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ProgrammeMercredi 4 octobre 2017 (17h)Food and Utopia: Transforming Gastronomy to Build a Better World,&#160;Jane Levi, Ph.D. est actuellement Visiting Research Fellow au King&#8217;s College &#224; Londres.Food and utopianism as intellectual companions have more in common than it might seem: both are objects of the most elaborate fantasy and imagination, simultaneously embedded in the mundane routine of the everyday. Few utopian thinkers represent this duality of thought as explicitly as Charles Fourier (1772-1837), yet his ideas are little known in the English-speaking world. Generally bundled together with Robert Owen and Saint-Simon as a non-existent trio of so-called pioneering &#8216;Utopian Socialists&#8217;, Marx&#8217;s dismissive comments are more often noted than Engels&#8217; more sympathetic critique.For those interested in food, it is generally Fourier&#8217;s most eccentric ideas, such as the poorly translated notion that the sea would turn to &#8216;lemonade&#8217; in&#160;The Theory of the Four Movements&#160;that catches the attention. Yet the social structure in Fourier&#8217;s future world, Harmony, is potently expressed through his radical, compassionate and practical ideas that put the food cycle at the heart of existence. His gastrosophic system provides a model for growing, cooking, eating, health and self-expression that offers a compelling alternative to the consumerist model of gastronomy that developed in his own time and remains with us today. This talk will examine Fourier&#8217;s ideas in the context of an intellectual history of utopianism. It will consider both how food in general can provide a valuable object for thinking about building a better world, and how the shortcomings of gastronomy in particular might be remedied through a more Fourierist, gastrosophic approach.Vendredi 20 octobre 2017Toute la chimie qu'il faut savoir pour devenir un Chef !&#160;Christophe Lavelle&#160;est chercheur au CNRS et au Mus&#233;um National d&#8217;Histoire Naturelle, &#224; Paris. Il est &#233;galement formateur &#224; l&#8217;ESPE pour les professeurs de cuisine et co-fondateur du Food 2.0 LAB.A l&#8217;occasion de la sortie de son dernier livre, Christophe Lavelle, co-fondateur du Food 2.0 LAB vient pr&#233;senter&#160;Toute la Chimie qu&#8217;il faut savoir pour devenir un Chef ! Vous voulez vous faire plaisir en cuisine et r&#233;ussir ces plats que vous avez toujours rat&#233;s jusque-l&#224; ? Vous br&#251;lez de comprendre les principes qui se cachent derri&#232;re vos recettes favorites ? C&#8217;est simple, comme les plus grands chefs, il vous faut savoir un peu de chimie !Quel est le secret d&#8217;une marinade r&#233;ussie ? D&#8217;un gla&#231;age &#224; blanc ? D&#8217;une cr&#232;me fouett&#233;e ? D&#8217;une gel&#233;e de fruits ? L&#8217;&#171;&#339;uf parfait&#187;, &#231;a existe vraiment ? Comment rendre les l&#233;gumineuses digestes ? Le temp&#233;rage du chocolat, c&#8217;est indispensable ?Toutes ces questions, et bien d&#8217;autres encore, trouveront leur r&#233;ponse dans 55 recettes, d&#233;clin&#233;es &#224; travers 11 familles de produits &#8211; &#339;ufs, l&#233;gumes, viandes, poissons, fruits, p&#226;tisseries&#8230; Chaque famille est pr&#233;sent&#233;e par un chef &#233;toil&#233;, candidat&#160;Top Chef, Bocuse d&#8217;or, Meilleur ouvrier de France, etc. qui d&#233;taille sa fa&#231;on de travailler le produit et donne toutes ses astuces &#8211; ainsi qu&#8217;une recette in&#233;dite&#8230; Non seulement vous ne raterez plus jamais votre sauce meurette, mais l&#8217;espuma, le foie gras cuit &#224; basse temp&#233;rature et la gel&#233;e de thym fum&#233; seront d&#233;sormais &#224; votre port&#233;e !Mercredi 15 novembre 2017 (17h)Devenir par l'assiette : Cuisine, politique et soci&#233;t&#233; entre l'Empire ottoman et la R&#233;publique turque,&#214;zge Samancı, Ph.D., est Associate Professor &#224; &#214;zyeğin University &#224; Istanbul. Elle est l&#8217;auteure de La Cuisine d&#8217;Istanbul au XIXe si&#232;cle paru dans la Collection &#171; Tables des hommes &#187; aux Presses universitaires de Rennes (2015).La cuisine turque refl&#232;te &#224; la fois des anciens h&#233;ritages culinaires venant d&#8217;un long pass&#233; historique, notamment ottomane, et en m&#234;me temps des nouveaut&#233;s inspir&#233;es de la culture europ&#233;enne depuis la derni&#232;re &#233;poque de l&#8217;empire ottomane. La modernisation qu&#8217;engage l&#8217;empire ottoman au tournant des ann&#233;es 1850 marque une rupture importante dans l&#8217;histoire d&#8217;un empire dont l&#8217;influence et le pouvoir commencent alors &#224; vaciller. Prenant les soci&#233;t&#233;s europ&#233;ennes en exemple, l&#8217;administration ottomane se donne pour objectif de faire &#233;voluer des secteurs aussi vari&#233;s que l&#8217;administration, l&#8217;arm&#233;e, l&#8217;&#233;conomie, l&#8217;&#233;ducation, la culture&#8230; mais aussi la cuisine.A travers l&#8217;&#233;tude des transformations que connurent alors les pratiques alimentaires &#224; Istanbul, cette pr&#233;sentation montrera comment les &#233;lites ottomanes firent progressivement de la cuisine un outil fondamental dans l&#8217;affirmation d&#8217;une nouvelle modernit&#233; inspir&#233;e des normes occidentales. Dans l&#8217;intimit&#233; des palais et des maisons bourgeoises, l&#8217;influence de la culture europ&#233;enne fit &#233;merger de nouvelles mani&#232;res de table de style occidental (appel&#233;es&#160;alla franca), de nouveaux types de menus, techniques culinaires &#8211; sur le mod&#232;le fran&#231;ais &#8211; et de nouvelles formes de sociabilit&#233; autour du repas, qui se superpos&#232;rent aux techniques culinaires, aux recettes et aux mani&#232;res de table traditionnelles (appel&#233;es&#160;a la turca). Dans l&#8217;espace public, restaurants, p&#226;tisseries, caf&#233;s, brasseries et grands magasins virent le jour &#224; P&#233;ra, le quartier moderne de la ville. Une dualit&#233; culinaire et une &#233;volution des mod&#232;les alimentaire qui se poursuivront apr&#232;s 1923, date de fondation de la R&#233;publique turque.Mercredi 13 d&#233;cembre 2017 (17h)Anxious Appetites: Food and Consumer Culture,&#160;Peter Jackson est professeur dans le d&#233;partement de g&#233;ographie &#224; l&#8217;Universit&#233; de Sheffield.Drawing on his recent book,&#160;Anxious Appetites: food and consumer culture&#160;(2015), Peter Jackson will explore the social dimensions of food-related anxieties. Rather than approaching anxiety as a personal pathology, at the individual level, anxiety is seen as a social condition that varies from time to time and from place to place. Events like the 2013 horsemeat incident which caused widespread anxiety in the UK and elsewhere are significant as they rupture the fabric of everyday life, disrupting established routines and rhythms, persisting until order is re-established.Events show how anxieties are framed by different communities of practice (government, media, retailers etc.), how they move between social fields (public health, animal welfare, consumer trust), implicating people who may not themselves be anxious (as when products are recalled or goods are removed from supermarket shelves). Food anxieties proliferate in conditions of ambivalence and uncertainty (such as in the gaps between expert advice and lay understanding) and are moralized to varying degrees.