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Lyon, 29 juin 2017ArgumentaireSi le champ de l&#8217;alimentation a mis du temps &#224; int&#233;resser les sciences humaines, il a fini par s&#8217;imposer depuis 20 ans comme un domaine &#224; part enti&#232;re, g&#233;n&#233;rant de nombreuses publications dans des disciplines vari&#233;es (Albala, 2012; Murcott, Belasco &#38; Jackson, 2013), y compris les sciences sociales longtemps r&#233;ticentes &#224; le consid&#233;rer comme suffisamment s&#233;rieux pour &#234;tre digne d&#8217;int&#233;r&#234;t. Toutefois, parmi le large spectre de pratiques et de repr&#233;sentations que recouvre l&#8217;alimentation, les pratiques culinaires restent relativement peu pr&#233;sentes. En sociologie et en anthropologie, malgr&#233; quelques travaux pr&#233;curseurs, les recherches concernant les pratiques culinaires restent rares et disparates (Sutton, 2016).Il est vrai que l&#8217;objet est peu &#233;vident &#224; aborder, ne serait-ce que par la difficult&#233; de le d&#233;finir. Qu&#8217;est-ce, en effet, que cuisiner&#160;? De la pr&#233;paration &#233;labor&#233;e pendant plusieurs heures au m&#233;lange d&#8217;une salade en sachet et de ma&#239;s en bo&#238;te, le type d&#8217;op&#233;ration et le niveau d&#8217;investissement diff&#232;re tr&#232;s largement selon le contexte et selon les acteurs. En outre, le lien entre le type de pratique et sa d&#233;finition comme &#171;&#160;pratique culinaire&#160;&#187; est fortement d&#233;pendant de l&#8217;aire culturelle concern&#233;e (Fischler &#38; Masson, 2008). Au-del&#224; du probl&#232;me de d&#233;finition, se pose &#233;galement la question de la fa&#231;on d&#8217;aborder cet objet, tant il mobilise &#224; la fois des dimensions mat&#233;rielles, fonctionnelles, techniques, sociales et culturelles. Enfin, les pratiques culinaires, comme plus largement les pratiques alimentaires, sont fortement influenc&#233;es par la mondialisation, connaissant de ce fait des &#233;volutions, rapides et complexes.Afin de rendre compte des dimensions sociales et culturelles des pratiques culinaires (qu&#8217;elles soient professionnelles ou domestiques) &#224; partir d&#8217;une base commune de r&#233;flexion, il nous a sembl&#233; int&#233;ressant de les consid&#233;rer comme des rituels &#8211; dans une approche du terme incluant les &#171;&#160;rites profanes&#160;&#187; (Rivi&#232;re, 1995) ou &#171;&#160;secular rituals&#160;&#187; (Moore &#38; Myerhoff, 1977) &#8211;, en consid&#233;rant les arguments suivants&#160;:Les pratiques culinaires sont ex&#233;cut&#233;es dans un espace d&#233;di&#233;, avec un mat&#233;riel sp&#233;cifique et selon une s&#233;quence de gestes pr&#233;cise.Dans de nombreuses soci&#233;t&#233;s, les personnes habilit&#233;es &#224; pr&#233;parer le repas appartiennent &#224; des groupes sociaux d&#233;termin&#233;s.Cet ensemble de pratiques est r&#233;p&#233;t&#233; r&#233;guli&#232;rement (quotidiennement) et varie selon le type de repas consid&#233;r&#233; (repas quotidien, r&#233;ception d&#8217;invit&#233;s, repas de f&#234;te, etc.)Ces gestes r&#233;pondent &#224; un ensemble de fonctions symboliques, dont la premi&#232;re est de faire rentrer un ensemble d&#8217;ingr&#233;dients de base dans ce que Jean-Pierre Poulain nomme &#171;&#160;l&#8217;espace du mangeable&#160;&#187;, &#224; savoir l&#8217;ensemble des &#233;l&#233;ments ayant fait l&#8217;objet d&#8217;une s&#233;lection par un groupe humain d&#233;termin&#233;, en fonction de crit&#232;res pragmatiques et symboliques, pour pouvoir &#234;tre ing&#233;r&#233;s (Poulain, 2002, p. 228-229). Les pratiques culinaires peuvent &#233;galement avoir pour fonctions, entre autres, l&#8217;affirmation d&#8217;une identit&#233; culturelle sp&#233;cifique ou la cr&#233;ation d&#8217;une coh&#233;sion de groupe.&#160; &#160;L&#8217;efficacit&#233; des pratiques d&#233;pend non seulement de param&#232;tres techniques en lien avec des dimensions physico-chimiques et sensorielles, mais &#233;galement d&#8217;un ensemble de repr&#233;sentations sociales li&#233;es &#224; la fois aux produits et aux proc&#233;d&#233;s.Les communications ne devront pas n&#233;cessairement explorer chacune de ces dimensions, mais contribuer &#224; &#233;clairer certains de ces aspects constitutifs de la d&#233;finition du rituel. Ce faisant, elles pourront notamment aborder&#160;(si possible en reliant diff&#233;rents aspects) :Les dimensions spatiales des pratiques culinaires.Les dimensions mat&#233;rielles (modalit&#233; de choix, &#233;quipements &#224; port&#233;e symbolique ou identitaire, etc.).L&#8217;investissement corporel qu&#8217;implique la pratique culinaire.Les normes sociales et les usages conditionnant l&#8217;identit&#233; des cuisiniers.Les revendications identitaires associ&#233;es &#224; certaines pratiques culinaires.Les sp&#233;cificit&#233;s festives, saisonni&#232;res et calendaires des pratiques culinaires.Les repr&#233;sentations sociales associ&#233;es aux aliments conditionnant les pratiques culinaires.Les &#233;volutions et transformations des pratiques associ&#233;es aux &#233;changes mondialis&#233;s.Les communications pourront venir de chercheurs en sciences humaines et sociales, mais &#233;galement d&#8217;acteurs issus d&#8217;autres domaines (industries agro-alimentaires, ONG, politiques publiques, etc.) confront&#233;s &#224; ces th&#233;matiques.Modalit&#233;s de transmission des propositionsLes propositions de communication sont &#224; envoyerpour le 30 avril 2017au plus tard &#224; l&#8217;adresse symposium@institutpaulbocuse.com, avec pour objet &#171;&#160;Call Symposium Cooking 2017&#160;&#187;.Ces propositions (en fran&#231;ais ou en anglais) doivent contenir&#160;:Une pr&#233;sentation du ou des auteursUn r&#233;sum&#233; (300 mots maximum), pr&#233;cisant l&#8217;objet du travail pr&#233;sent&#233;, les m&#233;thodes utilis&#233;es et les r&#233;sultats obtenus.La pr&#233;f&#233;rence des auteurs pour une communication orale ou une pr&#233;sentation sur poster.Les auteurs seront inform&#233;s de l&#8217;acceptation ou du refus de leur proposition le 12 mai 2017 au plus tard.Comit&#233; scientifiqueLe comit&#233; scientifique de s&#233;lection est pr&#233;sid&#233; par Maxime Michaud et compos&#233; des chercheurs du Centre de recherche de l&#8217;Institut Paul Bocuse (Anestis Dougkas, Agn&#232;s Giboreau, J&#233;r&#233;mie Lafraire, Maxime Michaud, Laure Saulais).Informations pratiquesLe symposium se tiendra le 29 juin 2017 &#224; l&#8217;Institut Paul Bocuse, Chemin de Calabert, 69130 Ecully (Plan d&#8217;acc&#232;s).Les frais d&#8217;inscription s&#8217;&#233;l&#232;vent &#224; 100&#8364; (plein tarif) ou 50&#8364; (tarif &#233;tudiants) et couvrent les repas et les pauses.Plus d&#8217;informations sur cet &#233;v&#233;nement sur&#160;: http://recherche.institutpaulbocuse.com/fr/evenements/, ou sur demande &#224; symposium@institutpaulbocuse.com.R&#233;f&#233;rences cit&#233;esAlbala, K. (&#201;d.). (2012).&#160;Routledge International Handbook of Food Studies. London ; New York: Routledge.Fischler, C., &#38; Masson, E. (2008).&#160;Manger: Fran&#231;ais, Europ&#233;ens et Am&#233;ricains face &#224; l&#8217;alimentation. Odile Jacob.Moore, S. F., &#38; Myerhoff, B. G. (1977).&#160;Secular Ritual. Uitgeverij Van Gorcum.Murcott, A., Belasco, W., &#38; Jackson, P. (2013).&#160;The Handbook of Food Research. A&#38;C Black.Poulain, J.-P. (2002).&#160;Sociologies de l&#8217;alimentation : les mangeurs et l&#8217;espace social alimentaire. Paris: Presses universitaires de France.Rivi&#232;re, C. (1995).&#160;Les rites profanes. Presses universitaires de France.Sutton, D. (2016). The Anthropology of Cooking. In J. A. Klein &#38; J. L. Watson (&#201;d.),&#160;The Handbook of Food and Anthropology&#160;(p. 349‑369). New York: Bloomsbury Academic.Lyon (France), June 29th 2017ArgumentAlthough the field of food studies has taken a long time to interest the humanities, it has become a domain in its own right in the last 20 years. Numerous publications have been generated in various disciplines (Albala, 2012; Murcott et al., 2013), including in the social sciences which were long reluctant to consider food studies serious enough to be worthy of interest. However, among the broad spectrum of practices and representations encompassed by food, studies into cooking practices remain relatively uncommon. In sociology and anthropology, despite some early works, research on cooking practices remain rare and disparate (Sutton, 2016).It is true that it is difficult to approach this topic, especially because of the difficulty in defining it. What, in fact, does cooking mean? From the dish prepared for several hours to the mixture of a packed salad and canned corn, the type of operation and the level of investment differ very widely according to the context and the actors. Moreover, the link between the type of practice and its definition as a "cooking practice" is highly dependent on the cultural area concerned (Fischler &#38; Masson, 2008). Beyond the problem of definition, there is also the question of how to approach this topic, as it mobilizes at the same time the material, functional, technical, social and cultural dimensions. Finally, cooking practices, and more broadly food practices, are strongly influenced by globalization, and are experiencing rapid and complex changes.In order to account for the social and cultural dimensions of cooking practices (whether professional or domestic), it is interesting to consider them as rituals &#8211; in an approach of the term including&#160; "Secular rituals" (Moore &#38; Myerhoff, 1977) or &#8220;les rites profanes&#8221; (Rivi&#232;re, 1995) &#8211; considering the following arguments:The cooking practices are carried out in a dedicated space, with a specific material and according to a precise sequence of gestures.In many societies, the persons authorized to prepare the meal belong to particular social groups.This set of practices is repeated regularly (daily) and varies according to the type of meal considered (daily meal, reception of guests, festive meal, etc.).These gestures respond to a set of symbolic functions, the first of which is to bring in a set of basic ingredients in what Jean-Pierre Poulain names "the space of the eatable" (&#8220;l&#8217;espace du mangeable&#8221;), namely all the elements that are selected by a specific human group, according to pragmatic and symbolic criteria, as being acceptable to be ingested (Poulain, 2002, pp. 228-229). Cooking practices may also have other functions, such as the affirmation of a specific cultural identity or the creation of group cohesion.The effectiveness of practices depends not only on technical parameters related to physico-chemical and sensorial dimensions, but also on a set of social representations linked to both products and processes.Communications should not necessarily explore each of these dimensions, but should help to clarify some of these aspects of rituals. In so doing, they will be able to address (if possible by linking different aspects):The spatial dimensions of cooking practices.The material dimensions (modality of choice, equipment with symbolic scope or identity, etc.).The physical investment involved in cooking practice.Social norms and customs determining the identity of cooks.Identity claims associated with certain cooking practices.The festive, seasonal and calendar characteristics of cooking practices.The social representations associated with food, conditioning cooking practices.The evolutions and transformations of the practices associated with the globalized exchanges.The papers will come from researchers in human and social sciences, but also from other sectors (agro-food industries, NGOs, public policies, etc.) dealing with these themes.How to send proposals?The proposals are to be sent before April 30th 2017by e-mail to symposium@institutpaulbocuse.com with the object &#8220;Call Symposium Cooking 2017&#8221;.These proposals (in english or in french) must contain:A presentation of the author(s)An abstract (300 words max.), mentioning the object of the work, the methods and the main results.The author&#8217;s preference for a poster or an oral presentation.The authors will be informed of the acceptance or refusal of their proposal by 12 May 2017 at the latest.Selection committeeThe selection committee is headed by Maxime Michaud and composed by the researchers of the Center for Food and Hospitality Research, Institut Paul Bocuse (Anestis Dougkas, Agn&#232;s Giboreau, J&#233;r&#233;mie Lafraire, Maxime Michaud, Laure Saulais).Practical informationThe symposium will take place on June 29th 2017 at the Institut Paul Bocuse, Chemin de Calabert, Ecully (France) (access plan).The symposium attendance fee is 100&#8364; (full rate) or 50&#8364; (student rate) and covers registration, meals and refreshments throughout the day.For more information on this event, see http://research.institutpaulbocuse.com/en/events/ or send an e-mail to symposium@institutpaulbocuse.com.ReferencesAlbala, K. (&#201;d.). (2012).&#160;Routledge International Handbook of Food Studies. London ; New York: Routledge.Fischler, C., &#38; Masson, E. (2008).&#160;Manger: Fran&#231;ais, Europ&#233;ens et Am&#233;ricains face &#224; l&#8217;alimentation. Odile Jacob.Moore, S. F., &#38; Myerhoff, B. G. (1977).&#160;Secular Ritual. Uitgeverij Van Gorcum.Murcott, A., Belasco, W., &#38; Jackson, P. (2013).&#160;The Handbook of Food Research. A&#38;C Black.Poulain, J.-P. (2002).&#160;Sociologies de l&#8217;alimentation : les mangeurs et l&#8217;espace social alimentaire. Paris: Presses universitaires de France.Rivi&#232;re, C. (1995).&#160;Les rites profanes. Presses universitaires de France.Sutton, D. (2016). The Anthropology of Cooking. In J. A. Klein &#38; J. L. Watson (&#201;d.),&#160;The Handbook of Food and Anthropology&#160;(p. 349‑369). New York: Bloomsbury Academic.