# à la Bercy

## Français

### Étymologie

    (Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de Bercy. Le quartier de Bercy était autrefois le plus vaste marché de vins d’Europe.

### Locution adverbiale

à la Bercy \a la bɛʁ.si\ invariable

* (Cuisine) Se dit pour une préparation à base de vin blanc et d’échalotes.
   * Merlans à la Bercy. — Fendre les merlans sur le dos pour faciliter la cuisson, les coucher sur un plat beurré dans lequel on aura semé 1 cuillerée à café d’échalotes hachées finement par merlan ; mouiller de vin blanc et fumet de poisson, ajouter 15 grammes de beurre par décilitre de mouillement, et cuire au four en arrosant fréquemment. — (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 451)
   * Rognons de veau à la Bercy.

**Traductions**

* Allemand : nach Bercyer Art (de)
* Anglais : à la Bercy (en)
* Espagnol : a la Bercy (es)
* Italien : alla Bercy (it)

### Prononciation

* La prononciation \a la bɛʁ.si\ rime avec les mots qui finissent en \si\.
