# mutage

## Français

### Nom commun

mutage \my.taʒ\ masculin

* (Œnologie) Opération qui a pour but d’arrêter la fermentation du moût, en ajoutant de l'alcool, un sulfite ou de l’acide sulfureux.
   * C’est une opération spéciale, le mutage à l’alcool, qui permet de conserver une partie plus ou moins importante des sucres du moût. — (Christian Foulonneau, La vinification, 2009)

**Apparentés étymologiques**

* vin muté

### Anagrammes

* gamute
