# sauce hollandaise

## Français

### Étymologie

    Cette sauce a été inventée sous le règne de Louis XIV, voulant en finir avec les sauces grasses. Elle fut inventée pendant la guerre de Hollande d’où son nom.

### Locution nominale

sauce hollandaise \so.s‿ɔ.lɑ̃.dɛz\ féminin

* (Sauces) Émulsion chaude de jus de citron et de beurre, quelquefois clarifié, dans laquelle le jaune d’œuf sert d’agent émulsifiant.
   * Il s'agit ni plus ni moins de la recette des asperges à la sauce dite hollandaise, bien française en réalité,telle qu'on la trouve encore dans les livres de cuisine actuels, ou tout au moins ceux d'il y a quelques années, antérieurs à la « butyrophobie » à la mode. — (Jean-Robert Pitte, Gastronomie française: Histoire et géographie d'une passion, Fayard, 1991, 2005)

**Vocabulaire apparenté par le sens**

* sauce mousseline
* sauce hollandaise figure dans le recueil de vocabulaire en français ayant pour thème : beurre.

**Traductions**

* Anglais : hollandaise sauce (en)
* Espéranto : holandezo (eo)
* Italien : salsa olandese (it) féminin
* Néerlandais : hollandaisesaus (nl)
* Suédois : hollandaisesås (sv)
