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ArgumentaireOn imagine souvent le monde du vin comme un ordre immuable en relation avec la nature, &#233;ventuellement parasit&#233; par quelques ph&#233;nom&#232;nes de mode. L&#8217;id&#233;alisation du terroir et de la tradition nous ferait presque oublier que les mondes du vin, comme ceux de l&#8217;art, sont multiples, int&#233;grant une diversit&#233; d&#8217;acteurs et, surtout, qu&#8217;ils ont consid&#233;rablement chang&#233; au fil des derni&#232;res d&#233;cennies. Point de commune mesure entre le viticulteur exploitant une poign&#233;e d&#8217;hectares en France ou en Italie et les producteurs industriels du Nouveau Monde. Point de commune mesure non plus, en apparence du moins, entre la viticulture des ann&#233;es soixante dont la recherche de productivit&#233; restait soumise aux al&#233;as climatiques, et celle d&#8217;aujourd&#8217;hui adoss&#233;e &#224; une gestion rationalis&#233;e de la production, privil&#233;giant des produits &#224; forte valeur ajout&#233;e, contr&#244;lant avec pr&#233;cision la &#171;&#160;qualit&#233;&#160;&#187; des vins. Et par extension, point de commune mesure sous l&#8217;angle de la culture et du go&#251;t entre les vins que les g&#233;n&#233;rations pr&#233;c&#233;dentes buvaient, ceux que les march&#233;s pl&#233;biscitent aujourd&#8217;hui et ceux dont la cote d&#233;collera demain.Les mondes du vin ont vu se dessiner de nouvelles divisions du travail d&#233;coulant de la red&#233;finition des mod&#232;les productifs, de la rationalisation de la production &#224; la vigne et au chai, de la n&#233;cessit&#233; de s&#8217;adapter &#224; des march&#233;s &#233;volutifs, n&#233;cessitant une ma&#238;trise sans cesse accrue des facteurs &#233;conomiques et environnementaux. Une transformation des m&#233;tiers sous l&#8217;angle des savoirs et des savoir-faire li&#233;s au traitement de la vigne et &#224; la vinification en a d&#233;coul&#233; afin de parvenir &#224; se moderniser sans perdre en qualit&#233; et de ma&#238;triser les param&#232;tres d&#8217;une production qui s&#8217;est fortement technicis&#233;e. Les diverses mouvances &#171;&#160;bio&#160;&#187;, &#171;&#160;biodynamique&#160;&#187; ou &#171;&#160;nature&#160;&#187; illustrent cette mise en tension des mondes du vin, mais indiquent &#233;galement que les vignerons se confrontent aux exigences de technicisation de leur m&#233;tier et luttent pour ne pas &#234;tre d&#233;poss&#233;d&#233; de celui-ci.L&#8217;ambition du colloque est de saisir, d&#8217;&#233;clairer et d&#8217;analyser ces transformations sous l&#8217;angle de ceux qui les vivent, des mutations de leurs pratiques, de la red&#233;finition des territoires professionnels, des &#233;volutions de leurs savoirs et de leurs p&#233;rim&#232;tres d&#8217;activit&#233;&#8230;Qui sont ceux qui aujourd&#8217;hui participent &#224; la production du vin, consid&#233;r&#233; du point de vue mat&#233;riel de l&#8217;&#233;laboration du produit mais aussi symbolique, de sa valorisation, de sa commercialisation, de sa distribution&#160;? Comment leurs m&#233;tiers ont-ils &#233;volu&#233;&#160;? Assiste-t-on &#224; l&#8217;apparition de nouvelles cat&#233;gories d&#8217;acteurs, &#224; la disparition et &#224; l&#8217;effacement d&#8217;autres cat&#233;gories ? Comment les m&#233;tiers se diff&#233;rencient-ils du point de vue de leur morphologie sociale, des propri&#233;t&#233;s sociales de leurs membres, de leurs formes d&#8217;organisation et de repr&#233;sentation&#160;? Quels mouvements peut-on observer dans les organisations professionnelles et les institutions d&#8217;encadrement de la fili&#232;re vini-viticole&#160;? Comment les professionnels font-ils face aux transformations de la consommation et &#224; la pression de la concurrence internationale&#160;?Le parti-pris du colloque est de traiter ces questions&#160; en ordonnant la r&#233;flexion selon la logique m&#234;me de la production. Si le c&#339;ur de cette derni&#232;re r&#233;side bien dans la transformation d&#8217;une &#160;mati&#232;re premi&#232;re (le raisin) en boisson alcoolis&#233;e, les mondes du vin s&#8217;av&#232;rent bien plus &#233;tendus. De tr&#232;s nombreux professionnels &#339;uvrent en aval et en amont de la viticulture et de la viniculture&#160;; ils s&#8217;int&#232;grent &#224; cet univers professionnel et complexifient sa texture. Des territoires professionnels mouvants se d&#233;coupent et s&#8217;imbriquent ainsi &#224; travers le monde des terroirs. C&#8217;est la construction d&#8217;une image d&#8217;ensemble de la fili&#232;re comme lieu de coordination, de coop&#233;ration et de concurrence entre des intervenants divers que sont invit&#233;s les participants, les communications portant sur des m&#233;tiers sp&#233;cifiques &#233;tant appel&#233;es &#224; se compl&#233;ter comme les pi&#232;ces d&#8217;une mosa&#239;que. Cet &#233;largissement du regard &#224; l&#8217;ensemble de la fili&#232;re se double d&#8217;une ouverture aux espaces professionnels connexes&#160;: dans la mesure o&#249; nombre d&#8217;&#233;tapes, aussi bien techniques que commerciales, pr&#233;sentent des similitudes importantes avec celles du vin, on int&#233;grera &#233;galement les m&#233;tiers de la production, de la vente, du conseil en mati&#232;re de boissons alcoolis&#233;es.Axe 1. En amont de la production&#160;: une offre diversifi&#233;eLes vignerons et les responsables de domaines viticoles recourent &#224; des prestataires tr&#232;s divers, r&#233;pondant &#224; leurs besoins en &#233;quipements et en produits&#160;: bouteilles, bouchons, &#233;tiquettes&#8230; mais aussi produits phytosanitaires, levures exog&#232;nes, plans de vigne greff&#233;s, cuves, f&#251;ts, tonneaux, barriques, foudres, amphores, pressoirs, dispositifs de thermor&#233;gulation, outils agricoles divers et vari&#233;s&#8230; A ces diff&#233;rentes cat&#233;gories de produits correspondent des m&#233;tiers qui se mod&#232;lent sur les &#233;volutions de la demande, s&#8217;adaptent aux besoins de la production, s&#8217;initient aux techniques nouvelles. Ils font face aux transformations de la l&#233;gislation, aux mouvements des march&#233;s, aux restructurations du champ &#233;conomique (en particulier celui des coop&#233;ratives et, selon les r&#233;gions, du n&#233;goce) et aux injonctions environnementales. Souvent, la fourniture de mat&#233;riel s&#8217;associe &#224; la prestation de conseil aux viticulteurs, comme dans le cas des commerciaux des grandes coop&#233;ratives, ce qui ne va pas sans cr&#233;er des tensions &#171;&#160;d&#233;ontologiques&#160;&#187;. Certains m&#233;tiers, comme celui de tonnelier, s&#8217;inscrivent dans des traditions ancestrales, d&#8217;autres se profilent &#224; la faveur de sp&#233;cialisations encore bourgeonnantes. Chacun d&#8217;eux constitue un maillon de la fili&#232;re et fournit sa part d&#8217;intelligence productive collective qui se mat&#233;rialise dans le produit final.A ces fournisseurs, il faut encore ajouter des m&#233;tiers plus r&#233;cents relevant d&#8217;une offre de service. C&#8217;est ainsi que, dans les m&#233;tiers de l&#8217;&#339;nologie, &#160;la figure de l&#8217;&#339;nologue-conseil s&#8217;est impos&#233;e. La g&#233;n&#233;ralisation du recours &#224; ces consultants accompagne une transformation du m&#233;tier de vigneron. D&#233;poss&#233;d&#233;s d&#8217;une part croissante des connaissances n&#233;cessaires &#224; la fabrication de vins, ces derniers doivent s&#8217;en remettre &#224; ces experts afin d&#8217;ajuster leur production &#224; des march&#233;s &#233;volutifs, de mieux ma&#238;triser leurs co&#251;ts, de limiter les risques climatiques, d&#8217;offrir le maximum de garanties en mati&#232;re de qualit&#233; et de r&#233;gularit&#233;, etc. Avec l&#8217;&#339;nologue-conseil ou &#224; c&#244;t&#233; de lui, ont pris place les m&#233;tiers du marketing qui interviennent tant en amont dans la d&#233;finition du produit qu&#8217;en aval dans sa commercialisation. Dans le cadre des Appellations d&#8217;origine prot&#233;g&#233;e (AOP), leur champ d&#8217;action est d&#233;l&#233;gu&#233; au niveau du syndicat viticole qui d&#233;finit les march&#233;s vis&#233;s par le groupement de producteurs rassembl&#233;s sous l&#8217;appellation, mais leur travail peut &#234;tre directement int&#233;gr&#233; &#224; l&#8217;activit&#233; des grands domaines ou des structures coop&#233;ratives. D&#8217;autres vignerons pr&#233;f&#232;rent cependant les logiques de commercialisation fond&#233;es sur la proximit&#233; sociale ou g&#233;ographique, ou se fier &#224; des r&#233;seaux d&#233;di&#233;s, jouant de plus en plus des possibilit&#233;s d&#8217;internet.&#160;Axe 2. &#192; la vigne et au chai&#160;: une division du travail &#224; g&#233;om&#233;trie (tr&#232;s) variable.L&#8217;activit&#233; viticole se d&#233;ploie le long d&#8217;une gamme tr&#232;s &#233;tendue de situations, diversement inscrites dans le cadre de la pratique professionnelle.&#160; A l&#8217;un des extr&#234;mes, elle se r&#233;sume &#224; la culture de quelques parcelles pour la consommation familiale et la vente de quelques hectolitres dans un r&#233;seau restreint, ce qui la diff&#233;rencie assez peu des petites exploitations pr&#233;caires, qui ne suffisent gu&#232;re &#224; faire vivre leur propri&#233;taire &#160;et qui ne durent que gr&#226;ce &#224; l&#8217;apport d&#8217;une source ext&#233;rieure de revenus de l&#8217;exploitant ou de son conjoint. Entre la masse des cultivateurs anonymes qui vivotent bon an, mal an et la petite &#233;lite des prestigieux domaines, voire des capitalistes pour qui la vigne ne constitue qu&#8217;un investissement (tr&#232;s rentable[1] si l&#8217;on en juge par certaines op&#233;rations ayant eu lieu notamment dans la r&#233;gion bordelaise), la figure du vigneron s&#8217;incarne en des personnages tr&#232;s divers, dont il serait int&#233;ressant de rassembler des biographies, voire des g&#233;n&#233;alogies et de confronter des typologies.Peut-on, d&#232;s lors, parler au singulier du m&#233;tier de vigneron&#160;? Il convient en tous cas de distinguer des segments divers au sein de ce groupe professionnel, porteurs d&#8217;enjeux propres et de conceptions diff&#233;renci&#233;es du m&#233;tier, qui se trouvent aujourd&#8217;hui &#224; la fois refl&#233;t&#233;es et reconfigur&#233;es par la r&#233;ponse aux injonctions environnementales et les d&#233;bats suscit&#233;s par les divers mod&#232;les &#171;&#160;bio&#160;&#187;. &#160;Quel professionnel peut aujourd&#8217;hui pr&#233;tendre ma&#238;triser de A &#224; Z la production du vin qui suppose non seulement des connaissances de plus en plus pouss&#233;es dans les domaines viticoles et vinicoles, mais aussi des comp&#233;tences juridiques, &#233;conomiques, commerciales ? Comment s&#8217;&#233;tablit la division du travail&#160;dans les domaines ? &#192; quelles variations est-elle sujette selon la taille de l&#8217;exploitation, le &#160;chiffre d&#8217;affaires, les r&#233;gions, les mod&#232;les productifs&#160;? Existe-t-il des &#238;lots de la fili&#232;re de production du vin et des alcools o&#249; le travail reste r&#233;gl&#233; - serait-ce au prix de quelques r&#233;inventions - selon les proc&#233;d&#233;s traditionnels&#160;?Comment se fait la transmission de ce qui est &#224; la fois un m&#233;tier, une entreprise et un patrimoine familial&#160;? Et comment l&#8217;institutionnalisation de la formation professionnelle aux m&#233;tiers de la vigne et du vin a-t-elle contribu&#233; &#224; rompre les ph&#233;nom&#232;nes de transmission du savoir-faire, g&#233;n&#233;rations apr&#232;s g&#233;n&#233;rations&#160;? Dans quelle mesure et de quelles mani&#232;res les in&#233;galit&#233;s de genre continuent-elles &#224; r&#233;gir l&#8217;accession aux fonctions de chef d&#8217;exploitation et la division des t&#226;ches entre la gestion et le travail aux champs et au chai, entre les fonctions visibles et valoris&#233;es et le &#171;&#160;sale boulot&#160;&#187; ? Sous quelles formes et par quelles voies les femmes peuvent-elles s&#8217;investir dans des projets professionnels au sein de cette fili&#232;re ? Sont-elles &#224; l&#8217;origine de mani&#232;res sp&#233;cifiques de concevoir et de valoriser la production de vin&#160;? Quels obstacles sont-elles amen&#233;es &#224; rencontrer dans les r&#233;seaux et organisations professionnelles&#160;et de quelles ressources peuvent-elles disposer ?L&#8217;existence de grosses structures (maison de n&#233;goce, coop&#233;rative, domaines de grande taille&#8230;) suppose une division du travail pouss&#233;e, et souvent d&#8217;installations disposant d&#8217;outils de production performants, qui font intervenir des agents de maintenance, des techniciens, voire des ing&#233;nieurs &#339;uvrant aupr&#232;s des cavistes et des ma&#238;tres de chai. Comment se n&#233;gocient les territoires d&#8217;intervention et la l&#233;gitimit&#233; des savoirs, entre les connaissances scolaires et les acquis s&#233;diment&#233;s par l&#8217;exp&#233;rience&#160;? Qu&#8217;en est-il aujourd&#8217;hui des &#171;&#160;savoirs naturalistes populaires&#160;&#187; des vignerons et de leur confrontation / hybridation avec les savoirs techniques et scientifiques, d&#233;riv&#233;s de l&#8217;&#339;nologie&#160;? Comment fonctionnent et s&#8217;articulent les march&#233;s du travail et les carri&#232;res de ces divers intervenants ?Les m&#233;tiers modestes pr&#233;sentent autant d&#8217;int&#233;r&#234;t scientifique que les professions prestigieuses. Suivant le conseil de Hughes, on s&#8217;int&#233;ressera aux m&#233;tiers peu connus et reconnus de la fili&#232;re, par exemple aux ouvriers ou &#171;&#160;pilotes&#160;&#187; des lignes d&#8217;embouteillage et de conditionnement, ou ces travailleurs p&#233;riodiques que constituent les vendangeurs, dont la continuit&#233; des liens avec les exploitants-employeurs m&#233;rite d&#8217;&#234;tre prise en compte, au-del&#224; de la discontinuit&#233; apparente de l&#8217;activit&#233;.Cette diversit&#233; et cette in&#233;galit&#233; des acteurs en richesse, prestige et pouvoir, mais aussi simplement en visibilit&#233; se retrouve &#233;galement dans les instances de repr&#233;sentation&#160;: quels sont les m&#233;tiers, les segments, les organisations, qui accaparent les positions de pouvoir, l&#8217;exposition aux m&#233;dias, l&#8217;usage de la parole,&#160;et qu&#8217;en est-il de ceux qui demeurent sans voix et sans image&#160;?Axe 3. En aval (&#8230; ou en amont&#160;?) de la production&#160;: les m&#233;tiers du marketing, de la vente, de la distribution&#8230;Vendre du vin, mais aussi promouvoir le vin ne rel&#232;ve pas de t&#226;ches annexes ou secondaires. &#192; partir des ann&#233;es 70, puis durant les ann&#233;es 80, les mondes du vin ont eux aussi connu une discr&#232;te r&#233;volution &#171;&#160;post-fordienne&#160;&#187; les contraignant &#224; ajuster quantitativement et qualitativement la production aux march&#233;s et &#224; leurs variations.Cette r&#233;volution explique bien des ph&#233;nom&#232;nes&#160;tels que le d&#233;veloppement des applications de l&#8217;&#339;nologie &#224; partir des ann&#233;es soixante-dix et celui de la &#171;&#160;critique promotionnelle&#160;&#187; dans les ann&#233;es quatre-vingt avec la multiplication des guides d&#8217;achat. La volont&#233; de promouvoir collectivement les vins en raison du tr&#232;s grand nombre d&#8217;op&#233;rateurs et de leur impossibilit&#233; &#233;conomique (et l&#233;gislative) d&#8217;agir &#224; titre individuel en qualit&#233; d&#8217;annonceurs explique la publicit&#233; donn&#233;e aux classements et l&#8217;importance accord&#233;e aux jugements critiques des experts. Cette volont&#233; de rapprocher le vin des consommateurs s&#8217;est &#233;galement traduite par le d&#233;veloppement de la communication &#233;v&#233;nementielle (salons, foires, rencontres, etc.), mobilisant de nombreux acteurs, souvent en relation directe avec le monde de la critique. Des recherches, sur lesquelles il sera int&#233;ressant de revenir, ont d&#233;velopp&#233; l&#8217;&#233;tude de ces savoirs professionnels fond&#233;s sur le jugement de go&#251;t, et sur une articulation complexe de ma&#238;trise des informations sensorielles et de capacit&#233;s langagi&#232;res.Quelques m&#233;tiers, peu visibles pour le grand public, tels que celui de directeur des achats, exerc&#233; par des sommeliers ou des &#339;nologues dans le cadre de groupes de l&#8217;h&#244;tellerie/restauration se joignent aux traditionnels agents commerciaux (directeur export, responsable des ventes CHR, responsable commercial GD, attach&#233; commercial, chef des ventes, charg&#233; communication et &#233;v&#233;nements, etc), relais souvent m&#233;connus jouant un v&#233;ritable r&#244;le de m&#233;diateurs et de promoteurs des produits s&#233;lectionn&#233;s. Quant au &#171;&#160;marchand de vin&#160;&#187; m&#233;tamorphos&#233; en &#171;&#160;wine shop manager&#160;&#187;, caviste ind&#233;pendant ou g&#233;rant de magasin franchis&#233;, il a gard&#233; sa place dans le paysage urbain, et parfois m&#234;me renforc&#233; sa pr&#233;sence &#224; la faveur des mouvements de gentrification.G&#233;n&#233;rateur d&#8217;&#233;normes flux financiers, le commerce du vin et des alcools donne lieu &#224; des tractations entre autorit&#233;s sanitaires nationales et europ&#233;ennes et repr&#233;sentants de la fili&#232;re, o&#249; se glisse le travail discret des lobbyistes. Si l&#8217;histoire a pu l&#233;guer la figure de tel ou tel &#171;&#160;d&#233;put&#233; du vin&#160;&#187; clairement avou&#233;, on conna&#238;t moins bien le degr&#233; auquel nombre de professionnels de la politique, de l&#8217;administration publique, de la communication et des m&#233;dias sont sp&#233;cialis&#233;s dans les questions li&#233;s &#224; ces produits ou dans les d&#233;bats que suscite leur consommation au point de pouvoir &#234;tre consid&#233;r&#233;s comme faisant partie de la fili&#232;re ou, pour le dire &#224; la mani&#232;re de Abbott, comme partie prenante de l&#8217;&#233;cologie professionnelle du vin, de la vigne et de l&#8217;alcool.[1]&#160;La critique du capitalisme viticole tend parfois &#224; mettre l&#8217;accent sur la dimension sp&#233;culative des investissements et sur la notori&#233;t&#233; recherch&#233;e par des industriels qui seraient en mal de &#171;&#160;danseuses&#160;&#187; et d&#8217;exotisme mondain au d&#233;triment d&#8217;une explication &#233;conomique plus &#233;l&#233;mentaire&#160;: la production de vin, sous certaines conditions, offre une rentabilit&#233; qui n&#8217;a gu&#232;re d&#8217;&#233;quivalent, si ce n&#8217;est dans les industries du luxe dont elle emprunte certains traits.Conseils aux auteursLes propositions pourront venir des diverses disciplines des sciences humaines et sociales, et s&#8217;inscrire soit dans une approche monographique soit dans une perspective int&#233;grant plusieurs m&#233;tiers, mais elles devront toujours aborder la vigne, le vin ou les alcools sous l&#8217;angle du m&#233;tier, des savoirs et savoir-faire, des organisations professionnelles. En d&#8217;autres termes, un m&#233;tier bien pr&#233;cis (ou plusieurs) doit toujours &#234;tre au centre de la communication. Les &#233;tudes portant sur des contextes d&#233;passant l&#8217;hexagone sont &#233;videmment les bienvenues ainsi que les travaux comportant une dimension comparatiste.Comme tout colloque scientifique, ces rencontres s&#8217;adressent d&#8217;abord aux chercheurs du monde acad&#233;mique, mais avec la volont&#233; d&#8217;int&#233;resser et d&#8217;associer &#224; la r&#233;flexion les tr&#232;s nombreux professionnels de la fili&#232;re vitivinicole qui cherchent &#224; mieux comprendre les logiques &#224; l&#8217;&#339;uvre dans la transformation de leurs m&#233;tiers.Modalit&#233;s de soumissionLes propositions de contribution (entre 1000 et 1500 signes pr&#233;sentant clairement l&#8217;objet et l&#8217;angle d&#8217;analyse) sont &#224; envoyer&#160;aux deux adresses suivantes&#160;: charles.gadea@gmail.com &#38; stephane.olivesi@uvsq.fr.avant le 15 mars 2017Le colloque aura lieu du 23 au 24 novembre 2017 dans le cadre de l&#8217;Universit&#233; Versailles Saint-Quentin.Coordination scientifiqueCharles Gad&#233;a, Pr en Sociologie, IDHES - Universit&#233; Paris X Nanterre.St&#233;phane Olivesi, Pr en SIC, CHCSC - Universit&#233; Versailles St-Quentin.Conseil scientifique&#160;Jean-Jacques Boutaud, Sciences de l&#8217;information et de la Communication, Universit&#233; de Bourgogne.Fr&#233;d&#233;rique C&#233;l&#233;rier, G&#233;ographie, Universit&#233; Bordeaux 3.Philippe Chaudat, Ethnologie,&#160; Universit&#233; Paris Descartes.Pierre-Marie Chauvin, Sociologie, Universit&#233; Paris 4 Sorbonne.Marie-France Garcia-Parpet, Sociologie, INRA.Fran&#231;oise Hache-Bissette, Sciences de l&#8217;information et de la communication, Universit&#233; Versailles Saint-Quentin.Xabier It&#231;aina, Sociologie, Science Po Bordeaux.Olivier Jacquet, Chaire UNESCO "Culture et Traditions du Vin", Universit&#233; de Bourgogne.Michel R&#233;jalot, G&#233;ographie, Universit&#233; Bordeaux 3.Antoine Roger, Science politique, Science po Bordeaux.Denis Saillard, Histoire, Universit&#233; Versailles Saint-Quentin.Fran&#231;oise Sitnikoff, Sociologie, Universit&#233; Fran&#231;ois-Rabelais - ToursGenevi&#232;ve Teil, Sociologie, INRA.Serge Wolikow, Histoire, Universit&#233; de Bourgogne.