# chapeau brun

## Français

### Locution nominale

chapeau brun \ʃa.po bʁœ̃\ masculin

* (Alimentaire) Dépôt épais, visqueux et de couleur brune se formant à la surface du jus de pomme au début de sa fermentation, qui en piège les impuretés et le clarifie.
   * Avec des pommes plutôt amères, vous observerez au bout de quelques jours (3 à 10, voire plus, suivant la température) la formation de dépôts flottant au dessus. Votre cidre s’est clarifié naturellement. C’est ce qu’on appelle le chapeau brun. — (Camille Guilleminot, Comment fabriquer son cidre à la maison ? sur calyce-cidre.com, 9 avril 2020)

**Vocabulaire apparenté par le sens**

* défécation
* cidre
