#233;e par la mise en place, &#224; partir du XXe si&#232;cle, d&#8217;espaces sp&#233;cifiques de formation&#160;? On pourra donc &#233;tudier dans ce cadre la construction des savoirs autour du vin et s&#8217;interroger sur le r&#244;le des villes dans la r&#233;flexion et la transmission de certaines pratiques viticoles. Ainsi, on s&#8217;int&#233;ressera aux &#233;coles d&#8217;&#339;nologie, aux pratiques professionnelles autour du vin (&#233;coles de commerce, fili&#232;res professionnelles, &#233;coles h&#244;teli&#232;res par exemple).2. Culture de la vigne et du vin et d&#233;veloppement urbainLes nombreuses maisons viticoles, les circuits d&#8217;&#339;notourisme montrent la patrimonialisation de la culture du vin et l&#8217;enjeu &#233;conomique que cette‑derni&#232;re repr&#233;sente pour les villes qui les accueillent. Cette &#233;conomie du vin dans la ville s&#8217;inscrit aussi dans des r&#233;seaux de commercialisation&#160;: les caves, les &#233;diteurs sp&#233;cialis&#233;s type F&#233;ret, les libraires. S&#8217;&#233;labore ainsi un p&#244;le culturel viticole que l&#8217;on retrouve dans les biblioth&#232;ques municipales, universitaires et dans les mus&#233;es des villes des r&#233;gions viticoles.Toutefois, culture de la vigne et le d&#233;veloppement urbain ne vont pas toujours de pair car, d&#232;s le XIIIe si&#232;cle, les espaces viticoles ont &#233;t&#233; de plus en plus repouss&#233;s face &#224; la pression d&#233;mographique des cit&#233;s, et le nom de certains terrains &#224; b&#226;tir et de quartiers permet justement de mesurer les cons&#233;quences de l&#8217;extension urbaine. Par ailleurs, face &#224; ces enjeux de d&#233;veloppement, le terroir viticole peut‑il &#234;tre cr&#233;ateur d&#8217;industries et d&#8217;activit&#233;s li&#233;es &#224; la vigne&#160;? Ainsi, les entreprises de tonnellerie, celles qui fabriquent les tracteurs et les machines &#224; vendanger, les cuves, les outils sp&#233;cialis&#233;s, les bouteilles et les produits de traitement sont‑elles toujours install&#233;es dans les villes&#160;? Ou bien, la culture et l&#8217;imaginaire du vin propos&#233;s aux visiteurs de la ville, tout comme autant que les imp&#233;ratifs de production industrielle, rendent‑ils d&#233;sormais cette cohabitation impossible&#160;?3. Commerce du vin dans la villeLa question du commerce du vin dans la ville ne doit pas conduire &#224; r&#233;examiner les flux portuaires qui ne sont pas directement l&#8217;objet de cette r&#233;flexion. Par commerce, il faut ici entendre principalement le commerce urbain propre, les d&#233;bits de boisson, les cabarets, les commerces de d&#233;tail. Comment cette distribution &#233;tait‑elle organis&#233;e&#160;? Il faudra s&#8217;interroger sur une &#233;ventuelle influence de ce commerce sur la topographie et la stratification socio&#233;conomique de la ville. &#192; ces questions socioprofessionnelles et spatiales s&#8217;ajoute celle de l&#8217;encadrement l&#233;gislatif de la vente du vin par les autorit&#233;s comp&#233;tentes, de la forme des pots aux horaires d&#8217;ouverture des &#233;tablissements de boissons. Le contr&#244;le occupe une place consid&#233;rable&#160;: frelatages des vins ou modification des contenants. La chambre de commerce, les douanes, l&#8217;intendance et les forces de police seront donc des acteurs &#224; privil&#233;gier dans cette facette du lien entre ville et vin.4. Consommation du vin dans la ville&#160;: plaisirs, exc&#232;s, r&#233;pression et &#233;ducationL&#8217;encadrement r&#233;glementaire de la vente de vin dans la ville va de pair avec celui de sa consommation. Les banquets et les r&#233;jouissances publiques sont des lieux privil&#233;gi&#233;s de consommation du vin. Se pose la question des vins bus&#160;: privil&#233;giait‑on les vins locaux pour en faire une promotion nette ou voyait‑on aussi une forme d&#8217;&#233;clectisme gourmet&#160;? La question se pose aussi pour les vins populaires&#160;: pour les villes proches des vignobles, il est tr&#232;s l&#233;gitime de supposer que le consomm&#233; &#233;tait un vin r&#233;colt&#233; &#224; proximit&#233;, pour une question de co&#251;t assez &#233;vidente. Mais comment cet imp&#233;ratif &#233;conomique ancien, qu&#8217;il convient malgr&#233; tout d&#8217;interroger, &#233;volue‑t-il avec la r&#233;volution des transports au XIXe si&#232;cle et des communications au XXe si&#232;cle&#160;? Les r&#233;cits des banquets et les sources relatives &#224; leur organisation commencent &#224; &#234;tre assez bien connus, en revanche, les livres de comptes de cabaretiers ou de marchands d&#233;taillants de vin seraient ici des sources int&#233;ressantes &#224; exploiter. Par ailleurs, la consommation du vin dans la ville invite &#224; r&#233;fl&#233;chir sur les exc&#232;s de boisson et la mani&#232;re dont les autorit&#233;s publiques ou des initiatives priv&#233;es ont tent&#233; d&#8217;y rem&#233;dier, sinon de les comprendre et de les accompagner. Les discours sur le vin et la sant&#233; ont des accents tr&#232;s diff&#233;rents selon les &#233;poques, le vin source de vie et fortifiant, ou le vin et ses exc&#232;s r&#233;pr&#233;hensibles. Dans la promotion de la consommation de vin ou dans la lutte contre l&#8217;alcoolisme, les &#233;coles professionnelles li&#233;es au vin ont jou&#233; un grand r&#244;le, tout comme les acad&#233;mies et soci&#233;t&#233;s d&#8217;agriculture, les professionnels de sant&#233; dont il faudrait r&#233;examiner les discours.Modalit&#233;s pratiques d'envoi des propositionsR&#233;ponses &#224; envoyer avant le 6 mars 2017&#160;Le titre de la proposition de communication&#160;Un r&#233;sum&#233; en un 2000 signes maximum (espaces compris)&#160;Mots cl&#233;sContactsmarguerite.figeac@u-bordeaux.frstephanie.lachaud@u-bordeaux-montaigne.frflorence.verdier@u-bordeaux-montaigne.frOrganisationMarguerite Figeac‑Monthus,&#160;Professeur d&#8217;histoire moderne, CEMMC / EA 2958, Universit&#233; de Bordeaux &#160; &#160;&#160;St&#233;phanie Lachaud-Martin,&#160;Ma&#238;tre de conf&#233;rences en histoire moderne,&#160;CEMMC / EA 2958,&#160;&#160;Universit&#233; Bordeaux MontaigneLaboratoire&#160;: Centre d&#8217;&#201;tudes des Mondes Moderne et Contemporain &#8211; Universit&#233; Bordeaux MontaigneComit&#233; scientifiqueAna Maria Binet, Professeur des universit&#233;s, Universit&#233; Bordeaux-Montaigne.Philippe Chassaigne, Professeur d&#8217;histoire contemporaine, Universit&#233; Bordeaux-Montaigne.Laurent Coste, Professeur d&#8217;histoire moderne, Universit&#233; Bordeaux-Montaigne.G&#233;rard B&#233;aur, Directeur de recherche CNRS, Directeur d&#8217;&#233;tudes EHESS/ CRHBernard Galinato, Professeur d&#8217;histoire du droit, Universit&#233; de BordeauxMichel Figeac, Professeur d&#8217;histoire moderne, Universit&#233; Bordeaux-MontaigneMarguerite Figeac-Monthus, Professeur d&#8217;histoire moderne, Universit&#233; de Bordeaux (organisatrice)Pascal Griset, Professeur d&#8217;histoire des techniques, Universit&#233; de Paris-SorbonneOlivier Jacquet, Ing&#233;nieur de recherche, Universit&#233; de BourgogneSt&#233;phanie Lachaud-Martin, Ma&#238;tre de conf&#233;rences, Universit&#233; Bordeaux-Montaigne (organisatrice)Sandrine Lavaud, Ma&#238;tre de conf&#233;rences en histoire M&#233;di&#233;vale, Universit&#233; de Bordeaux-MontaigneCaroline Le Mao, Ma&#238;tre de conf&#233;rences en histoire moderne, Universit&#233; Bordeaux-MontaigneCorinne Marache, Ma&#238;tre de conf&#233;rences en histoire contemporaine, Universit&#233; Bordeaux-MontaigneJocelyne P&#233;rard, Professeur des universit&#233;s, Universit&#233; de BourgogneGilles de Revel, Professeur d&#8217;&#339;nologie, Universit&#233; de BordeauxRapha&#235;l Schirmer, Ma&#238;tre de conf&#233;rences en g&#233;ographie, Universit&#233; de Bordeaux-Montaigne.Serge Wolikow, Professeur d&#8217;histoire contemporaine, Universit&#233; de Bourgogne