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21-22 septembre 2017&#160;| Reims&#160;&#8211;&#160;FranceArgumentaireLa gastronomie, l&#8217;&#339;nologie sont au c&#339;ur de la notion de Patrimoine immat&#233;riel&#160;: entre racines et innovation, territoires et terroirs, valeurs et &#233;motions, saveurs et odeurs&#8230; L&#8217;inscription en juillet 2015 des &#171;&#160;Coteaux, maisons et caves de Champagne&#160;&#187;, ainsi que &#171;&#160;Les climats du vignoble de Bourgogne&#160;&#187; au patrimoine mondial de l&#8217;Unesco poursuivent la reconnaissance de cette richesse patrimoniale qui avait d&#233;j&#224; consign&#233; en 2010 le &#171;&#160;repas gastronomique des Fran&#231;ais&#160;&#187;. Ces reconnaissances donnent une visibilit&#233; internationale &#224; la tradition gastronomique fran&#231;aise et au domaine &#339;nologique. Elles relancent du m&#234;me coup l&#8217;int&#233;r&#234;t des scientifiques, en particulier dans les sciences humaines et sociales, pour cet objet d&#8217;&#233;tude &#233;minemment culturel et m&#233;moriel.Dans ce contexte international, national et r&#233;gional favorable, l&#8217;Universit&#233; Reims Champagne Ardenne avec le laboratoire CEREP organisent les 21 et 22 septembre 2017 deux journ&#233;es de r&#233;flexion sur&#160;:&#160;Les terminologies professionnelles de la gastronomie et de l&#8217;&#339;nologie,&#160;Entre Sens et exp&#233;riences.Riche en propositions, la premi&#232;re &#233;dition de ce colloque en 2016 &#224; Dijon a permis d&#8217;ouvrir une fen&#234;tre sur les lexiques gastronomiques et &#339;nologiques. Si les premi&#232;res investigations ont &#233;t&#233; lanc&#233;es, il reste encore beaucoup de pistes &#224; explorer. Les domaines de la gastronomie et de l&#8217;&#339;nologie ont, comme toute activit&#233; professionnelle, constitu&#233; au fil du temps leurs terminologies propres mais dont l&#8217;analyse se r&#233;v&#232;le ardue tant elles appartiennent la vie quotidienne et sont utilis&#233;es par tous.Pour cette deuxi&#232;me &#233;dition, l&#8217;accent sera mis sur les notions de Sens et d&#8217;Exp&#233;riences pour favoriser la trans- ou l&#8217;inter disciplinarit&#233;, privil&#233;giant les aspects s&#233;miotiques et communicationnels mis en &#339;uvre. Ainsi, on s&#8217;int&#233;ressera tout particuli&#232;rement aux mises en sc&#232;ne, aux figurations, aux&#160;storytelling&#160;qui entourent ces productions.En effet, les sens sont au c&#339;ur des exp&#233;riences gastronomique et &#339;nologique&#160;et inversement, les exp&#233;riences au c&#339;ur des sens. Les sens, ou ces &#233;l&#233;ments sensoriels, pr&#233;figurent les &#233;motions sans s&#8217;y r&#233;duire pour autant (Boutaud, V&#233;ron, 2008). C&#8217;est &#233;galement du sensible qui appr&#233;hende le monde par le biais de l&#8217;esth&#233;tique &#224; travers des formes sociales et symboliques, des cadres d&#8217;exp&#233;rience (Dufour, Boutaud, 2013&#160;; Lardellier, 2014). Enfin, l&#8217;&#233;thique repose sur la construction identitaire du sujet, de son image dans la soci&#233;t&#233;, et sur un syst&#232;me de valeurs constitutif d&#8217;un patrimoine immat&#233;riel de sensations et de repr&#233;sentations abstraites.Le discours et la terminologie &#339;nologique et gastronomique s&#8217;int&#232;grent totalement dans ces trois polarit&#233;s du sens que sont la sensorialit&#233;, la sensibilit&#233; et la signification qui conduisent &#224; la notion d&#8217;exp&#233;rience. On ne parle pas de sensations mais plut&#244;t d&#8217;exp&#233;rience de sensations, d&#8217;exp&#233;rience de d&#233;gustation, etc. Aussi, le marketing exploite largement cette nouvelle tendance entre marketing exp&#233;rientiel, sensoriel (Cova et Badot, 2003&#160;; Hetzel, 2002&#160;; Heilbrunn, 2005) qui placent l&#8217;exp&#233;rience, le v&#233;cu au c&#339;ur de la communication.Cette deuxi&#232;me manifestation entend ainsi interroger ces terminologies, et surtout leur usage en contexte, que ce soit entre professionnels, en situation de formation/apprentissage, ou entre professionnels et consommateurs/clients. Elles peuvent &#233;galement s&#8217;appuyer sur des exp&#233;riences individuelles et mesurer ainsi l&#8217;immersion dans les sens, le sensible et la signification. Les approches empiriquement fond&#233;es seront particuli&#232;rement appr&#233;ci&#233;es, que ce soit sur corpus, enqu&#234;tes ou sur proc&#233;dures exp&#233;rimentales.Au centre des &#233;changes figureront les dimensions suivantes (sans que cette liste ne pr&#233;tende couvrir tous les domaines susceptibles d&#8217;&#234;tre abord&#233;s)&#160;:Dimension h&#233;donique&#160;: Comment rendre compte de l&#8217;exp&#233;rience de d&#233;gustation, entre plaisir et bien-&#234;tre, bien manger et manger sain&#160;? Comment passe-t-on de l&#8217;&#233;valuation h&#233;donique &#224; la description organoleptique et inversement&#160;?...Dimension identitaire d&#8217;un chef, d&#8217;une maison, d&#8217;un chef de cave, d&#8217;un &#339;nologue&#160;: Entre positionnement marketing et questions de tradition, comment s&#8217;organisent les storytelling des chefs, des maisons ou des entreprises&#160;? Que r&#233;v&#232;lent leur identit&#233; (entre terminologies officielles (races, vari&#233;t&#233;s, c&#233;pages) ou norm&#233;es (techniques de cuisson, morceaux de pi&#232;ces de viande) jusqu&#8217;&#224; devenir des marques&#160;?...Discours expert/non expert entrant en relation avec les interactions de la relation client et plus particuli&#232;rement autour des produits, des techniques et des gestes&#160;: comment parler d&#8217;un produit, le d&#233;crire&#160;? Comment d&#233;finir les gestes ou les actions pour mettre en &#339;uvre ou &#233;laborer un produit&#160;? Quel mot pour nommer une technique&#160;? Comment ces terminologies sont-elles mises en valeur sur les supports de communication&#160;(blogs, sites, r&#233;seaux sociaux, etc.)&#160;? Comment sont-elles per&#231;ues en retour&#160;? Comment les nouvelles technologies, et les formes r&#233;dactionnelles qui leur sont associ&#233;es, mod&#232;lent-elles les discours ambiants de la gastronomie et de l&#8217;&#339;nologie&#160;?...Cr&#233;ativit&#233; artistique&#160;: Aujourd&#8217;hui, la dimension esth&#233;tique par l&#8217;interm&#233;diaire du design occupe une place importante dans l&#8217;esprit des cr&#233;ateurs et des consommateurs. Comment passer de la mati&#232;re ou de l&#8217;aliment &#224; une cr&#233;ation innovante&#160;? Quelles nouvelles techniques de repr&#233;sentation gustative peuvent &#234;tre mises en &#339;uvre&#160;? Quels jeux de mati&#232;res, textures, couleurs, odeurs et go&#251;ts, pour quels consommateurs&#160;? Quelle recherche de narration ou d&#8217;exp&#233;riences artistiques&#160;?...Imaginaire culturel&#160;: Compte tenu de la profondeur historique de ces terminologies, &#224; l&#8217;instar des noms d&#8217;appr&#234;ts et de sauces (cf. Le R&#233;pertoire de la cuisine de Gringoire et Saulnier), comment ces appellations peuvent-elles conserver leur l&#233;gitimit&#233;&#160;? Comment au travers d&#8217;une terminologie et des discours renvoie-t-on &#224; des dimensions intangibles de la d&#233;gustation&#160;?...&#338;notourisme et &#171;&#160;Gastrotourisme&#160;&#187;&#160;:&#160;Nouvelles r&#233;alit&#233;s de l&#8217;&#233;conomie, ces deux activit&#233;s se d&#233;veloppent intens&#233;ment sur tous les territoires (en France comme &#224; l&#8217;&#233;tranger). Avec le d&#233;veloppement de nouvelles pr&#233;occupations (d&#233;placements facilit&#233;s, d&#233;veloppement &#233;conomique, information multipli&#233;e), qu&#8217;elles soient identitaires (terroirs), culturelles (bien-&#234;tre, h&#233;donisme), sociales (d&#233;couvertes, exp&#233;riences), comment le tourisme met-il en valeur ces diff&#233;rentes approches&#160;? Qu&#8217;est-ce, finalement, que ce tourisme de l&#8217;exp&#233;rience et comment est-il mis en contexte et en discours&#160;?...&#201;co-alimentation, gestion durable de l&#8217;espace, mode de distribution durable&#160;:&#160;La mondialisation a entra&#238;n&#233; de nouvelles pr&#233;occupations qui touchent la gastronomie et l&#8217;&#339;nologie en ce qu&#8217;elles suscitent un nouveau regard dans la gestion, la durabilit&#233; des syst&#232;mes, la prise en compte des capacit&#233;s des ressources &#224; se renouveler, le respect des &#233;cosyst&#232;mes, la construction d&#8217;une &#233;conomie de proximit&#233;, la responsabilit&#233; sociale des entreprises&#8230;&#160;&#8230;Les terminologies, entre discours expert et non expert, l&#8217;ancrage dans le domaine du sensible et du sensoriel avec leurs imaginaires respectifs &#8211; marqu&#233;s du sceau de la culture ou bien encore de la marque de l&#8217;&#233;volution historique, sociale, culturelle et artistique &#8211; seront envisag&#233;es, laissant ainsi entrevoir des analyses synchroniques et/ou diachroniques mais &#233;galement des analyses comparatives.Au-del&#224; des pr&#233;occupations scientifiques sp&#233;cifiques, l&#8217;objectif de ce colloque est &#233;galement de f&#233;d&#233;rer l&#8217;ensemble des acteurs de la recherche &#8211; chercheurs et professionnels &#8211; autour de ces th&#233;matiques afin de constituer un r&#233;seau international permettant de croiser les analyses et les bases de donn&#233;es, par-del&#224; les r&#233;gions et les pays. Aussi, la trans ou pluri disciplinarit&#233; est un &#233;l&#233;ment &#233;pist&#233;mique important. Les approches communicationnelles, linguistiques, sociologiques, historiques, ethnologiques, litt&#233;raires... sont donc les bienvenues.Cette manifestation donnera lieu &#224; publication.LocalisationLes deux journ&#233;es de colloque, les jeudi 21 et vendredi 22 septembre 2017, se d&#233;rouleront &#224; Reims au plus pr&#232;s des acteurs professionnels.Modalit&#233;s de soumissionLes propositions de communication, en fran&#231;ais ou en anglais, doivent comprendre&#160;:&#160;un titre provisoire,&#160;un r&#233;sum&#233; d&#8217;environ de 2&#160;500 signes environ (espaces compris), pr&#233;cisant corpus et m&#233;thodologie empirique retenus,&#160;une bibliographie de 5 titres maximum,&#160;5 mots-clefs,&#160;une br&#232;ve pr&#233;sentation bio-bibliographique de l&#8217;auteur-e (nom, pr&#233;nom, coordonn&#233;es, fonction, universit&#233;́ et laboratoire de rattachement, 2 &#224; 3 r&#233;f&#233;rences de publications)et sont &#224; adresser avant&#160;le 17 f&#233;vrier 2017&#160;&#224;&#160;:&#160;anne.parizot@univ-reims.fr&#160;et benoit.verdier@univ-reims.frCalendrier&#160;Lancement de l&#8217;appel&#160;: d&#233;cembre 2016&#160;Date limite de retour des propositions&#160;:&#160;17 f&#233;vrier 2017&#160;Notification aux auteurs&#160;:&#160;7 avril 2017&#160;Publication du programme&#160;: juin 2017&#160;Remise des textes pour expertise avant publication&#160;: novembre 2017Coordination scientifiqueAnne Parizot, Sciences de l&#8217;Information et de la Communication, Ma&#238;tre de Conf&#233;rences HDR, URCA,Beno&#238;t Verdier, Sciences de l&#8217;Information et de la Communication, Ma&#238;tre de Conf&#233;rences, URCAComit&#233; scientifiqueJean-Jacques Boutaud, Sciences de l&#8217;Information et de la Communication, UBFCLaurent Gautier,&#160;Sciences du Langage, UBFCJocelyne Perard, G&#233;ographie, Chaire UNESCO &#171;&#160;Culture et Traditions Vin&#160;&#187; de l&#8217;UBFCJo&#235;l Candau,&#160;Anthropologie, Universit&#233; Nice Sophia Antipolis,Theodore Georgopoulos, Droit, URCARichard Marchal, Chimie, URCAKilien Stengel, Sciences de l&#8217;Information et de la Communication, Universit&#233; de ToursLo&#239;c Depecker, D&#233;l&#233;gu&#233; G&#233;n&#233;ral &#224; la Langue Fran&#231;aise, Soci&#233;t&#233; Fran&#231;aise de TerminologieAur&#233;lie Melin, Ethnologie, Villa BissingerGermain Bourr&#233;, Design culinaire, ESADEmeline Eudes, Responsable recherche, ESADEdwige Regnier, Institut des Hautes &#201;tudes du Go&#251;t de la Gastronomie et des Arts de la TableBibliographieBoutaud J-J. et E. Veron, (2007), S&#233;miotique ouverte. Itin&#233;raires s&#233;miotiques en communication, Lavoisier coll. Forme et sens, Herm&#232;s Lavoisier, Paris.Cova B. et O. Badot, (2003), N&#233;o marketing, 10 ans apr&#232;s&#160;: pour une th&#233;orie critique de la consommation et du marketing r&#233;enchant&#233;s, Revue Fran&#231;aise de marketing, pp.&#160;79-94.Dufour S. et J-J. Boutaud, (2013), &#171;&#160;Extension du domaine du sacr&#233;&#160;&#187;, Questions de communication, 23, pp.&#160;7-30.Heilbrunn B., (2005), La consommation et ses sociologies, Paris, Armand ColinHetzel P., (2002), Plan&#232;te conso Marketing exp&#233;rientiel et nouveaux univers de consommation. Paris, Editions d&#8217;Organisation.Lardellier P. (dir), (2014), Formes en devenir. Approches technologiques, communicationnelles et symboliques, Londres, ISTE.