# abaisse

## Français

### Étymologie

    (Date à préciser) Du moyen français abaisse, déverbal de abaisser (la pâte). Le mot a été considéré comme un barbarisme remplaçant, dans la bouche des pâtissiers, basse-pâte. Référence nécessaire

### Nom commun

Illustration souhaitable (voir le fonctionnement, l’aide, la liste)

abaisse \a.bɛs\ féminin

* (Cuisine) Morceau de pâte aminci avec un rouleau à pâtisserie, qui forme la croûte inférieure d’une pâtisserie et servant à foncer un moule.
   * Faites une abaisse de pâte comme celle ci-dessus ; ensuite mettez deux feuilles de papier sur une planche et votre abaisse dessus. — (Beatrice Fink, Société française d’étude du XVIIIe siècle, Les liaisons savoureuses: réflexions et pratiques culinaires au XVIIIe siècle, 1995)

**Synonymes**

* feuille (Sens figuré)

**Apparentés étymologiques**

* abaissement
* abaisser

**Traductions**

* Allemand : Abaisse (de)
* Anglais : undercrust (en), thin layer of pastry, thinly rolled pastry, piece of rolled-out pastry (en)
* Champenois : èbaisse (*)
* Croate : razvijeno tijesto (hr)

### Forme de verbe

abaisse \a.bɛs\

* Première personne du singulier de l’indicatif présent du verbe abaisser.
* Troisième personne du singulier de l’indicatif présent du verbe abaisser.
   * En résumé, ce procédé est caractérisé par le traitement, dans un appareil cristalliseur-malaxeur en communication avec la pompe à vide et pouvant être chauffé ou refroidi à volonté, du sirop dilué à 20 0/0 d’eau, chauffé à 103-105°, désécumé, puis décoloré, soit par l’hydrocarbonate de zinc ou toute autre matière appropriée, filtré à chaud et maintenu à la température de 103-105°, que l’on abaisse plus ou moins lentement jusqu’à 50-55° dans ledit cristalliseur-malaxeur : la grosseur du grain pouvant être réglée par la vitesse de refroidissement. — (La Sucrerie indigène et coloniale, 1904, volume 63, page 629)
* Première personne du singulier du subjonctif présent du verbe abaisser.
* Troisième personne du singulier du subjonctif présent du verbe abaisser.
* Deuxième personne du singulier de l’impératif du verbe abaisser.

### Prononciation

* La prononciation \a.bɛs\ rime avec les mots qui finissent en \ɛs\.
* \a.bɛs\

### Anagrammes

* abasies
* baasise, baasisé
