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ArgumentaireL&#8217;objectif de cet ouvrage collectif est de proposer des contributions pr&#233;sentant une r&#233;flexion th&#233;orique, des cas d&#8217;&#233;tudes ou des retours d&#8217;exp&#233;riences ayant comme point commun de questionner les rapports entre l&#8217;alimentation et la sant&#233; dans leurs dimensions infocommunicationnelles.Cet appel &#224; chapitre s&#8217;inscrit dans la continuit&#233; du num&#233;ro 27 de Questions de communication publi&#233; en 2015 intitul&#233; &#171; L&#8217;alimentation, une affaire publique &#187; coordonn&#233; par Simona De Iulio, Sylvie Bardou-Boisnier et Isabelle Pailliart. Dans un contexte o&#249; l&#8217;alimentation est de plus en plus abord&#233;e comme un enjeu de sant&#233; publique, il s&#8217;agira d&#8217;&#233;tudier les pratiques informationnelles des consommateurs soucieux de leur alimentation ou celles des professionnels concern&#233;s par la nutrition, d&#8217;analyser la circulation des discours dans l&#8217;espace public, les formes d&#8217;&#233;ditorialisation, de diffusion et d&#8217;usage de l&#8217;information, les strat&#233;gies de communication des acteurs, parfois contradictoires, sur l&#8217;alimentation pour la sant&#233; ou sur la sant&#233; par l&#8217;alimentation.Pour les pouvoirs publics et les institutions en charge de surveillance sanitaire, l&#8217;information et la communication sont surtout envisag&#233;es comme un instrument de pr&#233;vention des risques sanitaires (ob&#233;sit&#233;, maladies cardiovasculaires, diab&#232;te, etc.) et s&#8217;adressent &#224; certaines populations dites &#171; &#224; risques &#187; (jeunes, s&#233;niors, femmes enceintes, etc.), comme un instrument destin&#233; &#224; rendre plus lisible et accessible l&#8217;information nutritionnelle aux consommateurs (l&#8217;&#233;tiquetage nutritionnel) ou comme un dispositif d'&#233;ducation &#224; l&#8217;alimentation. Il appara&#238;t alors que l&#8217;information et la communication sur l&#8217;alimentation sont model&#233;es par un ensemble de normes de sant&#233; publique qui s&#8217;expriment par des slogans (&#171; Manger, bouger &#187;), par des injonctions comportementales (&#171; 5 fruits et l&#233;gumes par jour &#187;), par des r&#233;f&#233;rentiels sanitaires ou esth&#233;tiques qui constituent le creuset des discours des professionnels de l&#8217;industrie agro-alimentaire (moins de sucre ou de sel, moins de gras, enrichi en vitamines ou en calcium, etc.). Comment et sous quelles formes sont reprises ces normes dans les produits de communication (affiches, encarts presse, packaging, publicit&#233;s &#224; la t&#233;l&#233;vision, etc.) ? Comment les sources d&#8217;information destin&#233;es au grand public (presse g&#233;n&#233;raliste ou sp&#233;cialis&#233;e, documentation pour l&#8217;&#233;ducation, portail d&#8217;information de sant&#233; publique, etc.) convoquent-elles la multiplicit&#233; des sources &#233;nonciatives et des vis&#233;es pragmatiques ? A quelle information les consommateurs accordent-ils leur confiance ? Quels que soient les objets d&#8217;&#233;tude, les contributions identifieront les points communs, les points de rupture ou plus g&#233;n&#233;ralement les &#233;l&#233;ments structurants de l&#8217;alimentation-sant&#233; dont il faudrait dresser les contours et que l&#8217;information et la communication permettent de r&#233;v&#233;ler. Le lien entre alimentation et sant&#233; est, comme le rappelle Annie Hubert, une question &#171; ancestrale &#187; et ce n&#8217;est pas tant sur cette &#233;vidence mise &#224; jour par des historiens et des sociologues de l&#8217;alimentation que nous souhaitons insister que sur la mani&#232;re dont l&#8217;information et la communication sont convoqu&#233;es.Les chapitres de cet ouvrage s&#8217;inscriront dans l&#8217;une des th&#233;matiques suivantes :Axe 1 : la parole des experts et la place de l&#8217;expertiseIl s&#8217;agit ici d&#8217;analyser la place de la parole d&#8217;experts dans un environnement soci&#233;tal tr&#232;s fortement m&#233;diatis&#233;, qu&#8217;il s&#8217;agisse de la voix de sp&#233;cialistes en nutrition (chercheurs ou professionnels), de discours d&#8217;institutions publiques charg&#233;es d&#8217;instaurer des dispositifs de r&#233;gulation (ANSES, AFSSA, EFSA, etc.) ou de la presse de d&#233;fense des consommateurs.Concernant la production et la diffusion de l&#8217;information scientifique sur la nutrition, il serait utile de s&#8217;int&#233;resser en amont aux formes d&#8217;organisation de la recherche et, en aval, &#224; la diversit&#233; des formes de diffusion ou de communication de l&#8217;information sp&#233;cialis&#233;e : revues scientifiques, vulgaris&#233;es ou professionnelles, information &#233;chang&#233;e lors de l&#8217;exercice de la pratique m&#233;dicale, information produite lors de l&#8217;&#233;laboration de r&#233;glementations de sant&#233; publique et de s&#233;curit&#233; des aliments, etc. Comment se structure l&#8217;&#233;conomie de l&#8217;&#233;dition dans le domaine de la m&#233;decine versus de la nutrition ? Dans quels espaces d&#8217;information et de communication, les sp&#233;cialistes de la nutrition sont-ils visibles ? Quel r&#244;le jouent-ils aupr&#232;s des m&#233;dias (caution, arbitrage, etc.). Comment sont-ils cit&#233;s dans la presse ? Sont-ils convi&#233;s dans les m&#233;dias traditionnels, les nouveaux m&#233;dias ? Qui sont ces experts de la nutrition qui produisent des ouvrages &#224; grand tirage sur l&#8217;alimentation ? Animent-ils des sites web, des blogs, mod&#232;rent-ils des forums ? Comment l&#8217;industrie agro-alimentaire mobilise-t-elle les savoirs experts dans ses campagnes de communication ?Axe 2 : Information et communication des industries-agroalimentaires sur les b&#233;n&#233;fices sant&#233; des produits de consommationSelon l&#8217;Union des Annonceurs, l&#8217;industrie agro-alimentaire &#233;tait en 2015 le 3&#232;me secteur en termes de d&#233;penses publicitaires. Les probl&#232;mes de sant&#233; li&#233;s &#224; l&#8217;alimentation (ob&#233;sit&#233;, cancers, maladies cardio-vasculaires), identifi&#233;s par les avanc&#233;es scientifiques, trait&#233;s de fa&#231;on plus importante par les m&#233;dias (g&#233;n&#233;ralistes et sp&#233;cialis&#233;s) et les pouvoirs publics (vis les PNNS) n&#8217;ont pas &#233;t&#233; sans cons&#233;quence sur l&#8217;offre de produits et la communication des entreprises agro-alimentaires. Dans cette partie de l&#8217;ouvrage, il serait int&#233;ressant d&#8217;analyser les &#233;volutions du secteur en termes de communication et de marketing. On pourra en particulier cerner comment les discours des industriels, mais &#233;galement les conditionnements des produits (packaging, &#233;tiquetage, baseline), accompagnent une forme de &#171; m&#233;dicalisation de l&#8217;alimentation &#187;. Il faudrait &#233;galement voir comment cette niche de produits aliments-sant&#233; implique de la part des industriels de se conformer au cadre r&#233;glementaire impos&#233; par le niveau national (Minist&#232;re de la Sant&#233;) et supranational (Union Europ&#233;enne) quant aux all&#233;gations sant&#233; utilis&#233;es dans leurs campagnes de communication et sur l&#8217;&#233;tiquetage des produits.Comment &#233;volue le march&#233; sp&#233;cifique des aliments-sant&#233; et les campagnes de communication qui les accompagnent ? Les industriels acteurs cl&#233;s de la nutrition r&#233;pondent-ils par leurs produits-sant&#233; aux attentes des consommateurs et des pouvoirs publics ? Quels sont les arguments-sant&#233; utilis&#233;s dans les campagnes de communication de ces aliments manufactur&#233;s ? Comment les consommateurs de plus en plus inform&#233;s par les m&#233;dias des bienfaits ou des dangers que pr&#233;sentent certains aliments sont-ils sensibilis&#233;s par ces d&#233;marches de marketing-sant&#233; ?Au-del&#224; de cette dimension centr&#233;e sur les strat&#233;gies marketing, il s&#8217;agit d&#8217;analyser quels ont &#233;t&#233; les facteurs d&#8217;&#233;volution de celles-ci, notamment les effets d&#8217;interd&#233;pendance entre les diff&#233;rents acteurs intervenant sur l&#8217;alimentation-sant&#233; (pouvoirs publics, associations de consommateurs, m&#233;dias&#8230;) ainsi que les objectifs vis&#233;s par les industriels en termes de recommandations officielles de sant&#233; publique.Axe 3 &#8211; Les pratiques informationnelles et acc&#232;s &#224; l&#8217;informationLes &#233;tudes de pratiques informationnelles concernent aussi bien les consommateurs que les professionnels. Quelles sont les sp&#233;cificit&#233;s de ces pratiques ? Pr&#233;sentent-elles des points communs ou des diff&#233;rences avec la recherche d&#8217;information en sant&#233;, l&#8217;alimentation, tout comme les m&#233;dicaments, &#233;tant sujette &#224; de nombreuses controverses, affaires et scandales ? L&#8217;information tient-elle une place importante dans la vie quotidienne des consommateurs des pays industriels alors que l&#8217;alimentation est &#224; la fois un espace de profusion mais &#233;galement un lieu de &#171; repr&#233;sentations et de croyances &#187; tr&#232;s fortement marqu&#233; par des d&#233;terminants culturels, religieux et sociaux ? Quelles sont les sources d&#8217;information les plus consult&#233;es ? Les enqu&#234;tes sur les habitudes de consommation alimentaires produites par des organismes de s&#233;curit&#233; sanitaire (AFSSA, EFSA, etc.) renseignent-elles sur l&#8217;&#233;volution des pratiques informationnelles des diff&#233;rentes cat&#233;gories de consommateurs interrog&#233;es ? Dispose-t-on d&#8217;&#233;tudes compar&#233;es par pays ? Quelles strat&#233;gies de validation d&#233;veloppent les consommateurs pour s&#8217;accommoder d&#8217;informations en provenance de diff&#233;rentes sources ? La parole de l&#8217;expert scientifique est-elle recherch&#233;e comme dans le domaine de la sant&#233; ? En parall&#232;le de ces questionnements, il serait utile de s&#8217;interroger sur les modes de structuration et d&#8217;organisation de l&#8217;information par exemple dans les sources sp&#233;cialis&#233;es (sites web, revues professionnelles).Pour tous les axes envisag&#233;s, les propositions pourront envisager la diversit&#233; des cultures alimentaires et identifier les grandes tendances des politiques publiques nationales ou internationales.Format et &#233;valuation&#201;valuation en double-aveugleTaille du r&#233;sum&#233; : environ 8000 signes (espaces compris, hors bibliographie)Volume des chapitres : entre 30 et 35 000 signes (espaces compris, hors bibliographie)CalendrierDate de soumission des r&#233;sum&#233;s : 2 mai 2017Notification aux auteurs : 1er juin 2017Date d&#8217;envoi des chapitres complets : 30 novembre 2017Notification aux auteurs : 15 janvier 2018Date de parution de l&#8217;ouvrage : juin 2018Modalit&#233;s de soumissionPropositions &#224; adresser &#224; :viviane.clavier@univ-grenoble-alpes.frjean-philippe.de-oliveira@univ-grenoble-alpes.frComit&#233; scientifiqueMembres internesSylvie Bardou-Boisnier, MCF en sciences de l&#8217;information et de la communication, Universit&#233; Blaise Pascal, GresecViviane Clavier, MCF Hdr en sciences de l&#8217;information et de la communication, Universit&#233; Grenoble Alpes, GresecJean-Philippe De Oliveira, MCF en sciences de l&#8217;information et de la communication, Universit&#233; Grenoble Alpes, GresecC&#233;line Paganelli, MCF Hdr en sciences de l&#8217;information et de la communication, Universit&#233;Paul-Val&#233;ry de Montpellier, Lerass-CericIsabelle Pailliart, Pr. en sciences de l&#8217;information et de la communication, Universit&#233; Grenoble Alpes, GresecMembres externesJocelyne Arquembourg, Pr. en sciences de l&#8217;information et la communication, Universit&#233; Sorbonne Nouvelle Paris 3, Communication, Information, M&#233;dias (CIM)Fausto Colombo, Pr. di Teoria e tecniche dei media presso la Facolt&#224; di scienze politiche e sociali Universit&#224; Cattolica del Sacro Cuore, MilanoAlexandre Coutant, Pr. en sciences de l'information et de la communication, Universit&#233; du Qu&#233;bec &#224; Montr&#233;al, UQAM, Centre de recherche sur la communication et la sant&#233;Gianfranco Marrone, Pr. di Semiotica, Universit&#224; degli Studi di Palermo, Dipartimento Culture e Societ&#224;Laurent Morillon, MCF Hdr en sciences de l&#8217;information et de la communication, Universit&#233; de Toulouse, LerassSt&#233;phane Olivesi, Pr. en sciences de l&#8217;information et de la communication, Universit&#233; de Versailles St-Quentin-en-Yvelynes, Centre d&#8217;histoire culturelle des soci&#233;t&#233;s contemporainesCaroline Ollivier-Yaniv, Pr. en sciences de l&#8217;information et la communication, Universit&#233; ParisEst Cr&#233;teil Val de Marne, Centre d&#8217;&#233;tude des discours, images, textes, &#233;crits, communicationsJocelyn Raude, MCF Hdr en sociologie, psychologie sociale, sant&#233; publique, &#201;cole des Hautes &#201;tudes de Sant&#233; Publique (EHESP), Institut de Recherche pour le D&#233;veloppementAdrian Staii, Pr. en sciences de l&#8217;information et de la communication, Universit&#233; Jean Moulin, Lyon3, ElicoRoxana Ologeanu-Taddei, MCF Hdr en sciences de l&#8217;information et de la communication, Universit&#233; de Montpellier, Laboratoire Montpellier Recherche Management