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Pr&#233;sentationL&#8217;inscription en 2010 du &#171;&#160;repas gastronomique des Fran&#231;ais&#160;&#187; au patrimoine immat&#233;riel de l&#8217;humanit&#233;, accompagn&#233;e par la cr&#233;ation en cours d&#8217;un r&#233;seau de Cit&#233;s de la Gastronomie, dont une situ&#233;e &#224; Dijon, a donn&#233; une visibilit&#233; internationale &#224; la tradition gastronomique fran&#231;aise relan&#231;ant du m&#234;me coup l&#8217;int&#233;r&#234;t des scientifiques, en particulier dans les sciences humaines et sociales, pour cet objet d&#8217;&#233;tude &#233;minemment culturel. Il en va de m&#234;me pour la vigne et le vin que l&#8217;ann&#233;e 2015 a &#233;galement mis en valeur &#224; travers l&#8217;inscription en juillet dernier des &#171;&#160;coteaux, maisons et caves de Champagne&#160;&#187; et des &#171;&#160;climats du vignoble de Bourgogne&#160;&#187; au patrimoine mondial tandis que se pr&#233;pare pour 2016 l&#8217;ouverture de la Cit&#233; des Civilisations du Vin &#224; Bordeaux, que Beaune et l&#8217;interprofession bourguignonne travaillent &#224; la cr&#233;ation d&#8217;une Cit&#233; des Vins de Bourgogne et que s&#8217;est mis en place en Bourgogne un Groupement d&#8217;Int&#233;r&#234;t Public &#171;&#160;P&#244;le Bourgogne Vigne et Vin&#160;&#187; associant chercheurs et professionnels sur ces th&#233;matiques.Objets scientifiques, culturels et m&#233;moriels, la gastronomie et le vin sont par ailleurs l&#8217;objet de toutes les attentions en mati&#232;re de formation et d&#8217;&#233;ducation par exemple &#224; travers les semaines de la gastronomie et du go&#251;t, organis&#233;es chaque ann&#233;e en automne, ou dans la proposition de loi sur l&#8217;information sur la vigne et le vin (n&#176;617 du 11 juin 2014) qui&#160; stipule que &#171;&#160;le vin est une boisson qui entre dans l&#8217;alimentation traditionnelle du consommateur et qu&#8217;il faut savoir appr&#233;cier et consommer avec mod&#233;ration : la consommation responsable passe par le savoir, l&#8217;&#233;ducation et la culture&#160;&#187;.Dans ce contexte international, national et r&#233;gional favorable, la maison des Sciences de l&#8217;Homme de Dijon, en collaboration avec les laboratoires CIMEOS et TIL, organisent les 27 et 28 septembre 2016 deux journ&#233;es de r&#233;flexion sur&#160;:&#160;Les terminologies professionnelles de la gastronomie et de l&#8217;&#339;nologie&#160;:&#160;repr&#233;sentations, formation, transmissionArgumentaireLes domaines de la gastronomie et de l&#8217;&#339;nologie ont, comme tout domaine de sp&#233;cialit&#233;, constitu&#233; au fil du temps leurs terminologies propres permettant de d&#233;signer tout &#224; la fois le mat&#233;riel utilis&#233;, les proc&#232;s mis en &#339;uvre et les produits finis qui en r&#233;sultent, de la description organoleptique d&#8217;un vin aux d&#233;nominations de plats sur la carte d&#8217;un restaurant. Si ces terminologies partagent avec beaucoup d&#8217;autres le souci de leur r&#233;ception par les usagers, ici les consommateurs, elles s&#8217;en distinguent sur un point fondamental&#160;: leur ancrage dans le domaine du sensible et du sensoriel avec leurs imaginaires respectifs marqu&#233;s au sceau de la culture.Cette premi&#232;re manifestation &#8211; et l&#8217;ouvrage de r&#233;f&#233;rence qui en d&#233;coulera &#8211; entend ainsi interroger ces terminologies, et surtout leur usage en contexte, que ce soit entre professionnels, en situation de formation/apprentissage, ou entre professionnels et consommateurs/clients. On privil&#233;giera les approches empiriquement fond&#233;es, que ce soit sur corpus, sur enqu&#234;tes ou sur proc&#233;dures exp&#233;rimentales. Au centre des &#233;changes figureront les dimensions suivantes &#8211; sans que cette liste ne pr&#233;tende couvrir tous les domaines susceptibles d&#8217;&#234;tre abord&#233;s&#160;:Gestion de la dimension subjectiveQu&#8217;il s&#8217;agisse de la notion de qualit&#233;, de &#171;&#160;bien&#160;&#187; boire ou manger, ou de &#171;&#160;typicit&#233;&#160;&#187;, la d&#233;gustation d&#8217;un vin ou d&#8217;un plat &#233;tant une exp&#233;rience hautement individuelle, comment g&#233;rer la part de subjectivit&#233; inh&#233;rente au lexique employ&#233; par les consommateurs ? Comment arriver &#224; une objectivisation des termes retenus&#160;? Comment assurer la &#171;&#160;transf&#233;rabilit&#233;&#160;&#187; de ces termes objectifs&#160;?Gestion de la subjectivit&#233; spatialeQu&#8217;il s&#8217;agisse du rapport &#224; un lieu-dit dit &#171;&#160;terroir&#160;&#187;, &#171;&#160;crus&#160;&#187;, &#171;&#160;clos&#160;&#187;, &#171;&#160;domaine&#160;&#187;, &#171;&#160;maison&#160;&#187;, &#171;&#160;terrasse&#160;&#187;, &#171;&#160;restanque&#160;&#187;, &#171;&#160;bancaus&#160;&#187;, ou &#171;&#160;climats&#160;&#187;, comment distinguer ces terminologies, souligner leur analogie comme de l&#8217;influence dont elles ont profit&#233;&#160;?Gestion de la dimension h&#233;doniqueToute exp&#233;rience de d&#233;gustation comportant &#233;galement une dimension de plaisir, comment l&#8217;int&#233;grer aux descripteurs utilis&#233;s&#160;? Des descripteurs h&#233;doniques peuvent-ils pr&#233;tendre devenir des descripteurs sensoriels&#160;? Comment approcher les connotations positives ou n&#233;gatives de ces termes particuliers&#160;?Terminologie maison / d&#8217;entreprisePar-del&#224; les terminologies officielles (races, vari&#233;t&#233;s, c&#233;pages, etc.), comme norm&#233;es (ex&#160;: techniques de cuisson ou morceaux de pi&#232;ces de viande - en cours de remaniement), les secteurs vis&#233;s se caract&#233;risent par l&#8217;existence de terminologies &#171;&#160;maison&#160;&#187;, que ce soit pour des questions de tradition ou de positionnement marketing. Comment ces terminologies sont-elles g&#233;r&#233;es et transmises&#160;? Les entreprises en ont-elles conscience&#160;? Comme sont-elles articul&#233;es avec les terminologies officielles&#160;?Terminologie et interactions en relation clientsCompte tenu de l&#8217;importance, dans les domaines vis&#233;s, des interactions avec les clients, comment le transfert transg&#233;n&#233;rationnel, transr&#233;gional, transsocial des concepts (ex&#160;: mod&#232;le qualitatif) et des termes se passe-t-il&#160;? Quelles sont les strat&#233;gies des professionnels pour contourner les probl&#232;mes de compr&#233;hension&#160;? Comment adaptent-ils une terminologie au profil de la client&#232;le&#160;?Terminologie et interactions en situation de formationQue ce soit en interne, en entreprise ou face au consommateur-client, l&#8217;utilisation de la terminologie, officielle ou maison, passe par sa ma&#238;trise et, donc son apprentissage. Comment celui-ci est-il assur&#233; en situations de formation&#160;? Comment cette ma&#238;trise est-elle test&#233;e&#160;? Quels supports existent en fran&#231;ais et en langue &#233;trang&#232;re&#160;? Quel logiciel (ou application) de g&#233;n&#233;ration de terminologies culinaires peut-on encore d&#233;velopper&#160;?Terminologie et ancrage / imaginaire culturelCompte tenu de la profondeur historique de ces terminologies, &#224; l&#8217;instar des noms d&#8217;appr&#234;ts et de sauces (cf. Le R&#233;pertoire de la cuisine de Gringoire et Saulnier), comment ces appellations peuvent-elles conserver leur l&#233;gitimit&#233;&#160;? Comment au travers d&#8217;une terminologie et des discours renvoie-t-on &#224; des dimensions intangibles de la d&#233;gustation&#160;?Terminologies des professions et des m&#233;tiers de la gastronomie et de l&#8217;&#339;nologieQuel r&#244;le jouent-elles dans la construction des domaines d&#8217;activit&#233;&#160;? comment et pourquoi &#233;voluent-elles&#160;? sont-elles norm&#233;es&#160;? quelles repr&#233;sentations pour le public / les consommateurs&#160;?Modalit&#233;s de soumissionLes propositions de communication, comprenant un titre provisoire, un r&#233;sum&#233; d&#8217;environ 1500 signes ainsi que 5 mots-clefs et une bibliographie de 5 titres, sont &#224; adresser &#160;&#224;&#160;: laurent.gautier@u-bourgogne.fr et anne.parizot@univ-reims.fravant le 13 juillet 2016&#160;CalendrierLancement de l&#8217;appel&#160;: 12 mai 2016Date limite de retour des propositions&#160;: 13 juillet 2016Notification aux auteurs&#160;: 30 juillet 2016Publication du programme&#160;: 5 septembre 2016Remise des textes pour expertise avant publication&#160;: 1er novembre 2016Colloque organis&#233; avec le soutien deUniversit&#233; de BourgogneLaboratoire TILLaboratoire CIMEOSGrand DijonBureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne (BIVB)Comit&#233; scientifiqueJean-Jacques Boutaud (Dijon),Laurent Gautier (Dijon),Cl&#233;mentine Hugol-Gential (Dijon),Anne Parizot (Charleville-M&#233;zi&#232;res),Kilien Stengel (Tours)TarifsTarif plein&#160;:120 &#8364;Mat&#233;riel (mallette, programme, actes)Accueils et pauses caf&#233;Visite guid&#233;e BeauneD&#233;placement &#224; Beaune (AR train)D&#233;jeuners&#160;(2 jours)Cocktail dinatoire (soir&#233;e gala)&#160;&#160;&#160;Tarif r&#233;duit&#160;:Etudiants, doctorants et personnels &#233;tablissements membres UBFC90&#8364;Mat&#233;riel (mallette, programme)Accueils et pauses caf&#233;Visite guid&#233;e BeauneD&#233;placement &#224; Beaune (AR train)D&#233;jeuners (2 jours)Cocktail dinatoire (soir&#233;e gala)&#160;&#160;&#160;&#160;Gratuit&#233;Etudiants, doctorants et personnels &#233;tablissements membres UBFC0&#8364;Mat&#233;riel (mallette, programme)Accueils et pauses caf&#233;Visite guid&#233;e Beaune