# acide galacturonique

## Français

### Locution nominale

acide galacturonique \a.sid ɡa.lak.ty.ʁɔ.nik\ masculin

* (Biochimie) Acide uronique issu de l’oxydation du D-galactose ou produit par hydrolyse de la pectine.
   * [La paroi cellulaire] est faite de cellulose, très inerte chimiquement, et de pectines qui, elles, s’hydrolysent [lors de la cuisson], libérant dans le milieu aqueux environnant des « maillons » tels que l’acide galacturonique et divers autres saccharides. — (Hervé This, Mijotons, 23 septembre 2011)
