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ProgrammeVendredi 14 mars 2014SESSION 1&#160;&#8211; HERITAGES9h00-10h00&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160; &#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;Accueil &#38; petit-d&#233;jeunerBar &#224; cr&#234;pes, accompagnement maison, chocolat chaud et ar&#244;mes vari&#233;s, caf&#233; et th&#233;10h00-10h30 Inauguration du colloque10h30-11h00 Conf&#233;rence : Science culinaire et patrimoine national au XVIIIe si&#232;cle&#160;&#160;&#160;&#160; &#160; &#160; &#160;&#160;Guilhem ARMAND,&#160;Universit&#233; de La R&#233;union - Centre de Recherches Litt&#233;raires et Historiques de l'Oc&#233;an Indien (CRLHOI), France11h00-11h30 De l&#8217;artisan &#224; l&#8217;artiste : la notion de &#171; cuisinier &#187; au d&#233;but du XIXe si&#232;cle, autour d&#8217;Antonin Car&#234;me et Grimod de la Reyni&#232;reChikako HASHIMOTO,&#160;Universit&#233; de Kyoto - Titulaire de recherche de l&#8217;Association japonaise de la promotion des sciences, Japon11h30-12h00 Questions et &#233;changes avec la salle12h00-14h00&#160;Animations, ateliers et d&#233;jeunerPr&#233;sentation et d&#233;gustation de la bi&#232;reBi&#232;re artisanale (craft beer)Monsieur BLUMEntreprise La Goutte d&#8217;OrAtelier stands de confiseries (vente de produits) : pr&#233;sentation et productionDiff&#233;rents produits locaux sucre d&#8217;orge des s&#339;urs de Saint-Moret, confit de p&#233;tales de rose de Provins, etc.Producteurs locaux :Monsieur CANDAL Entreprise des Lis ChocolatMiellerie du G&#226;tinaisConfiserie de luxe Mazet de Montargis&#160;D&#233;monstrations par un professionnel : D&#233;structuration de p&#226;tisseries classiques3 p&#226;tisseries traditionnelles de L&#8217;IDF retravaill&#233;es par un professionnel&#160;:St Honor&#233;, Paris Brest, Op&#233;ra, etc.SESSION 2&#160;&#8211; IDENTITES ET MEMOIRES CULINAIRES14h00-14h30&#160;Le patrimoine en bouche au Tchad : la bouleAim&#233; OUMOUNHABIDJI KAINA,&#160;Institut d&#8217;Histoire Moderne et Contemporaine (IHMC) - CNRS et Universit&#233; Paris 1 Panth&#233;on-Sorbonne, France14h30-15h00&#160;Questions et &#233;changes avec la salle15h00-15h30&#160;Pause-caf&#233;15h30-16h00&#160;Cuisiner la &#171; Province perdue &#187; : patrimonialisation sans terroir dans les livres de recettes pieds-noirsSylvie DURMELAT,&#160;Georgetown University - Department of French, Washington DC, Etats-Unis16h00-16h30&#160;Un milk-shake au chocolat ! Les modes alimentaires et l&#8217;&#233;volution de l&#8217;identit&#233; culturelle qu&#233;b&#233;coise dans l&#8217;&#339;uvre de Michel TremblayKinga A. ZAWADA,&#160;Ryerson University - Department of Languages, Literatures and Cultures, Canada16h30-17h00&#160;Questions et &#233;changes avec la salle &#160; &#160; &#160; &#160; &#160;&#160;17h30&#160;Cl&#244;ture de la journ&#233;e par Fran&#231;ois Germinet, pr&#233;sident de l&#8217;universit&#233; de Cergy-Pontoise.SOIREE&#160;GRAND D&#206;NER DE GALASamedi 15 mars 2014SESSION 3&#160;&#8211; PROCESSUS DE PATRIMONIALISATION9h00-9h30&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160; &#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;Accueil &#38; petit-d&#233;jeunerBar &#224; cr&#234;pes, accompagnement maison, chocolat chaud et ar&#244;mes vari&#233;s, caf&#233; et th&#233;9h30-10h00 Du tr&#233;sor &#224; l&#8217;inventaire : ruptures et continuit&#233;s dans la construction des patrimoines culinaires de la France au XX&#232;me si&#232;cle.Julia CSERGO,&#160;Universit&#233; du Qu&#233;bec &#224; Montr&#233;al, D&#233;partement d&#8217;&#233;tudes urbaines et touristiques, Canada10h00-10h30&#160;La logique patrimoniale dans la construction du luxe alimentaire fran&#231;aisVincent MARCILHAC,&#160;UFR Economie et Gestion/Universit&#233; de Cergy-Pontoise, Laboratoire Espaces Nature et Culture UMR 8185 CNRS, France10h30-11h00&#160;Deux id&#233;ologies du patrimoine alimentaire : la cuisine p&#233;ruvienne, d&#8217;objet de sauvegarde culturelle &#224; &#171; marque globale &#187;Ra&#250;l MATTA,&#160;Patrimoines locaux - UMR 208 - Institut de Recherche pour le D&#233;veloppement&#160; et Mus&#233;um National d&#8217;Histoire Naturelle, France11h00-11h30&#160;Pause-caf&#233;11h30-12h00&#160;La sardine &#224; l&#8217;huile, un patrimoine nationalJean-Christophe FICHOU,&#160;Techniques et Cultures UMR 5196 &#8211; CNRS et Mus&#233;um National d&#8217;Histoire Naturelle ,L&#8217;&#201;quipe Alimentation (L&#201;A) - Universit&#233; Fran&#231;ois Rabelais, Tours, France12h00-12h30&#160;Le Calvados : de &#171; derri&#232;re les fagots &#187; aux bars branch&#233;s, histoire d&#8217;une m&#233;tamorphoseSylvie PELLERIN DRION,&#160;Institutions et Dynamiques Historiques de l&#8217;Economie - Universit&#233; Paris Ouest Nanterre La D&#233;fense CNRS UMR 8533, France12h30-13h00&#160;Questions et &#233;changes avec la salle &#160; &#160; &#160; &#160; &#160;&#160;13h00-15h00 Animations, ateliers et d&#233;jeunerPr&#233;sentation et d&#233;gustation de fromages et de painsBrie de Meaux, Brie de Melun, pain bio d&#8217;Ile-de-France, pain du Vexin, pain des YvelinesConfr&#233;rie de Brie/ BoulangeriesJean Michel BESANCENOT Louis SABY / Le bl&#233; d&#8217;or,&#160; Boulangerie St Germain en LayeR&#233;alisation de cocktails &#224; base d&#8217;alcool r&#233;gionalNoyau de Poissy, Grand Marnier, le Clacquesin et le cidre de Brie.Bar EVENTCuisiner les produits du terroirProduits originaux peu connus en Ile-de-France : haricot d&#8217;Arpajon, crosne du Japon,la belle de Fontenay, le vinaigre de LagnyProducteurs Locaux : Le potager de RoisYannick ALIENOSESSION 4&#160;&#8211; TOURISME ET DYNAMIQUES LOCALES AUTOUR DU PATRIMOINE EN BOUCHE15h00-15h30&#160;La probl&#233;matique de l&#8217;insularit&#233; en mati&#232;re de tourisme culinaire : l&#8217;exemple de La R&#233;unionPasqual PORCEL,&#160;Universit&#233; de La R&#233;union, Centre d&#8217;Economie et de Management de l&#8217;Oc&#233;an IndienVal&#233;rie BOULAIN,&#160;Universit&#233; de La R&#233;union, Centre de Recherches sur les Soci&#233;t&#233;s de l&#8217;Oc&#233;an Indien, France15h30-16h00&#160;Le patrimoine culinaire et les dynamiques locales : une &#233;tude de cas dans la commune d&#8217;Adjarra au sud-est du B&#233;ninGb&#233;nahou Roch Alfred Amour KIKI,&#160;Mus&#233;e d&#8217;Adjarra, B&#233;ninMarcel Didier HOUENOUDE,&#160;D&#233;partement d&#8217;Histoire et d&#8217;Arch&#233;ologie de l&#8217;Universit&#233; d&#8217;Abomey-Calavi, B&#233;ninAlexandre MASCARENHAS,&#160;Institut F&#233;d&#233;ral Minas Gerais du campus de Ouro Preto, Br&#233;sil &#160; &#160; &#160; &#160;16h00-16h30&#160;Questions, &#233;changes avec la salle et conclusion du colloque par Sylvie Brodziak et Sylvie Catellin16h30&#160;Cl&#244;ture et exposition photographique autour du patrimoine en bouche&#160;