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ContexteCr&#233;&#233; en 2008, le Centre de recherche de l&#8217;Institut Paul Bocuse a pour mission de d&#233;velopper une expertise scientifique au service de la connaissance et de la promotion du plaisir de manger en tous lieux et dans tous les contextes. Il d&#233;veloppe ainsi une strat&#233;gie originale s&#8217;inscrivant dans une approche pluridisciplinaire autour de trois pr&#233;occupations majeures :Le go&#251;t et le plaisir du repasLa sant&#233; et le bien &#234;treL&#8217;environnement du mangeurPr&#233;sentation du sujetSujet m&#233;diatique s&#8217;il en est, l&#8217;alimentation contemporaine ne cesse de g&#233;n&#233;rer des reportages oscillant entre valorisation de &#171;&#160;traditions&#160;&#187; locales et le constat &#8211; voire la d&#233;nonciation &#8211; des cons&#233;quences de la &#171;&#160;mondialisation&#160;&#187;. Dans ce flot continu d&#8217;informations, les travaux produits par les sciences sociales ont des difficult&#233;s &#224; se faire entendre. Ils remettent pourtant en cause les lectures simplistes en soulignant la complexit&#233; de ces ph&#233;nom&#232;nes, entre r&#233;actions identitaires, reconstructions folkloristes, exotisme assum&#233; et m&#233;tissages alimentaires. Ils montrent surtout que l&#8217;&#233;volution constat&#233;e des pratiques ne s&#8217;accompagne pas toujours d&#8217;une transformation forte des mod&#232;les alimentaires de r&#233;f&#233;rence. Parmi les composantes de l&#8217;alimentation, les pratiques culinaires constituent une dimension particuli&#232;rement int&#233;ressante. Elles combinent en effet transmission, acquisition et mise en pratiques de techniques, le tout en lien avec des connaissances et des repr&#233;sentations li&#233;es aux produits en eux-m&#234;mes. Elles sont par ailleurs contraintes par les imp&#233;ratifs de temps et les aspects mat&#233;riels entourant l&#8217;acte alimentaire. Bref, elles mobilisent toutes les dimensions culturelles li&#233;es &#224; l&#8217;alimentation et constituent en ce sens un r&#233;v&#233;lateur privil&#233;gi&#233; des dynamiques sociales et culturelles de l&#8217;alimentation contemporaine.Le projet de recherche de doctorat en cours de montage &#224; l&#8217;Institut Paul Bocuse se veut une &#233;tude comparative des pratiques culinaires dans deux &#224; trois r&#233;gions du monde (encore &#224; d&#233;finir). Elle mobilisera de fa&#231;on privil&#233;gi&#233;e une approche qualitative empruntant aux m&#233;thodes de l&#8217;anthropologie sociale et culturelle. Elle pourra toutefois faire appel &#224; des m&#233;thodes plus quantitatives (questionnaires, etc.) issues de la sociologie dans une perspective compl&#233;mentaire. La recherche aura une dimension appliqu&#233;e destin&#233;e aux professionnels du secteur culinaire.EncadrementLa th&#232;se sera co-dirig&#233;e par Mme. Isabelle Bianquis (Universit&#233; Fran&#231;ois Rabelais de Tours) et M. Maxime Michaud (Centre de Recherche de l&#8217;Institut Paul Bocuse, Ecully).Profil requisFormation et Comp&#233;tencesFormation de&#160; niveau Master II en sciences sociales.Ma&#238;trise des outils de l&#8217;enqu&#234;te qualitative (ethnographie) indispensable.Ma&#238;trise des m&#233;thodologies compl&#233;mentaires (entretiens, questionnaires) fortement appr&#233;ci&#233;e.Ma&#238;trise de l&#8217;anglais indispensable.Connaissances th&#233;oriques en socio-anthropologie de l&#8217;alimentation appr&#233;ci&#233;es.Autres &#233;l&#233;ments de profilConnaissance des m&#233;thodologies de la recherche.Autonomie.Attirance pour le travail th&#233;orique et le d&#233;bat d&#8217;id&#233;e.App&#233;tence pour le domaine de l&#8217;alimentation.Capacit&#233; d&#8217;adaptation, notamment aux contraintes li&#233;es au travail en lien avec des acteurs industriels.Informations pratiquesLa th&#232;se de doctorat se fera sur une dur&#233;e de 3 ans. Elle commencera entre le 1er septembre 2017 et le 31 octobre 2017.Le/la doctorant(e) sera localis&#233;e au Centre de Recherche de l&#8217;Institut Paul Bocuse &#224; Ecully (r&#233;gion lyonnaise), avec pr&#233;sence sur site obligatoire (en dehors des terrains de recherche).La th&#232;se se fera sous la forme d&#8217;un contrat CIFRE, avec une r&#233;mun&#233;ration brute de 24600&#8364; annuels (mutuelle d&#8217;entreprise obligatoire).Pour postulerDocuments &#224; fournir&#160;:Une lettre de motivationUn CV d&#233;taill&#233; (3 pages maximum) pr&#233;sentant la formation, les exp&#233;riences professionnelles, les comp&#233;tences et les &#233;ventuelles publications.Un r&#233;sum&#233; (5 pages maximum avec bibliographie) du m&#233;moire de Master.Une &#224; trois lettres de recommandation.A transmettre par mail avant le 14&#160;avril 2017au format PDF et en un document unique &#224;&#160;:M. Maxime Michaud (Maxime.Michaud@institutpaulbocuse.com)ET Mme. Isabelle Bianquis (Isabelle.Bianquis@univ-tours.fr)CalendrierR&#233;ception des candidatures jusqu&#8217;au 14 avril 2017Auditions&#160;: avril 2017Montage du dossier&#160;CIFRE : mai 2017Expertise ANRT&#160;: Et&#233; 2017D&#233;marrage de la th&#232;se&#160;: septembre/octobre 2017Jury de recrutementAgn&#232;s Giboreau (Centre de recherche de l'Institut Paul Bocuse)Isabelle Bianquis (Universit&#233; Fran&#231;ois Rabelais de Tours)Maxime Michaud (Centre de recherche de l'Institut Paul Bocuse)ContextCreated in 2008, the Center for Food and Hospitality research at the Institut Paul Bocuse aims at developing a scientific expertise in service of knowledge and promotion of the pleasure of eating, everywhere and in every context. It develops an original strategy through an interdisciplinary approach, focusing on three major concerns:Taste and pleasure of mealsHealth and well-beingEater&#8217;s environmentPresentation of the subjectToday&#8217;s food is a common subject in the media: several reports are sometimes valorizing local &#8220;traditions&#8221;, or sometimes noticing &#8211; or denouncing &#8211; the consequences of &#8220;globalization&#8221;. In this large flow of information, works produced by the social sciences are hardly audible. They yet question the simplistic interpretations by underlining the complexity of these phenomena, between identity reactions, folkloristic reconstructions, intentional exoticism and food hybridization. They especially reveal that the stated evolution or practices does not get systematically along with a strong transformation of food patterns. Among the different aspects of food, cooking practices are a very interesting dimension. Indeed they combine transmission, acquisition and practical application of technics, linked with knowledges and representation of the products. They are also constrained by the time priorities and material aspects surrounding the act of eating. Anyway, they mobilize all the cultural dimensions of food and are thus a good indicator of the social and cultural dynamics of today&#8217;s eating habits.The PhD. research project currently arranged at the Institut Paul Bocuse consists in a comparative study of culinary practices in two of three parts of the world (still to be defined). It will mainly use a qualitative approach, using the methods of the social and cultural anthropology. However, it can also call on more quantitative methods (questionnaires, etc.) from the sociology, in complementary perspectives. The research will have an applied dimension intended for the professionals of the food sector.SupervisingThe PdD. Thesis will be co-supervised by Mrs. Isabelle Bianquis (Professor of Anthropology at the University Fran&#231;ois Rabelais of Tours) and Mr. Maxime Michaud (Center for Food and Hospitality Research, Institut Paul Bocuse).Required profileSchooling and skillsMaster level in social sciences.Mastery of qualitative study (ethnography) essential.Mastery of complementary methods (interviews, questionnaires) strongly recommended.Mastery of French language essential.Theoretical knowledges in sociology and anthropology of food recommended.Other profile informationKnowledges on research methodologiesIndependenceAttraction for theoretical reflectionsAttraction for the food domainAdaptation skills, especially to the constraints of working with the industry.Practical informationDuration&#160;: 3 yearsBeginning between September 1st 2017, and October 31st 2017.Place of work: Ecully (just next to Lyon), France. The PhD. student has to be on site (apart from fieldwork periods).CIFRE contract (with participation of a French government agency), with a gross salary of 24600&#8364; per year (with an obligatory health insurance).To applyRequired documents:Cover letterA detailed CV (3 pages maximum) with schooling, professional experience, skills and publications.A summary (5 pages maximum including bibliography) of the Master thesis.One to three reference letters.Please submit these documents in one single PDF file before April 14thby email to:Mr Maxime Michaud (Maxime.Michaud@institutpaulbocuse.com)AND Mrs Isabelle Bianquis (Isabelle.Bianquis@univ-tours.fr)AgendaReceiving appliances until April 14th 2017 Audition of candidates: April 2017Grant file arrangement: May to September 2017Start of the PhD.: September/October 2017JuryAgn&#232;s Giboreau (Centre de recherche de l'Institut Paul Bocuse)Isabelle Bianquis (Universit&#233; Fran&#231;ois Rabelais de Tours)Maxime Michaud (Centre de recherche de l'Institut Paul Bocuse)