# préfermenter

## Français

### Étymologie

    De fermenter, avec le préfixe pré-.

### Verbe

préfermenter \pʁe.fɛʁ.mɑ̃.te\ intransitif ou transitif 1ᵉʳ groupe (voir la conjugaison)

* Subir une fermentation préalable.
   * Le gluconate de sodium par exemple est produit à partir d'amidon de céréales dans des réacteurs que l'on ensemence avec une bactérie spécifique mise à préfermenter avant introduction. — (site fr.viadeo.com)
   * Tu veux sans doute parler de la méthode dite:"poolish" qui consiste à faire préfermenter une bonne partie de la pâte. — (site geffer.free-h.net)
* Faire subir une fermentation préalable à.
   * Les vins sont vinifiés selon une méthode traditionnelle qui consiste à d'abord préfermenter à froid pour extraire la couleur, puis fermenter à température maîtrisé pour préserver les arômes, et macérer à chaud pour extraire les tanins. — (site manonmathieu.e-monsite.com)

**Variantes orthographiques**

* pré-fermenter
