# rebarbe

## Français

### Étymologie

    Le terme vient de barba, « barbe » ou « duvet », irrégularités de surface que l’on enlève par grattage (comme dans le français « ébarber ») et du préfixe re- Référence nécessaire. Contrairement à ce que semble dire Mistral, suivi par Alibert, qui sous le même terme rebarbo placent la « rebarbe » et la « rhubarbe », les étymologies de ces deux mots ne sont pas les mêmes. Référence nécessaire La définition de Mistral (« ratissures du fromage de Roquefort ») a été reprise par Littré. Référence nécessaire

### Nom commun

rebarbe \ʁə.baʁb\ féminin

* Petite inégalité que le burin du graveur pouvait laisser sur les bords de la taille du cuivre.
* Ébarbure autours d'un trou percé dans une pièce en métal.
* Type de fromage.
   * Dérivé du roquefort élaboré à base de raclures du fameux fromage. Aussi appelé la tartine du berger, elle à l'aspect d'un pain de beurre.
      * Après trois à quatre mois d'un patient mûrissage, les roqueforts sont grattés - on dit "revirés" - et présentés aux commerçants sous leur traditionnel habillage d'aluminium. Chaque meule pèse 2,200 kg. La rebarbe se composait des raclures, agglutinées en rouleaux, que les fromagers vendaient un petit prix à leur voisinage. — (Gaspard Bouttet, La France en héritage, 2007)
   * Fromage du Languedoc pétri et fermenté, « fort usité dans les campagnes de Provence et connu jusqu’à l’extrême nord du pays d’Oc ».
      * Fromage la Rebarbe appelé aussi fromage de Rhubarbe fait aussi partie des formages fermentés comme les Cachats, toupina, rhubarbe, broussin, coussignous, brous, gaspo. Tous ces noms désignent cette technique de fabrication, la plus répandue dans notre région. — (« Recettes et Terroirs »,)

**Vocabulaire apparenté par le sens**

Fromages cuisants, fromages forts :

* bosson macéré (La Crau)
* brous (vallée de la Vésubie)
* broussin (Maures)
* cachaille (montagne de Lure)
* cachat (mont Ventoux)
* cancoillotte(Franche-Comté)
* catcha (Haut-Verdon)
* casgiù merzu (Corse)
* ceras, seras (Alpes)
* confit d'époisses (Bourgogne)
* coussignous (Var)
* fort de béthune (Nord-Pas-de-Calais)
* fromage fort de la Croix-Rousse (Lyon)
* fourmagée (Perche)
* foudjou (Drôme, Ardèche)
* fuorte (Queyras)
* gaspo (Corrèze, Provence)
* metton (Franche-Comté)
* miromando (Ardèche)
* pétafine (Dauphiné, Isère)
* pourri bressan (Bresse)
* tomme forte de Savoie (Savoie)
* toupina (Briançonnais, Alpes)
* tracle du Bugey (Ain et Savoie)

### Anagrammes

* Berbera
* ébarber

### Forme de verbe

rebarbe \ʁə.baʁb\

* Première personne du singulier de l’indicatif présent du verbe rebarber.
* Troisième personne du singulier de l’indicatif présent du verbe rebarber.
* Première personne du singulier du subjonctif présent du verbe rebarber.
* Troisième personne du singulier du subjonctif présent du verbe rebarber.
* Deuxième personne du singulier de l’impératif du verbe rebarber.
