# trigonelline

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### Étymologie

    De Trigonella foenum-graecum (ou fenugrec) et du suffixe -ine qui indique généralement un alcaloïde.

### Nom commun

trigonelline \tʁi.ɡɔ.nɛ.lin\ féminin

* (Chimie) Alcaloïde que l'on rencontre, entre autres, dans les graines de fenugrec, de café, de diverses légumineuses.
   * La trigonelline est transformée en partie par la torréfaction en acide nicotinique si bien qu'il n'en persiste que 1,37 % (0,94 % à 1,69 %) dans la poudre de café instantané soluble soit 20 à 35mg /tasse, la teneur en acide nicotinique étant de 0,4 à 1,6mg/tasse. — (Gérard Debry, Le café et la santé, éd. John Libbey Eurotext, 1993)
